• Dlaczego warto piec chleby bez zagniatania?
  • Zużywa mniej drożdży
  • Mniej pracy, bez ugniatania
  • Niezwykle wyrozumiały
• Wskazówki dotyczące przygotowywania chleba bez zagniatania
  • Mąka
  • Woda
  • Sól
  • Drożdże
  • Który piekarnik holenderski wybrać?
• Kroki przygotowania chleba bez zagniatania
  • Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Wymieszaj składniki
  • Krok 3: Fermentacja ciasta
  • Krok 4: Uformuj i pozostaw do wyrośnięcia
  • Krok 5: Upiecz chleb
• Chleb z holenderskiego piekarnika bez zagniatania
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Wymieszać ciasto
    • Fermentacja ciasta
    • Kształt chleba
    • Sprawdzanie chleba
    • Rozgrzej piekarnik i Dutch Oven
    • Upiecz chleb
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Ten przepis na chleb z pieca holenderskiego bez wyrabiania ciasta jest prosty w przygotowaniu i składa się tylko z czterech składników. Dowiedz się, jak zrobić rustykalny chleb, korzystając z tego łatwego przepisu na chleb bez wyrabiania ciasta.

Często polegamy na domowym chlebie, a ten przepis na chleb bez wyrabiania ciasta jest naszym ulubionym, odkąd został opublikowany w NY Times w 2006 r. W artykule Mark Bittman przedstawił nam Jima Laheya z Sullivan Street Bakery i jego sprytny sposób na produkcję rustykalnego chleba rzemieślniczego, który sprawdza się w domowym piekarniku.

Prawie każdy bloger kulinarny ma wersję tego przepisu na chleb na swojej stronie internetowej. Jest popularny nie bez powodu... Jest prosty i za każdym razem wychodzi świetnie, nawet dla tych, którzy nie pieką chleba regularnie.

Przepis jest prosty, ale sztuczka polega na zastosowaniu długiej fermentacji w celu rozwinięcia smaku i tekstury oraz pieczeniu w rozgrzanym piecu holenderskim, aby naśladować komercyjne piece chlebowe.

Dlaczego warto piec chleby bez zagniatania?

Najlepszą cechą chleba bez wyrabiania jest to, że wymaga mniej pracy, tylko niewielkiej ilości drożdży, a następnie polega na czasie fermentacji, aby rozwinąć pasma glutenu, które nadają chlebowi jego teksturę. Rezultatem jest pyszny, rustykalny okrągły chleb z puszystym i wilgotnym wnętrzem, otoczony gęstą i żującą skórką.

Zużywa mniej drożdży

Chleby bez zagniatania opierają się na fermentacji, która pomaga zakwasić ciasto, więc w tym przepisie użyjesz mniej drożdży... tylko 1/4 łyżeczki na bochenek, aby rozpocząć fermentację! Długa fermentacja trwająca od 12 do 18 godzin zapewnia doskonały smak i konsystencję chleba. Gaz wytwarzany podczas procesu fermentacji powoduje wzrost chleba.

Mniej pracy, bez ugniatania

Wystarczy połączyć składniki i poczekać, aż ciasto sfermentuje, aby nabrało smaku i konsystencji. Nie ma potrzeby poświęcania dużej ilości czasu i pracy na wyrabianie ciasta, ani zastanawiania się, czy ugniotłeś wystarczająco dużo.

Niezwykle wyrozumiały

Byłam w trakcie robienia tego chleba, kiedy doświadczyliśmy przerwy w dostawie prądu, która trwała przez dwa dni. Mieliśmy generator, dzięki któremu nasza lodówka działała, ale pieczenie w piekarniku było niemożliwe. Po prostu włożyłam miskę z ciastem do lodówki i wyciągnęłam ją po przywróceniu zasilania. Schłodzone ciasto było znacznie łatwiejsze w obsłudze i formowaniu w bochenek. Trochę to trwało, zanim się rozgrzało, alePo podwojeniu rozmiaru został upieczony i wyszedł idealny!

Wskazówki dotyczące przygotowywania chleba bez zagniatania

Ten chleb bez zagniatania jest wytwarzany z mąki, wody, soli i niewielkiej ilości drożdży, aby rozpocząć fermentację. Jest fermentowany przez noc i pieczony w rozgrzanym, przykrytym holenderskim piekarniku, który naśladuje komercyjne piece chlebowe z kamiennym paleniskiem.

Mąka

Możesz użyć mąki chlebowej, mąki uniwersalnej lub kombinacji obu rodzajów mąki. Zalecam użycie mąki chlebowej do pierwszych kilku bochenków. Zarówno po to, aby zobaczyć, jak ciasto się łączy, jak i dlatego, że ma wyższy poziom białka, które zapewni chlebowi przyjemny wzrost i teksturę.

Gdy już opanujesz kilka pierwszych bochenków, możesz spróbować użyć mąki uniwersalnej, a nawet dodać odrobinę mąki pełnoziarnistej do mąki chlebowej. Nie polecam jednak więcej niż 1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej. Chleby, które nie są ugniatane, polegają na fermentacji w celu utworzenia pasm glutenu w cieście. Całe ziarna zakłócają wiązanie pasm glutenu i spowodują, że bochenek będzie nieco gęstszy.

Woda

Do fermentacji używaj niechlorowanej wody. Chlor jest substancją chemiczną używaną do uzdatniania wody miejskiej w celu wyeliminowania bakterii. Chlorowana woda spowolni lub uniemożliwi wzrost i fermentację drożdży. Jeśli woda z kranu zawiera chlor, napełnij pojemnik wodą, pozostaw go otwartym i pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka dni. Chlor wyparuje z wody.

Sól

Sól odgrywa kilka ważnych ról w produkcji chleba. Spowalnia aktywność drożdży, wzmacnia gluten, poprawia kolor skórki i równoważy smak chleba. Używam soli koszernej do wszystkich moich wypieków, ponieważ nie zawiera ona żadnych dodatków.

Drożdże

Wystarczy niewielka ilość drożdży, aby rozpocząć fermentację. Do tego przepisu można użyć zwykłych, aktywnych drożdży suszonych. Mimo że drożdże miesza się bezpośrednio z mąką, nie trzeba ich najpierw aktywować. Zaczną się namnażać po połączeniu z mokrym ciastem chlebowym.

Który piekarnik holenderski wybrać?

Ciężki piekarnik holenderski z pokrywą jest kluczem do nadania temu chlebowi chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza. Grube żeliwo zapewnia wystarczającą masę termiczną, aby utrzymać stałą temperaturę. Podczas pieczenia ciasto uwalnia parę, która jest zamknięta w piekarniku holenderskim. Pomaga to utrzymać wilgotność ciasta, pozwalając chlebowi w pełni wyrosnąć, zanim skórka stanie się chrupiąca i przyciemni kolor.

Każdy ciężki, 5- lub 6-litrowy piekarnik holenderski z pokrywą bezpieczną dla piekarnika będzie działał. Przez wiele lat używałem żeliwnego piekarnika holenderskiego Lodge do pieczenia chleba. Użyłem również żeliwnego piekarnika holenderskiego pokrytego emalią, który zdobyłem w sklepie z używanymi rzeczami. Sprawdź instrukcje producenta. Niektóre piekarniki holenderskie nie mogą być podgrzewane, gdy są puste, ponieważ może to spowodować pękanie emalii.

Kroki przygotowania chleba bez zagniatania

Ten chleb bez wyrabiania ciasta to pyszny sposób na przygotowanie rustykalnego chleba rzemieślniczego. Chleb trzeba przygotować dzień przed pieczeniem, ale nie zajmuje to dużo czasu.

Oto ilustrowane kroki przygotowania chleba z piekarnika holenderskiego bez zagniatania. Postępuj zgodnie ze szczegółowym przepisem, który można wydrukować na dole tego artykułu.

Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny

• Waga kuchenna
• Duża miska przygotowawcza
• Trzepaczka
• Gumowa szpatułka
• Folia z wosku pszczelego lub folia plastikowa
• Duża deska do krojenia
• Papier pergaminowy
• 5-litrowy piekarnik holenderski lub ciężki garnek żaroodporny z pokrywką
• Wytrzymałe rękawice kuchenne lub uchwyty do garnków
• Ręczniki kuchenne
• Stojak chłodzący

Krok 2: Wymieszaj składniki

Zacznij od połączenia mąki, drożdży i soli w misce. Dodaj wodę i wymieszaj gumową szpatułką. Ciasto będzie bardzo wilgotne.

Krok 3: Fermentacja ciasta

Przykryj miskę folią plastikową lub folią pszczelą wielokrotnego użytku i odstaw ciasto na 12 do 18 godzin na noc, aby sfermentowało.

Krok 4: Uformuj i pozostaw do wyrośnięcia

Lekko posyp mąką dużą deskę do krojenia i użyj gumowego skrobaka, aby nabrać ciasto na posypaną mąką powierzchnię.

Posyp wierzch ciasta mąką i użyj gumowego skrobaka, aby wyciągnąć ciasto z boków i złożyć je około 3 lub 4 razy. Odstaw na około 10 minut, aby odpoczęło.

Rozłóż kwadrat papieru pergaminowego na blacie. Oprósz ręce wystarczającą ilością mąki, aby ciasto się nie kleiło i uformuj ciasto w kulę. Umieść ciasto na środku papieru pergaminowego.

Chwyć cztery rogi papieru pergaminowego i podnieś ciasto z powrotem do miski. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 1 do 2 godzin.

Krok 5: Upiecz chleb

Około 20 minut przed zakończeniem wyrastania ciasta, umieścić piekarnik holenderski w piekarniku i rozgrzać go do temperatury 450˚F.

Gdy ciasto będzie gotowe do pieczenia, załóż parę wytrzymałych rękawic kuchennych. Ostrożnie wyjmij gorący garnek z piekarnika, umieść go na kuchence i zdejmij pokrywę. Umieść ciasto w holenderskim piekarniku, chwytając za cztery rogi papieru pergaminowego, podnosząc ciasto z miski i opuszczając je do garnka.

Przykryj i piecz przez 30 minut. Zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 15 do 20 minut, aż bochenek ładnie się zarumieni. Wyjmij bochenek z garnka i pozostaw do ostygnięcia przed pokrojeniem. Przepis na jeden bochenek o wadze 1-1,2 funta.

Chleb z holenderskiego piekarnika bez zagniatania

Składniki

• 3 1/3 szklanki niebielonej mąki chlebowej (430 gramów)
• 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży (1 gram)
• 1 1/4 łyżeczki soli koszernej (8 gramów)
• 1 1/2 szklanki ciepłej wody o temperaturze 105-115˚F (345 gramów)
• dodatkowa mąka do posypania

Instrukcje

Wymieszać ciasto

• Dodaj mąkę, drożdże i sól do dużej miski i dobrze wymieszaj.
• Dodaj wodę i mieszaj do połączenia, około 30 sekund do 1 minuty. Ciasto będzie lepkie.

Fermentacja ciasta

• Przykryj miskę folią z wosku pszczelego lub folią plastikową i pozostaw ciasto na 12 do 18 godzin w temperaturze pokojowej, około 70˚F. Ciasto jest gotowe, gdy na jego powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza.

Kształt chleba

• Lekko posypać mąką powierzchnię roboczą i wysypać ciasto na środek.
• Posyp wierzch ciasta mąką i użyj gumowego skrobaka, aby wyciągnąć ciasto z boków i złożyć je około 3 lub 4 razy. Odstaw na 10 minut.
• Rozłóż kwadrat papieru pergaminowego na blacie. Oprósz ręce taką ilością mąki, aby ciasto nie kleiło się do rąk i uformuj ciasto w kulę. Umieść ciasto na środku papieru pergaminowego.

Sprawdzanie chleba

• Chwyć cztery rogi papieru pergaminowego i podnieś ciasto z powrotem do miski.
• Posyp wierzch mąką, przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 1 do 2 godzin.

Rozgrzej piekarnik i Dutch Oven

• Około 20 minut przed zakończeniem wyrastania ciasta, umieścić piekarnik holenderski w piekarniku i rozgrzać go do temperatury 450˚F.

Upiecz chleb

• Gdy ciasto będzie gotowe do pieczenia, wyjmij naczynie żaroodporne z piekarnika. Zdejmij pokrywę i umieść ciasto w naczyniu, chwytając za cztery rogi papieru pergaminowego, podnosząc ciasto z miski i opuszczając je do naczynia żaroodpornego.
• Przykryj pokrywką i piecz przez 30 minut. Zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 15 do 20 minut, aż bochenek ładnie się zarumieni.
• Wyjąć bochenek z garnka i ostudzić przed pokrojeniem.
• Wydajność: Jeden bochenek o wadze 1,5 kg.

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Pieczony chleb czosnkowo-rozmarynowy
• Przepis na mini suwaki
• Jak zrobić własną suszoną bułkę tartą?

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .