• Wskazówki dotyczące przygotowywania mrożonych frytek
  • Czy można zamrażać ziemniaki?
  • Po co mrozić własne frytki?
  • Najlepsze ziemniaki na domowe frytki
  • Zamrażanie frytek ze słodkich ziemniaków
  • Jak pokroić ziemniaki na frytki
• Kroki zamrażania ziemniaków na frytki
  • Krok 1: Przygotowanie ziemniaków
  • Krok 2: Pokrój ziemniaki we frytkownice
  • Krok 3: Wstępne gotowanie frytek
  • Krok 4: Zamrożenie frytek
  • Krok 5: Pakowanie frytek
• Jak gotować mrożone frytki
  • Frytki pieczone w piekarniku
  • Mrożone frytki z frytkownicy powietrznej
  • Frytki smażone na głębokim oleju
• Jak zamrozić domowe frytki?
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Uwagi
  • Odżywianie

Niezależnie od tego, czy uprawiasz własne ziemniaki, kupujesz je luzem na targu rolnym, czy łapiesz świetną okazję w supermarkecie, dzień przygotowań może zapełnić zamrażarkę pełną domowych mrożonych frytek gotowych do szybkiego przyrządzenia na posiłki.

Dobrym sposobem na zaoszczędzenie czasu w kuchni jest przygotowywanie jedzenia z wyprzedzeniem. Zrobienie własnych domowych frytek i zamrożenie ich na późniejsze posiłki jest jednym z tych świetnych skrótów.

Wskazówki dotyczące przygotowywania mrożonych frytek

Tradycyjnym sposobem na przygotowanie frytek jest pokrojenie ziemniaków w równe paski, a następnie usmażenie ich we frytkownicy. Jednak pieczone frytki i frytki z frytkownicy powietrznej są znacznie łatwiejsze i zdrowsze do przygotowania w domu.

Czy można zamrażać ziemniaki?

Tak, przy odrobinie przygotowań, możesz zachować ziemniaki poprzez ich zamrożenie. Podczas gdy ten artykuł pokazuje, jak zrobić mrożone frytki, sprawdź ten post, jeśli chcesz zamrozić ziemniaki i słodkie ziemniaki na inne sposoby, w tym pokrojone w kostkę, tłuczone ziemniaki i haszowane brązy:

• Jak zamrażać ziemniaki

Po co mrozić własne frytki?

Chociaż istnieje wiele opcji zakupu frytek w lokalnym sklepie spożywczym, zamrożenie własnych jest tańsze i pomaga uniknąć nadmiaru soli i innych niepożądanych składników.

Przygotowanie i zamrożenie frytek skraca również czas gotowania, umożliwiając pieczenie lub smażenie frytek w powietrzu w czasie o połowę krótszym niż przygotowanie domowych frytek od podstaw.

Ponadto frytki można pokroić w ulubione kształty, w tym w słupki, kliny, karbowane lub okrągłe.

Najlepsze ziemniaki na domowe frytki

Najlepszymi ziemniakami do robienia frytek są ziemniaki Russet. Ziemniaki Russet mają mączystą konsystencję, niską wilgotność i zawartość cukru oraz wysoką zawartość skrobi. Te cechy sprawiają, że są one idealne do pieczonych lub smażonych frytek, które są puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz. Ze względu na niską wilgotność ziemniaki Russet również dobrze się mrożą. Popularne odmiany to Burbank, Centennial, Goldrush, Norkotah i Ranger.

Inne ziemniaki bogate w skrobię, które dobrze nadają się na mrożone frytki, to Green Mountain, Katahdin, Kennebec, Snowden i Yukon Gold. Zawierają one wystarczającą ilość skrobi, aby dobrze się trzymać po blanszowaniu i zamrożeniu, nie stając się papkowatymi.

Jeśli używasz ziemniaków z domowej uprawy, wybierz dojrzałe ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, które były peklowane i przechowywane przez około miesiąc. Peklowane ziemniaki mają niższą wilgotność i wyższą zawartość skrobi. Im dłużej ziemniaki są przechowywane, tym więcej skrobi przekształca się w cukier. Zbyt dużo cukru spowoduje rozmoczone frytki o ciemnym kolorze. Są one nadal smaczne i bezpieczne do spożycia, ale nie tak chrupiące.

Świeżo zebrane ziemniaki o cienkiej skórce, wraz z odmianami woskowymi i gotowanymi, takimi jak czerwone, białe lub złote okrągłe, paluszki i kolorowe bulwy, dobrze się mrożą, ale mogą nie być tak chrupiące jak ziemniaki skrobiowe, ponieważ zawierają więcej wilgoci i cukru.

Zamrażanie frytek ze słodkich ziemniaków

Frytki ze słodkich ziemniaków to pyszna alternatywa dla zwykłych frytek ziemniaczanych. Wspaniałą rzeczą jest to, że frytki ze słodkich ziemniaków można zamrozić w ten sam sposób! Jeśli uprawiasz własne, użyj słodkich ziemniaków, które były suszone przez co najmniej tydzień przed przetworzeniem.

Jak pokroić ziemniaki na frytki

Aby ustabilizować ziemniaka i ułatwić krojenie, najpierw przekrój go wzdłuż na pół. Odwróć przekrojoną część na desce do krojenia, aby ustabilizować, pokrój ziemniaka wzdłuż na plastry o szerokości odpowiadającej szerokości frytek, a następnie pokrój te plastry na słupki o tej samej szerokości.

Kształt frytek zależy od Ciebie, pamiętaj tylko, że większe rozmiary gotują się dłużej. Zdecyduj, jak smukłe chcesz mieć ziemniaki i pokrój je na taką samą grubość, aby gotowały się równomiernie.

• Sznurowadła Są to długie, prosto pokrojone, cienko pokrojone frytki, znane również jako zapałki lub frytki julienne. Pokrój frytki o szerokości od 1/8 do 1/4 cala i uważaj na czas blanszowania, ponieważ szybko się gotują. Ponieważ są tak chude, frytki shoestring są bardzo chrupiące po upieczeniu lub usmażeniu na powietrzu.
• Kliny ziemniaczane nazywane również frytkami stekowymi, jojo lub ziemniakami domowymi. Są one krojone w kliny ziemniaczane o grubości od 1/2 do 1 cala. Ponieważ kliny są znacznie grubsze niż sznurowadła, gotują się z przyjemnym puszystym wnętrzem i chrupiącą powierzchnią zewnętrzną. Aby pokroić frytki w kształcie klina, najpierw przekrój ziemniaka na pół, a następnie pokrój każdą połowę na długie, grube kliny, ustawiając nóż pod kątem.
• Frytki wiejskie Frytki domowe, zwane również frytkami okrągłymi, frytkami domowymi lub frytkami obiadowymi, to frytki w kształcie monety, które przypominają grube chipsy. Czasami są one prążkowane. Aby zrobić frytki domowe, wybierz mniejsze ziemniaki o szerokości poniżej 2 cali. Pokrój ziemniaki na 1/4-calowe rundy.
• Frytki Crinkle Cut to grube, faliste frytki z pofałdowanymi, rowkowanymi krawędziami, przygotowywane za pomocą specjalnej krajalnicy do frytek. Dodatkową zaletą jest to, że frytki karbowane równomiernie się smażą w suszarce powietrznej, ponieważ karbowane boki zapobiegają sklejaniu się ziemniaków i pozwalają na bardziej równomierną cyrkulację powietrza.
• Frytki gofrowe Znane również jako frytki w kształcie okienka, kratki lub krzyżyka są również wytwarzane za pomocą karbowanej krajalnicy. Wzór kratki uzyskuje się poprzez obrócenie ziemniaka o ćwierć obrotu po każdym cienkim plasterku. Uzyskanie odpowiedniej grubości wymaga trochę praktyki.

Kroki zamrażania ziemniaków na frytki

Frytki przygotowane w domu ze świeżych ziemniaków smakują lepiej niż te z restauracji typu fast food. Przewiń w dół, aby uzyskać pełny przepis na dole artykułu, ale poniżej znajdują się zilustrowane kroki blanszowania i zamrażania ziemniaków.

Sprzęt kuchenny potrzebny do przygotowania frytek do zamrażarki obejmuje duży garnek, dwie duże miski, nóż, deskę do krojenia, obieraczkę do warzyw, łyżkę cedzakową, blachy, papier pergaminowy, ręczniki kuchenne i ćwierćlitrowe torebki z zamkiem błyskawicznym.

Krok 1: Przygotowanie ziemniaków

Wyszoruj ziemniaki pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym. Obieranie może być siedliskiem bakterii jadu kiełbasianego, więc dla bezpieczeństwa najlepiej obierać ziemniaki, które będą konserwowane.

Podczas obierania usuń oczy, strupy, siniaki i zielone plamy. Następnie dobrze opłucz ziemniaki pod chłodną wodą i osusz czystym ręcznikiem kuchennym.

Krok 2: Pokrój ziemniaki we frytkownice

Użyj noża, aby pokroić ziemniaki na równej grubości kształty do smażenia. Podczas pracy umieść pokrojone ziemniaki w dużej misce z zimną wodą, aby zapobiec ich szarzeniu i spłukać nadmiar skrobi i cukrów powierzchniowych.

Krok 3: Wstępne gotowanie frytek

Wstępnie ugotuj frytki, blanszując je we wrzącej wodzie, a następnie wrzucając do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Blanszowanie częściowo gotuje ziemniaki, aby spowolnić enzymy, które powodują utratę smaku, koloru i tekstury.

Aby blanszować ziemniaki, zagotuj wodę w dużym garnku na dużym ogniu. Podczas gdy garnek się nagrzewa, napełnij dużą miskę zimną wodą i lodem.

Pracując partiami, wrzuć pokrojone ziemniaki do wrzącej wody i gotuj przez 2 do 5 minut. Czas będzie zależał od wielkości kawałków. Słodkie ziemniaki potrzebują trochę więcej czasu niż zwykłe ziemniaki.

Ziemniaki muszą być ugotowane do miękkości, aby nie sczerniały po zamrożeniu. Przetestuj kilka kawałków, wbijając nóż w środek ziemniaka. Wnętrze powinno być bardziej miękkie niż w przypadku surowego ziemniaka, a nóż powinien z łatwością zagłębić się bez oporu.

Wyjmij frytki i zanurz je w misce z lodowatą wodą, aby ostygły. Gdy ziemniaki ostygną, wyjmij je z lodowatej wody i dobrze osusz czystym ręcznikiem kuchennym.

Zamiast blanszowania, frytki można również wstępnie ugotować, piekąc je w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 425˚F i spryskaj patelnie nieprzywierającym sprayem do pieczenia lub wyłóż papierem do pieczenia.

Po namoczeniu odcedź ziemniaki i dobrze osusz czystym ręcznikiem kuchennym. Wrzuć lub spryskaj olejem kuchennym, takim jak olej z awokado lub olej roślinny. Rozłóż ziemniaki w jednej warstwie na blachach do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut lub do lekkiego zbrązowienia i zmiękczenia w środku. Pozwól frytkom ostygnąć przed zamrożeniem.

Krok 4: Zamrożenie frytek

Najpierw zamroź frytki na blasze wyłożonej pergaminem, aby się nie skleiły. Rozłóż ziemniaki w jednej warstwie i umieść blachę do pieczenia w zamrażarce na około godzinę, aż ziemniaki zostaną zamrożone. Jeśli masz dużo frytek do zamrożenia na raz, użyj arkusza pergaminu między warstwami i układaj frytki na sobie.

Krok 5: Pakowanie frytek

Zapakuj zamrożone ziemniaki do torebek do zamrażania. Około dwóch funtów frytek zmieści się w ćwierćlitrowej torebce do zamrażania. Usuń powietrze z torebki, zamknij, opatrz etykietą, datą i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

Jak gotować mrożone frytki

Przechowuj frytki zamrożone do momentu, aż będą gotowe do użycia. Nie rozmrażaj przed gotowaniem, ponieważ frytki staną się papkowate i brązowe. Frytki można gotować na różne sposoby, w tym piec, smażyć na powietrzu i smażyć w głębokim oleju.

Frytki pieczone w piekarniku

Aby upiec mrożone frytki, rozgrzej piekarnik do 450˚F. Spryskaj blachę sprayem do gotowania, rozłóż mrożone frytki, spryskaj je jeszcze raz sprayem do gotowania i piecz w rozgrzanym piekarniku, aż będą brązowe i chrupiące, około 12 do 15 minut w zależności od wielkości. Obróć mniej więcej w połowie pieczenia. Dopraw i podawaj na ciepło.

Mrożone frytki z frytkownicy powietrznej

Aby ugotować mrożone frytki we frytownicy powietrznej, najpierw rozgrzej frytownicę powietrzną do 400˚F. Wrzuć lub spryskaj mrożone frytki olejem spożywczym, takim jak olej z awokado lub olej roślinny. Ponieważ spray do gotowania nie jest zalecany do frytownic powietrznych, zamiast tego użyj rozpylacza oleju. Umieść ziemniaki w koszu frytownicy powietrznej i smaż na powietrzu, aż będą chrupiące, około 15 do 20 minut. Wrzuć mniej więcej w połowie, aby frytki ugotowały się równomiernie. Doprawić.i podawać na ciepło.

Frytki smażone na głębokim oleju

Aby usmażyć, rozgrzej frytkownicę wypełnioną olejem roślinnym do temperatury 350˚F i wyłóż blachy do pieczenia ręcznikami papierowymi. Dodaj kilka garści mrożonych frytek do kosza do smażenia i opuść go do frytkownicy. Smaż przez 4 do 6 minut lub do momentu, gdy frytki staną się złotobrązowe. Wyjmij kosz do smażenia i wysyp na przygotowane blachy do pieczenia. Dopraw frytki, gdy są ciepłe, i powtórz z pozostałymi mrożonymi frytkami.

Jak zamrozić domowe frytki?

Składniki

• 2 funty ziemniaków brukselskich (lub dowolna ilość)
• woda
• kilka tacek z kostkami lodu
• olej z awokado w sprayu do pieczenia
• sól i wybrane przyprawy

Instrukcje

• Wyszoruj ziemniaki, obierz, dobrze opłucz i osusz ręcznikiem kuchennym.
• Napełnij dużą miskę zimną wodą.
• Pokrój ziemniaki na 1/2-calowe frytki. Umieść pokrojone ziemniaki w misce z zimną wodą podczas pracy.
• Doprowadź duży garnek z wodą do wrzenia na dużym ogniu. Podczas gdy garnek się nagrzewa, napełnij dużą miskę zimną wodą i lodem.
• Pracując partiami, blanszuj frytki, wrzucając je do wrzącej wody. Gotuj każdą partię przez 2 do 5 minut lub do momentu, gdy wnętrze frytek będzie miękkie.
• Wyjąć zblanszowane frytki i wrzucić je do wody z lodem. Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 15 minut.
• Wyjąć i dobrze osuszyć czystym ręcznikiem kuchennym.
• Ułóż zblanszowane frytki w jednej warstwie na wyłożonej pergaminem blasze i zamrażaj przez około 1 godzinę.
• Po zamrożeniu umieść zamrożone frytki w torebce z zamkiem błyskawicznym i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Przechowuj zamrożone frytki do momentu ich ugotowania.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Jak uprawiać ziemniaki
• Jak przechowywać ziemniaki na zimę
• Przyprawione frytki pieczone w piekarniku