• Consigli utili per l'inscatolamento della salsa
  • Informazioni sugli ingredienti
  • Misurare le verdure
  • Strumenti per risparmiare tempo nel tritare
• Passaggi per la preparazione e l'inscatolamento della salsa
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 3: Preparare gli ingredienti
    • Pomodori
    • Cipolle
    • Peperoni
  • Fase 4: Far sobbollire la salsa
  • Fase 5: inscatolare la salsa
• Ricetta per l'inscatolamento della salsa piccante
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
    • Preparare la salsa
    • La salsa può essere
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Questa salsa saporita è ricca di pomodori, peperoni, cipolle e di quel tanto di piccante che basta a stuzzicare le papille gustative. Conservate il raccolto dell'orto con questa ricetta di salsa da inscatolare. Aprite un barattolo in qualsiasi momento e gustatelo con le tortilla chips o con i vostri piatti preferiti di ispirazione messicana.

Molti di noi iniziano a coltivare l'orto sognando di conservare il raccolto. Pomodori, peperoni e cipolle sono i prodotti base della maggior parte degli orti e tendono a maturare e a essere pronti per il raccolto nello stesso periodo. La salsa in scatola è un ottimo modo per conservare l'abbondante raccolto da gustare tutto l'anno.

Anche se non coltivate un orto, gli ingredienti freschi per la preparazione della salsa sono abbondanti nei mercati agricoli e nelle bancarelle delle fattorie durante la stagione di crescita. Fate una scorta sufficiente per inscatolare una partita di salsa fatta in casa e godetevi i deliziosi sapori dell'estate per tutto l'inverno.

Consigli utili per l'inscatolamento della salsa

Se si inscatola la salsa, è importante utilizzare ricette formulate e testate per garantire che la proporzione di ingredienti acidi sia sicura per l'inscatolamento domestico. Le ricette di salsa che vengono conservate utilizzando un'inscatolatrice ad acqua bollente devono soddisfare i requisiti di acidità per prevenire la crescita dei batteri del botulismo.

Questa ricetta di salsa da inscatolare è la ricetta della "Zesty Salsa", tratta da entrambi i programmi di Ball Libro completo delle conserve domestiche e il Guida alle conserve Ball Blue Book Ecco altri consigli per inscatolare la salsa:

Informazioni sugli ingredienti

Questa ricetta di salsa è fatta con pomodori Roma freschi, cipolle, peperoni verdi, peperoni jalapeño, aglio, coriandolo, sale e aceto per regolare l'acido e renderla sicura per la conservazione a bagnomaria.

• Pomodori: Per ottenere una salsa densa, utilizzare i pomodori prugna, detti anche pomodori in pasta. I pomodori prugna, come i Roma, i San Marzano e gli Amish Paste, contengono meno umidità e hanno una polpa soda che produce una salsa più densa. È possibile utilizzare anche i pomodori a fette, ma sono più acquosi. Sia i pomodori in pasta che quelli a fette possono essere utilizzati tranquillamente per la preparazione della salsa, ma consiglio di utilizzare i pomodori in pasta per ottenere una salsa più densa che si stacchi facilmente.su tortilla chips.
• Cipolle: Per la ricetta di questa salsa si possono usare cipolle a bulbo di qualsiasi varietà, comprese quelle rosse, gialle, bianche, dolci o un misto di cipolle. Mantenere la quantità totale di cipolle prevista dalla ricetta per conservare la salsa in modo sicuro per l'inscatolamento.
• Peperoni dolci e piccanti: Le varietà di peperoni possono essere mescolate e abbinate in questa ricetta, ma non modificare la quantità totale di peperoni. La ricetta così come è stata scritta produce una salsa mediamente piccante. Per una salsa più piccante, utilizzare più peperoni piccanti e meno peperoni miti. Alcuni esempi di peperoni miti includono peperoni o peperoni verdi, banane e peperoncini verdi lunghi, come i peperoni Anaheim, Colorado o New Mexican. I peperoni piccanti includonohabanero, jalapeño e serrano.
• Aceto: L'aceto in questa ricetta è necessario per rendere la salsa sicura per l'inscatolamento. Usare aceto con almeno il 5% di acidità. Per questa ricetta si può usare sia l'aceto di sidro di mele che l'aceto bianco. L'aceto di sidro di mele è fatto da mele fermentate e ha un sapore leggermente fruttato che aggiunge un po' di dolcezza e si sposa bene con la salsa. L'aceto bianco è un aceto chiaro fatto distillando mais e segale.Scegliete un marchio biologico per evitare il mais geneticamente modificato.

Se odiate il sapore dell'aceto, seguite questa ricetta per inscatolare la Salsa di Pomodoro Jalapeño, che utilizza succo di lime fresco al posto dell'aceto. Potete anche preparare queste ricette di Salsa alla griglia o Salsa fresca e congelare la salsa.

Misurare le verdure

Questa ricetta prevede l'uso di verdure tagliate a pezzetti, il che significa che dovrete sbucciare, togliere i semi e tritare le verdure come descritto nella ricetta prima di misurarle con i misurini.

Preparare le verdure una alla volta, in modo da poterle misurare o pesare con precisione prima di mescolarle. Tagliare le verdure in pezzi uniformi da 1/4 di pollice e aggiungerle man mano in un misurino fino a raggiungere le quantità necessarie.

Potete anche pesare le verdure con una bilancia da cucina. Nella ricetta qui sotto ho incluso sia le misure in tazza che quelle in peso. Scegliete un metodo e seguitelo per tutta la ricetta, in modo che il rapporto tra gli ingredienti rimanga lo stesso.

Strumenti per risparmiare tempo nel tritare

Non mentirò: tagliare le verdure è la parte più lunga della preparazione di questa salsa, soprattutto se si usano coltello e tagliere. Ci sono alcune scorciatoie che rendono il tutto più semplice:

• Robot da cucina: Un robot da cucina sminuzza più velocemente, in particolare per i peperoni e le cipolle. Fate attenzione ai pomodori: volete pezzi uniformi, non una purea. Tagliate le verdure a pezzetti e poi passatele nel robot da cucina per sminuzzarle in pezzi più piccoli, delle dimensioni di 1/4. Misurate ogni ingrediente e tritatene altri se necessario per raggiungere la quantità necessaria per la ricetta.
• Tritatutto: Il mio utensile da cucina preferito per preparare la salsa è un tritaverdure: occupa pochissimo spazio ed è utilissimo per preparare il pico de gallo fresco, per tagliare a cubetti peperoni e cipolle per il congelatore e per tagliare uniformemente le verdure per preparare questa salsa. Basta tagliare i pezzi a misura, fare pressione e l'utensile spinge i pezzi attraverso un retino in pezzi da 1/4 di pollice.

Passaggi per la preparazione e l'inscatolamento della salsa

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, potrebbe esservi utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Questa è una ricetta sicura per la fustigazione sia del Ball Libro completo delle conserve domestiche e il Guida alle conserve Ball Blue Book Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare la salsa:

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

• Coltello e tagliere
• Bilancia da cucina
• Misurini
• Guanti per la manipolazione dei peperoni piccanti
• Conserviera a bagno d'acqua con cestello per conserve
• 12 barattoli per conserve da mezza pinta o 6 barattoli per conserve da mezza pinta
• Coperchi e fascette (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di barattoli, mestolo per inscatolamento, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, sono necessarie le forniture di base per la cucina, come ciotole grandi per la preparazione, pentole grandi e asciugamani puliti in abbondanza.

Fase 2: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene e mettete i coperchi, le fascette e gli attrezzi da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è ancora sicuro cuocere i coperchi a fuoco lento (180°F) se lo si desidera. Basta aggiungerli alla pentola quando si riscaldano i barattoli.

Fase 3: Preparare gli ingredienti

Pomodori

Lavare bene i pomodori sotto l'acqua corrente. Sbollentare brevemente i pomodori in acqua bollente per rompere la pelle e renderne più facile la rimozione. Per sbollentare i pomodori, portare a ebollizione a fuoco vivo una grande pentola d'acqua. Mentre l'acqua si scalda, riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata.

Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, immergere i pomodori nell'acqua bollente fino a quando la buccia si rompe e si stacca, circa 30-60 secondi. Togliere i pomodori e metterli nella ciotola di acqua ghiacciata per farli raffreddare. Ripetere l'operazione per tutti i pomodori.

• Vedere: Come sbucciare i pomodori per un'esercitazione più dettagliata.

Una volta che i pomodori sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliete le bucce e i torsoli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti di un centimetro. Misurate o pesate i pomodori tagliati e aggiungetene 10 tazze alla pentola.

Cipolle

Con un coltello affilato tagliare le estremità delle cipolle e affettarle a metà. Sbucciare le bucce cartacee e scartarle. Tagliare le cipolle in pezzi da 1/4 di pollice. Misurare le cipolle tritate e aggiungerne 5 tazze alla pentola.

Peperoni

Lavare i peperoni sotto l'acqua corrente. Indossare guanti quando si maneggiano peperoni piccanti ed evitare il contatto con la pelle e gli occhi.

Arrostire e pelare i peperoni se si utilizzano peperoncini lunghi come gli Anaheim, i Colorado o i New Mexican. La pelle dura può dare una consistenza sgradevole alla salsa. I peperoni dalla pelle sottile, come i peperoni, le banane e gli jalapeños, non devono essere pelati.

• Vedere Come arrostire e pelare i peperoni

Eliminare i gambi, tagliare i peperoni a metà e raschiare i semi e le membrane con un cucchiaio per ottenere un calore minore. Il Ball Libro completo delle conserve domestiche Se non vi piace il piccante, potete lasciare i semi e le venature nei peperoncini". Tagliate i peperoni a pezzi di circa 15 centimetri. Misurate o pesate i peperoni tagliati e aggiungete alla pentola 5 tazze di peperoni dolci e 2 tazze e mezzo di peperoni piccanti.

Fase 4: Far sobbollire la salsa

Mettete la pentola sul fuoco e aggiungete l'aglio tritato, l'aceto e il coriandolo. Aggiungete fino a 1 cucchiaio di sale, mescolate per unire il tutto e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Riducete il calore a fuoco lento (180˚F) e fate cuocere la salsa per circa 10 minuti.

Fase 5: inscatolare la salsa

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e versare la salsa calda nel barattolo lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Far passare il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i vasetti di qualche centimetro, portare la pentola a ebollizione e lavorare i vasetti per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare i vasetti, verificare la tenuta, etichettare e datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Attendere alcune settimane affinché la salsa sviluppi il suo sapore prima di aprire un vasetto.

Gustate la vostra salsa in scatola con le patatine fritte o nei vostri piatti preferiti di ispirazione messicana, come burritos, enchiladas di pollo, fajitas di manzo al chili o nachos.

Una volta aperto il barattolo, al momento di servire, potete aggiungere altri ingredienti: a me piace aggiungere una spruzzata di succo di lime, coriandolo fresco, pepe nero e cumino macinato. Se volete più calore, tritate un altro peperoncino o aggiungete un po' di salsa piccante. Se trovate la salsa aspra, aggiungete un po' di zucchero per bilanciare il sapore.

Ricetta per l'inscatolamento della salsa piccante

Ingredienti

• 10 tazze di pomodori pelati, privati dei semi e privati del torsolo (pezzi da 1/4 di pollice - circa 6 libbre)
• 5 tazze di cipolle tritate (pezzi da 1/4 di pollice - circa 1 1/2 libbre)
• 5 tazze di peperoni tagliati e privati dei semi (pezzi da 1/4 di pollice - circa 2 libbre)
• 2 1/2 tazze di peperoncini tritati (pezzi da 1/4 di pollice - circa 1 libbra)
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele (5% di acido acetico)
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente (facoltativo)
• 1 cucchiaio di sale da cucina (o a piacere, facoltativo)
• 1 cucchiaino di salsa di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare la salsa

• Aggiungere i pomodori preparati, le cipolle, i peperoni, l'aglio, l'aceto e il coriandolo in una pentola capiente. Mescolare per amalgamare il tutto. Aggiungere fino a 1 cucchiaio di sale e la salsa piccante, se utilizzata.
• Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il calore a fuoco lento (180˚F) e cuocere la salsa per circa 10 minuti.

La salsa può essere

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per sollevare un barattolo dal contenitore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempire il barattolo con la salsa calda, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Pulire il bordo per rimuovere eventuali residui, posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringere con la punta delle dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti. Lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a far bollire i barattoli da mezza pinta e da mezza pinta per 15 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note).
• Al termine della lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Tenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi.
• Lasciare almeno 3 o 4 settimane perché la salsa sviluppi il suo sapore. Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana. Si ottengono 12 mezze pinte o 6 pinte.

Note

Alimentazione

Questo articolo, pubblicato originariamente il 17 settembre 2014, è stato rivisto e aggiornato con ulteriori informazioni.

Ulteriori informazioni sull'inscatolamento:

• USDA Guida completa alle conserve domestiche
• Guide all'inscatolamento sul sito web di Ball
• 6 consigli per prepararsi alla stagione delle conserve

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