• Consigli per la preparazione delle ciliegie al Bourbon
  • Per questa ricetta si può utilizzare qualsiasi varietà di ciliegia
  • Utilizzare un bourbon economico
  • Lasciare che i sapori si infondano
• Come preparare e inscatolare le ciliegie al Bourbon
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare le ciliegie
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Preparare lo sciroppo di ciliegie al bourbon
  • Fase 5: Conservare le ciliegie
• Ricetta dell'inscatolamento delle ciliegie Bourbon
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare le ciliegie
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Preparare lo sciroppo
    • Conservare le ciliegie al Bourbon
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Le ciliegie fresche vengono messe in infusione con uno sciroppo di limone e bourbon che le rende molto saporite. Aggiungete queste ciliegie alcoliche ai vostri cocktail preferiti, spalmatele sul gelato per una delizia decadente o regalatele agli amici.

I miei lettori di lunga data sanno che adoro la stagione delle ciliegie: quando le vedo comparire nel mio negozio di alimentari o nel mercato contadino, non riesco a resistere dal prenderne un altro sacchetto o cartone.

Le ciliegie dolci sono state inserite in diverse ricette di questo sito, tra cui la Salsa BBQ alle ciliegie, la Salsa agrodolce asiatica e la Marmellata di ciliegie. Qui condivido come conservare la bontà delle ciliegie in barattoli di ciliegie al bourbon!

Queste ciliegie al bourbon sono un ottimo sostituto delle ciliegie al maraschino colorate artificialmente. Usate il dolce sciroppo di ciliegie al bourbon per aromatizzare le bevande e guarnire con le ciliegie. Sono deliziose nei prodotti da forno e sono deliziose sopra una coppa di gelato caldo. Un barattolo di ciliegie al bourbon fatte in casa è anche un ottimo regalo per la padrona di casa!

Consigli per la preparazione delle ciliegie al Bourbon

Le ciliegie al bourbon si ottengono combinando le ciliegie fresche con uno sciroppo di bourbon zuccherato, mettendole in barattoli da conserva e lavorandole a bagnomaria. Lasciate che la frutta si insaporisca per almeno un mese prima di aprire il barattolo. Ecco alcuni consigli per preparare le ciliegie al bourbon:

Per questa ricetta si può utilizzare qualsiasi varietà di ciliegia

Le mie preferite sono le ciliegie dolci e scure, ma anche le ciliegie aspre si addolciranno leggermente quando verranno messe in infusione nello sciroppo aromatizzato. Scegliete ciliegie sode e mature, senza ammaccature o imperfezioni. Per questa ricetta vi serviranno circa 2 kg di ciliegie.

La preparazione delle ciliegie è la parte più lunga di questa ricetta. Procuratevi uno snocciolatore di ciliegie per rendere il tutto più semplice.

Utilizzare un bourbon economico

Per questa ricetta si può usare qualsiasi marca di bourbon, ma non consiglio di usarne uno costoso perché è solo un piccolo elemento di sapore.

Lasciare che i sapori si infondano

Dopo la preparazione, lasciate almeno 4 settimane per far sì che l'aroma si diffonda nelle ciliegie.

Come preparare e inscatolare le ciliegie al Bourbon

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Questa ricetta è stata adattata dalla ricetta "Ciliegie al brandy" del libro Guida alle conserve Ball Blue Book Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e conservare le ciliegie al bourbon.

Fate attenzione: il succo di ciliegia macchia, indossate indumenti vecchi e pulite rapidamente i residui per evitare che si depositino.

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

Raccogliere le seguenti attrezzature per conserve e cucina:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 6 barattoli da conserva da una pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Bilancia da cucina
• Snocciolatore di ciliegie.
• Inoltre, è necessario disporre di materiale di base per la cucina, come una pentola media, una ciotola grande per la preparazione, un cucchiaio per scanalare, un telo da cucina (che non si macchi).

Fase 2: Preparare le ciliegie

Pesate le ciliegie con la bilancia da cucina: ne serviranno circa 2 kg per riempire 6 barattoli da mezza pinta. Lavate bene le ciliegie sotto l'acqua corrente pulita, togliete i gambi e snocciolatele con uno snocciolatore. Mettete le ciliegie snocciolate in una ciotola capiente e mettetele da parte mentre preparate l'attrezzatura per la conservazione.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Mettete da parte i coperchi, le fascette e gli attrezzi per farli asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenerla calda fino al momento di riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è comunque sicuro scaldarli se lo si desidera: basta aggiungerli alla pentola quando si scaldano i barattoli.

Fase 4: Preparare lo sciroppo di ciliegie al bourbon

In una pentola capiente unire lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto mescolando per sciogliere lo zucchero.

Aggiungere le ciliegie, ridurre la fiamma a fuoco lento (180˚F) e cuocere per circa 5 minuti, o finché le ciliegie non si ammorbidiscono leggermente e iniziano a rilasciare il liquido.

Togliere la pentola dal fuoco e mescolare il bourbon.

Fase 5: Conservare le ciliegie

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Riempire il barattolo di ciliegie con l'imbuto e il cucchiaio scanalato. Non schiacciare le ciliegie, ma inserirle con decisione: si ammorbidiranno e si restringeranno leggermente man mano che si infonderanno nello sciroppo di bourbon. Lasciare uno spazio sufficiente per far scorrere il bubble popper nel barattolo e far uscire le bolle d'aria.

Versare lo sciroppo caldo sulle ciliegie, mantenendo uno spazio di circa mezzo centimetro. Assicurarsi che tutte le ciliegie siano immerse nel liquido. Far scorrere il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria, regolando nuovamente lo spazio se necessario.

Pulire il bordo del barattolo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sulla parte superiore, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, portare a ebollizione la pentola e lavorare in una pentola ad acqua bollente per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare completamente i barattoli, quindi verificare la tenuta, etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio. Si ottengono circa 6 barattoli da mezzo litro, a seconda delle dimensioni delle ciliegie.

Queste ciliegie migliorano con l'invecchiamento: lasciate che l'aroma si diffonda nelle ciliegie per almeno 4 settimane prima di aprire il barattolo e poi conservatelo in frigorifero.

Ricetta dell'inscatolamento delle ciliegie Bourbon

Ingredienti

• 6 libbre di ciliegie dolci
• 1 tazza di zucchero di canna
• 1 tazza di acqua
• 1/2 tazza di succo di limone appena spremuto o di succo in bottiglia
• 1 1/4 di tazza di bourbon

Istruzioni

Preparare le ciliegie

• Sciacquate, snocciolate e snocciolate le ciliegie; mettetele da parte mentre preparate l'attrezzatura per l'inscatolamento e preparate lo sciroppo di bourbon.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenerla calda fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare lo sciroppo

• In una pentola di medie dimensioni aggiungere lo zucchero, l'acqua e il succo di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto mescolando per sciogliere lo zucchero.
• Aggiungere le ciliegie, ridurre la fiamma a fuoco lento (180˚F) e cuocere fino a quando le ciliegie sono tiepide, circa 5 minuti.
• Spegnere il fuoco e togliere la pentola dal fornello, aggiungere il bourbon, mescolare e coprire la pentola per tenerla in caldo.

Conservare le ciliegie al Bourbon

• Stendere un asciugamano sul bancone e, con il sollevatore di barattoli, togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sull'asciugamano. Tenere gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con il mestolo e l'imbuto riempire i barattoli con le ciliegie e lo sciroppo, mantenendo uno spazio di testa di mezzo centimetro.
• Passare il contagibolle attraverso il barattolo per far uscire le bolle d'aria e pulire i bordi dei barattoli con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo, con il lato della guarnizione rivolto verso il basso, e avvitare la fascetta metallica fino a stringere la punta delle dita.
• Rimettere il barattolo nel contenitore con l'apposito sollevatore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.
• Una volta che tutti i barattoli sono nel contenitore, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi. Se si aggiunge acqua, versarla tra i barattoli e non direttamente su di essi.
• Coprire il contenitore e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, lavorare le pinte per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un asciugamano asciutto sul bancone. Rimuovere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere la posizione verticale e non stringere le fascette o controllare i sigilli. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi siano stati sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e utilizzare entro alcuni mesi.
• Lasciare che l'aroma si diffonda nelle ciliegie per almeno 4 settimane prima di aprire il barattolo. Una volta aperto, conservare il barattolo in frigorifero e utilizzarlo entro un anno. Si ottengono circa 6 barattoli da mezzo litro.

Note

Alimentazione

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