• Zalety marynat chłodniczych
• Co można marynować?
• Podstawowa solanka do marynowania w lodówce
  • Dodatkowe aromaty
  • Wypróbuj te kombinacje smaków
• Jak zrobić pikle w lodówce
  • Krok 1: Przygotowanie słoika
  • Krok 2: Przygotowanie warzyw
  • Krok 3: Przygotowanie solanki do marynowania
  • Krok 4: Pakowanie słoików
• Mieszane warzywa Pikle w lodówce
  • Składniki
    • Podstawowa solanka do marynowania:
    • Dodatkowe aromaty:
  • Instrukcje
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Dzięki temu uniwersalnemu przepisowi na pikle z lodówki można łatwo przygotować własne pikle. Użyj dowolnych warzyw, które masz pod ręką, aby przygotować te szybkie pikle. Konserwowanie nie jest konieczne.

Przygotowanie pikli w lodówce zajmuje tylko około 15 minut. Słoiki należy przechowywać w lodówce przez okres do trzech miesięcy, a słoiki będą łatwą w przygotowaniu przyprawą do letnich posiłków.

Chrupiące i pikantne marynowane warzywa są idealnym dodatkiem do każdego posiłku. Uzupełniają i równoważą bogate smaki, dzięki czemu są doskonałym dodatkiem do grillowanych lub pieczonych mięs. Różnorodne marynowane warzywa są pysznym dodatkiem do deski serów lub wędlin. Pikle są naturalnym dodatkiem do kanapek, burgerów i przekąsek w dowolnym momencie prosto ze słoika.

Zalety marynat chłodniczych

Szybkie marynowanie warzyw opiera się na occie i niskiej temperaturze lodówki, aby je zakonserwować. Pikle w lodówce nie są przetwarzane w puszce do kąpieli wodnej, ale muszą być przechowywane w lodówce w temperaturze 40˚F lub niższej. Korzyści z szybkiego marynowania obejmują:

• Nie jest potrzebny żaden specjalny sprzęt do konserwowania: W przeciwieństwie do konserwowania dużych zbiorów w celu długoterminowego przechowywania żywności, szybkie marynaty wymagają tylko kilku słoików i zwykłego sprzętu kuchennego.
• Są szybkie w przygotowaniu: Wystarczy napełnić słoiki pokrojonymi warzywami, dodać gorącą solankę, ostudzić i odstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny, aby pozwolić na przeniknięcie smaku. Im dłużej słoik stoi w lodówce, tym silniejszy jest smak.
• Warzywa pozostają bardziej chrupiące: Ponieważ warzywa nie są gotowane, pozostają twardsze niż tradycyjne pikle w puszkach w kąpieli wodnej.
• Małe partie pozwalają eksperymentować ze smakami: Istnieje wiele możliwości aromatyzowania ogórków. Przygotowanie kilku słoików na raz pozwala wypróbować różne kombinacje octu i przypraw.

Co można marynować?

Pikle w lodówce to idealny sposób na przechowywanie małych zbiorów, które zostaną zjedzone w ciągu najbliższych kilku miesięcy. Rodzaje produktów, które można szybko marynować, są nieograniczone.

Podczas gdy ogórki są tym, o czym większość ludzi myśli, gdy mówimy o piklach, wiele innych warzyw można z powodzeniem marynować w domu. Spróbuj marynować szparagi, buraki, paprykę, brokuły, marchew, kalafior, pomidory koktajlowe, seler, paprykę chili, strąki grochu, cebulę, rzodkiewki, fasolkę szparagową, letnią dynię i cukinię.

Rozważ także marynowanie owoców, w tym jabłek, jagód, jabłek kraba, winogron, melonów, brzoskwiń, gruszek i ananasów.

Łodygi brokułów można pokroić w cienkie plasterki, pokrojone w kostkę skórki arbuza, przycięte łodygi boćwiny można zalać solanką i przekształcić w pyszny dodatek do sałatek lub kwaśny dodatek do grillowanych mięs.

Podstawowa solanka do marynowania w lodówce

Składniki na podstawową solankę do kiszenia w lodówce to 2 szklanki octu, 1 szklanka wody, 2 łyżki cukru, 1 łyżka soli do kiszenia i 1 łyżka przyprawy do kiszenia. Jest to wystarczająca ilość solanki na litrowy słoik.

Można użyć octu jabłkowego, octu białego, octu z czerwonego wina, octu z białego wina lub kombinacji dowolnych dostępnych na rynku octów o kwasowości co najmniej 5%. Wybór octu zależy od pożądanego smaku i koloru pikli:

• Ocet jabłkowy Jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek. Ma łagodny słodko-cierpki smak, który dobrze komponuje się z warzywami. Jego bursztynowy kolor przyciemnia warzywa.
• Biały ocet Jest to klarowny ocet wytwarzany przez destylację kukurydzy i żyta. Smakuje bardziej kwaśno i kwaśno niż ocet jabłkowy, ale może to być właśnie to, co kochasz w piklach.
• Ocet winny czerwony i biały Są wytwarzane ze sfermentowanych win i mają owocowy smak z żywym posmakiem.

Dusić solankę przez chwilę na kuchence, a następnie podkręcić smak, dodając dodatkowe aromaty do słoika z warzywami.

Dodatkowe aromaty

Mieszając i dopasowując świeże i suszone zioła, przyprawy i algi, możesz nadać warzywom mnóstwo smaku. Wymieszaj i dopasuj poniższe składniki i dodaj do 2 łyżek stołowych do każdego słoika o pojemności kwarty:

• Zioła: Świeże zioła, w tym kwiaty lub liście kopru, gałązki rozmarynu, tymianku, melisy lub oregano.
• Przyprawy: Suszone przyprawy, takie jak liście laurowe, nasiona selera, kolendra, nasiona kminku, nasiona kopru, gorczyca, ziarna pieprzu, płatki czerwonej papryki i sproszkowana kurkuma. Pokrojony lub rozdrobniony świeży imbir, kurkuma i tarty chrzan również dodają wiele smaku.
• Alliums: Posiekana zielona cebula, zmiażdżone ząbki czosnku, pokrojona cebula, cebula perłowa, szalotka i por.

Wypróbuj te kombinacje smaków

• Pikle koperkowe: 2 liście laurowe, 2 główki lub gałązki kopru, 2 ząbki zmiażdżonego czosnku, 1 łyżeczka nasion gorczycy, 1 łyżeczka nasion kopru, 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki.
• Pikle z masłem i chlebem: Rozpuść dodatkową filiżankę cukru w solance i dodaj do słoika: 1 łyżeczkę nasion gorczycy, 1 łyżeczkę nasion selera, 1/2 łyżeczki suszonego imbiru i 1/4 łyżeczki kurkumy.
• Gorące i pikantne pikle: 2 posiekane papryczki jalapeño, 2 ząbki zmiażdżonego czosnku, 1 łyżeczka przygotowanego chrzanu i 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki.
• Syczuańskie pikle: Do zalewy użyj octu ryżowego lub białego wina i dodaj 2 ząbki zmiażdżonego czosnku, 1 pokrojoną zieloną cebulę, 1 łyżkę pokrojonego w kostkę świeżego imbiru, 1 łyżeczkę ziaren pieprzu syczuańskiego i 1/2 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu przypraw.

Jak zrobić pikle w lodówce

Pełny przepis do wydrukowania można znaleźć na dole tego artykułu na słoik o pojemności jednej kwarty (lub 2 kwarty) mieszanych warzyw, aby zacząć. Śmiało mieszaj i dopasowuj warzywa, które masz pod ręką. Będziesz potrzebować około 2 funtów warzyw, aby wypełnić słoik o pojemności kwarty, w zależności od wielkości kawałków.

Niektóre warzywa można kisić osobno, ponieważ wchłaniają one smaki w różnym tempie. Na przykład cebula i cukinia kiszą się znacznie szybciej niż fasola, rzodkiewki i marchew. Ponadto warzywa o ciemnym kolorze, takie jak buraki, rzodkiewki i czerwona cebula, zabarwiają się na kolor, który przyciemni wszystkie warzywa w słoiku.

Oto kroki, które należy wykonać, aby przygotować pikle w lodówce:

Krok 1: Przygotowanie słoika

Do przechowywania pikli w lodówce używaj słoików lub żaroodpornych szklanych pojemników. Umyj słoiki i pokrywki w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Sterylizuj słoiki, gotując je przez 10 minut.

Umieść słoiki na stojaku w dużym garnku. Upewnij się, że nie dotykają dna garnka, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Napełnij słoiki wodą, aby nie pływały, a następnie dodaj tyle wody, aby przykryć słoiki. Doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu i gotuj słoiki przez 10 minut w celu sterylizacji. Zmniejsz ogień do niskiego i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia. Dodawanie gorącej solanki do zimnejsłoiki mogą spowodować ich pęknięcie.

Wiele przepisów na marynaty do lodówki znalezionych w Internecie nie wymaga wcześniejszej sterylizacji słoików. Jest to tylko dodatkowy krok, który można wykonać, aby zapobiec zepsuciu się marynat. Ponieważ słoiki nie są poddawane obróbce cieplnej po napełnieniu, sterylizacja pomaga zabić mikroorganizmy, które mogą być obecne.

Jeśli chcesz zaoszczędzić czas i zmywanie naczyń, możesz wysterylizować słoiki podczas przygotowywania warzyw, a następnie wyjąć słoiki, opróżnić wodę i użyć tego samego garnka do przygotowania solanki do kiszenia.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

Do kiszenia wybieraj świeżo zebrane, jędrne warzywa wysokiej jakości. Unikaj produktów przejrzałych, uszkodzonych przez owady, spleśniałych i obitych. Pomiń woskowane warzywa z supermarketu, ponieważ solanka nie będzie w stanie przeniknąć przez powłokę.

Umyj, przytnij i pokrój warzywa w dowolne kształty, takie jak kawałki wielkości kęsa, plastry, włócznie lub kawałki. Warzywa szybciej wchłoną aromatyczną solankę, gdy zostaną pokrojone na kawałki.

Jeśli konserwujesz pomidorki koktajlowe, nakłuj kilka otworów w każdym z nich, aby solanka mogła wniknąć do środka. Przekrój papryczki chili na pół lub posiekaj na kawałki, aby uzyskać jeszcze bardziej pikantny smak. Pamiętaj, aby nosić rękawiczki podczas krojenia ostrych papryczek, aby zapobiec poparzeniu rąk.

Warzywa zmiękną nieco od gorącej solanki, ale pozostaną chrupiące, ponieważ nie są gotowane. W przypadku bardziej gęstych warzyw, takich jak buraki, marchew i rzodkiewki, można je pokroić w bardzo cienkie plasterki lub wstępnie ugotować do miękkości widelca przed pokrojeniem.

Krok 3: Przygotowanie solanki do marynowania

Połącz 2 szklanki octu, 1 szklankę wody, 2 łyżki cukru, 1 łyżkę soli do marynowania i 1 łyżkę przyprawy do marynowania w małym garnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż cukier i sól się rozpuszczą.

Krok 4: Pakowanie słoików

Wyjmij słoiki z gorącej wody, odsącz i umieść na ręczniku kuchennym. Napełnij słoiki przygotowanymi warzywami i dodatkowymi przyprawami. Śmiało i mocno ściśnij warzywa. Zmiękną i nieco się skurczą podczas marynowania.

Wlej gorącą zalewę do słoika, upewniając się, że warzywa są całkowicie przykryte. Przykryj słoik pokrywką i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej przez około 1 godzinę, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny, aby umożliwić przenikanie smaków. Lubię od czasu do czasu potrząsnąć słoikiem, aby wymieszać składniki. Zapisz dzisiejszą datę na słoiku i zużyj w ciągu 3 miesięcy.

Mieszane warzywa Pikle w lodówce

Składniki

• 1 szklanka pokrojonych ogórków kiszonych
• 1 szklanka różyczek kalafiora
• 1/3 szklanki obranej marchewki pokrojonej w plasterki
• 1/3 szklanki selera naciowego pokrojonego w plasterki
• 1/3 szklanki pokrojonej cebuli
• 1 średnią paprykę pozbawioną nasion i pokrojoną w paski

Podstawowa solanka do marynowania:

• 2 szklanki białego octu
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka stołowa soli kiszonej
• 1 łyżka stołowa przyprawy do marynowania

Dodatkowe aromaty:

• 4 gałązki świeżego kopru
• 1 mała suszona papryczka chili lub 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• 2 łyżeczki gorczycy
• 1 łyżeczka nasion selera

Instrukcje

• Umyj jeden żaroodporny słoik o pojemności kwarty lub dwa słoiki o pojemności kwarty w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz.
• Umieścić słoiki na stojaku w dużym garnku i gotować przez 10 minut w celu sterylizacji. Trzymać w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.
• Umyj i pokrój warzywa w pożądane kształty, takie jak kawałki wielkości kęsa, plastry, włócznie lub kawałki. Odłóż na bok podczas przygotowywania solanki.
• Przygotuj solankę do marynowania, łącząc w rondlu ocet, wodę, cukier, sól do marynowania i przyprawę do marynowania. Podgrzewaj do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż cukier i sól się rozpuszczą, około 3 minut.
• Wyjąć słoiki z gorącej wody, odsączyć i umieścić na ręczniku kuchennym.
• Napełnij słoiki przygotowanymi warzywami, koperkiem, gorczycą i nasionami selera.
• Wlej gorącą zalewę do słoika i przykryj warzywa.
• Przykryj słoik pokrywką i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej na około 1 godzinę.
• Oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać słoik w lodówce przez co najmniej 24 godziny, aby umożliwić przeniknięcie smaków. Zużyć w ciągu 3 miesięcy. Zużywa się około 1 kwarty lub 2 słoików litrowych.

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Przepis na koszerne ogórki koperkowe w puszkach
• Przepis na marynatę z chleba i masła
• Przepis na konserwę z cukinii

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .