• Informazioni sugli ingredienti
  • Fragole
  • Pectina universale di Pomona
  • Dolcificanti
  • Succo di limone
• Procedura per la preparazione e l'inscatolamento della marmellata di fragole
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Preparare gli ingredienti
  • Fase 4: Preparare la marmellata di fragole
  • Fase 5: Riempire i barattoli
  • Fase 6: Lavorare i vasetti nel forno a bagnomaria
• Modi di utilizzare la marmellata di fragole
• Ricetta della marmellata di fragole a basso contenuto di zucchero
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare gli ingredienti:
    • Preparare la marmellata di fragole:
    • Riempire i barattoli:
    • Can the Jam:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Concedetevi i sapori vibranti della marmellata di fragole fatta in casa con la nostra irresistibile ricetta della marmellata di fragole a basso contenuto di zucchero. Ricca della dolcezza naturale delle fragole mature, questa deliziosa conserva è perfetta da spalmare sulle fette biscottate, per arricchire i vostri dolci preferiti o da regalare ai vostri cari.

Il nostro metodo di inscatolamento, facile da seguire, garantisce una freschezza duratura, permettendovi di assaporare il gusto delle fragole più belle dell'estate per tutto l'anno. Preparatevi quindi ad assaporare l'essenza della bontà fatta in casa con la nostra golosa ricetta della marmellata di fragole.

La stagione delle fragole è una delizia fugace: queste succose bacche ci deliziano con la loro presenza per un breve periodo ogni anno. Sia che coltiviate le vostre fragole o che visitiate una fattoria locale, non lasciate che il vostro abbondante raccolto vada sprecato.

La nostra ricetta della marmellata di fragole a basso contenuto di zucchero è la soluzione perfetta, in grado di preservare il loro sapore vibrante anche dopo la fine della stagione. L'utilizzo di una quantità minore di zucchero permette di mettere in primo piano il vero sapore delle fragole.

Con questa ricetta di inscatolamento, catturerete l'essenza dei frutti di bosco maturi in una marmellata versatile e conservabile, che potrete gustare tutto l'anno. Scopriamo il processo di creazione di una marmellata di fragole fatta in casa che eleverà le vostre colazioni, merende e dessert a un livello completamente nuovo di bontà fruttata.

Informazioni sugli ingredienti

Prima di iniziare, analizziamo ogni ingrediente e scopriamo come questi semplici elementi si uniscono per creare vasetti di marmellata fatta in casa.

Fragole

Per ottenere la migliore marmellata di fragole, è fondamentale scegliere fragole fresche al loro apice. Cercate fragole sode, piene e di colore vivace. Le fragole mature hanno un aroma dolce e non devono presentare segni di decadimento o danni. Evitate fragole mollicce, ammaccate o con macchie di muffa.

È possibile utilizzare anche le fragole surgelate al posto di quelle fresche, soprattutto quando le fragole fresche non sono di stagione o non sono disponibili. Per utilizzare le fragole surgelate, tiratele fuori dal freezer un giorno prima e lasciatele scongelare in frigorifero. Procedete poi con la ricetta come per i frutti di bosco freschi. Assicuratevi di includere tutto il liquido che viene rilasciato durante lo scongelamento.

Pectina universale di Pomona

Questa ricetta prevede l'utilizzo della Pectina Universale di Pomona, una pectina di agrumi che offre diversi vantaggi rispetto alla tipica pectina in scatola. A differenza della normale pectina, la Pectina Universale di Pomona funziona utilizzando il calcio in polvere per gelificare, invece di affidarsi a grandi quantità di zucchero e a temperature di cottura eccessivamente elevate che possono diminuire il sapore della frutta. In questo modo, il sapore naturale della frutta risplende nelle gelatine.e marmellate piuttosto che la dolcezza opprimente dello zucchero.

Dolcificanti

Sebbene questa ricetta preveda lo zucchero, l'uso della Pectina Universale di Pomona apre un mondo di possibilità per la dolcificazione. Sebbene la ricetta suggerisca 3/4 di tazza di zucchero, è possibile regolare la dolcezza in base alle proprie preferenze. Se si desidera, è possibile utilizzare fino a 2 tazze di zucchero. Assaggiare il composto dopo che la pectina è stata sciolta. Se non è abbastanza dolce, aggiungere altro zucchero e far bollire per un ulteriore periodo di tempo.minuto mescolando.

Per chi è alla ricerca di dolcificanti alternativi, è possibile sostituire 1/2 o 1 tazza di miele dal sapore delicato per preparare una marmellata di fragole dolcificata con miele. Inoltre, è possibile utilizzare altri dolcificanti che hanno un valore simile allo zucchero o al miele. Anche dolcificanti liquidi come l'agave o lo sciroppo d'acero sono opzioni valide.

Succo di limone

Il succo di limone in questa ricetta è facoltativo, ma lo consiglio vivamente. Il succo di limone contribuisce a esaltare il sapore della marmellata di fragole e a preservarne il colore rosso vivo. Potete usare il succo di limone fresco o in bottiglia, a seconda di quello che avete a disposizione.

Procedura per la preparazione e l'inscatolamento della marmellata di fragole

Se siete alle prime armi con le conserve o se volete ripassare le vostre abilità, consultate innanzitutto il tutorial sulle conserve a bagnomaria alla pagina Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti per aiutarvi a sentirvi più sicuri nel processo di inscatolamento.

Mentre in fondo a questo articolo vi aspetta una ricetta stampabile più dettagliata con le istruzioni, ecco i passaggi generali per creare la vostra marmellata di fragole fatta in casa.

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

Prima di iniziare la preparazione e l'inscatolamento della marmellata di fragole, organizzate la vostra area di lavoro e raccogliete tutto l'equipaggiamento da cucina necessario. Ecco un elenco di ciò che vi servirà:

• Conserviera a bagno d'acqua e portacatino
• 5 barattoli per conserve da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi, fascette riutilizzabili)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Piccolo barattolo trasparente con coperchio per la miscela di calcio e acqua
• Materiale di base per la cucina: una pentola grande, ciotole per la preparazione, uno spelucchino, un tagliere, misurini e cucchiai, uno schiacciapatate, un cucchiaio grande e un sacco di strofinacci puliti che non vi dispiacerà macchiare.

Non avete un forno a bagnomaria? Non c'è da preoccuparsi se non si dispone di un'apposita pentola a bagnomaria: si possono comunque ottenere ottimi risultati utilizzando una pentola per salse di grandi dimensioni. Basta assicurarsi che la pentola sia abbastanza alta da coprire completamente la sommità dei vasetti per qualche centimetro, lasciando almeno due o più centimetri di spazio per evitare che l'acqua bollente schizzi fuori. Per proteggere i vasetti dal calore diretto, posizionare una rastrelliera sul fondo della pentola.per sollevarle, in modo da evitare che si rompano durante il processo di inscatolamento.

Avere a portata di mano tutto l'equipaggiamento necessario garantirà un processo di preparazione della marmellata efficiente e senza intoppi. Quindi, raccogliete questi oggetti e preparatevi a creare la vostra marmellata di fragole fatta in casa!

Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Iniziate a lavare i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone, sciacquateli bene e metteteli da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'utilizzo.

Riscaldare i vasetti prima di riempirli per evitare rotture dovute allo shock termico. Posizionare la rastrelliera dei vasetti nella pentola a bagnomaria, sistemare i vasetti puliti in posizione verticale sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a riempire la pentola che copre i vasetti. Portare la pentola a fuoco lento a 180˚F e lasciare che i vasetti si scaldino per 10 minuti. Tenere i vasetti al caldo finché non si è pronti a riempirli.

Fase 3: Preparare gli ingredienti

Iniziate sciacquando accuratamente le fragole sotto l'acqua corrente, quindi rimuovete il mallo e schiacciate le bacche con lo schiacciapatate. Infine, misurate 4 tazze di purè di fragole.

Nella confezione della pectina Pomona's troverete due buste, una delle quali contiene la pectina e il calcio in polvere. In una piccola ciotola, unite 2 cucchiaini di pectina Pomona's in polvere con lo zucchero (o altro dolcificante) assicurandovi che siano ben mescolati.

Quindi, mescolare l'acqua di calcio unendo 1/2 cucchiaino di calcio in polvere (contenuto nella confezione di pectina Pomona) con 1/2 tazza d'acqua in un barattolo con coperchio. Agitare vigorosamente il barattolo per unire completamente gli ingredienti. Per questa ricetta sono necessari solo 2 cucchiaini. Conservare il resto in frigorifero per preparare marmellate e gelatine in futuro.

Fase 4: Preparare la marmellata di fragole

In una pentola grande, unire 4 tazze di fragole schiacciate, il succo di limone e 2 cucchiaini di acqua di calcio.

Portare a ebollizione il composto di fragole a fuoco medio-alto. Aggiungere la miscela di zucchero e pectina e mescolare per farla sciogliere. Continuare a mescolare finché la marmellata non riprende a bollire, circa 1 o 2 minuti. Una volta raggiunto il bollore, togliere la pentola dal fuoco.

Fase 5: Riempire i barattoli

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Con l'aiuto di un sollevatore di barattoli, estrarre con cautela un barattolo dalla pentola e far defluire l'acqua nella pentola. Appoggiare il barattolo caldo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nella pentola per tenerli al caldo e pronti per essere riempiti.

Con l'aiuto di un imbuto e di un mestolo, riempire con cura il barattolo con la marmellata di fragole preparata, lasciando circa un quarto di pollice di spazio in cima, in modo da lasciare spazio per l'espansione durante il processo di inscatolamento. Dopo aver riempito il barattolo, far passare un contagibolle per far uscire le bolle d'aria intrappolate.

Prendete un asciugamano umido e strofinate il bordo del barattolo per rimuovere eventuali residui o residui appiccicosi. Un bordo pulito aiuterà a creare una chiusura ermetica tra il coperchio e il barattolo. Assicuratevi che il bordo sia pulito e privo di particelle di cibo, poiché queste possono interferire con il raggiungimento di una corretta tenuta.

Posizionare il coperchio sopra il barattolo, assicurandosi che sia piatto e allineato. Posizionare una fascetta sul coperchio e avvitarlo saldamente fino a stringerlo con le dita. Fare attenzione a non stringere troppo, per evitare che l'aria esca durante il processo di inscatolamento.

Riportare il barattolo pieno nel contenitore. Ripetere lo stesso procedimento con gli altri barattoli, riempiendoli uno alla volta.

Fase 6: Lavorare i vasetti nel forno a bagnomaria

Una volta riempiti tutti i barattoli e rimessi nel contenitore, regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di almeno 5 cm.

Portare la pentola ad ebollizione completa a fuoco alto. Una volta che la pentola bolle vigorosamente, avviare il timer e lavorare i barattoli secondo il tempo di lavorazione consigliato nella ricetta. Mantenere un'ebollizione costante per tutto il tempo di lavorazione.

Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare riposare i barattoli, quindi estrarli con cautela dalla pentola con l'apposito sollevatore e disporli su un telo da cucina o su una griglia di raffreddamento. Mantenere i barattoli in posizione verticale e non toccare i coperchi o stringere le fascette. Ci vorrà del tempo prima che i barattoli si sigillino completamente. Lasciare raffreddare i barattoli indisturbati per 12-24 ore.

Modi di utilizzare la marmellata di fragole

Ecco alcuni modi deliziosi per utilizzare la marmellata di fragole:

• Spalmare su pane tostato o bagel: Godetevi la classica combinazione di una fetta di pane caldo o di un bagel appena tostato con un generoso strato di marmellata di fragole.
• Preparate i panini al burro e al burro di arachidi: Migliorate il vostro sandwich con burro di arachidi e marmellata usando la marmellata di fragole per un sapore fruttato.
• Ricoprire pancake o waffle: Versate la marmellata di fragole su una pila di soffici pancake o di croccanti waffle per un tocco dolce e saporito.
• Mescolare il tutto allo yogurt: Aggiungete un cucchiaio o due di marmellata di fragole al vostro yogurt preferito per ottenere una spinta fruttata e saporita.
• Creare salse fruttate: Combinate la marmellata di fragole con una spruzzata di succo di limone o di aceto balsamico per ottenere una salsa deliziosa che si sposa bene con carni arrosto, pollo alla griglia o anche come condimento per le insalate.
• Versare a cucchiaiate sul gelato: Da gustare come salsa dolce sul gelato alla vaniglia, aggiungendo un elemento fruttato e rinfrescante al vostro dessert.
• Mescolare nei frullati: Mescolate la marmellata di fragole alla vostra ricetta di frullato preferita per ottenere una sferzata di dolcezza e un tocco di aroma naturale di frutta.
• Regalatelo: Imbottigliate la vostra marmellata di fragole fatta in casa e regalatela agli amici, ai parenti o ai vicini di casa, come dono premuroso e delizioso.

Ricetta della marmellata di fragole a basso contenuto di zucchero

Ingredienti

• 4 tazze di purè di fragole, circa 2,1/4 libbre di fragole
• 1 confezione di pectina universale di Pomona
• 3/4 di tazza di zucchero o 1/2 tazza di miele
• 1/2 tazza di acqua
• 2 cucchiai di succo di limone facoltativo. spremuto fresco o in bottiglia.

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Risciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Lasciate asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera nella pentola a bagnomaria, sistemare i barattoli sulla rastrelliera e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli.
• Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) a fiamma media, scaldare i barattoli per 10 minuti e tenerli al caldo fino al momento di riempirli.

Preparare gli ingredienti:

• Sciacquare bene le fragole sotto l'acqua corrente, eliminare il mallo e schiacciarle. Misurare 4 tazze di purè di fragole e metterle da parte.
• In una piccola ciotola, aggiungere lo zucchero (o il miele) e 2 cucchiaini di pectina in polvere Pomona, mescolare bene e mettere da parte.
• Preparare l'acqua di calcio unendo 1/2 cucchiaino di calcio in polvere (contenuto nella confezione della pectina Pomona) con 1/2 bicchiere d'acqua in un barattolo con coperchio. Agitare bene per mescolare.

Preparare la marmellata di fragole:

• In una pentola grande, unire le fragole schiacciate, il succo di limone e 2 cucchiaini dell'acqua di calcio preparata.
• Portare a ebollizione il composto di fragole a fuoco medio-alto. Aggiungere la miscela di zucchero e mescolare per farla sciogliere. Continuare a mescolare finché la marmellata non riprende a bollire, circa 1 o 2 minuti. Una volta raggiunta l'ebollizione, togliere la pentola dal fuoco.

Riempire i barattoli:

• Stendere un telo da cucina sul bancone. Togliere un barattolo dal contenitore con l'apposito sollevatore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul telo.
• Riempire il barattolo con il mestolo e l'imbuto, lasciando uno spazio di 1,5 cm in alto.
• Far girare il bubble popper nel barattolo per far uscire le bolle d'aria e pulire il bordo con un asciugamano pulito e umido.
• Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringere con le dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Can the Jam:

• Una volta che tutti i barattoli sono nel contenitore, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire la pentola e portarla a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base all'altitudine (vedere le note).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che il contenitore si raffreddi e si stabilizzi per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere i nastri o controllare le guarnizioni. Lasciare riposare indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano stati sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Refrigerare il vasetto e consumarlo entro 2 settimane.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio. Usare entro 12-18 mesi per ottenere un sapore ottimale. Refrigerare la marmellata una volta aperta e consumarla entro 2 settimane: si ottengono circa 4 o 5 vasetti da mezza pinta.

Note

Tutti i tempi si riferiscono ad altitudini inferiori a 1.000 piedi sul livello del mare. Per altitudini superiori a 1.000 piedi è necessario effettuare degli aggiustamenti. Per altitudini comprese tra 1.001 e 6.000 piedi = 15 minuti e per altitudini superiori a 6.001 piedi = 20 minuti.

Alimentazione

Questa ricetta per la preparazione e l'inscatolamento della marmellata di fragole è un modo delizioso per conservare i sapori vibranti delle fragole fresche. Grazie al basso contenuto di zucchero e all'uso della Pectina Universale di Pomona, la dolcezza naturale e l'essenza della frutta traspaiono senza essere eccessivamente dolci.

Da spalmare sulle fette biscottate, da spalmare nello yogurt o da gustare nei vostri dolci preferiti, questa marmellata di fragole fatta in casa è un vero e proprio sapore d'estate che può essere gustato tutto l'anno. Preparatevi ad assaporare la bontà delle conserve fatte in casa e ad elevare i vostri pasti con questa ricetta facile e deliziosa della marmellata di fragole.

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