• Consigli per la preparazione della salsa di jalapeño
  • Usate i pomodori in pasta per una salsa densa
  • Jalapeños rossi o verdi per un tocco piccante
  • Cipolle bianche, gialle, dolci o rosse per aromatizzarle
  • Utilizzare succo di lime fresco
  • Usate il coriandolo fresco
• Passaggi per la preparazione della Salsa di pomodoro Jalapeño in scatola
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 2: Preparare i barattoli e i coperchi per le conserve
  • Fase 3: Preparare le verdure
  • Fase 4: Cuocere la salsa
  • Fase 5: inscatolare la salsa
• Ricetta per l'inscatolamento della Salsa di Pomodoro Jalapeño
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare la salsa:
    • Conservare la salsa:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

La salsa fatta in casa è un modo delizioso per conservare il raccolto. Questa ricetta della salsa di pomodori e jalapeno è fatta con i pomodori, i peperoni jalapeno, le cipolle e il coriandolo dell'orto e utilizza il succo di lime fresco al posto dell'aceto per un sapore più autentico.

Quando ogni anno pianifico l'orto, mi assicuro di includere pomodori, peperoni, cipolle ed erbe aromatiche in abbondanza, proprio per conservare la salsa da gustare tutto l'anno.

La salsa ci piace molto spalmata sui nostri piatti messicani preferiti, tra cui fajitas, burritos, tacos, enchiladas e come salsa per le tortilla chips. La salsa è deliziosa anche aggiunta alle uova strapazzate, mescolata al riso cotto e stratificata su hamburger e panini.

Questa salsa al pomodoro e jalapeño è diventata la mia ricetta preferita per le conserve. È una ricetta facile, che non richiede ore e ore in cucina. Inoltre, utilizza il succo di lime fresco al posto dell'aceto, che aggiunge un sapore migliore alla salsa.

Consigli per la preparazione della salsa di jalapeño

Come per qualsiasi prodotto conservato, scegliete ortaggi di buona qualità, al massimo della maturazione e senza segni di marciume o malattie. I pomodori devono essere maturi in modo uniforme, con una polpa soda che cede leggermente quando viene premuta. I peperoni Jalapeno non devono presentare danni o punti molli. Le cipolle fresche si sentono dure quando si schiacciano e devono avere una buccia di carta ben tesa.

Usate i pomodori in pasta per una salsa densa

Il tipo di pomodoro influisce sulla qualità della salsa. I pomodori a pasta, chiamati anche pomodori da salsa, a pera o a prugna, hanno una polpa più soda, meno semi e producono una salsa più densa. I pomodori a fette di solito producono una salsa più sottile e acquosa dei pomodori a pasta. Alcuni esempi di pomodori a pasta sono Amish Paste, Roma, Opalka, San Marzano e Viva Italia.

Jalapeños rossi o verdi per un tocco piccante

Sia i peperoni rossi che quelli verdi provengono dalla stessa pianta. La differenza tra questi due peperoni è semplicemente l'età: i peperoni Jalapeno nascono di colore verde durante la crescita e diventano rossi se vengono lasciati sulla pianta a maturare.

Quando i peperoni invecchiano, diventano più piccanti e possono sviluppare linee bianche che corrono lungo la lunghezza del peperone. I peperoni con linee sono di solito più piccanti di quelli con la pelle liscia. Entrambi i colori sono piccanti, ma i peperoni rossi sono più piccanti e hanno un sapore leggermente più dolce.

Indossate i guanti quando lavorate con i peperoncini per non scottarvi le mani.

Cipolle bianche, gialle, dolci o rosse per aromatizzarle

Per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di cipolla, poiché il sapore deciso della cipolla si attenua un po' durante la cottura e la lavorazione della salsa.

• Cipolle bianche sono spesso utilizzati nella salsa perché il loro sapore pungente si sposa bene con i pomodori.
• Cipolle gialle sono un'ottima cipolla multiuso che ha un sapore acuto da cruda, ma che si attenua dopo la cottura.
• Cipolle dolci Anche i peperoni sono una buona scelta per bilanciare il calore del peperone jalapeño.
• Cipolle rosse hanno un sapore più delicato e sono ottimi da usare se si desidera un sapore meno cipolloso.

Utilizzare succo di lime fresco

Sì, avete letto bene: questa è una ricetta sicura e testata che utilizza il succo di lime appena spremuto!

Di solito, quando seguiamo le ricette per le conserve, queste richiedono succhi di frutta in bottiglia perché sono precise nella quantità di acidi contenuti nel succo. Gli ingredienti acidi utilizzati nella salsa in scatola aiutano a conservarla in modo che i barattoli possano essere conservati sullo scaffale.

Jarden Home Brands, l'azienda che produce i libri di conserve Ball, ha i suoi laboratori alimentari per i test e ha sviluppato questa ricetta utilizzando lime freschi. ... Assicuratevi che qualsiasi ricetta che preveda l'uso di succo di limone o lime fresco sia stata accuratamente verificata... "Se non avete lime, potete usare il succo di lime in bottiglia per questa ricetta.

Usate il succo di lime o di limone fresco solo se è previsto da una ricetta di conserve sicura e testata. Se usate una ricetta di conserve di altra provenienza, usate il succo o l'aceto in bottiglia come indicato.

Usate il coriandolo fresco

La maggior parte delle ricette di conserve prevede l'uso di coriandolo fresco, perché quello fresco può influire sul pH. Questa ricetta è stata testata e approvata con coriandolo fresco.

Se non amate il cilantro, omettetelo. Per un sapore più intenso, aggiungete il cilantro fresco appena prima di servire la salsa.

Passaggi per la preparazione della Salsa di pomodoro Jalapeño in scatola

Quando si inscatola, è importante utilizzare una ricetta scientificamente testata. Questa è una ricetta di inscatolamento sicuro testata da Il nuovissimo libro Ball sulle conserve e le conserve .

Se siete alle prime armi con le conserve, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation.

Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e conservare la salsa di pomodori jalapeño in un contenitore a bagnomaria:

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura per l'inscatolamento

• Pentola a bagnomaria o pentola capiente con portacatino
• 6 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi, fascette riutilizzabili)
• Strumenti per l'inscatolamento: sollevatore di coperchi, mestolo per inscatolare, imbuto e spara-bolle.
• Inoltre, le forniture di base per la cucina, come una ciotola grande per la preparazione, una pentola grande, una pentola media, un coltello, un tagliere e asciugamani da cucina puliti.

Fase 2: Preparare i barattoli e i coperchi per le conserve

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone, sciacquate bene e mettete da parte i coperchi, le fascette e gli utensili per farli asciugare all'aria fino al momento dell'uso.

I barattoli devono essere riscaldati prima di essere riempiti con la salsa calda per evitare rotture dovute a shock termici. Posizionare la rastrelliera per conserve nella pentola a bagnomaria, mettere i barattoli in posizione verticale nella pentola e aggiungere acqua fino a coprire i barattoli. Portare la pentola a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino al momento di riempirli.

Seguire le indicazioni del produttore per la preparazione dei coperchi. Non è più necessario preriscaldare i coperchi prima dell'uso, ma è ancora sicuro cuocere a fuoco lento (180°F) i coperchi se si desidera. Basta aggiungerli alla pentola mentre si riscaldano i barattoli.

Fase 3: Preparare le verdure

Pomodori: Lavate bene i pomodori sotto l'acqua corrente, togliete la buccia, i semi, il torsolo e tagliateli a pezzetti. Dovreste avere circa 4 tazze di pomodori a pezzetti, a seconda della grandezza dei torsoli. Aggiungete i pomodori in una pentola di medie dimensioni.

• Come sbucciare i pomodori

Cipolle: Togliere la buccia e tagliare le estremità delle cipolle con un coltello affilato, quindi tagliarle a pezzi di circa 30 cm e aggiungerle alla pentola.

Jalapeños: Lavare i peperoncini sotto l'acqua corrente. Indossare un paio di guanti per non scottarsi le mani con i succhi dei peperoni. Tagliare i gambi, eliminare i semi e tritare. Aggiungere i jalapeños alla pentola media.

Cilantro: Togliere i gambi e tritare finemente le foglie di coriandolo. Misurarne 1/4 di tazza e aggiungerlo alla pentola.

Invece di tagliare a mano, si può usare un robot da cucina per sminuzzare le verdure. Basta aggiungere le verdure alla ciotola del robot da cucina e frullare più volte fino a sminuzzarle. Si vogliono pezzi uniformi, non una purea.

Il mio nuovo strumento da cucina preferito è questo tritaverdure: basta tagliare i pezzi a misura, fare pressione e l'attrezzo taglia le verdure in pezzi uniformi da 1/4 di pollice.

Fase 4: Cuocere la salsa

Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e portare la salsa a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre la fiamma a fuoco lento e cuocere per 5 minuti.

Fase 5: inscatolare la salsa

Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto per conserve sul barattolo e versare la salsa calda nel barattolo lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Far passare il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare un coperchio sul barattolo, posizionare la fascetta sul coperchio e avvitare fino a stringere con le dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i vasetti di qualche centimetro, portare la pentola a ebollizione e lavorare i vasetti per i tempi indicati nella ricetta sottostante. Lasciare raffreddare i vasetti, verificare la tenuta, etichettare e datare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Attendere alcune settimane affinché la salsa sviluppi il suo sapore prima di aprire un vasetto.

Ricetta per l'inscatolamento della Salsa di Pomodoro Jalapeño

Ingredienti

• 2 libbre di pomodori a pasta tagliati (circa 4 tazze dopo aver rimosso bucce e semi)
• 1 cipolla media tritata finemente (circa 1/2 tazza)
• 2 peperoni jalapeño privati dei semi e tritati
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1/2 tazza di succo di lime fresco di circa 6 lime
• 1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato finemente
• 1 cucchiaino di sale facoltativo per insaporire il tutto
• 1/2 cucchiaino di pepe nero

Istruzioni

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone, sciacquate accuratamente e lasciate asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare la salsa:

• Unire tutti gli ingredienti in una pentola media. Portare la salsa a ebollizione a fuoco medio-alto, ridurre la fiamma a fuoco lento (180˚F) e cuocere per 5 minuti.

Conservare la salsa:

• Stendere un canovaccio da cucina sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per sollevare un barattolo dal contenitore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempire il barattolo con la salsa calda, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Pulire il bordo per rimuovere eventuali residui, posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringere con la punta delle dita. Usare il sollevatore di barattoli per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti. Cercare di lasciare un po' di spazio tra un barattolo e l'altro.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 15 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note).
• Al termine del tempo di lavorazione, spegnere il fuoco, togliere il coperchio e lasciare raffreddare e assestare il contenitore per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale e non stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare i barattoli a riposo per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Riporre il vasetto in frigorifero e consumarlo entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i vasetti. Etichettare, datare e conservare i vasetti in un luogo fresco e buio per un massimo di 12-18 mesi.
• Lasciare almeno 3 o 4 settimane perché la salsa sviluppi il suo sapore. Una volta aperto il barattolo, conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana. Si ottengono circa 6 barattoli da mezza pinta di salsa di pomodoro e jalapeno.

Note

Alimentazione

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