Pomodori secchi fatti in casa

Cosa sono i pomodori secchi?
3 modi per essiccare i pomodori in casa
Consigli per l'essiccazione dei pomodori
Passaggi per la preparazione dei pomodori secchi
Come conservare i pomodori secchi
Modi di utilizzare i pomodori secchi
Pomodori secchi fatti in casa

Per preparare questi pomodori secchi fatti in casa non è necessario il sole. L'essiccazione dei pomodori è un ottimo modo per conservare il raccolto e risparmiare spazio. 20 libbre di pomodori si ridurranno a circa un chilo di pomodori secchi.

L'essiccazione intensifica e addolcisce il sapore del pomodoro, rendendo i pomodori secchi uno spuntino ideale per chi cerca qualcosa di dolce.

I pomodori secchi possono essere gustati come spuntino, oppure tagliati e utilizzati in insalate, panini, pane e persino come condimento per la pizza.

I pomodori secchi possono essere utilizzati in moltissimi modi, tra cui salse, zuppe, stufati e innumerevoli altre ricette in cui si vuole ottenere un sapore intenso e concentrato di pomodoro.

Cosa sono i pomodori secchi?

I pomodori essiccati al sole sono pomodori maturi a cui è stata tolta l'umidità mediante essiccazione al sole, in un disidratatore o in un forno. Quando i pomodori vengono essiccati, perdono fino al 90% del loro contenuto d'acqua. La disidratazione dei pomodori concentra i sapori in un frutto dal gusto dolce e acidulo.

3 modi per essiccare i pomodori in casa

Quando si pensa ai pomodori essiccati al sole, probabilmente si immaginano grandi tavole di pomodori rossi che si essiccano naturalmente al sole, come fanno nel Sud Italia.

La realtà è che... la maggior parte degli ambienti non è ideale per essiccare i pomodori al sole all'aperto. Non importa, ci sono diversi metodi per essiccare i pomodori in casa e preparare i vostri gustosi pomodori secchi.

1. Pomodori secchi al sole

Se vivete in un clima caldo e secco, potreste essere in grado di essiccare i pomodori al sole in modo naturale. L'essiccazione al sole può richiedere diversi giorni o addirittura settimane. Dovete puntare a una serie di giornate ventilate, calde e asciutte, con una temperatura minima di almeno 20˚C (85˚F) e un'umidità relativa inferiore al 60%.

Tra i problemi che si possono incontrare nell'essiccazione dei pomodori all'aperto ci sono i furti da parte di insetti, uccelli e animali. L'aria più fredda della notte, inoltre, aggiunge umidità al processo di essiccazione, rallentandolo. È necessario coprire i frutti con un paravento di fortuna e spostare i vassoi di essiccazione al chiuso durante la notte.

Si può anche essere creativi e far essiccare i pomodori al sole in macchina, almeno per proteggere i pomodori da uccelli, insetti e scoiattoli.

2. Utilizzare un forno per essiccare i pomodori

Il forno è un ottimo metodo per essiccare i pomodori: un forno basso fornisce un calore costante e asciutto che consente all'umidità di evaporare lentamente, entro 3-6 ore a seconda della temperatura del forno, del contenuto di umidità e delle dimensioni dei pomodori.

Purtroppo, il picco di raccolta dei pomodori coincide con le calde temperature estive. Accendere il forno può essere l'ultima cosa da fare quando fa caldo. Puntate su serate più fresche o mattine presto prima che le temperature salgano.

La temperatura del forno è importante per essiccare i pomodori in modo corretto. Si punta a un calore basso per essiccare ma non cuocere i pomodori. Se il calore è eccessivo, si rischia di bruciare o bruciare i pomodori dando loro un sapore amaro.

Molti forni non offrono opzioni di temperatura inferiori a 200˚F. Se il forno dispone di opzioni di temperatura, impostarlo a 150˚F. Altrimenti, impostare il forno su "caldo".

L'essiccazione al forno richiede un certo monitoraggio per assicurarsi che i pomodori si asciughino in modo uniforme e che i pezzi essiccati vengano rimossi prima di bruciarsi.

3. Preparare i pomodori secchi con il disidratatore alimentare

L'uso di un disidratatore alimentare è il modo più semplice per essiccare i pomodori in un ambiente controllato.

Un disidratatore asciuga gli alimenti facendo circolare l'aria calda attraverso schermi di essiccazione. Per l'essiccazione di piccoli lotti, un disidratatore per alimenti impilabile vi sarà utile. Per la disidratazione di alimenti su larga scala, prendete in considerazione uno dei disidratatori Excalibur.

Sì, tecnicamente l'uso di un forno o di un disidratatore alimentare non è davvero "essiccato al sole", ma per molti di noi che vivono in luoghi umidi è l'unico modo per essiccare i pomodori.

Consigli per l'essiccazione dei pomodori

Ho provato a essiccare al sole, in forno e a disidratare i pomodori con un disidratatore alimentare.

L'essiccazione al sole è difficile nella mia zona perché il sole non è abbastanza forte e c'è troppa umidità nell'aria. L'essiccazione al forno può essere complicata: i pomodori devono essere sorvegliati per evitare che si brucino e tendono a diventare scuri e fragili.

Il mio metodo preferito per essiccare i pomodori al sole è l'uso di un disidratatore alimentare. Una volta che gli schermi sono stratificati con i pomodori preparati, richiede pochissima attenzione, se non quella di controllare di tanto in tanto se i pomodori sono asciutti.

Tipi di pomodori buoni per l'essiccazione

Scegliete pomodori molto carnosi e saporiti per ottenere i migliori pomodori secchi fatti in casa.

Pomodori prugna Per l'essiccazione si consiglia di utilizzare pomodori Amish Paste, Opalka, San Marzano o qualsiasi altro tipo di pomodoro Roma.
Pomodori ciliegini e d'uva I pomodori Principe Borghese sono piccoli frutti a forma di globo o di prugna, solitamente molto dolci e saporiti. Il pomodoro Principe Borghese è un cimelio italiano tradizionalmente utilizzato per l'essiccazione al sole. Si consiglia di disidratare anche i pomodori Giulietta, Mountain Magic e qualsiasi altro tipo di pomodori piccoli e saporiti.
A parte gli scherzi, qualsiasi tipo di pomodoro I pomodori che possono essere essiccati sono anche quelli a bistecca, come le varietà Cherokee Purple e Brandywine. Si può anche pensare di essiccare fette di pomodori verdi, per poi reidratarli e usarli per la ricetta preferita dei pomodori verdi fritti.

Tagliare i pomodori per l'essiccazione

Per tagliare i pomodori senza schiacciare il frutto è necessario un buon coltello. I coltelli da pane o anche un coltello da bistecca con i denti taglieranno in modo netto la buccia del pomodoro attraverso il frutto. Se non avete un coltello seghettato, usate la punta del coltello per rompere la buccia e poi tagliatela nello stesso punto. Tagliate i pomodori in pezzi di dimensioni equivalenti in modo che si asciughino in modo uniforme.

Attrezzature per la preparazione dei pomodori secchi

A seconda del metodo di essiccazione scelto, ecco alcune attrezzature utili per essiccare i pomodori:

Teglie e rastrelliere per l'essiccazione dei pomodori al forno o al sole.
Disidratatore per alimenti
Barattoli per la conservazione o sacchetti con cerniera per il congelatore
Forniture di base per la cucina, come strofinacci, coltelli e taglieri.

Passaggi per la preparazione dei pomodori secchi

Fase 1: Preparare i pomodori

Scegliete frutti appena raccolti, senza macchie marce o danni da insetti. Lavate bene i pomodori sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzi come descritto di seguito:

Preparare i pomodori a forma di prugna tagliare a metà, nel senso della lunghezza, i pomodori più grandi. Se non si amano i semi, con un cucchiaio si possono raschiare i semi e il gel senza togliere la polpa.
Piccoli pomodori ciliegia e uva I pomodori possono essere semplicemente tagliati a metà. Disporre i pomodori sui vagli per l'essiccazione con il lato della pelle rivolto verso il basso, quindi girarli a metà cottura.
Pomodori a bacchetta più grandi I pomodori possono essere tagliati a fette dello spessore di mezzo centimetro. Eliminare l'estremità del gambo. Posizionare i pomodori su un lato e tagliarli a rondelle in senso orizzontale.

Fase 2: Disporre i pomodori

Disponete i pomodori in un unico strato sui vagli per l'essiccazione, cercando di lasciare spazio tra un pezzo e l'altro in modo che l'aria possa circolare intorno ai lati. Sistemate i pomodori prugna e ciliegia con la superficie tagliata verso l'alto e la buccia verso il basso, in modo da formare una piccola coppa che impedisca ai succhi saporiti di colare via.

Fase 3: Iniziare a essiccare i pomodori

Essiccare i pomodori con il metodo prescelto: sole, forno o disidratatore alimentare.

Essiccare fino a quando i pomodori saranno raggrinziti, gommosi e simili a un'uvetta. Durante il processo di essiccazione, assicurarsi di ruotare le teglie, girare i pezzi di pomodoro e rimuovere quelli che hanno finito di essiccare. Il tempo di essiccazione dipenderà dal metodo utilizzato e dal livello di umidità dei pomodori e dell'aria.

I pomodori essiccati al sole rimarranno un po' malleabili e gommosi. Per verificare la secchezza, tagliate un pomodoro disidratato a metà ed esaminate i bordi tagliati. Se vedete dell'umidità al centro, continuate l'essiccazione ancora per un po'.

Come conservare i pomodori secchi

Dopo l'essiccazione, 20 libbre di pomodori possono ridursi a una libbra di pomodori essiccati al sole.

Conservate i pomodori secchi in barattoli a chiusura ermetica. Cercate di utilizzare barattoli più piccoli perché ogni volta che aprite il barattolo viene introdotta aria nei pomodori secchi. Un'eccessiva umidità potrebbe far ammuffire i pomodori.

Nel corso della settimana successiva, controllate che i vasetti non presentino segni di umidità sul vetro; se li notate, disidratate i pomodori ancora un po' e riconfezionateli.

Conservate i vasetti di pomodori secchi in un luogo fresco, buio e asciutto per un massimo di un anno. Potete anche conservare i pomodori secchi in sacchetti con chiusura a zip nel congelatore per un massimo di un anno.

Modi di utilizzare i pomodori secchi

Aggiungere direttamente ai pasti a cottura lenta: Tritate i pomodori secchi e aggiungeteli direttamente a salse, zuppe e stufati: si reidrateranno nel liquido di cottura.

Reidratare i pomodori secchi: Portate a ebollizione una pentola d'acqua, spegnete il fuoco, aggiungete i pomodori secchi e lasciateli in ammollo fino a quando non si saranno gonfiati e la buccia potrà essere perforata da un coltello, circa 30 minuti. Rimuovete i pomodori, tamponateli con un canovaccio, tagliateli a pezzetti e utilizzateli nella vostra ricetta. Conservate il liquido dei pomodori per insaporirli ulteriormente.

Preparare una salsa di pomodoro veloce: Reidratare i pomodori secchi fino a renderli morbidi, quindi gettarli in un robot da cucina o in un frullatore insieme al liquido. Aggiungere le spezie italiane preferite, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere e ridurre il tutto in purea.

Ridurre in polvere il pomodoro: Se avete essiccato i pomodori fino a renderli rigidi, trasformate i pezzi di pomodoro friabili in polvere passandoli nel frullatore. Conservate la polvere di pomodoro in barattoli e aggiungetela a cucchiaiate alle vostre ricette per ottenere un buon sapore di pomodoro.

Come i pomodori verdi fritti? Disidratate le fette di pomodori verdi, reidratatele, asciugatele e usatele nella vostra ricetta preferita di pomodori verdi fritti.

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