• Jak zbierać zioła do suszenia
  • Kiedy zbierać zioła, aby uzyskać najlepszy smak i aromat:
  • Jak zbierać zioła:
• Jak suszyć zioła do przechowywania
• Jak przechowywać suszone zioła?
• Jak suszyć zioła do przechowywania żywności
  • Składniki
  • Instrukcje
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Istnieje wiele sposobów na suszenie ziół, aby móc cieszyć się nimi przez cały rok. Dowiedz się, kiedy zbierać i jak suszyć zioła, aby zachować ich olejki eteryczne w celu uzyskania największej intensywności smaku i właściwości leczniczych.

Nie ma nic lepszego niż smak i aromat ziół zebranych świeżo z ogrodu. Naprawdę za tym tęsknię, gdy sezon ogrodowy się kończy. Chociaż uprawiam wiele ziół w pojemnikach przez zimę, aby używać ich do gotowania, lubię też mieć pod ręką mnóstwo suszonych ziół. Większość smaków świeżych ziół zostanie utracona w potrawach, które są duszone lub gotowane przez długi czas.

Intensywny i skoncentrowany smak suszonych ziół sprawdza się lepiej w przypadku potraw gotowanych powoli, takich jak zupy, gulasze i pieczenie. Zamiast kupować suszone zioła i herbaty, staram się uprawiać, zbierać i konserwować własne.

Jak zbierać zioła do suszenia

Zioła można zbierać w razie potrzeby przez cały sezon wegetacyjny, gdy na roślinie jest wystarczająco dużo liści, aby utrzymać wzrost. Regularne wycinanie roślin pomaga stymulować nowy wzrost i utrzymać zioła w zdrowiu. Ogranicz te zbiory do mniej niż jednej trzeciej rośliny, aby roślina nadal rosła i wytwarzała więcej liści. Idealny czas na zbieranie większości ziół dla uzyskania najlepszego smaku to wczesny poranekzaraz po odparowaniu rosy, ale zanim promienie słoneczne odparują olejki aromatyczne.

Kiedy zbierać zioła, aby uzyskać najlepszy smak i aromat:

Zioła, które planujesz suszyć do przechowywania, powinny być zbierane w szczytowym momencie, aby zachować naturalne olejki ziołowe odpowiedzialne za smak, aromat i właściwości lecznicze. Czas zależy od zbieranej części rośliny i sposobu jej wykorzystania:

• Liście: Zioła uprawiane dla ich liści powinny być zbierane zanim roślina zakwitnie. Smak liści staje się gorzki, gdy roślina zakwitnie i zacznie się wysiewać.
• Kwiaty: Zioła uprawiane dla kwiatów mają najwyższe stężenie oleju i smak, gdy są zbierane tuż po pojawieniu się pąków kwiatowych, ale przed pełnym otwarciem kwiatów.
• Nasiona: Zioła uprawiane ze względu na nasiona powinny być zbierane po tym, jak nasiona dojrzeją i wyschną na roślinie. Zwykle stają się ciemnobrązowe lub czarne, gdy są gotowe.

Jak zbierać zioła:

Wybierz zdrowe liście, kwiaty lub nasiona do suszenia. Użyj nożyczek, aby dokładnie odciąć łodygi. Wyrzuć wszelkie spleśniałe, chore lub uszkodzone przez owady części.

• Roczne zioła liściaste: Zbieraj liściaste, jednoroczne zioła, takie jak bazylia i majeranek, ściskając liście z końcówek łodyg tuż nad parą liści. Roślina wypuści dwie gałęzie nad liśćmi i będzie nadal rosnąć. Nazywa się to również "szczypaniem" i zachęca roślinę do rozkrzewienia się i wytworzenia delikatniejszych liści. Często zbieraj liściaste końcówki i obcinaj pąki kwiatowe, aby utrzymać produkcję rośliny.Zbierz całą roślinę przed pierwszymi przymrozkami.
• Liściaste zioła wieloletnie: Zioła wieloletnie, takie jak tymianek, szałwia i estragon, można zbierać z łodygi lub gałązki. Zbieraj zioła, przycinając łodygi 3-4 cale od podstawy rośliny. Zbieraj zioła o długich łodygach, takie jak pietruszka i oregano, przycinając łodygę w pobliżu podstawy rośliny. Zbieraj rozmaryn, przycinając łodygi nad parą liści, które rozgałęzią się i będą dalej rosły. Kontynuuj zbieranie.Zioła wieloletnie do około 4 tygodni przed pierwszymi przymrozkami. Gdy zbliża się zima, pozwól roślinie skupić się na zakończeniu sezonu przed przejściem w stan uśpienia.
• Kwiaty: Niektóre zioła mają pojedyncze kwiaty, podczas gdy inne kwitną w skupiskach wzdłuż łodygi lub w kłosach. Pojedyncze kwiaty, takie jak rumianek, nagietek i feverfew, zbiera się, zrywając pojedyncze kwiaty, gdy kwiat jest w pełni otwarty. Zbierz kolczaste kwiaty, gdy niektóre kwiaty są otwarte, odcinając łodygę kilka centymetrów od podstawy rośliny lub nad górnym zestawem liści.
• Nasiona: Zioła zbierane ze względu na nasiona, takie jak anyż, kminek, kolendra i koper, są suszone głównie na roślinie. Pozwól ziołom uformować kwiaty i zasiać nasiona. Po kwitnieniu nasiona pęcznieją i dojrzewają od zielonego do brązowego lub czarnego w miarę wysychania. Nasiona są gotowe do zbioru, gdy są suche. Najczęściej nasiona wysypują się po dotknięciu główki nasiennej. Przytrzymaj pojemnik pod główką nasienną i przytnij łodygętak, aby skupisko nasion wpadło do pojemnika wraz z uwolnionymi nasionami.

Jak suszyć zioła do przechowywania

Po zebraniu zioła należy szybko wysuszyć, aby zachować ich olejki eteryczne w celu uzyskania największej intensywności smaku i właściwości leczniczych. Nie dodaję wilgoci poprzez płukanie ziół, chyba że widzę widoczny kurz lub szkodniki. Zioła muszą być całkowicie wysuszone przed przechowywaniem w słoikach. Idealnym środowiskiem do suszenia jest ciemne, ciepłe, wolne od kurzu miejsce z dobrą cyrkulacją powietrza. Liście są gotowe do przechowywania, gdyOto kilka metod suszenia ziół do przechowywania:

• Powieś i wysusz zioła na powietrzu: Suszenie na powietrzu to najłatwiejsza metoda suszenia ziół z łodygami. Zwiąż łodygi w małe wiązki i powieś je do góry nogami w suchym, ciepłym, wolnym od kurzu i przewiewnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Lubię używać gumek wokół łodyg, ponieważ nadal będą trzymać wiązkę razem, gdy łodygi kurczą się po wyschnięciu.
• Suszenie ziół na powietrzu za pomocą sita suszącego: Alternatywnie, możesz rozłożyć zioła na siatce okiennej lub siatce do suszenia. Zawieś siatkę do suszenia na dwóch krzesłach, aby powietrze mogło krążyć nad i pod siatką. Zobacz, jak zrobić własną siatkę do suszenia lub sprawdź te stojaki do suszenia ziół od Gardener's Supply.
• Używaj odwadniacza żywności: Nasze lata w Maine są wilgotne, a wilgoć w powietrzu może uniemożliwić naturalne suszenie niektórych ziół. Aby szybciej wysuszyć zioła, używam odwadniacza żywności. Odwadniacz działa poprzez delikatny przepływ powietrza przez sita. Używaj niskiej temperatury, aby nie pogorszyć jakości ziół.
• Dalsze suszenie nasion: Usunąć nasiona z główek nasiennych i rozłożyć je w płytkiej warstwie w otwartym pojemniku w celu dalszego wysuszenia przez około 1-2 tygodnie. Oddzielić nasiona od główek nasiennych i plew.
• Lubię umieszczać główki nasion w papierowej torbie z kilkoma otworami w górnej części, aby zapewnić dostęp powietrza. Po kilku tygodniach dobrze potrząsam torbą, aby uwolnić nasiona z główki nasion. Następnie oddzielam nasiona od wysuszonego materiału roślinnego i rozkładam je w płytkim pojemniku w celu dodatkowego wysuszenia przed przechowywaniem.

Jak przechowywać suszone zioła?

Gdy zioła całkowicie wyschną i staną się kruche, usuń liście z łodyg i przechowuj je luźno w czystych szklanych słoikach lub pojemnikach z hermetycznymi pokrywkami. Aby zachować smak i moc ziół, nie miażdż ich ani nie kruszyć przed użyciem. Oznacz słoiki nazwą zioła i datą.

Przechowuj swoje słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od ciepła, wilgoci i wahań temperatury. Wierz lub nie, ale szafka kuchenna nie jest idealnym miejscem do przechowywania suszonych ziół. Większość moich ziół przechowuję w dużych słoikach w chłodnej, ciemnej, mało używanej szafie. Małe słoiki z ziołami napełniam ziołami na około miesiąc do szafki kuchennej. Suszone zioła pozostaną mocne przez co najmniej miesiąc.co najmniej sześć do 12 miesięcy przy prawidłowym przechowywaniu.

Należy pamiętać, że moc suszonych ziół jest bardziej skoncentrowana niż świeżych ziół. Jeśli masz przepis, który wymaga świeżych ziół, zastąp je około jedną trzecią ilości suszonych ziół.

Jak suszyć zioła do przechowywania żywności

Składniki

• 1 pęczek świeżych ziół do wyboru
• Sito do suszenia sznurka lub odwadniacz żywności
• 1 szklany słoik do przechowywania

Instrukcje

• Zbierz ścinki ziół i usuń wszelkie pożółkłe, martwe lub chore części.
• Chwyć mocno za łodygi i potrząśnij ziołami, aby usunąć zanieczyszczenia i owady.
• Wysuszyć przy użyciu jednej z poniższych metod:
• Powiesić i suszyć na powietrzu: Usuń dolne liście, zwiąż łodygi w małe pęczki i powieś do góry nogami w suchym miejscu.
• Ekran suszenia: Rozłóż zioła na siatce do suszenia. Zawieś siatkę na dwóch krzesłach, aby powietrze mogło krążyć nad i pod siatką.
• Pozostaw zioła do wyschnięcia w ciepłym, wolnym od kurzu i przewiewnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Zioła o małych liściach, takie jak tymianek, oregano i rozmaryn, potrzebują około 6 dni do całkowitego wyschnięcia. Podczas gdy większe liście, takie jak bazylia i pietruszka, mogą zająć do 2 tygodni.
• Odwadniacz żywności Rozgrzej suszarkę do żywności do 100˚F. Umieść zioła w jednej warstwie na tacach suszarki i umieść w suszarce, aż zioła będą suche, od 1 do 4 godzin w zależności od rodzaju ziół. Sprawdzaj od czasu do czasu, aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu.
• Gdy zioła będą całkowicie suche i kruche, usuń liście z łodyg i przechowuj je luźno w czystych szklanych słoikach lub pojemnikach z hermetycznymi pokrywkami.
• Przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od ciepła, wilgoci i wahań temperatury. Suszone zioła zachowają moc przez 6 do 12 miesięcy, jeśli będą prawidłowo przechowywane.

Odżywianie

Uprawa własnych ziół kulinarnych i leczniczych jest bardzo satysfakcjonująca. Oto kilka dodatkowych artykułów na temat uprawy i konserwowania własnych ziół:

• 7 ziół kulinarnych do wysiewu
• Jak uprawiać zioła w pomieszczeniach
• Jak uprawiać, zbierać i konserwować balsam pszczeli (Monarda)
• Jak zbierać i przechowywać herbatę z liści czerwonej maliny?
• Jak zrobić własne sito do suszenia ziół za pośrednictwem Herbal Academy
• Uprawa rumianku na herbatę
• Jak rozmnażać rozmaryn z sadzonek łodygowych
• Jak podzielić szczypiorek

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .