Maciej Janowski- Jak zbierać ziemniaki
- 5 kroków do przechowywania ziemniaków na zimę
- Chcesz dowiedzieć się, jak uprawiać ziemniaki?
Ziemniaki mogą być przechowywane przez wiele miesięcy w odpowiednich warunkach. Dowiedz się, kiedy zbierać ziemniaki, jak je prawidłowo peklować i jak przechowywać ziemniaki na zimę, korzystając z tych wskazówek.
Ziemniaki są podstawowym pożywieniem dla wielu kultur na całym świecie. Ziemniaki są bardzo wszechstronnym warzywem, które może być używane we wszystkim, od zup po dodatki. Są niedrogie w uprawie, pełne wartości odżywczych i mogą być przechowywane przez długi czas.
Na długo przed powstaniem nowoczesnych supermarketów, ziemniaki były tradycyjnie uprawiane lub kupowane jesienią i przechowywane w piwnicach na zimowe posiłki. Piwnica to podziemna konstrukcja, która jest chroniona przed mrozem, ale utrzymuje chłodne i wilgotne warunki idealne do przechowywania żywności przez wiele miesięcy po zbiorach.
Większość z nas nie ma już piwniczek, ale nadal możemy stosować te same zasady do przechowywania plonów zimą w naszych nowoczesnych domach.
Mam nieogrzewany kącik w mojej piwnicy, który jest idealny. Ten kącik pozostaje ciemny, chłodny i działa jak piwnica korzeniowa. Dodałem półki, na których przechowuję żywność konserwowaną z ogrodu warzywnego w sezonie wegetacyjnym. Gdy nadejdzie jesień, półki zapełnią się domowymi konserwami i plonami do przechowywania na zimę.
Piwnica utrzymuje stałą temperaturę i jest chłodniejsza niż reszta domu. Jeśli nie masz piwnicy, rozważ dowolne miejsce, które pozostaje powyżej zera przez jesień i zimę, takie jak przestrzeń do pełzania, garaż, pomieszczenie błotne, przegroda, pod tylną werandą, a nawet szafa.
Jak zbierać ziemniaki
Jeśli uprawiasz ziemniaki do przechowywania żywności na zimę, pozwól bulwom w pełni rozwinąć się w ziemi. Dojrzałe ziemniaki są mniej podatne na siniaki podczas zbioru niż niedojrzałe ziemniaki i będą dłużej przechowywane. Oto wskazówki dotyczące zbioru ziemniaków do przechowywania żywności na zimę:
Pozwól ziemniakom w pełni dojrzeć
Ziemniaki kończą rosnąć, gdy liście zaczynają żółknąć. W tym momencie należy zaprzestać podlewania i pozwolić liściom obumrzeć. W tym czasie skórki ziemniaków zgęstnieją i stwardnieją. Pomoże to chronić bulwy przed uszkodzeniem podczas zbiorów.
Sprawdź swoje plony, wykopując kilka ziemniaków z krawędzi grządki. Potrzyj skórkę kciukiem. Jeśli skórka jest cienka jak papier i łatwo się ściera, ziemniaki nie są jeszcze gotowe. Daj im jeszcze kilka dni pod ziemią, a następnie sprawdź je ponownie.
Wykop ziemniaki
Ziemniaki są gotowe do zbioru, gdy rośliny obumrą, a skórki stwardnieją i nie będą się już łatwo ścierać.
Ziemniaki należy zbierać w ciepły, suchy dzień po okresie niewielkich opadów deszczu lub bez opadów. Kopanie ręczne to najlepszy sposób na uniknięcie uszkodzenia ziemniaków.
Użyj wideł do kopania, aby poluzować glebę pod ziemniakami. Następnie przesiej je rękami i wyciągnij bulwy. Ostrożnie umieść ziemniaki w wiadrach lub pojemnikach. Staraj się nie obić ani nie uszkodzić skórki, ponieważ ziemniaki nie będą długo przechowywane.
Jeśli zbiory odbywają się w słoneczny dzień, po napełnieniu należy umieścić wiadra w cieniu, ponieważ światło słoneczne sprawi, że skórki ziemniaków staną się zielone. Nie ma potrzeby mycia ziemniaków po zbiorach, wystarczy przechowywać je w suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła.
Oddziel uszkodzone bulwy
Od czasu do czasu można natknąć się na ziemniaki, które zostały uszkodzone przez krety lub nornice pod ziemią, lub można przypadkowo dźgnąć jeden z nich widłami do kopania. Przechowuj uszkodzone ziemniaki oddzielnie od ziemniaków do przechowywania, ponieważ istnieje większe prawdopodobieństwo, że zgniją i mogą zainfekować resztę bulw. Odetnij uszkodzone obszary i zjedz je jako pierwsze.
Wskazówki dotyczące długoterminowego przechowywania ziemniaków
Niezależnie od tego, czy uprawiasz własne odmiany, czy też zaopatrujesz się w nie na lokalnym targu, wybieraj odmiany znane z możliwości długotrwałego przechowywania. OSU Extension Service zaleca następujące odmiany: Elba, Katahdin, Red Chieftain, Yukon Gold, Burbank Russet, German Butterball, Yukon Gem, Rose Finn Apple Fingerling, Russian Banana Fingerling, Red Pontiac, All Blue i Kennebec.
Jeśli kupujesz ziemniaki na targu jesienią lub zimą, zapytaj hodowców, które odmiany zalecają do przechowywania. Ponadto dowiedz się, kiedy zostały zebrane i czy muszą być peklowane przed przechowywaniem.
Nie martw się, jeśli Twojej odmiany nie ma na liście. Inne odmiany mogą nie przetrwać całej zimy, ale większość ziemniaków przetrwa co najmniej miesiąc lub dwa, jeśli będą przechowywane w odpowiednich warunkach.
Być może zastanawiasz się, czy ziemniaki zakupione w sklepie spożywczym można przechowywać przez całą zimę w ten sam sposób.... to zależy .
Ziemniaki uprawiane komercyjnie są zbierane, suszone i przechowywane w specjalnych budynkach chłodniczych z kontrolowanym środowiskiem, dopóki nie będą gotowe do wysyłki. Następnie są sortowane, pakowane, pakowane w pudełka, wysyłane do magazynów, a na koniec przewożone do lokalnego sklepu spożywczego.
W tym czasie bulwy doświadczają wahań temperatury i ekspozycji na światło. Jest prawdopodobne, że ziemniaki przerwały już okres spoczynku, zanim trafiły na półki supermarketów. Jednak nadal można przechowywać ziemniaki w sklepie spożywczym przez co najmniej kilka miesięcy, korzystając z tej metody. Przed przechowywaniem należy wyjąć je z plastikowych torebek i postępować zgodnie z poniższymi krokami przechowywania.
5 kroków do przechowywania ziemniaków na zimę
Po zebraniu plonów ziemniaków należy znaleźć odpowiednie miejsce do przechowywania i przygotować bulwy do przechowywania. Wykonaj poniższe czynności, aby przygotować i przechowywać ziemniaki:
Krok 1: Sortowanie ziemniaków
Sortuj ziemniaki według odmian. Ponieważ niektóre rodzaje ziemniaków przechowują się dłużej niż inne, sortowanie według odmian ułatwi znalezienie tych, które przechowują się krócej i wykorzystanie ich w pierwszej kolejności.
Uprawiam dwie odmiany ziemniaków: Dark Red Norland i Kennebec. Kennebec przechowuje się znacznie dłużej, do 6 miesięcy. Dark Red Norland często zaczynają mięknąć i kiełkować po kilku miesiącach, więc najpierw spożywamy czerwone ziemniaki.
Podczas sortowania należy uważnie przyglądać się ziemniakom i wyciągać te, które mają siniaki lub oznaki uszkodzenia. Bulwy z uszkodzoną skórką, pęknięciami lub miękkimi miejscami należy natychmiast oddzielić i wykorzystać, ponieważ nie będą się one dobrze przechowywać.
Zielone ziemniaki należy wyrzucić, ponieważ będą gorzkie w smaku, a jeśli zostaną zjedzone w dużych ilościach, mogą wywołać chorobę. Małe plamki można przyciąć, ale jeśli zazielenienie jest znaczne, ziemniaka należy wyrzucić.
Krok 2: Peklowanie ziemniaków
Peklowanie ziemniaków pomoże wyleczyć małe rany i wzmocni skórkę, tworząc ochronną powłokę, która wydłuży okres przechowywania. Aby peklować ziemniaki, wystarczy rozłożyć nieumyte bulwy w jednej warstwie na tacach do sadzonek lub płytkich skrzynkach wyłożonych gazetami.
Przykryj tace ciemnym ręcznikiem, aby wyeliminować światło, ale pozwól na cyrkulację powietrza. Pozostaw ziemniaki na kilka tygodni w miejscu o temperaturze od 50 do 60˚F.
Krok 3: Zidentyfikuj obszar odpowiedni do przechowywania ziemniaków
Podczas gdy ziemniaki dojrzewają, znajdź w domu miejsce do ich przechowywania. Najlepiej przechowywać ziemniaki w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze od 45˚F do 50˚F (od 7˚C do 10˚C). Wilgotność względna powinna wynosić około 95%, aby zapobiec wysychaniu bulw. Idealne miejsce do przechowywania ziemniaków to takie, które jest:
- Ciemny: Ziemniaki należy przechowywać w ciemnym miejscu. Ekspozycja na światło spowoduje wyciągnięcie chlorofilu na powierzchnię i powstanie solaniny. Chlorofil sprawi, że bulwa stanie się zielona, ale solanina nada ziemniakom gorzki smak i może wywołać chorobę, jeśli zostanie zjedzona w dużych ilościach.
- Dobra wentylacja: Ziemniaki nadal żyją i oddychają po zbiorach. Muszą być przechowywane w miejscu o dobrym przepływie powietrza, aby mogły zużywać tlen i wydzielać dwutlenek węgla podczas przechowywania. Mały wentylator sprawdzi się w miejscach bez ruchu powietrza.
- Super: Utrzymywanie ziemniaków w niskiej temperaturze spowalnia rozwój organizmów chorobotwórczych, które powodują psucie się bulw. 45˚F do 50˚F (7˚C do 10˚C) to najlepsze miejsce. Jeśli temperatura jest zbyt niska, skrobia w ziemniakach przekształci się w cukier i sprawi, że bulwy staną się ciemne. Wyższe temperatury spowodują również kiełkowanie ziemniaków.
- Wilgotność: Ziemniaki zawierają 80% wody i muszą być przechowywane w wilgotnym miejscu, aby zapobiec ich wysychaniu. 95% to idealny poziom wilgotności, ale należy pamiętać, że może on być nieosiągalny dla większości środowisk domowych. Możesz zwiększyć wilgotność za pomocą nawilżacza lub umieszczając duże miski z wodą w pobliżu źródła powietrza.
Sugerowane miejsca przechowywania ziemniaków w domu to nieogrzewana piwnica, zapasowa szafa, szopa, pusta przestrzeń lub garaż. Każdy wybrany obszar powinien być izolowany, aby chronić ziemniaki przed mrozem.
Nie martw się, jeśli miejsce przechowywania nie jest idealne. Nawet jeśli nie masz idealnych warunków przechowywania, o ile jest stosunkowo chłodno i utrzymuje się powyżej zera, prawdopodobnie nadal możesz przechowywać ziemniaki przez pewien czas. Warto to przetestować, aby sprawdzić, jak długo ziemniaki wytrzymają w wyjątkowych warunkach przechowywania.
Krok 4: Pakowanie ziemniaków
Po utwardzeniu ziemniaki należy przechowywać w ciemnym miejscu w przykrytych skrzynkach lub pojemnikach z otworami wentylacyjnymi. Nie należy myć ziemniaków przed zapakowaniem, ponieważ wilgoć sprzyja rozwojowi pleśni i skraca okres przechowywania.
Ziemniaki przechowuję w papierowych pudełkach z recyklingu, wypełnionych rozdrobnionym papierem pochodzącym z recyklingu rachunków i innych dokumentów. Wycinam kilka otworów w bokach pudełek, aby zapewnić cyrkulację powietrza, dodaję warstwę rozdrobnionego papieru i rozkładam ziemniaki, przykrywam większą ilością rozdrobnionego papieru i kontynuuję, aż pudełko się zapełni.
Podczas pakowania ziemniaków należy delikatnie zetrzeć nadmiar brudu i jeszcze raz je sprawdzić. Małe lub uszkodzone bulwy należy oddzielić i natychmiast wykorzystać zamiast przechowywać.
Po zapełnieniu kartonu dodaj pokrywę, etykietę i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Ponownie, idealne warunki przechowywania ziemniaków to temperatura od 45˚F do 50˚F (od 7˚C do 10˚C) i wilgotność względna 80-90%. Ziemniaki mogą być przechowywane przez 4-9 miesięcy, w zależności od odmiany.
Ziemniaki należy przechowywać oddzielnie od cebuli, bananów i innych owoców. Wydzielają one gaz etylenowy, który może powodować przedwczesne kiełkowanie ziemniaków.
Krok 5: Sprawdzenie przechowywanych ziemniaków
Co kilka tygodni należy przeglądać skrzynki w celu usunięcia ziemniaków, które mogą zacząć gnić. Zwykle można stwierdzić po zapachu, czy w skrzynce znajduje się jeden ziemniak. Jeśli zauważysz piżmowy, kwaśny zapach brudu, powinieneś przejrzeć skrzynkę, aby usunąć zgniłego ziemniaka, zanim zainfekuje inne.
Trzymaj termometr w pobliżu ziemniaków, abyś mógł zanotować wszelkie zmiany temperatury. Utrzymywanie ziemniaków w niskiej temperaturze spowolni proces kiełkowania, ale w końcu pojawią się małe kiełki. Ziemniaki są bezpieczne do spożycia, jeśli są nadal jędrne, po prostu usuń kiełki przed gotowaniem.
Ziemniaki mogą nabrać słodkiego smaku, jeśli temperatura przechowywania spadnie poniżej 40˚F. Niska temperatura powoduje, że skrobia przekształca się w cukry. Chociaż cukier może pomóc ziemniakom dobrze zarumienić się podczas pieczenia lub smażenia, zbyt duża słodycz może zmienić smak. Na szczęście można odwrócić ten proces, przenosząc bulwy do nieco cieplejszego miejsca na kilka tygodni przed użyciem w przepisach.
Odetnij skórkę ziemniaka, która zmieniła kolor na zielony. Jeśli zieleń przeniknęła do ziemniaka, wyrzuć go. Nie warto ryzykować, że Twoja rodzina zachoruje.
W idealnych warunkach przechowywania ziemniaki mogą pozostać świeże przez 3 do 6 miesięcy lub dłużej. Nasze ziemniaki często wytrzymują do wiosny, zanim zaczną kiełkować. Sadzenie kiełkujących ziemniaków może odbyć się wiosną, o ile wyglądają zdrowo, a poprzedni sezon był wolny od chorób.
-
Oto krótki przewodnik po przechowywaniu ziemniaków na zimę. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że ziemniaki najlepiej przechowują się w dobrze wentylowanym, chłodnym, ciemnym i wilgotnym środowisku.
Inne sposoby konserwowania ziemniaków
Najłatwiejszym sposobem na przechowywanie ziemniaków jest przechowywanie ich w piwnicy lub chłodnym miejscu w domu. Jeśli jednak środowisko przechowywania nie jest idealne, oto inne sposoby na zachowanie zbiorów ziemniaków:
- Jak blanszować i zamrażać ziemniaki
- Jak konserwować ziemniaki pod ciśnieniem
Przepisy na ziemniaki:
- Jak zrobić puszyste puree ziemniaczane?
- Pieczona mieszanka warzyw korzeniowych
- Obfity gulasz wołowy Harvest
- New England Fish Chowder
- Tourtiere: francuski kanadyjski placek mięsny
Może Ci się również spodobać:
- 14 upraw do przechowywania żywności na zimę
- Wskazówki dotyczące uprawy ziemniaków
- Jak przechowywać kabaczki zimowe
Chcesz dowiedzieć się, jak uprawiać ziemniaki?
W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby rozpocząć uprawę ziemniaków, Grow a Good Life - przewodnik po uprawie ziemniaków Niezależnie od tego, czy dążysz do uzyskania kilku ziemniaków fingerling dla smakoszy, czy też dużych plonów do przechowywania żywności na zimę, ten przewodnik pokaże, jak możesz wyhodować własne, ekologiczne, domowe ziemniaki. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej .
