• Informazioni sugli ingredienti
  • Pomodori verdi acerbi
  • Aceto con il 5% di acidità
  • Sale per decapaggio
  • Aromi per salamoia
  • Niente forno a bagnomaria? Nessun problema!
• Passaggi per preparare i pomodori verdi sottaceto
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare i pomodori
  • Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 4: Preparare la salamoia
  • Fase 5: Inscatolare i pomodori verdi sottaceto
• Ricetta per l'inscatolamento dei pomodori verdi sottaceto
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare i pomodori:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare la salamoia:
    • Conservare i sottaceti:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Il decapaggio è il modo più semplice per trasformare i pomodori acerbi di fine stagione in qualcosa di delizioso. Scoprite come conservare i pomodori verdi in salamoia con questa ricetta.

Alla fine dell'estate, le piante di pomodoro cominciano a rallentare, perché la luce del giorno diminuisce e le notti diventano fresche. Spesso sulle viti ci sono un mucchio di pomodori verdi che non hanno alcuna possibilità di maturare prima delle prime gelate.

Provate questa ricetta di pomodori verdi in salamoia se vi ritrovate con molti pomodori verdi acerbi alla fine della stagione di giardinaggio.

Con pochi e semplici ingredienti e un'attrezzatura conserviera di base, potrete conservare questi sottaceti all'aneto in barattoli conservabili e gustarli per tutto l'anno. Il procedimento è relativamente semplice e vi guideremo attraverso ogni fase in modo che possiate prepararli con sicurezza.

I sottaceti sono una delle cose più semplici da fare in casa e sono un ottimo modo per aggiungere sapore ai vostri pasti. Ad esempio, i pomodori verdi sottaceto possono essere serviti direttamente dal barattolo come contorno per la cena o aggiunti a un'insalata invernale. Inoltre, potete tagliarli e metterli in hamburger, hot dog, panini e involucri allo stesso modo in cui fareste con i sottaceti.

Informazioni sugli ingredienti

Questa facile ricetta di sottaceti è fatta con pomodori verdi acerbi e infusi con una semplice salamoia di aneto e aglio. Ecco alcuni consigli che vi aiuteranno a ottenere i migliori risultati:

Pomodori verdi acerbi

Utilizzate pomodori rossi immaturi e non una varietà di pomodori verdi. I pomodori non sviluppati hanno semi morbidi e bianchi e hanno un interno asciutto senza la sostanza gelatinosa che si sviluppa con la maturazione del pomodoro.

I pomodori verdi acerbi sono croccanti e aspri, con una consistenza simile a quella dei cetrioli quando vengono messi sott'aceto. I frutti piccoli resistono meglio al processo di decapaggio rispetto ai pomodori grandi a fette. Questa ricetta è ottima per utilizzare tutti i pomodori ciliegini avanzati. I pomodori che hanno iniziato a maturare saranno più morbidi, più succosi e più morbidi quando vengono messi sott'aceto.

Raccogliere i pomodori verdi privi di malattie prima del gelo. I pomodori non sani o colpiti dal gelo possono avere un pH più elevato, che li rende poco adatti all'inscatolamento.

Aceto con il 5% di acidità

Questa ricetta prevede l'uso di aceto bianco, ma è possibile cambiare il tipo di aceto utilizzato per modificarne il sapore. Non ridurre la quantità di aceto in questa ricetta, ma sostituirlo con un altro tipo di aceto con almeno il 5% di acidità.

L'aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di mais e segale, mentre l'aceto di sidro di mele è ottenuto dalla fermentazione delle mele, che gli conferisce un sapore delicato e fruttato.

Sale per decapaggio

Utilizzate il sale da sottaceti, detto anche sale da cucina, per tutte le vostre ricette di conserve domestiche. Il sale da cucina contiene iodio e antiagglomeranti che possono rendere la salamoia torbida o scurire i sottaceti.

Il sale aggiunge sapore e mantiene la consistenza degli alimenti sottaceto. Può essere ridotto se si desidera, ma può influire sulla qualità dei sottaceti.

Aromi per salamoia

La ricetta che segue è quella dei sottaceti verdi all'aneto, all'aglio e all'alloro: l'aneto e l'aglio aggiungono sapore, mentre l'alloro aggiunge sapore e tannini che aiutano a mantenere i sottaceti croccanti.

È possibile adattare il condimento secco senza compromettere la sicurezza di questa ricetta. Sentitevi liberi di sostituire o aggiungere altre spezie secche al barattolo per creare sottaceti dal sapore diverso:

• Pomodori verdi dolci sottaceto: Aggiungere 1 tazza di zucchero alla salamoia e sostituire i semi di aneto con 1 cucchiaino di semi di senape, 1/2 cucchiaino di semi di sedano, 2 bacche di pimento e 3 chiodi di garofano interi.
• Pomodori verdi sottaceto caldi e piccanti: sostituire i semi di aneto con 1/2 cucchiaino di semi di senape, 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani e 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso.
• Spezie per sottaceti fatte in casa: Consultate questo articolo per altre idee di spezie per il decapaggio.

Niente forno a bagnomaria? Nessun problema!

Se non si dispone di una tradizionale pentola a bagnomaria, si può utilizzare una pentola grande e una rastrelliera per riscaldare i barattoli.

Posizionate una rastrelliera sul fondo della pentola per sollevare i vasetti dal calore diretto e permettere all'acqua di circolare durante la lavorazione. Potete usare una rastrelliera di raffreddamento rotonda o anche legare insieme degli anelli per conserve extra.

La pentola dovrà essere abbastanza alta da coprire i bordi dei vasetti con qualche centimetro d'acqua, più due centimetri di spazio per evitare che l'acqua calda schizzi fuori dalla pentola.

Passaggi per preparare i pomodori verdi sottaceto

Questa ricetta sicura e testata è quella dei Pomodori verdi all'aneto, tratta dal libro Guida alla conservazione del Libro Blu di Ball. Sentitevi liberi di sperimentare erbe secche come aromi, ma mantenete le stesse proporzioni tra aceto, acqua e pomodori verdi per garantire la chimica corretta per una conservazione sicura.

Prima di cominciare, consultate l'articolo sulle conserve a bagnomaria del sito Centro nazionale per la conservazione domestica degli alimenti può essere utile il sito web.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare i sottaceti di pomodoro verde:

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

Avrete bisogno di:

• Conserviera a bagno d'acqua con cestello per conserve
• 6 barattoli per conserve della misura di una pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi per ogni barattolo, le fascette possono essere riutilizzate)
• Strumenti per l'inscatolamento: mestolo per conserve, imbuto e contagabottiglie
• Bilancia da cucina
• Materiale di base per la cucina, tra cui una ciotola grande per la preparazione, una pentola grande, un coltello, un tagliere, misurini e asciugamani da cucina puliti.

Fase 2: Preparare i pomodori

Lavare bene i pomodori verdi sotto l'acqua corrente. Eliminare il torsolo di ogni pomodoro tagliando con un coltello intorno all'estremità del gambo, quindi estrarre il torsolo e scartarlo. Tagliare i pomodori a metà o in quarti di dimensioni uguali, metterli in una ciotola grande e metterli da parte.

Fase 3: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli attrezzi per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate bene e mettete i coperchi, le fascette e gli attrezzi da parte ad asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

Posizionare la pentola a bagnomaria su un fornello grande, aggiungere la rastrelliera e posizionare i barattoli in posizione verticale sulla rastrelliera. Riempire la pentola con una quantità d'acqua sufficiente a coprire i barattoli. Portare la pentola a ebollizione a fuoco lento (180˚F) e scaldare i barattoli per 10 minuti, quindi mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Fase 4: Preparare la salamoia

In una pentola capiente aggiungete l'aceto, l'acqua e il sale per sottaceti. Mescolate per sciogliere il sale e portate il composto a ebollizione a fuoco medio-alto. Quando la pentola inizia a bollire, riducete la fiamma e fate cuocere a fuoco lento (180˚F) per 5 minuti. Tenete al caldo mentre riempite i vasetti.

Mentre il contenitore e la salamoia si riscaldano, organizzate la vostra area di lavoro: stendete un telo da cucina asciutto sul bancone, sbucciate l'aglio e mettete a portata di mano le spezie, i pomodori preparati, l'imbuto, il mestolo, i coperchi e le fascette.

Fase 5: Inscatolare i pomodori verdi sottaceto

Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo caldo dal contenitore, far defluire l'acqua nel contenitore e metterlo sull'asciugamano. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.

Mettete l'imbuto sul barattolo e aggiungete 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiaini di semi di aneto (o 1 testa di aneto) e 1 foglia di alloro.

Riempire il barattolo con i pomodori preparati, quindi utilizzare il mestolo per versare la salamoia sui pomodori lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Far passare il gorgogliatore attraverso il barattolo per far uscire l'aria intrappolata e, se necessario, regolare nuovamente lo spazio di testa.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere eventuali residui. Posizionare il coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, portare a ebollizione la pentola e lavorare i barattoli per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, togliete i vasetti e lasciateli raffreddare indisturbati per 12-24 ore. Dopo averli fatti raffreddare per almeno 12 ore, verificate la tenuta. Conservate in frigorifero quelli che non si sono chiusi e consumateli entro una settimana.

Lavare i barattoli con acqua tiepida e sapone, asciugarli, etichettarli, datarli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Attendere alcune settimane affinché i sottaceti si insaporiscano prima di aprire un barattolo.

Ricetta per l'inscatolamento dei pomodori verdi sottaceto

Ingredienti

• 5 libbre di pomodori verdi piccoli e sodi
• 3 1/2 tazze di aceto bianco o di sidro di mele con il 5% di acidità
• 3 1/2 tazze di acqua
• 1/4 di tazza di sale per sottaceti o sale per conserve
• 6 spicchi d'aglio 1 per vaso
• 1/4 di tazza di semi di aneto essiccati o 6 cespi di aneto fresco (2 cucchiaini di semi, o 1 cespo per barattolo)
• 6 foglie di alloro essiccate 1 per vaso

Istruzioni

Preparare i pomodori:

• Lavare bene i pomodori verdi sotto l'acqua corrente, eliminare il torsolo, tagliarli a metà o in quarti di dimensioni uniformi e metterli da parte.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Metteteli ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e tenere in caldo.

Preparare la salamoia:

• In una pentola capiente aggiungete l'aceto, l'acqua e il sale per sottaceti. Portate il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma a fuoco lento (180˚F) e fate sobbollire per 5 minuti. Tenete in caldo mentre riempite i vasetti.

Conservare i sottaceti:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone e, con il sollevatore di barattoli, estrarre un barattolo caldo dal contenitore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul canovaccio. Tenere gli altri barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Aggiungere a ciascun barattolo quanto segue: 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiaini di semi di aneto (o 1 testa di aneto) e 1 foglia di alloro.
• Mettere i pomodori verdi preparati a crudo nel vaso, lasciando uno spazio libero di mezzo centimetro.
• Usare l'imbuto e il mestolo per aggiungere la salamoia calda ai pomodori, mantenendo un livello di temperatura costante. Spazio di testa di 1/2 pollice Assicurarsi che i pomodori siano immersi nella salamoia. Eliminare quelli che fuoriescono e, se necessario, regolare nuovamente lo spazio di testa.
• Eliminare le bolle d'aria con l'apposito dispositivo e pulire il bordo. Posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringere con la punta delle dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Una volta che i barattoli sono tutti nella pentola, regolate il livello dell'acqua in modo che superi di 5 cm la sommità dei barattoli. Coprite la pentola e portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
• Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, impostare un timer e continuare a far bollire i barattoli per 15 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di elaborazione in base all'altitudine (vedere la nota).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco e togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso. Lasciare raffreddare e assestare il contenitore per 5 minuti.
• Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per estrarre i barattoli dal contenitore e posizionarli sul canovaccio. Tenere i barattoli in posizione verticale e non stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se la parte superiore si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro alcune settimane.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare e datare i barattoli. Conservare in un luogo fresco e buio. Lasciare 4 o 5 settimane prima dell'apertura per consentire alla salamoia di infondere e sviluppare il sapore.
• Per ottenere un sapore ottimale, utilizzare i barattoli di conserve entro 12-18 mesi. La ricetta produce circa 6 barattoli da mezzo litro di pomodori verdi sott'aceto.

Note

Alimentazione

Con questa ricetta potete conservare facilmente i pomodori verdi in salamoia. La prossima volta che avete dei pomodori acerbi, non sprecateli: metteteli in salamoia!

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