• Consigli per la preparazione della torta di zucca
  • Preparare la purea di zucca
  • Preparare la pasta della torta
  • Utilizzare un piatto da torta profondo
  • Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla
  • Torta di zucca da preparare in anticipo
• Come fare la torta di zucca
  • Fase 1: Preparare il ripieno
  • Fase 2: Preparare la pasta per la torta
  • Fase 3: Cuocere la torta
• Torta di zucca del New England
  • Ingredienti
  • Istruzioni
  • Note
  • Alimentazione
  • 10 ricette di biscotti in barattolo eBook

Il Ringraziamento non è completo senza una fetta di torta di zucca come dessert. Questa classica torta di zucca del New England è farcita con una densa crema di zucca aromatizzata con cannella, noce moscata, zenzero, chiodi di garofano e melassa.

Le ricette della torta di zucca erano incluse nei primi libri di cucina pubblicati in America e la ricetta odierna non è cambiata molto da allora. Cucina americana di Amelia Simmons, pubblicato nel 1796, includeva due ricette di pompkin pie:

Cucina americana di Amelia Simmons

La zucca è originaria del Nord America ed è stata esportata in Europa dove è stata trasformata in molti piatti, tra cui le versioni di torte di zucca. Il libro di cucina Simmons è stato il primo a fondere la cucina nordeuropea con gli ingredienti di provenienza americana. I libri di cucina successivi includevano ricette di torte di zucca molto simili a queste due ricette pubblicate.

Consigli per la preparazione della torta di zucca

La torta di zucca è una torta cremosa a base di purea di zucca, uova, latte, melassa, spezie calde e saporite, cotta in una crosta sfogliata. Ecco i consigli per preparare la classica torta di zucca da zero.

Preparare la purea di zucca

Arrostire e preparare la purea di zucca in anticipo. Poiché le zucche fresche tendono ad essere acquose, assicurarsi di far scolare bene la purea prima di utilizzarla.

• Come preparare la purea di zucca

Se non avete tempo di preparare la purea, potete sostituirla con la purea di zucca in scatola. Assicuratevi di scegliere la zucca pura e non il ripieno per la torta di zucca. La purea di zucca One-Pie è il marchio a cui i cuochi del New England si affidano da generazioni, coltivato e inscatolato a West Paris, nel Maine.

Preparare la pasta della torta

Preparate la pasta frolla e raffreddatela in anticipo. Questa pasta frolla interamente al burro produce una bella pasta frolla. La ricetta prevede una doppia crosta, ma per questa torta di zucca vi basterà una sola pasta frolla. Potete congelare quella in più per utilizzarla in seguito.

• Crosta per torta a scaglie con tutto il burro

Utilizzare un piatto da torta profondo

Questa ricetta è sufficiente per riempire una tortiera da 9 pollici. Non esistono misure standard per le tortiere, ma alcune delle comuni tortiere possono avere una profondità compresa tra 1,5 e 2 pollici.

• Il piatto da crostata in vetro di OXO Good Grips è una tortiera da 9 pollici profonda 2 pollici e dotata di coperchio, che ne facilita la conservazione e il trasporto.
• I comuni piatti da crostata in vetro Pyrex hanno una profondità di 1 pollice e mezzo. Se vi avanza del ripieno, potete versarlo in 2 coppette o pirottini ben imburrati e cuocerlo insieme alla crostata finché il centro non esce pulito. Gustatelo come una sorpresa speciale.

Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla

Il ripieno deve raffreddarsi completamente per evitare che fuoriesca quando la torta viene tagliata. Lasciate raffreddare la torta per un paio d'ore su una griglia di raffreddamento in modo che l'aria possa circolare intorno alla teglia. Una volta raffreddata la torta, copritela e mettetela in frigorifero a raffreddare fino a quando non si sarà rassodata.

Torta di zucca da preparare in anticipo

• È possibile preparare la torta di zucca con 1 o 2 giorni di anticipo. Lasciare raffreddare completamente la torta, avvolgerla con pellicola trasparente e conservarla in frigorifero fino al momento del dessert. Correggere eventuali difetti con panna montata al momento di servire.
• Si può anche congelare la torta di zucca. Cuocere la torta in una tortiera di alluminio usa e getta. Lasciarla raffreddare completamente, disporla su una teglia da forno e congelarla fino a quando non si sarà rassodata. Una volta congelata, metterla in un sacchetto da freezer, etichettarla, datarla e congelarla per un massimo di 2 mesi. Scongelare la torta in frigorifero un giorno prima di servirla.

Come fare la torta di zucca

Una ricetta dettagliata e stampabile si trova in fondo a questo articolo, ma questi sono i passaggi generali per preparare la torta di zucca:

Fase 1: Preparare il ripieno

In una piccola ciotola unire lo zucchero, l'amido di mais, la cannella, la noce moscata, lo zenzero, il sale e i chiodi di garofano e mettere da parte.

Aggiungere le uova in una ciotola capiente e sbatterle con una frusta a filo, oppure utilizzare un frullatore a immersione con l'accessorio frusta a filo. Aggiungere la purea di zucca, il latte, la melassa, il burro fuso, la vaniglia e amalgamare. Aggiungere il mix di spezie secco e continuare a mescolare fino a quando non sarà ben combinato.

Fase 2: Preparare la pasta per la torta

Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta da crostata con uno spessore di circa 1/8 di pollice e un diametro di 12 pollici, in modo da adattarla a una tortiera da 9 pollici. Sistemate la pasta da crostata nella tortiera. Piegate e stropicciate la pasta sporgente con le dita per creare un bordo decorativo.

Fase 3: Cuocere la torta

Versare il ripieno della torta nella crosta e cuocere in forno preriscaldato fino a quando la crema pasticcera non si sarà rappresa. Per verificare, inserire un coltello al centro della torta, che dovrebbe uscire pulito. Cuocere per qualche minuto in più se la crema pasticcera si attacca al coltello.

Se vi accorgete che i bordi si stanno dorando troppo, coprite i bordi con strisce di carta d'alluminio o con uno scudo per crostata per evitare che si scuriscano troppo.

Lasciare raffreddare completamente la torta su una griglia e poi metterla in frigorifero prima di affettarla.

Torta di zucca del New England

Ingredienti

• 1 tazza di zucchero
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 1/4 di cucchiaino di sale kosher
• 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 2 uova grandi
• 2 tazze di purea di zucca, scolata dall'umidità in eccesso
• 1 1/2 tazze di latte
• 1/8 di tazza di melassa
• 1 1/2 cucchiai di burro fuso
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pasta frolla preparata per la crostata
• farina per stendere la crosta
• panna montata per servire

Istruzioni

• Preriscaldare il forno a 450˚F. Togliere l'impasto della torta dal frigorifero per lasciarlo scaldare per 10 minuti mentre si prepara il ripieno della torta.
• In una piccola ciotola, sbattere insieme zucchero, amido di mais, cannella, noce moscata, zenzero, sale e chiodi di garofano. Mettere da parte.
• In una ciotola di grandi dimensioni, sbattere le uova con una frusta a filo, oppure utilizzare un frullatore a immersione con l'accessorio frusta a filo.
• Aggiungere la purea di zucca, il latte, la melassa, il burro fuso, la vaniglia e mescolare per amalgamare.
• Aggiungere gradualmente il mix di spezie secco e mescolare fino a quando non è ben combinato.
• Stendete la pasta per la torta su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 1/8 di pollice e un diametro di 12 pollici, per adattarla a una tortiera da 9 pollici.
• Riporre la pasta frolla nella tortiera, ripiegare la pasta sporgente con le dita per creare un bordo decorativo.
• Versare il composto di zucca nella crosta della torta.
• Cuocere in forno preriscaldato a 450˚F per 15 minuti, quindi abbassare la temperatura a 350˚F e cuocere fino a quando la crema pasticcera si rapprende, circa 50 minuti in più. Per verificare, inserire un coltello al centro della torta, che dovrebbe uscire pulito.
• Se la crema pasticcera si attacca al coltello, cuocere per qualche minuto in più: al centro si formerà un po' di grumi che si stabilizzeranno man mano che la torta si raffredda.
• Lasciare raffreddare completamente la torta su una griglia e poi metterla in frigorifero prima di affettarla.

Note

Alimentazione

Risorse:

• Cucina americana - Amelia Simmons
• Il cibo dei fondatori d'America: la storia della cucina del New England - Keith Stavely e Kathleen Fitzgerald
• Il Ringraziamento: la biografia di una festa americana - James Baker
• "Cosa dice il primo libro di cucina d'America sul nostro Paese e sulla sua cucina" - Smithsonian Magazine

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