• Wskazówki dotyczące przygotowywania soku jabłkowego
  • Używaj różnorodnych jabłek
  • Cydr jabłkowy a sok jabłkowy
  • Jak zrobić sok jabłkowy
  • Jak uzyskać klarowny sok
  • Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?
  • Sposoby wykorzystania soku jabłkowego
• Kroki przygotowania i puszkowania soku jabłkowego
  • Krok 1: Zebranie sprzętu do konserwowania:
  • Krok 2: Wyciśnij sok z jabłek
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 4: Puszka soku jabłkowego
• Konserwowanie domowego soku jabłkowego
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Wyciśnij sok
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Czy sok jabłkowy
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Domowy sok jabłkowy smakuje o wiele lepiej niż sok kupiony w sklepie i można go konserwować bez dodatku stabilizatorów lub cukru. Dowiedz się, jak zrobić sok jabłkowy i konserwować go w domu na półkach z żywnością.

Wskazówki dotyczące przygotowywania soku jabłkowego

Sok jabłkowy jest wytwarzany przez gotowanie jabłek w wodzie i odcedzanie w celu oddzielenia soku od części stałych. Następnie jest podgrzewany, wlewany do słoików i przetwarzany w puszkarce w łaźni wodnej, aby był stabilny na półce sklepowej. Oto wskazówki dotyczące przygotowywania i konserwowania aromatycznego soku jabłkowego:

Używaj różnorodnych jabłek

Najlepsze jabłka do produkcji soku to te, które smakują dobrze. Każde jabłko ma unikalne właściwości słodkie, kwaśne lub cierpkie. Wybierz dojrzałe jabłka, które są naturalnie słodkie, a nie będziesz tęsknić za cukrem. Należy również uwzględnić kilka jabłek o cierpkim smaku lub zielonych jabłek, ponieważ dodają one więcej smaku i naturalnego kwasu garbnikowego, który pomaga zachować smak świeżych jabłek.

• Słodkie odmiany jabłek Ambrosia, Cameo, Crispin, Fuji, Gala, Golden Delicious, Honeycrisp, Red Delicious, Rome Beauty i Sunrise.
• Odmiany cierpkie Braeburn, Ginger Gold, Granny Smith, Gravenstein, Jazz, Jonathon i Pink Lady.

Mamy osiem jabłoni na naszej posesji. Chociaż nie mamy pewności co do odmian, wiemy, że istnieją co najmniej trzy rodzaje, a cztery, jeśli uwzględnimy jabłoń kraba.

Najlepszy smak soku jabłkowego, jaki udało mi się zrobić, pochodzi z mieszanki jabłek z naszego ogrodu i innych jabłek z lokalnego sadu u-pick. Większość sadów oferuje również coś, co nazywają sekundami po niższej cenie. Te jabłka mogą nie wyglądać ładnie, ale są idealne do robienia soku jabłkowego.

Przejrzałe lub minimalnie uszkodzone jabłka są idealne do wyciskania soku, ponieważ owoce będą gotowane w celu uwolnienia aromatycznego soku. Możesz odciąć złe części, o ile reszta owocu jest dobra.

Nie przechowuj jabłek, które są zgniłe lub zaatakowane przez robaki. Ponadto unikaj jabłek, które leżały na ziemi dłużej niż jeden dzień lub zostały częściowo zjedzone przez dzikie zwierzęta. Jabłka z opadów mogą zawierać bakterie i zarodniki pleśni.

Cydr jabłkowy a sok jabłkowy

Zarówno cydr jabłkowy, jak i sok jabłkowy są napojami owocowymi wytwarzanymi ze świeżych jabłek. Główna różnica polega na tym, że cydr jest surowym, niefiltrowanym sokiem, który zawiera miąższ jabłkowy i osad. Zwykle jest wytwarzany przez wyciskanie lub miażdżenie jabłek i zbieranie soku. Podczas gdy sok jabłkowy jest filtrowany w celu usunięcia ciał stałych i pasteryzowany, aby był trwalszy.

Jak zrobić sok jabłkowy

Do przygotowania soku jabłkowego nie jest potrzebna wyciskarka do jabłek, a jedynie sposób na podgrzanie jabłek w celu rozdrobnienia owoców i wypuszczenia z nich soku. Następnie sok jest odcedzany od części stałych przez woreczek z galaretką lub warstwy gazy. Istnieje kilka sposobów na osiągnięcie tego celu przy użyciu zwykłego sprzętu kuchennego:

• Podgrzej jabłka na kuchence: Jabłka można gotować w dużym garnku z niewielką ilością wody, aż zmiękną, a następnie odcedzić miąższ jabłkowy, aby sok ściekał przez woreczek na galaretkę.
• Używaj szybkowaru: Elektryczny wielofunkcyjny szybkowar (taki jak Instant Pot) to szybki sposób na ugotowanie jabłek. Będziesz musiał zrobić dwie partie jabłek. Umieść około 6 funtów przygotowanych jabłek i 1/2 szklanki wody w szybkowarze. Przykryj i ustaw na gotowanie pod ciśnieniem przez 5 minut. Pozwól, aby ciśnienie naturalnie spadło po zakończeniu cyklu gotowania. Otwórz pokrywkę, wymieszaj jabłka i odcedź.Dodać około 3 filiżanek dodatkowej wody podczas ponownego podgrzewania soku do puszkowania.
• Używaj sokowirówki parowej: Jeśli przechowujesz dużo soku lub galaretki owocowej, możesz rozważyć inwestycję w sokowirówkę parową, aby przyspieszyć ten proces. Sokowirówka parowa to urządzenie składające się z wielu garnków. Owoce umieszcza się w górnym garnku, który jest ułożony na misce zbiorczej. Jest ona umieszczona nad dolnym garnkiem z wodą i umieszczona na kuchence. Gdy woda się gotuje, para unosi się, a owoce uwalniają sok. Sok kapieJeśli używasz sokowirówki parowej, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta, aby wycisnąć sok.

Jak uzyskać klarowny sok

Mętny sok jabłkowy zawiera drobne cząstki pektyny i cząstek stałych jabłek. Komercyjny sok jabłkowy przechodzi proces, który usuwa te cząstki. Oto wskazówki, jak uzyskać klarowny sok jabłkowy, taki jak w sklepie spożywczym:

• Niech sok kapie naturalnie z ugotowanych jabłek przez co najmniej 2 godziny lub przez noc w lodówce.
• Nie ściskaj torebki z galaretką. Wyciskanie spowoduje, że małe cząsteczki miąższu jabłkowego przedostaną się przez sitko i sprawią, że sok jabłkowy będzie mętny.
• Pozwól osadowi osiąść. Sok należy przykryć i odstawić na noc do lodówki, aby osad opadł na dno. Gdy sok będzie gotowy do puszkowania, należy ostrożnie wylać go chochlą, nie naruszając osadu na dnie. Otrzymasz mniej soku, ale powinien on być ładny i klarowny.

Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?

Możesz użyć dużego rondla do zapuszkowania słoików, o ile jest on wystarczająco wysoki, aby przykryć wierzch słoików na kilka centymetrów, plus dwa lub więcej centymetrów przestrzeni, aby zapobiec rozpryskiwaniu się wrzącej wody z garnka. Umieść stojak na dnie, aby utrzymać słoiki z dala od bezpośredniego ciepła, aby się nie stłukły, i zapuszkuj w kilku partiach w zależności od wielkości garnka.

Świeży sok jabłkowy również bardzo dobrze się zamraża. Aby zamrozić sok jabłkowy, pozwól mu ostygnąć i przelej do pojemników nadających się do zamrażania. Pozostaw około 2 cali wolnej przestrzeni, aby umożliwić rozszerzenie. Oznacz pojemniki etykietą, datą i umieść je w zamrażarce. Sok jabłkowy będzie przechowywany w zamrażarce przez 4 do 6 miesięcy. Rozmroź sok jabłkowy przez noc w lodówce.

Sposoby wykorzystania soku jabłkowego

Lubimy konserwować sok jabłkowy w małych słoikach, które można schłodzić w lodówce, otworzyć i cieszyć się świeżością. Oto inne sposoby na delektowanie się domowym sokiem jabłkowym:

• Grzany sok jabłkowy: Większe słoiki przydadzą się do przygotowania grzanego soku jabłkowego poprzez gotowanie na wolnym ogniu z przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa, goździki. Możesz dodać trochę cukru lub miodu dla słodyczy lub rozjaśnić smak odrobiną soku z cytryny lub soku pomarańczowego.
• Koktajle owocowe: Używaj soku jabłkowego w koktajlach, aby uzyskać świeży owocowy smak. Sok jabłkowy dobrze łączy się z wieloma owocami. Spróbuj zmiksować sok jabłkowy z ananasem, bananem, gruszkami, młodym szpinakiem i garścią pokruszonego lodu w blenderze wysokoobrotowym.
• Pikantne przepisy: Sok jabłkowy dobrze komponuje się również z wieprzowiną, kurczakiem i rybami. Zastąp płyn w swoich ulubionych pikantnych przepisach sokiem jabłkowym i dodaj słodki smak. Użyj soku jabłkowego do duszenia łososia, powolnego gotowania szarpanej wieprzowiny lub jako glazury do pieczonej szynki.

Możesz nawet użyć soku jabłkowego jako płynu do parzenia owoców, takich jak brzoskwinie, gruszki lub plasterki jabłek.

Kroki przygotowania i puszkowania soku jabłkowego

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Ten przepis na sok jabłkowy pochodzi z Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Pełny przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki do przygotowania i puszkowania niesłodzonego soku jabłkowego:

Krok 1: Zebranie sprzętu do konserwowania:

• Konserwator z łaźnią wodną i stojakiem na konserwy
• 6 słoików typu pinta (lub 3 słoiki typu kwarta)
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Worek na galaretkę lub gazę
• Termometr cukierniczy lub termometr do natychmiastowego odczytu
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserw i lejek
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak deska do krojenia, nóż, duży garnek, duża miska, duża łyżka i ręczniki kuchenne.

Krok 2: Wyciśnij sok z jabłek

Dobrze umyj jabłka pod czystą bieżącą wodą. Usuń szypułki, końcówki kwiatów i pokrój na 2-calowe kawałki. Nie ma potrzeby obierania ani wydrążania jabłek, ponieważ zostaną one odcedzone po ugotowaniu.

Umieść jabłka w dużym garnku, dodaj tyle wody, aby je przykryć i gotuj na małym ogniu, aż jabłka będą miękkie i puszczą sok. Gotuj powoli i unikaj przegotowania, ponieważ może to zniszczyć smak.

Odcedź ugotowane jabłka przez wilgotny worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy w sitku o drobnych oczkach. Pozostaw sok na co najmniej 2 godziny. Nie ściskaj worka na galaretkę, jeśli chcesz uzyskać klarowny sok.

Aby uzyskać jeszcze bardziej klarowny sok, przykryj i odstaw sok na noc do lodówki, aby osad opadł. Gdy będziesz gotowy do puszkowania, ostrożnie wylej sok, nie naruszając osadu na dnie. Otrzymasz mniej soku, ale powinien on być ładny i klarowny.

Pozostałości można wyrzucić lub wykorzystać przecier jabłkowy do przygotowania niewielkiej porcji domowego musu jabłkowego. Wystarczy przepuścić przecier przez sitko lub młynek do żywności, aby usunąć skórki, rdzenie i nasiona.

Podczas gdy sok jest odcedzany, dobrze umyj garnek gorącą wodą z mydłem i wypłucz, aby usunąć wszystkie osady. Będziesz go ponownie używać do podgrzewania soku przed puszkowaniem.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Przepis ten dotyczy słoików dla dzieci, ale można użyć półlitrowych słoików dla dzieci, ćwiartek, a nawet półlitrowych słoików. Wszystkie są przetwarzane przez ten sam czas, bez względu na rozmiar słoika, którego używasz na wysokości poniżej 1000 stóp.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż na bok, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w łaźni wodnej, ustaw słoiki pionowo na stojaku i dodaj wodę, aby wypełnić garnek przykrywający słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można bezpiecznie gotować pokrywki na wolnym ogniu (180 ° F), jeśli chcesz. Po prostu umieść pokrywki w puszce podczas podgrzewania słoików.

Krok 4: Puszka soku jabłkowego

Dodaj odcedzony sok jabłkowy do dużego rondla. Przymocuj termometr cukierniczy do garnka. Włącz palnik na średnio-wysokie ciepło i podgrzej sok do 190˚F (88˚C). Nie gotuj, ale dostosuj ciepło, aby utrzymać sok w temperaturze 190˚F (88˚C) przez co najmniej 5 minut.

Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Za pomocą lejka i chochli wlej sok do słoika, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Umieść pokrywkę na słoiku, załóż opaskę na pokrywkę i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Po umieszczeniu słoików w pojemniku, wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, doprowadź pojemnik do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywę i pozwól pojemnikowi ostygnąć i osiąść przez około 5 minut.

Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie, ostrożnie wyjmij słoiki z konserwatora i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze szczelności. Pozostaw około 1 cala między słoikami. Pozostaw słoiki bez ruchu na 12 do 24 godzin, aby całkowicie ostygły.

Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Schłodzić sos jabłkowy i zużyć w ciągu tygodnia.

Zdejmij opaski i dobrze umyj słoiki ciepłą wodą z mydłem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Oznacz etykietą, datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, w temperaturze od 50 do 70 stopni F. Zużyj w ciągu 12 do 18 miesięcy. Po otwarciu słoika sok należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia. Daje około 6 litrowych słoików (lub 3 słoiki kwartowe) w zależności od soczystości jabłek.

Konserwowanie domowego soku jabłkowego

Składniki

• 12 funtów jabłek z szypułkami i pokrojonych w kostkę
• 4 szklanki wody

Instrukcje

Wyciśnij sok

• Połącz jabłka i wodę w dużym rondlu. Doprowadź garnek do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż jabłka będą miękkie, około 10 do 15 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu i unikaj przegotowania, ponieważ może to zniszczyć smak.
• Przecedzić przecier jabłkowy przez wilgotny worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy. Pozostawić sok na co najmniej 2 godziny. Nie wyciskać worka na galaretkę, jeśli sok ma być klarowny. Wyrzucić pozostałości.

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie spłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w łaźni wodnej, ustaw słoiki na stojaku i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Czy sok jabłkowy

• Dodaj odcedzony sok jabłkowy do czystego, dużego garnka. Przymocuj termometr cukierniczy do garnka. Podgrzewaj sok na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 190˚F. Nie gotuj, ale dostosuj ciepło, aby utrzymać sok w temperaturze 190˚F przez co najmniej 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Użyj lejka i chochli, aby dodać gorący sok jabłkowy do ciepłego słoika, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni.
• Wytrzyj brzeg słoika wilgotnym ręcznikiem. Umieść pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona.
• Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszkarce i powtórz czynność z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej pokrywek słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, zdjąć pokrywę i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjmować słoiki pojedynczo z pojemnika. Trzymaj słoiki pionowo i umieść je na ręczniku w odległości kilku centymetrów od siebie. Nie dokręcaj opasek pierścieniowych ani nie testuj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą i datą. Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyj w ciągu 12-18 miesięcy. Po otwarciu słoika sok należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia. W zależności od soczystości jabłek uzyskuje się około 6 litrowych słoików (lub 3 litrowe słoiki).

Uwagi

• Czas przetwarzania półlitrówek, litrówek lub kwart 1 001 - 6 000 = 10 minut, powyżej 6 000 stóp = 15 minut.
• Półgalony 1 001 - 6 000 = 15 minut, powyżej 6 000 stóp = 20 minut.

Odżywianie

Inne sposoby konserwowania jabłek:

• Przepis na galaretkę jabłkową z przyprawami
• Jak konserwować plasterki jabłka
• Przepis na domowy mus jabłkowy w puszce
• 3 sposoby na suszenie jabłek do przechowywania żywności

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .