• Suggerimenti per la preparazione della gelatina senza aggiunta di pectina
  • Non raddoppiare il lotto
  • Scegliete mele fresche biologiche
  • Concedetevi tutto il tempo necessario
  • Non avete un conservificio a bagnomaria?
  • Come verificare la presenza di uno stadio gelatinoso
• Come fare la gelatina di mele
  • Fase 1: Estrazione del succo di mela
  • Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Preparare la gelatina
  • Fase 4: inscatolare la gelatina
• Ricetta della gelatina di mele speziata (senza pectina aggiunta)
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Estrarre il succo di mela:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare la gelatina:
    • Can the Jelly:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa ricetta di gelatina di mele speziata ravviva il semplice sapore delle mele con alcuni abbinamenti tradizionali, tra cui succo di limone, cannella, noce moscata e chiodi di garofano.

Dopo aver assaggiato la combinazione di sapore aspro e dolce della gelatina di mele di granchio, la gelatina che ho fatto con le mele normali mi è sembrata insipida. L'abbondanza del raccolto di mele di quest'anno ha permesso di sperimentare un po' con altri sapori e spezie.

Il gusto ricco e non raffinato dello zucchero di canna puro si combina bene con le spezie, trasformando una gelatina insipida in una gelatina che risveglia le papille gustative se spalmata su biscotti fatti in casa o su pane tostato. A noi piace molto questa gelatina di mele speziata e spero che piaccia anche a voi.

Suggerimenti per la preparazione della gelatina senza aggiunta di pectina

Le gelatine si ottengono riscaldando il succo di frutta con lo zucchero e richiedono la giusta combinazione di frutta, pectina, acido e zucchero per formare un gel.

La pectina fa sì che il liquido si addensi e formi un gel. Senza di essa, le marmellate e le gelatine rimarranno acquose. Le mele contengono una quantità di pectina naturale sufficiente a gelificare con la sola aggiunta di zucchero.

Ecco i consigli per preparare la gelatina senza aggiunta di pectina:

Non raddoppiare il lotto

Seguite la ricetta e lavorate in piccoli lotti quando preparate la gelatina di mele. Poiché contate sulla pectina naturale presente nella frutta, non dovete surriscaldare il composto.

Se raddoppiate la ricetta, ci vorrà più tempo per riscaldarla alla giusta temperatura. Un calore eccessivo distruggerà la pectina, che si romperà e non gelificherà.

Scegliete mele fresche biologiche

Le mele migliori per la preparazione della gelatina di mele sono quelle autunnali appena colte. La frutta poco matura contiene più pectina e acidi naturali, quindi cercate di mescolare circa tre quarti di frutta matura e un quarto di frutta poco matura. Utilizzate mele biologiche che non sono state irrorate con sostanze chimiche che penetrano nella buccia.

La pectina che trasforma il succo di mela in gelatina è concentrata nella buccia e nel torsolo della mela. Le mele trovate fuori stagione sono state conservate per un po' di tempo, il che può influire sulla quantità di pectina presente nel frutto.

Per questa ricetta non utilizzare succhi di frutta in scatola o surgelati: i succhi di frutta non contengono abbastanza pectina naturale per gelificare.

Concedetevi tutto il tempo necessario

Quando si estrae il succo dalla frutta, è bene pianificare il processo in anticipo e dividerlo in due giorni per avere il tempo di filtrare completamente il succo. Questo è ancora più importante con la gelatina di mele, perché si vuole estrarre la maggior quantità possibile di pectina naturale dalle mele, in modo che la gelatina si addensi correttamente.

Non avete un conservificio a bagnomaria?

Se non volete usare un'inscatolatrice, potete usare una pentola per salse grande per lavorare i barattoli. Usate una pentola che possa contenere 6 barattoli da mezza pinta e che sia abbastanza alta da coprire la parte superiore dei barattoli con qualche centimetro d'acqua, più due centimetri di spazio per evitare che l'acqua bollente schizzi fuori dalla pentola. Mettete una rastrelliera sul fondo per sollevare i barattoli lontano dal calore diretto e permettere all'acqua di circolare.intorno ai vasetti durante la lavorazione.

Come verificare la presenza di uno stadio gelatinoso

Se siete alle prime armi con la preparazione della gelatina, il sito web dell'NCHFP contiene una bella descrizione di come capire quando il punto di gelatina è stato raggiunto: Testing Jelly without Added Pectin:

• Test di temperatura: Usare un termometro per caramelle per monitorare la temperatura della gelatina. La fase della gelatina è quando la temperatura del succo bollito è di 220 gradi F. (Regolare per l'altitudine, se necessario. Per ogni 1.000 piedi di altitudine sul livello del mare, sottrarre 2 gradi F).
• Test del cucchiaio o del foglio: Immergere un cucchiaio di metallo freddo nella miscela di gelatina bollente e sollevare il cucchiaio lateralmente in modo che il liquido coli sulla superficie. Lo stadio di gelatina è raggiunto quando il liquido forma due gocce che si uniscono in un foglio che pende dal bordo del cucchiaio.
• Prova di congelamento: Prima di iniziare a preparare la gelatina, mettete diverse piastre nel congelatore. Per verificare lo stadio della gelatina, mettete un cucchiaio di gelatina calda su una piastra fredda e lasciatela riposare per 30 secondi. La fase della gelatina è raggiunta quando il composto si gelifica sulla piastra fredda e non cola lungo la piastra quando viene rovesciata.

Il tempo di cottura varia per ogni lotto perché il livello di pectina naturale è diverso in ogni mela. Uso tutti e tre i metodi di verifica, ma mi affido al metodo della piastra di congelamento per il controllo finale.

Come fare la gelatina di mele

Per preparare la gelatina, estrarremo il succo e la pectina naturale dalle mele, lo uniremo allo zucchero e lo faremo cuocere per far evaporare l'umidità e formare una gelatina densa e spalmabile.

La gelatina sarà poi conservata in barattoli conservabili in una pentola a bagnomaria bollente. Se siete alle prime armi con le conserve o non ne fate da un po', potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi illustrati per preparare la gelatina di mele speziata.

Fase 1: Estrazione del succo di mela

Lavate le mele con acqua semplice e tagliatele a pezzetti con buccia, torsolo e tutto il resto, che verranno scolati dopo la cottura. Avrete bisogno di circa 3 libbre di frutta preparata.

Estrarre il succo di mela unendo la frutta preparata in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprire la frutta. Aggiungere le spezie e mescolare per unire il tutto. Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando il succo viene rilasciato.

Schiacciare le mele con uno schiacciapatate e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando le mele non saranno morbide. Filtrare le mele cotte attraverso un sacchetto per gelatina umido o un doppio strato di tela di formaggio in un colino.

Lasciare sgocciolare il succo di mela per diverse ore, o per tutta la notte. Non strizzare il sacchetto della gelatina se si desidera una gelatina limpida. Quando la gelatina ha finito di essere filtrata, compattare i solidi.

Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Raccogliete l'attrezzatura per l'inscatolamento, preparate i barattoli, preparate l'inscatolatore e organizzate l'area di lavoro.

È necessario:

• Pentola a bagnomaria o pentola grande con rastrelliera
• 6 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Colino per gelatina
• Termometro per caramelle
• Bilancia da cucina
• Inoltre, sono necessari materiali di base per la cucina, come una pentola grande, asciugamani, uno schiacciapatate, un misurino, un coltello e un tagliere.

Lavate i vasetti, i coperchi, le fascette e gli utensili per la conservazione in acqua calda e sapone. Sciacquate bene e mettete i coperchi, le fascette e gli utensili da parte ad asciugare all'aria fino al momento di utilizzarli. Controllate che i vasetti non presentino intaccature o crepe. Eliminate i vasetti danneggiati, perché si romperanno nel contenitore.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 3: Preparare la gelatina

Prima di iniziare la preparazione della gelatina, mettete in freezer alcuni piatti che serviranno per testare la gelatina.

Collegare il termometro per caramelle a una pentola grande e versare 4 tazze di succo di mela nella pentola. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e mescolare per scioglierlo. Portare il succo a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, fino allo stadio di gelatina. Schiumare la schiuma che si forma.

Lo stadio di gelatina si raggiunge quando la temperatura raggiunge i 220 gradi F, quando il liquido forma una sfoglia che pende dal bordo del cucchiaio e quando il composto si gelifica su un piatto freddo e non cola quando viene rovesciato.

Fase 4: inscatolare la gelatina

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e versare la gelatina calda nel barattolo lasciando uno spazio di 1,5 cm. Far scorrere il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i vasetti di qualche centimetro, portare la pentola a ebollizione e lavorare i vasetti per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare i vasetti, verificare la tenuta, etichettare e datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio.

Ricetta della gelatina di mele speziata (senza pectina aggiunta)

Ingredienti

• 3 libbre di mele
• 3 tazze di acqua
• 3 tazze di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di succo di limone (spremuto al momento o in bottiglia)
• 1 cucchiaino di cannella macinata o 2 bastoncini interi spezzettati
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

Istruzioni

Estrarre il succo di mela:

• Lavare le mele con acqua semplice, eliminare eventuali macchie e tagliarle grossolanamente a pezzetti. Con una bilancia da cucina pesare 3 libbre.
• Aggiungere la frutta preparata in una pentola grande e coprirla con acqua, circa 3 tazze. Aggiungere le spezie e mescolare per combinare.
• Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento fino a quando le bucce non saranno morbide e i succhi saranno rilasciati.
• Schiacciare delicatamente le mele con uno schiacciapatate e continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocere a fuoco lento perché l'eccesso di calore può distruggere la pectina naturale.
• Filtrare il succo in un sacchetto per gelatine umido o in un doppio strato di tela da formaggio. Lasciare filtrare le mele per diverse ore o per tutta la notte. Se si desidera una gelatina trasparente, non strizzare il sacchetto. Scartare i solidi.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli nella pentola e aggiungere acqua fino a coprirli.
• Portate la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenete i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Preparare la gelatina:

• Misurare 4 tazze di succo di mela e versarle in una casseruola. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e mescolare per farli sciogliere.
• Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, fino allo stadio di gelatina.
• Lo stadio di gelatina si raggiunge quando la temperatura raggiunge i 220˚F, quando il liquido forma una sfoglia che pende dal bordo del cucchiaio e quando il composto si gelifica su un piatto freddo e non cola quando viene rovesciato.

Can the Jelly:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con il mestolo e l'imbuto, aggiungete la gelatina calda ai vasetti caldi, lasciando uno spazio di un quarto di pollice. Fate roteare il vostro spara-bolle nei vasetti per far uscire le bolle d'aria. Pulite il bordo di ogni vasetto con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli. Cercare di lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 6.000 piedi (se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine - vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina sul bancone e rimuovere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, controllate che i coperchi dei vasetti si siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Conservate in frigorifero i vasetti e consumateli entro qualche settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio. Utilizzare entro 12-18 mesi. Refrigerare la gelatina una volta aperta e consumarla entro 3 settimane. Si ottengono circa 6 vasetti da mezza pinta.

Note

Alimentazione

Questa ricetta, pubblicata originariamente il 2 novembre 2015, è stata aggiornata con ulteriori informazioni e nuove foto.

Risorse e ulteriori letture:

• Test della gelatina senza aggiunta di pectina - NCHFP
• Problemi di marmellata e gelatina? - Iowa State University Extension

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