• Informazioni sugli ingredienti
  • Pomodori prugna
  • Cipolle
  • Aromi aggiuntivi
• Passaggi per la preparazione e l'inscatolamento della zuppa di pomodoro
  • Fase 1: raccogliere e preparare l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare i pomodori
  • Fase 3: Preparare gli ingredienti rimanenti
  • Fase 4: Preparare la zuppa
  • Fase 5: Preparare i barattoli e il contenitore
  • Fase 6: Riempimento e lavorazione dei vasetti
• Godetevi la vostra deliziosa zuppa di pomodori arrostiti!
• Ricetta della zuppa di pomodoro arrosto in scatola
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Arrostire i pomodori:
    • Preparare la zuppa di pomodoro:
    • Preparare il contenitore e i vasi:
    • Riempire i barattoli:
    • Lavorare in una pentola a pressione:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Assaporate la bontà della zuppa di pomodoro fatta in casa, conservata alla perfezione con la nostra deliziosa ricetta della zuppa di pomodoro arrosto. Sperimentate i ricchi sapori dell'estate tutto l'anno conservando la zuppa di pomodoro.

Concedersi una confortante ciotola di zuppa di pomodoro fatta in casa è una vera delizia, soprattutto se si può assaporare tutto l'anno. Arrostendo i pomodori freschi, si può esaltare la loro dolcezza naturale e intensificare i loro sapori, creando una zuppa deliziosa.

Questa ricetta vi guiderà nella preparazione e nell'inscatolamento di questa deliziosa zuppa di pomodori arrostiti e basilico, in modo da poterla gustare in qualsiasi momento, anche nei mesi più freddi dell'inverno. Vi guideremo in ogni fase, dalla scelta degli ingredienti più freschi alla tostatura dei pomodori, alla cottura a fuoco lento della zuppa e alla conservazione della bontà per i vostri scaffali alimentari.

Informazioni sugli ingredienti

Questa deliziosa zuppa, a base di pomodori arrostiti, cipolle, aglio, basilico fresco, vino e brodo di pollo o di verdure, è una vera delizia. Scopriamo gli ingredienti essenziali che rendono questa zuppa di pomodoro così deliziosa.

Pomodori prugna

I pomodori prugna, noti anche come pomodori da pasta, sono noti per la loro carnosità e il basso contenuto di semi, che li rendono ideali per zuppe e salse. Sentitevi liberi di mescolare e abbinare diverse varietà per ottenere un profilo di sapore unico. Ecco alcuni tipi di pomodori freschi da giardino da considerare:

• Pomodori rom I pomodori sono un'ottima scelta per la preparazione della zuppa di pomodoro: hanno una dolcezza ricca e saporita che si intensifica quando vengono arrostiti, aggiungendo un carattere robusto alla nostra zuppa.
• San Marzano sono noti per il loro sapore dolce e di nocciola e per la loro bassa acidità.
• Pasta Amish ha un sapore corposo e succoso, che li rende un'aggiunta deliziosa alla zuppa di pomodori arrosto, infondendo un tocco di tradizione.
• Opalka Il loro sapore è dolce, quasi tropicale, con una punta di aspro. Il loro gusto unico aggiungerà un sapore speciale alla vostra zuppa.

I pomodori di qualità sono la chiave di volta di un'ottima zuppa di pomodoro. Qualsiasi varietà scegliate, assicuratevi di selezionare pomodori sani, maturi e al massimo del loro sapore. Cercate frutti sodi, non rovinati, dai colori vivaci e dall'aroma fragrante. Sentitevi liberi di combinarli con i vostri pomodori ciliegini e di cimeli preferiti per ottenere un sapore completo.

Cipolle

Sia che si opti per il sapore classico delle cipolle gialle, per le saporite cipolle rosse o per la dolcezza delicata delle cipolle bianche, ognuna porterà il suo gusto unico.

• Cipolle gialle: La cipolla gialla, scelta per tutti gli usi in molte cucine, conferisce un sapore robusto e classico e funge da base affidabile per la nostra zuppa.
• Cipolle rosse: Conosciute per il loro sapore leggermente pepato, le cipolle rosse aggiungono un delizioso tocco di colore e una leggera nota piccante alla zuppa, esaltandone la complessità del sapore.
• Cipolle bianche: Le cipolle bianche, delicate e leggermente più dolci rispetto alle loro controparti gialle, offrono un sapore delicato ed equilibrato che si armonizza perfettamente con i pomodori arrostiti.

Aromi aggiuntivi

• Aglio: Nessuna zuppa saporita è completa senza il meraviglioso aroma e sapore dell'aglio.
• Vino bianco secco Il vino esalta i sapori sottili dei pomodori, portando la zuppa a un livello superiore. Se non avete del vino a portata di mano, non c'è problema: basta usare del brodo di pollo o vegetale in più.
• Brodo o brodo: Che si scelga il brodo di pollo, il brodo vegetale o il brodo fatto in casa, esso aiuta a legare insieme tutti gli ingredienti e a creare una zuppa vellutata e appetitosa.
• Basilico fresco: Le foglie di basilico fresco aggiungono un sapore brillante alla nostra zuppa di pomodoro, mescolandosi perfettamente con i pomodori arrostiti.
• Sale e pepe: La ricetta originale prevede 5 cucchiaini di sale. Noi l'abbiamo trovata molto salata e abbiamo ridotto il sale nella nostra ricetta a 2 cucchiaini o a piacere. Potete ometterlo del tutto se siete attenti al sodio.
• Zucchero: Suggeriamo anche di aggiungere un po' di zucchero per aiutare a bilanciare i sapori. Apprezzerete un po' di dolcezza in più se siete abituati alla zuppa di pomodoro in scatola commerciale.

Passaggi per la preparazione e l'inscatolamento della zuppa di pomodoro

La ricetta della zuppa di pomodori arrostiti proviene da Il nuovissimo libro Ball sulle conserve e le conserve Prima di iniziare, è importante sapere che questa ricetta richiede una pentola a pressione per una conservazione sicura. Inscatoleremo un mix di pomodori e verdure senza aggiunta di acidi, il che significa che abbiamo bisogno di temperature elevate per tenere a bada qualsiasi sostanza nociva e garantire che la zuppa rimanga deliziosa e sicura da mangiare. Se non avete una pentola a pressione, non c'è problema: potete semplicemente congelare la zuppa.

La ricetta completa si trova in fondo a questo articolo, ma ecco i passaggi dettagliati per realizzare questa appetitosa ricetta di zuppa di pomodori arrostiti e basilico che può essere conservata in casa.

Fase 1: raccogliere e preparare l'attrezzatura da cucina

Prima di iniziare, prendetevi un momento per raccogliere i seguenti elementi:

• 2 teglie grandi con bordo: Questi serviranno per arrostire i pomodori.
• Vaso grande: Per cuocere a fuoco lento la zuppa, scegliete una pentola da 6 litri non reattiva. Evitate la ghisa, l'alluminio o il rame, perché possono alterare il sapore della zuppa, conferendole un gusto metallico. Utilizzate invece una pentola in acciaio inossidabile o un forno olandese in ghisa smaltata per ottenere i migliori risultati.
• Frullatore a immersione, robot da cucina o frullatore: Scegliete uno di questi pratici dispositivi per ottenere la consistenza liscia desiderata quando frullate la zuppa di pomodoro.
• Pentola a pressione con cestello per conserve: Poiché stiamo inscatolando un mix di pomodori e verdure senza aggiunta di acidi, è necessaria una pentola a pressione per raggiungere le alte temperature necessarie per un'inscatolamento sicuro.
• Barattoli per conserve: Avrete bisogno di 6 barattoli da conserva, oppure di 3 barattoli da un quarto di dollaro se preferite porzioni più grandi.
• Coperchi e bande: Assicuratevi di avere nuovi coperchi per ogni barattolo, mentre le fascette possono essere riutilizzate per un approccio ecologico.
• Strumenti per l'inscatolamento: Raccogliete un sollevatore di barattoli per maneggiarli in sicurezza, un mestolo per riempire con precisione, un imbuto per evitare fuoriuscite disordinate e un contagibolle per rimuovere le bolle d'aria intrappolate.
• Forniture di base per la cucina: Una bilancia da cucina per pesare i pomodori, un coltello e un tagliere fidati, ciotole grandi per la preparazione, misurini, un cucchiaio grande e molti strofinacci puliti per un processo di inscatolamento senza intoppi.

Lavare accuratamente i barattoli, i coperchi, le fascette e tutta l'attrezzatura in acqua calda e sapone. Durante la pulizia dei barattoli, ispezionarli con attenzione e scartare quelli che presentano segni di scalfitture o crepe. Risciacquare bene il tutto per rimuovere eventuali residui di sudore, quindi mettere tutto da parte su asciugamani da cucina puliti per farli asciugare all'aria.

Familiarizzate con le istruzioni e le caratteristiche specifiche della vostra pentola a pressione. Assicuratevi che sia pulita e in buone condizioni di funzionamento. Potreste anche trovare utile rivedere la guida "Uso delle pentole a pressione" sul sito Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti sito web.

Fase 2: Preparare i pomodori

Preriscaldare il forno a 190°C. Lavare accuratamente i pomodori sotto acqua corrente e pulita. Tagliare i pomodori a metà e rimuovere i semi schiacciandoli delicatamente. Con uno spelucchino rimuovere i torsoli e le parti più dure. Disporre i pomodori con il lato tagliato verso l'alto su una teglia da forno con bordo largo o su due teglie di medie dimensioni.

Cospargere i pomodori con circa 1 cucchiaino di sale e pepe per esaltarne il sapore. Arrostire i pomodori conditi nel forno preriscaldato finché non diventano morbidi, il che può richiedere circa 30-60 minuti, a seconda delle dimensioni dei pomodori.

Quando i pomodori sono arrostiti, togliete le teglie dal forno e lasciateli raffreddare brevemente. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliete le bucce e tritateli grossolanamente. Conservate tutti i succhi saporiti, compreso l'eventuale liquido nelle teglie.

Fase 3: Preparare gli ingredienti rimanenti

Mentre i pomodori arrostiscono, preparate gli altri ingredienti: sbucciate e tritate una quantità di cipolle tale da ottenere 2 tazze di cipolle tritate; tritate gli spicchi d'aglio; misurate il brodo di pollo (o vegetale) e il vino; tritate il basilico o lasciatelo intero.

Fase 4: Preparare la zuppa

Mettere sul fuoco una pentola grande o un forno olandese e aggiungere l'olio d'oliva, scaldandolo a fuoco medio.

Una volta che l'olio è caldo, aggiungere le cipolle preparate, l'aglio tritato, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Far soffriggere brevemente le cipolle e l'aglio finché non diventano aromatiche e farle cuocere finché non diventano tenere, il che dovrebbe richiedere circa 10 minuti.

Aggiungere il vino bianco secco alla padella, usandolo per deglassare, raschiando i pezzetti di sapore che possono essere rimasti sul fondo. Continuare a cuocere mescolando finché il vino non evapora.

A questo punto, aggiungete i pomodori arrostiti e tagliati a pezzetti, il brodo di pollo (o vegetale), lo zucchero e le foglie di basilico. Coprite la casseruola e lasciate sobbollire la zuppa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Una volta che la zuppa ha sobbollito per il tempo necessario, toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente prima di procedere con la fase successiva.

Ridurre la zuppa a una consistenza omogenea con un frullatore a immersione o lavorarla in più riprese con un frullatore o un robot da cucina. Rimettere la zuppa ridotta in purea nella pentola e riportarla a ebollizione a circa 180°F (82°C).

Fase 5: Preparare i barattoli e il contenitore

Mentre il delizioso aroma della zuppa di pomodoro cuoce a fuoco lento riempie la vostra cucina, è il momento di preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento. Seguite questi passaggi per assicurarvi che i vostri barattoli siano caldi e pronti per essere riempiti.

Inserire la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione. Consultare le istruzioni del produttore della pentola a pressione per determinare la quantità d'acqua necessaria. Ad esempio, Presto richiede 3 litri d'acqua, Mirro suggerisce 2 litri e All American consiglia di riempire la pentola da 2 a 3 pollici di profondità.

Riempire i barattoli per metà con acqua e metterli in posizione verticale nel contenitore. Accendere il bruciatore e portare il contenitore a 180°F (82°C) a fuoco lento per 10 minuti, quindi tenere in caldo fino al momento di riempire i barattoli.

Fase 6: Riempimento e lavorazione dei vasetti

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Con il sollevatore di barattoli, togliere un barattolo dal contenitore, versando l'acqua (che si può conservare per lavare i piatti). Appoggiare il barattolo sul canovaccio e lasciare i restanti barattoli nel contenitore per mantenere il calore.

Posizionare l'imbuto per conserve sulla parte superiore del barattolo e usare il mestolo per riempire con cura il barattolo con la deliziosa zuppa di pomodoro, lasciando uno spazio di un centimetro. Far passare il gorgogliatore attraverso la zuppa per liberare le bolle d'aria intrappolate e usare un asciugamano umido per pulire il bordo del barattolo, assicurandosi che sia privo di qualsiasi residuo.

Posizionare un coperchio sul barattolo e posizionare la fascetta sul coperchio, stringendola fino alla punta delle dita. Riportare il barattolo pieno nel contenitore e ripetere il processo di riempimento con i barattoli rimanenti.

Seguite le istruzioni della vostra pentola a pressione per sigillare, sfiatare, riscaldare e lavorare i barattoli per i tempi specifici indicati nella ricetta qui sotto. Una volta completato il tempo di lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che la pressione torni a zero naturalmente.

Togliere con cautela i barattoli dalla pentola e lasciarli raffreddare completamente per 12-24 ore. Dopo il raffreddamento, verificare che i sigilli di ogni barattolo siano sicuri ed ermetici. Lavare i barattoli, quindi datarli ed etichettarli per una facile identificazione. Conservare i barattoli sigillati in un luogo fresco, dove manterranno il loro delizioso sapore per 12-18 mesi.

Godetevi la vostra deliziosa zuppa di pomodori arrostiti!

Quando si è pronti a servire, aprire il barattolo e versare il contenuto in una casseruola o in una pentola. Scaldare la zuppa sul fornello a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi o si bruci. Si può aggiungere una spruzzata d'acqua o di brodo se la zuppa sembra troppo densa.

Assaggiate la zuppa e, se necessario, aggiustate i condimenti. A seconda delle vostre preferenze, potete aggiungere un pizzico di sale, pepe, paprika, fiocchi di pepe rosso o altre erbe fresche per esaltare il sapore.

Una volta che la zuppa è stata riscaldata e condita secondo i propri gusti, versarla nelle ciotole e servirla calda. Se si desidera elevare il gusto o la consistenza della zuppa, considerare l'aggiunta di alcuni ingredienti opzionali, ad esempio:

• Un filo d'olio d'oliva e un po' di panna pesante o di latte di cocco intero possono aggiungere ricchezza alla zuppa.
• Le erbe fresche tritate, come timo, basilico o prezzemolo, possono aggiungere un tocco di freschezza.
• Una spolverata di parmigiano grattugiato e una manciata di crostini fatti in casa possono aggiungere texture e sapori deliziosi.

Godetevi i sapori della vostra zuppa di pomodori arrostiti fatta in casa, soprattutto con un panino al formaggio grigliato! Se vi avanzano, conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero e consumateli entro una settimana.

Ricetta della zuppa di pomodoro arrosto in scatola

Ingredienti

• 8 libbre di pomodori prugna
• 2 cucchiaini di sale divisi (o a piacere)
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato divisi (o a piacere)
• 2 tazze di cipolle tritate, circa 2 cipolle di media grandezza
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 tazza di vino bianco secco o di brodo secondario
• 4 tazze di brodo di pollo o di brodo vegetale
• 1 tazza di foglie di basilico fresco ben confezionate
• 1 cucchiaio di zucchero facoltativo per aromatizzare

Istruzioni

Arrostire i pomodori:

• Preriscaldare il forno a 190°C. Lavare i pomodori, tagliarli a metà e togliere i semi e il torsolo.
• Disporre i pomodori divisi a metà, con il lato tagliato verso l'alto, in un unico strato su teglie da forno o teglie con bordo e condirli con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe.
• Arrostire i pomodori nel forno preriscaldato fino a quando non saranno morbidi, circa 30-60 minuti (a seconda delle dimensioni). Togliere dal forno e lasciare raffreddare brevemente i pomodori arrostiti.
• Quando i pomodori sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, togliete le bucce e tritateli grossolanamente. Conservate tutto il liquido saporito, anche quello rimasto nelle teglie.

Preparare la zuppa di pomodoro:

• Mettere sul fuoco una pentola grande o un forno olandese e scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
• Una volta che l'olio è caldo, aggiungere le cipolle preparate, l'aglio tritato, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe. Farle soffriggere brevemente fino a quando non diventano aromatiche e cuocere fino a quando le cipolle diventano tenere, circa 10 minuti.
• Versare il vino bianco secco, usandolo per deglassare la padella raschiando i pezzetti di sapore rimasti sul fondo. Cuocere e mescolare finché il vino non evapora.
• Aggiungere i pomodori arrostiti e tagliati a pezzetti, il brodo di pollo (o vegetale), lo zucchero e le foglie di basilico.
• Mescolare per amalgamare il tutto e lasciar sobbollire la zuppa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Togliere quindi la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente la zuppa prima di frullarla.
• Ridurre la zuppa a una consistenza omogenea con un frullatore a immersione o lavorarla in più riprese con un frullatore o un robot da cucina. Riportare la zuppa ridotta in purea nella pentola e riportarla a ebollizione a circa 180°F / 82°C, mantenendola calda mentre si riempiono i vasetti.

Preparare il contenitore e i vasi:

• Mentre la zuppa cuoce a fuoco lento, preriscaldare i barattoli nel contenitore.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nella pentola a pressione e riempirla d'acqua secondo le istruzioni del produttore della pentola a pressione: Presto per 3 litri, Mirro per 2 litri e All American per 2 o 3 pollici.
• Riempire i barattoli puliti per metà con acqua calda, quindi posizionarli sul ripiano della pentola.
• Portate il contenitore a fuoco lento per 10 minuti (180°F / 82°C). Teneteli caldi fino al momento di riempirli.

Riempire i barattoli:

• Stendete un asciugamano sul bancone e, con l'aiuto del sollevatore di barattoli, togliete un barattolo dal contenitore. Versate l'acqua (conservatela per lavare i piatti) e mettetela sull'asciugamano. Tenete gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempire il barattolo con la zuppa di pomodoro calda, lasciando uno spazio di un centimetro.
• Eliminare le bolle d'aria con il contaglobolle, pulire il bordo per rimuovere eventuali residui, posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare una fascetta fino a stringere con le dita.
• Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Lavorare in una pentola a pressione:

• Lasciare aperto lo sfiato, regolare il fuoco su medio-alto e portare la pentola a ebollizione. Lasciare sfiatare il vapore per 10 minuti, posizionare il regolatore di pressione sopra lo sfiato e far salire la pressione.
• Una volta che il barattolo ha raggiunto la pressione corretta (10 libbre per i barattoli con manometro e 11 libbre per quelli con manometro), impostate un timer e lavorate i barattoli da mezzo litro per 50 minuti e quelli da mezzo litro per 60 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi.
• Se necessario, regolare la pressione in base all'altitudine (vedere la tabella sottostante) e regolare il calore secondo le necessità per mantenere una pressione costante.
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e lasciare che la pentola a pressione si raffreddi fino a pressione zero. Una volta depressurizzata, lasciare che la pentola si raffreddi per altri 10 minuti prima di togliere il coperchio.
• Stendere un asciugamano asciutto sul bancone, sbloccare il coperchio e rimuoverlo inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Lasciate che i barattoli si adattino alla variazione di pressione per altri 10 minuti, poi, se i barattoli stanno ancora bollendo vigorosamente, lasciateli nel contenitore per altri 5 minuti o finché l'ebollizione non rallenta.
• Con l'apposito sollevatore, sollevare con cautela i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare che i barattoli si raffreddino indisturbati per 12-24 ore.
• Dopo 12-24 ore, verificate che i coperchi dei vasetti siano stati sigillati premendo al centro. Il coperchio non deve sollevarsi. Il vasetto non è stato sigillato se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso. Mettetelo in frigorifero e usatelo entro pochi giorni.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti sigillati in acqua tiepida e sapone. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Una volta aperti, conservare in frigorifero e consumare entro una settimana. Si ottengono circa 6 pinte o 3 vasetti da un quarto di zuppa di pomodoro arrosto.

Note

Alimentazione

Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Sia che siate alle prime armi con la coltivazione del vostro cibo, sia che coltiviate un orto da anni, ogni anno trarrete beneficio da una certa pianificazione. Troverete tutto ciò che vi serve per organizzare e pianificare il vostro orto nel mio eBook in formato PDF, Grow a Good Life Guida alla pianificazione dell'orto .