• Consigli per la preparazione della marmellata di ciliegie
  • Selezione delle ciliegie
  • Come conservare le ciliegie
  • Pectina universale di Pomona
  • Non avete un forno a bagnomaria?
• Procedura per la preparazione e l'inscatolamento della marmellata di ciliegie
  • Fase 1: raccogliere l'attrezzatura
  • Fase 2: Unire l'acqua di calcio
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Preparare la marmellata di ciliegie
  • Fase 5: Conservare la marmellata di ciliegie
• Ricetta della marmellata di ciliegie a basso contenuto di zucchero
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Preparare la marmellata di ciliegie
    • La marmellata di ciliegie
  • Note
  • Alimentazione
  • Potrebbero piacerti anche questi post sulle conserve:
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa marmellata di ciliegie a basso contenuto di zucchero è deliziosa spalmata sul pane casereccio tostato, mescolata allo yogurt o spruzzata sul gelato. La riduzione dello zucchero fa risaltare il sapore naturale della frutta.

Consigli per la preparazione della marmellata di ciliegie

Le ciliegie fresche sono la prima frutta a nocciolo della stagione. Le ciliegie si dividono in due categorie principali: le ciliegie dolci e le ciliegie acide. Entrambi i tipi di ciliegie vanno bene per la preparazione di questa marmellata di ciliegie a basso contenuto di zucchero, ma si consiglia di aggiungere più dolcificante se si utilizzano le ciliegie acide.

Le varietà precoci di ciliegie dolci iniziano a comparire nei nostri negozi a partire da giugno, provenienti da climi più caldi dove gli alberi fioriscono e i frutti maturano prima rispetto alle ciliegie nostrane.

Le amarene non si trovano di solito nei negozi di alimentari perché non vengono spedite bene e tendono a deteriorarsi rapidamente dopo la raccolta. Le amarene sono quelle che trovo nei nostri mercati agricoli locali perché è il tipo di ciliegia che cresce nel nostro clima freddo senza il pericolo che le gelate della tarda primavera uccidano i fiori.

Selezione delle ciliegie

Scegliete le ciliegie di stagione con buccia lucida, buon colore e picciolo verde. I frutti devono essere sodi, senza macchie, rughe o imperfezioni.

Se raccogliete le vostre ciliegie, raccogliete frutti maturi e completamente colorati per la varietà. Le ciliegie sono mature quando i gambi si staccano facilmente dall'albero. Afferrate i gambi e torceteli per separarli dal ramo. Lasciate i gambi sul frutto, in modo che si mantenga fresco più a lungo.

Come conservare le ciliegie

Conservare le ciliegie fresche in frigorifero per mantenerle fresche. Le ciliegie dolci durano fino a due settimane prima di ammorbidirsi, mentre le ciliegie aspre o amare non durano altrettanto a lungo e devono essere trasformate in marmellata entro alcuni giorni, oppure lavate e congelate.

Per congelare le ciliegie, lavarle bene con acqua fresca e pulita, farle asciugare all'aria su un telo da cucina, metterle in contenitori per il congelamento e conservarle in freezer per un massimo di 12 mesi. Se si prevede di preparare una marmellata in un secondo momento con le ciliegie congelate, pesarle con una bilancia da cucina prima di congelarle in modo da avere la quantità corretta per la ricetta.

Pectina universale di Pomona

Questa ricetta prevede l'utilizzo della Pectina Universale di Pomona al posto della normale pectina in scatola. Pomona è una pectina di agrumi che utilizza calcio in polvere per gelificare invece di molto zucchero.

Il vantaggio è che si può usare meno zucchero o miele, lasciando che sia il sapore naturale della frutta a risplendere nelle gelatine e nelle marmellate piuttosto che la dolcezza dello zucchero. La gamma di dolcificanti raccomandata per 4 tazze di frutta tritata va da 3/4 a 2 tazze di zucchero o da 1/2 a 1 tazza di miele.

La pectina universale di Pomona si trova nei negozi insieme agli altri prodotti per l'industria conserviera oppure online. La confezione è corredata di istruzioni e ricette complete per la preparazione di marmellate, gelatine e conserve.

Non avete un forno a bagnomaria?

Potete usare una pentola per salse grande per lavorare i vasetti, purché la pentola sia abbastanza alta da coprire la parte superiore dei vasetti per qualche centimetro, più due o più centimetri di spazio per evitare che l'acqua bollente schizzi fuori dalla pentola. Mettete una rastrelliera sul fondo per sollevare i vasetti lontano dal calore diretto, in modo che non si rompano, e lavorateli in più lotti se necessario.

Procedura per la preparazione e l'inscatolamento della marmellata di ciliegie

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta stampabile più dettagliata si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare la marmellata di ciliegie a basso contenuto di zucchero con la Pectina Universale di Pomona:

Fase 1: raccogliere l'attrezzatura

• Pentola a bagno d'acqua o pentola grande con rastrelliera
• Snocciolatore di ciliegie
• Schiacciapatate
• 5 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di coperchi, sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolare, imbuto e spara-bolle.
• Barattolo da 4 once con coperchio per la miscela di calcio e acqua
• Inoltre, strumenti da cucina di base come una padella grande, una pentola piccola, una ciotola, asciugamani, uno schiacciapatate e un misurino.

Fase 2: Unire l'acqua di calcio

Preparare l'acqua di calcio mescolando 1/2 cucchiaino di calcio in polvere (contenuto nella confezione di pectina Pomona) con 1/2 bicchiere d'acqua in un barattolo pulito con coperchio. Agitare bene. Per questa ricetta ne serviranno solo 3 cucchiaini. Conservare quelli in più in frigorifero per altre conserve.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone, sciacquateli bene e metteteli ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, sistemare i barattoli in posizione verticale sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a riempire la pentola che copre i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Fase 4: Preparare la marmellata di ciliegie

In una piccola ciotola aggiungere lo zucchero e la pectina Pomona in polvere, mescolare e mettere da parte la miscela di zucchero.

Lavate le ciliegie, snocciolatele e snocciolatele. Snocciolare le ciliegie può essere complicato: procuratevi uno snocciolatore per facilitare la rimozione dei noccioli.

Aggiungere le ciliegie preparate e l'acqua in una grande casseruola a fuoco basso finché le ciliegie non si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido, circa 5 minuti. Schiacciare delicatamente con uno schiacciapatate. Aggiungere il succo di limone, l'acqua di calcio e mescolare per unire il tutto.

Portare a ebollizione il composto di ciliegie a fuoco medio-alto. Aggiungere il composto di zucchero e mescolare per farlo sciogliere. Continuare a mescolare finché la marmellata non riprende a bollire e inizia ad addensarsi, circa 2-3 minuti. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco.

Fase 5: Conservare la marmellata di ciliegie

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Con l'imbuto e il mestolo, versare la marmellata di ciliegie nel barattolo lasciando uno spazio di circa 1,5 cm. Far scorrere il gorgogliatore nel barattolo per liberare le bolle d'aria intrappolate. Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare il coperchio sul barattolo, mettere la fascetta sul coperchio e avvitarlo fino a stringerlo con la punta delle dita.

Riporre il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli. Lavorare i barattoli in un contenitore a bagnomaria per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare i barattoli, verificare la tenuta, etichettare e datare i barattoli e conservare la marmellata di ciliegie in un luogo fresco e buio.

Ricetta della marmellata di ciliegie a basso contenuto di zucchero

Ingredienti

• 2 libbre di ciliegie dolci
• 1/4 di tazza di acqua
• 1/4 di tazza di succo di limone (succo di un limone)
• 1 tazza di zucchero di canna
• 3 cucchiaini di acqua di calcio dalla scatola di Pomona
• 4 cucchiaini di pectina universale Pomona's dalla confezione Pomona's

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Risciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Lasciate asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, sistemare i barattoli sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli.
• Portate la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenete i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Preparare la marmellata di ciliegie

• Preparare l'acqua di calcio unendo 1/2 cucchiaino di calcio in polvere (dalla bustina contenuta nella confezione della pectina Pomona) con 1/2 tazza d'acqua in un barattolo con coperchio. Agitare bene e mettere da parte. Per questa ricetta ne serviranno solo 3 cucchiaini. Conservare quelli in più in frigorifero per altre preparazioni di gelatina.
• In una piccola ciotola, aggiungere lo zucchero, la pectina Pomona in polvere e mescolare per amalgamare il tutto. Mettere da parte.
• Lavare bene le ciliegie sotto l'acqua corrente pulita e togliere i gambi e i noccioli.
• Aggiungere le ciliegie preparate e l'acqua in una pentola capiente. Cuocere a fuoco lento finché le ciliegie non si ammorbidiscono e rilasciano il loro liquido, circa 5 minuti. Schiacciare delicatamente con uno schiacciapatate o con il dorso di un cucchiaio grande.
• Aggiungere il succo di limone, l'acqua di calcio e mescolare per unire il tutto. Portare a ebollizione il composto di frutta a fuoco medio-alto.
• Aggiungere la miscela di pectina e zucchero e mescolare per farla sciogliere. Continuare a mescolare finché la marmellata non riprende il bollore e inizia ad addensarsi, circa 2-3 minuti. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco.

La marmellata di ciliegie

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con il mestolo e l'imbuto, aggiungete la marmellata di ciliegie bollente nei vasetti caldi, lasciando uno spazio di un quarto di pollice.
• Far girare il bubble popper nei vasetti per far uscire le bolle d'aria. Asciugare il bordo di ogni vasetto con un asciugamano umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringerla con le dita.
• Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli, cercando di lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolare il livello dell'acqua a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 6.000 piedi (se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine - vedere le note sotto).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina sul bancone e rimuovere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore di barattoli per trasferire i barattoli dal contenitore all'asciugamano.
• Non stringete i nastri e non controllate ancora le guarnizioni. Lasciate che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo che i vasetti si sono raffreddati per almeno 12 ore, verificare che i coperchi dei vasetti si siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non si è sigillato. Conservare in frigorifero i vasetti e consumarli entro qualche settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio. Utilizzare entro 12-18 mesi. Refrigerare la marmellata una volta aperta e consumarla entro 3 settimane. Si ottengono circa 4 vasetti da mezza pinta.

Note

Alimentazione

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