• Suggerimenti per preparare la salsa di zucchine
  • Qualsiasi varietà di zucca estiva
  • Peperoni a scelta
  • Qualsiasi tipo di cipolla
  • Usare aceto con il 5% di acidità
  • Usare il sale da sottaceti
  • Misurare le verdure dopo averle tagliate
• Passaggi per la preparazione della salsa di zucchine
  • Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina
  • Fase 2: Preparare le verdure
  • Fase 3: Immergere le verdure in acqua ghiacciata salata
  • Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento
  • Fase 5: Preparare la salamoia
  • Fase 6: inscatolare la salsa
• Ricetta per l'inscatolamento della salsa di zucchine
  • Ingredienti
  • Istruzioni
    • Preparare le verdure:
    • Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:
    • Preparare la salamoia:
    • Conservare la salsa di zucchine:
  • Note
  • Alimentazione
• Una buona pianificazione è la chiave per un orto di successo

Il relish di zucchine è un ottimo modo per conservare l'abbondanza estiva di zucchine dell'orto.

In questa ricetta, le zucchine vengono combinate con peperoni e cipolle per ottenere un condimento dolce e leggermente aspro, che condirà hamburger, hot dog, panini e insalate da picnic.

Se siete come la maggior parte dei giardinieri, una volta arrivata l'estate, probabilmente avrete un'abbondanza di zucchine e zucche estive che escono dall'orto. Potreste anche avere molti frutti di grandi dimensioni che sembrano essere spuntati da un giorno all'altro. Questa salsa di zucchine è il modo perfetto per utilizzare le zucchine cresciute in eccesso.

Suggerimenti per preparare la salsa di zucchine

Anche se ora non ne potete più, sarete felici di aprire un barattolo di zucchine ripiene per insaporire panini, condire il pesce e accompagnare carni arrosto per bilanciare la ricchezza del pasto. Ecco i consigli per preparare le zucchine ripiene:

Qualsiasi varietà di zucca estiva

Per questa ricetta è possibile utilizzare qualsiasi tipo di zucca estiva, tra cui zucchine, zucche gialle, zucchine a collo di cavallo, zucchine tonde, zebere, pattypan o qualsiasi combinazione. Quando si selezionano le zucche estive per il relish, scegliere frutti sodi senza macchie molli, danni da insetti o pelle rugosa.

Peperoni a scelta

È possibile utilizzare qualsiasi tipo di peperone, purché la quantità rimanga la stessa. A me piace mescolare peperoni dolci gialli, arancioni e rossi per aggiungere un tocco di colore. Sentitevi liberi di rendere più piccante il condimento aggiungendo qualche peperone piccante. Indossate dei guanti quando maneggiate i peperoni piccanti per non scottarvi le mani.

Qualsiasi tipo di cipolla

In questa ricetta si può utilizzare qualsiasi varietà di cipolla a bulbo, comprese quelle dal sapore dolce o pungente: si possono usare cipolle rosse, bianche, gialle e persino quelle dolci di tipo spagnolo o Vidalia.

• Rosso Hanno un sapore delicato e sono ottimi da usare se si desidera un gusto meno cipolloso. Il colore sanguina dopo l'inscatolamento e può aggiungere una tonalità rosa alla salsa.
• Bianco Le cipolle hanno un sapore pungente che si fonde bene con gli altri ingredienti. Il sapore acuto delle cipolle si attenua con la marinatura nella salamoia.
• Giallo sono un'ottima cipolla multiuso che ha un sapore aspro da cruda, ma si ammorbidisce dopo il decapaggio.
• Dolce Anche i peperoni sono una buona scelta per aiutare a bilanciare l'asprezza dell'aceto.

Usare aceto con il 5% di acidità

Per il decapaggio, utilizzare aceto commerciale con almeno il 5% di acidità. I tipi più comuni utilizzati per l'inscatolamento sono il sidro di mele e l'aceto bianco distillato:

• L'aceto di sidro di mele si ottiene dalla fermentazione delle mele e aggiunge un sapore di mela leggermente dolce ai cibi sottaceto, ma scurisce leggermente le verdure.
• L'aceto bianco è un aceto chiaro ottenuto dalla distillazione di mais e segale. Il sapore è più deciso rispetto all'aceto di sidro di mele. Scegliete una marca biologica per evitare il mais geneticamente modificato.

Usare il sale da sottaceti

Il sale da cucina contiene iodio e agenti antiagglomeranti che possono scurire gli alimenti e causare intorbidamenti e residui.

Misurare le verdure dopo averle tagliate

Questa ricetta prevede l'uso di verdure a pezzetti: ciò significa che dovrete preparare e tagliare le verdure come descritto nella ricetta e poi misurarle con i misurini. Preparate le verdure una alla volta: tritatele nel robot da cucina e aggiungetele man mano nel misurino fino a raggiungere la quantità necessaria per la ricetta.

Passaggi per la preparazione della salsa di zucchine

La ricetta di questo semplice condimento di zucchine proviene dal Guida alla conservazione del Libro Blu di Ball. Mantenete le stesse misure degli ingredienti per mantenere la sicurezza di questa ricetta di conserve, ma sentitevi liberi di mescolare e abbinare gli ingredienti. tipi di zucca estiva, cipolle e peperoni per aggiungere sapori e colori leggermente diversi.

Se siete alle prime armi con le conserve o se è da un po' che non le fate, può essere utile leggere questo articolo sulle conserve a bagnomaria sul sito del National Center for Home Food Preservation. Una ricetta più dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare e inscatolare il relish di zucchine:

Fase 1: Raccogliere l'attrezzatura da cucina

Avrete bisogno di:

• Robot da cucina o coltello e tagliere
• Misurini
• Conserviera a bagno d'acqua con cestello per conserve
• 8 barattoli da mezza pinta
• Coperchi e fascette per conserve (coperchi nuovi, fascette riutilizzabili)
• Strumenti per l'inscatolamento: mestolo per conserve, imbuto e contagabottiglie
• Inoltre, le forniture di base per la cucina, come ciotole grandi per la preparazione, pentola grande, cucchiaio grande, colino grande e asciugamani da cucina puliti.

Fase 2: Preparare le verdure

Il rapporto tra gli ingredienti è importante per mantenere il giusto equilibrio di acidi in questa ricetta di conserve. Lavate, preparate e tagliate prima ogni verdura e poi misuratela con un misurino. Tagliate tutte le verdure in pezzi della stessa dimensione, usando un robot da cucina o un coltello. Questo vi assicurerà le giuste proporzioni.

• Zucchine: Lavare bene le zucchine per rimuovere eventuali residui e terriccio. Tagliare e scartare una fetta di 1/4 di pollice da entrambe le estremità delle zucchine. I fiori contengono un enzima che può causare sottaceti molli, quindi è importante rimuoverli. Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e togliere i semi. Tritare e aggiungere in un misurino fino a raggiungere la quantità necessaria. Aggiungere le zucchine tritate in una grande ciotola di preparazione.
• Peperoni: Lavare bene i peperoni, tagliarli a metà e togliere i gambi e i semi. Tritare, misurare e aggiungere i peperoni alla ciotola.
• Cipolle: Sbucciare, tagliare le estremità, tritare, misurare e aggiungere alla ciotola.

Fase 3: Immergere le verdure in acqua ghiacciata salata

L'ammollo delle verdure in acqua ghiacciata salata per alcune ore favorisce la consistenza e il sapore del condimento finito. Cospargere le verdure di sale da cucina e mescolarle. Coprire con ghiaccio tritato o cubetti di ghiaccio e acqua e lasciare riposare per 2 ore.

Fase 4: Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento

Una volta che le verdure hanno quasi terminato l'ammollo, preparate i barattoli, allestite il conservificio e organizzate la vostra area di lavoro.

Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette e gli utensili con acqua calda e sapone e sciacquateli bene. Esaminate attentamente i barattoli ed eliminate quelli che presentano scheggiature e crepe. Mettete da parte i coperchi e le fascette fino al momento dell'uso.

Posizionare la pentola sul fornello e inserire la rastrelliera. Mettere i barattoli nella pentola, aggiungere acqua fino a coprirli e farli cuocere a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti. Tenere in caldo fino a quando non si è pronti a riempirli.

Fase 5: Preparare la salamoia

Scolare e sciacquare bene il composto di zucchine con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.

In una pentola capiente aggiungere lo zucchero, i semi di sedano, i semi di senape e l'aceto. Portare la pentola a ebollizione, quindi aggiungere le verdure sciacquate. Mescolare per combinare il tutto e cuocere a fuoco lento (180˚F) per 10 minuti.

Fase 6: inscatolare la salsa

Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per rimuovere un barattolo caldo dal contenitore, scolarlo e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore, in modo che rimangano caldi.

Posizionare l'imbuto sul barattolo e versare il condimento caldo nel barattolo lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro. Far scorrere il gorgogliatore nel barattolo per far uscire le bolle d'aria intrappolate. Regolare nuovamente lo spazio di testa se necessario.

Pulire il bordo con un asciugamano umido per rimuovere i residui. Posizionare il coperchio sul barattolo, aggiungere la fascetta e avvitare fino a stringere con la punta delle dita. Rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con gli altri barattoli.

Regolare il livello dell'acqua in modo che copra i barattoli di due centimetri, coprire la pentola, portarla a ebollizione e lavorare i barattoli in una pentola ad acqua bollente per i tempi indicati nella ricetta sottostante.

Una volta terminato il tempo di lavorazione, togliete i vasetti e lasciateli raffreddare indisturbati per 12-24 ore. Dopo averli fatti raffreddare per almeno 12 ore, verificate la tenuta. Conservate in frigorifero quelli che non si sono chiusi e consumateli entro una settimana.

Lavare i barattoli con acqua tiepida e sapone, asciugarli, etichettarli e datarli e conservarli in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Aspettare alcune settimane affinché la salsina sviluppi il suo sapore prima di aprire un barattolo.

Ricetta per l'inscatolamento della salsa di zucchine

Ingredienti

• 4 tazze di zucchine tritate
• 2 tazze di peperoni tritati
• 2 tazze di cipolle tritate
• 1/8 di tazza di sale per sottaceti
• 3 1/2 tazze di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di semi di sedano
• 2 cucchiaini di semi di senape gialla
• 2 tazze di aceto di sidro di mele al 5% di acidità

Istruzioni

Preparare le verdure:

• Aggiungere le zucchine, i peperoni e le cipolle tritate in una ciotola grande.
• Cospargere di sale le verdure e mescolarle. Coprire con ghiaccio tritato o cubetti di ghiaccio e acqua e lasciare riposare per 2 ore.

Preparare l'attrezzatura per l'inscatolamento:

• Lavate i barattoli, i coperchi, le fascette a vite e gli strumenti per la conservazione delle conserve in acqua calda e sapone. Sciacquate accuratamente per rimuovere tutti i residui di sudore. Mettete da parte ad asciugare all'aria su un telo da cucina pulito.
• Posizionare la rastrelliera dei barattoli nel contenitore a bagnomaria, mettere i barattoli nel contenitore e aggiungere acqua fino a coprirli. Portare il contenitore a ebollizione (180˚F) per 10 minuti e mantenere i barattoli caldi fino a quando non si è pronti a riempirli.

Preparare la salamoia:

• Scolare le verdure e sciacquarle bene per eliminare il sale in eccesso.
• In una pentola capiente aggiungere lo zucchero, i semi di sedano, i semi di senape e l'aceto. Portare la pentola a ebollizione (180˚F), quindi aggiungere le verdure scolate. Mescolare per amalgamare il tutto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Conservare la salsa di zucchine:

• Stendere un canovaccio da cucina asciutto sul bancone. Usare il sollevatore di barattoli per togliere un barattolo dal contenitore. Scolare l'acqua nel contenitore e metterlo sul canovaccio. Tenere i restanti barattoli nel contenitore in modo che rimangano caldi.
• Con l'imbuto e il mestolo riempire il barattolo con il condimento caldo, lasciando uno spazio di circa mezzo centimetro.
• Pulire il bordo per rimuovere eventuali residui, posizionare il coperchio sul barattolo e avvitare la fascetta fino a stringere la punta delle dita. Usare il sollevatore per rimettere il barattolo nel contenitore e ripetere l'operazione con i barattoli rimanenti.
• Una volta che tutti i barattoli sono stati inseriti, regolate il livello dell'acqua in modo che si trovi a cinque centimetri sopra i coperchi dei barattoli.
• Coprire il barattolo e portare a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle vigorosamente, continuare a bollire per 10 minuti ad altitudini inferiori a 1.000 piedi. Se necessario, regolare il tempo di lavorazione in base alla propria altitudine (vedere le note).
• Al termine della lavorazione, spegnete il fuoco e lasciate che il contenitore si raffreddi e si stabilizzi per circa 5 minuti.
• Stendere un panno da cucina asciutto sul bancone. Togliere il coperchio inclinandolo in modo che il vapore non bruci il viso.
• Usare il sollevatore per togliere i barattoli dalla pentola e metterli sull'asciugamano. Mantenere i barattoli in posizione verticale, senza stringere le fascette o controllare le guarnizioni. Lasciare riposare indisturbati per 12-24 ore per farli raffreddare.
• Dopo 12-24 ore, verificare che i coperchi dei vasetti siano sigillati premendo al centro del coperchio. Il coperchio non deve sollevarsi. Se il coperchio si flette verso l'alto e verso il basso, significa che non è stato sigillato. Conservare in frigorifero e consumare entro una settimana.
• Rimuovere le fascette e lavare i barattoli. Etichettare, datare e conservare in un luogo fresco e buio per 12-18 mesi. Lasciare almeno 3-4 settimane perché la salsina sviluppi il suo sapore. Una volta aperto il barattolo, conservare in frigorifero e consumare entro una settimana. Si ottengono 8 mezze pinte.

Note

Alimentazione

Questa ricetta, pubblicata originariamente il 23 agosto 2009, è stata rivista e aggiornata con nuove foto e informazioni aggiuntive.

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