• Wskazówki dotyczące organizacji pieczenia homara w Maine w domu
• Co zawiera pieczony homar?
• Ile jedzenia będziesz potrzebować?
• Jak długo gotować homary na parze?
• Sprzęt do pieczenia klamburów na płycie kuchennej
• Przygotowanie składników
• Ustawienie stołu
• Klasyczny Clambake z Nowej Anglii
  • Składniki
    • Saszetka z przyprawami:
    • Dla Clambake:
  • Instrukcje
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Jeśli jest coś, co naprawdę kojarzy się z latem w Nowej Anglii, to jest to klasyczny clambake z przyjaciółmi i rodziną. Dowiedz się, jak przygotować clambake na własnym podwórku.

Podczas gdy wyjście do restauracji może być prawdziwą ucztą, zorganizowanie własnego clambake w domu może być świetną zabawą. Jest coś wyjątkowego w tłuczeniu homara, małży i jedzeniu kukurydzy na kolbie własnymi rękami, co wydaje się tak swobodne i przyziemne.

Clambakes to staromodna tradycja Nowej Anglii, odziedziczona po rdzennych Amerykanach. Jest to całodniowe wydarzenie, które rozpoczyna się od zebrania kamieni i drewna na plaży, wykopania głębokiego dołu w piasku, wyłożenia go kamieniami i zbudowania ogniska. Ogień płonie przez większość dnia, aż kamienie się nagrzeją. Wilgotne wodorosty, rodzaj wodorostów z workami wypełnionymi wodą oceaniczną, są zbierane z plaży.brzeg, gdy płonie ogień.

Gdy kamienie są gorące i skwierczą po spryskaniu wodą, ogień wygasa, węgle są zgarniane z dołu, a zebrane wodorosty są układane na gorących kamieniach. Następnie jedzenie jest umieszczane na wodorostach, układane warstwami wodorostów i przykrywane workami jutowymi lub brezentową plandeką nasączoną wodą morską. Gdy wodorosty się nagrzewają, uwalniają słoną parę, która gotuje jedzenie. CzęstoCzasami do dołu wkłada się całe jajka. Gdy jajka są ugotowane, homary są gotowe.

Wskazówki dotyczące organizacji pieczenia homara w Maine w domu

Możesz odtworzyć letni clambake na znacznie mniejszą skalę w swojej kuchni lub na zewnątrz na kuchence propanowej. Zamiast gotować jedzenie na parze w dużym dołku na plaży, możesz ułożyć składniki i gotować na parze w dużym garnku.

Pierwszy raz przyrządziłam clambake na płycie kuchennej dla moich rodziców. Mieszkałam w Maine od kilku lat, a oni uwielbiali jadać w restauracjach z owocami morza w okolicy, kiedy przyjeżdżali z New Hampshire. Zainspirowana przepisem na clambake na płycie kuchennej, który znalazłam w lokalnej gazecie, chciałam spróbować przyrządzić im obiad z homara na parze w domu, zamiast iść do zatłoczonej restauracji.

Nie miałem dużego garnka, więc użyłem emaliowanej brytfanny, takiej, jakiej używa się do pieczenia indyka. Klambake okazał się sukcesem, ale od tego czasu wiele się nauczyłem i usprawniłem proces.

Co zawiera pieczony homar?

Istnieje wiele odmian i tradycyjnych potraw wchodzących w skład wypieków z homara. Skupimy się na najbardziej podstawowych elementach:

• Homary: Kup homary rano w dniu clambake'a. Wybierz żywe homary, które są zdrowe i wyginają pazury i ogon podczas podnoszenia. Wybierz homary o zbliżonym rozmiarze, aby ugotowały się równomiernie.
• Świeże małże, małże i parowce: Dobre małże powinny mieć zamknięte muszle, wyglądać na mokre i pachnieć oceanem. Do gotowania na parze najlepiej nadają się małże parowe, małgorzatki i małże cherrystone. Kup żywe małże, małże i małże parowe rano przed pieczeniem i przechowuj je schłodzone w lodówce w przewiewnej siatkowej torbie, aż będą gotowe do gotowania.
• Nowe ziemniaki: Wybierz małe czerwone lub białe ziemniaki lub inne woskowate ziemniaki dobre do gotowania jako podstawę do clambake. Jeśli masz większe ziemniaki, gotuj je wstępnie we wrzącej wodzie przez około 5 minut przed ułożeniem w parowarze.
• Kukurydza na kolbie: Można użyć żółtej lub białej słodkiej kukurydzy w kolbie ze zdrowymi zielonymi łuskami.
• Przyprawy: Kluczem do smacznego clambake jest dodanie przypraw do płynu, aby podczas gotowania na parze nadać potrawie smak.
• Wodorosty: Często żywe homary są pakowane w skrzynie z wodorostami na czas transportu. Jeśli uda ci się zdobyć kilka wodorostów, dodadzą one potrawie dużo solankowego smaku.
• Zioła: Ułożenie świeżych ziół w garnku również wprowadzi ziołową esencję do pary. Użyj dowolnych ziół, które masz pod ręką, takich jak koperek, tymianek, rozmaryn, pietruszka, szałwia lub oregano. Jeśli nie masz świeżych ziół, dodaj odrobinę suszonych ziół.
• Dodatkowe aromaty: Włączenie cebuli, czosnku, soli morskiej, całych ziaren pieprzu i liścia laurowego gotowanych w płynie do gotowania doda więcej warstw smaku do clambake.

Ile jedzenia będziesz potrzebować?

Poniższy przepis to obfita uczta dla 6 osób, ale istnieje możliwość dostosowania ilości składników. Możesz dodać kilka homarów i małży bez przepełniania garnka.

Ponadto możesz gotować w kilku partiach, jeśli karmisz jeszcze więcej osób. Po zakończeniu prac przygotowawczych właściwy proces gotowania zajmuje około 20 minut. Możesz podać jedną partię i zacząć gotować kolejną, gdy wszyscy się zagłębiają. Zaplanuj następujące na osobę:

• Homary: 1 do 2 na osobę
• Małże, parowce i omułki: 1 do 2 funtów na osobę
• Kukurydza na kolbie: 1 do 2 uszu na osobę
• Małe czerwone ziemniaki: 3 do 4 na osobę

Nie zapomnij o dodatkach i deserze! Dopełnieniem posiłku są bułki, sałatka coleslaw lub zielona sałata liściasta. Jeśli jest miejsce na deser, rozważ podanie pokrojonego arbuza lub klasycznego ciasta owocowego z lodami.

Jak długo gotować homary na parze?

Czas gotowania na parze podano w oparciu o homary o wadze 1 1/4 funta każdy. Dostosuj czas dla innych rozmiarów. Dodaj homary do garnka i rozpocznij odmierzanie czasu, gdy woda na parze powróci do wrzenia.

• 1 do 1 1/4 funta 7 do 9 minut
• 1 1/2 funta 9 do 11 minut
• 2 funty 11 do 12 minut
• 3 funty 12 do 14 minut

Sprzęt do pieczenia klamburów na płycie kuchennej

Nie musisz mieszkać na wybrzeżu, aby cieszyć się staromodnym clambake z Nowej Anglii. Dzięki świeżym owocom morza, odrobinie przygotowań i następującemu sprzętowi możesz ugotować clambake na kuchence w jednym garnku:

• Duży garnek: Duży garnek do gotowania homarów z koszem do gotowania na parze. Kosz utrzymuje składniki uniesione nad wodą, umożliwiając gotowanie na parze, a nie gotowanie. Można również użyć dużego pojemnika do gotowania w kąpieli wodnej ze stojakiem. Spróbuj podnieść stojak za pomocą małego stojaka chłodzącego lub ułóż kilka pierścieni razem. Możesz także użyć kilku mniejszych garnków. Po prostu gotuj partiami lub podziel składnikipomiędzy garnki i gotować osobno.
• Element grzejny: My gotujemy nasz clambake przy użyciu dużego palnika propanowego na zewnątrz. Możesz ugotować posiłek na kuchence kuchennej. Ostrzegam jednak, że będzie gorąco i parno. W zależności od pogody należy uruchomić klimatyzator lub otworzyć okna, aby umożliwić ucieczkę dodatkowej wilgoci.
• Gaza: Zbieranie poszczególnych składników w woreczkach z gazy ułatwia dodawanie i usuwanie elementów w celu dostosowania do różnych czasów gotowania. Będziesz także potrzebować sznurka kuchennego do zawiązania każdego woreczka.
• Szczypce do grillowania: Solidny, długi zestaw szczypiec pomoże z łatwością dodawać i wyjmować składniki z garnka.
• Duże miski: Umieść składniki w dużych miskach na stole. Uwielbiam używać uniwersalnych misek do mieszania ze stali nierdzewnej. Są lekkie, łatwe do czyszczenia i nie stłuką się, jeśli zostaną strącone ze stołu. Można je również zagnieżdżać razem, co ułatwia przechowywanie. Będziesz potrzebować kilku misek do serwowania i na puste muszle.
• Narzędzia do homarów: Zestaw narzędzi do homarów dla każdej osoby ułatwi rozbijanie homarów i wydobywanie mięsa. Zawiasowe krakersy do rozbijania skorup i chwytak do wyciągania mięsa homara.
• Nożyce kuchenne: Nożyczki lub nożyce kuchenne przydają się do odcinania gumek z pazurów, otwierania woreczków z gazy i odcinania końcówek ugotowanych pazurów homara, aby umożliwić odpływ płynu.
• Małe miski: Przy każdym stanowisku znajduje się miska z solanką do płukania potraw po wyjęciu, a także miska z roztopionym masłem do zanurzania. Małe miseczki z kawałkami cytryny na stole ułatwiają chwycenie plasterka i wyciśnięcie dodatkowego smaku.
• Ręczniki papierowe: Można się pokusić o użycie serwetek materiałowych, ale nie są one tak chłonne jak ręczniki papierowe.

Przygotowanie składników

• Ziemniaki: Dobrze wyszoruj ziemniaki pod czystą bieżącą wodą. Jeśli ziemniaki są duże, ugotuj je wstępnie przez 5 minut i odcedź.
• Kukurydza: Łuskać kukurydzę, usunąć jedwab i dobrze opłukać pod czystą bieżącą wodą. Pękać lub kroić na 2 do 3 części.
• Oczyść małże: Dotknij każdego otwartego małża, który powinien się poruszyć i zamknąć. Wybierz i wyrzuć wszystkie małże lub parowce, które są martwe lub uszkodzone. Dodaj małże do dużej miski, napełnij chłodną wodą i pozostaw na około 30 minut. Podczas namaczania małże oczyszczą się z piasku i żwiru z muszli. Jeśli twoje małże są szczególnie brudne, powtórz proces kilka razy, aż woda będzie prawie czysta.po namoczeniu wyjąć małże z miski, wyszorować muszle szczoteczką i opłukać zimną wodą.
• Oczyść małże: Większość małży jest obecnie hodowana na farmach i rośnie na linach i tyczkach zamiast w błotnistej wodzie, więc nie będą miały dużo żwiru i często są pozbawione brody. Jednak krótkie namoczenie nie zaszkodzi. Sprawdź każdy z nich i wyrzuć wszystkie, które są pęknięte, uszkodzone lub otwarte muszle, które nie reagują na stukanie. Usuń wszelkie brody, które mogły zostać pominięte, szarpiąc je lub zeskrobując nożem. Namocz w misce zczystą wodą przez około 30 minut, wyszorować szczotką i dobrze spłukać.

Ustawienie stołu

Jedzenie homarów, małży i kukurydzy na kolbie oblanej roztopionym masłem to brudna sprawa. Preferowane jest spożywanie posiłków na zewnątrz. Wyłóż stoły plastikowymi obrusami, nakryj stół i podawaj jedzenie w dużych miskach lub półmiskach w stylu rodzinnym. Pamiętaj, aby dołączyć kilka misek lub wiader na puste muszle.

Rozważ użycie głębokich talerzy, aby złapać dodatkowy płyn, który wypłynie podczas pękania homarów i małży. Płyn ten można wlać do wiadra z muszlami i zachować na później, aby przygotować pyszny wywar z owoców morza.

Nakryj stół z wyprzedzeniem, rozkładając talerze, serwetki i narzędzia do homarów. Dodaj wiaderko z zimnymi napojami, które można łatwo chwycić. Roztop masło i trzymaj w cieple, aż będziesz gotowy do jedzenia, a następnie wlej je do pojedynczych miseczek przy każdym nakryciu. Dodaj miseczki z plasterkami cytryny, koszyki z domowym chlebem i inne dodatki, które chcesz podać.

Zanurz się i ciesz się łatwą rozrywką i pyszną obfitością podwórkowego clambake.

Owoce morza: Z płynu pozostałego w garnku przygotuj pyszny wywar z owoców morza. Gdy goście wyjdą, włóż skorupki z powrotem do garnka, dodaj dużo wody, dodatkową cebulę, czosnek, marchewkę i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Ostudź, odcedź i przechowuj w pojemnikach do zamrażania. Użyj, aby dodać dużo smaku do zupek.

Roladki z homara: Ugotuj dodatkowe homary, aby mieć mnóstwo resztek do przygotowania klasycznej bułki z homarem Maine.

Klasyczny Clambake z Nowej Anglii

Składniki

Saszetka z przyprawami:

• 2 duże cebule obrane i pokrojone w cząstki
• 6 obranych i zmiażdżonych ząbków czosnku
• 2 suszone liście laurowe
• 1/8 szklanki soli morskiej
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu

Dla Clambake:

• 2 funty małych czerwonych ziemniaków, około 16
• 2 pęczki świeżego tymianku, około 50 gałązek
• 1 pęczek świeżego rozmarynu, około 25 gałązek
• 3 funty oczyszczonych małży typu littleneck lub cherrystone
• 2 funty oczyszczonych parowarów
• 2 funty oczyszczonych małży
• 8 kolb kukurydzy oczyszczonych i pokrojonych na kawałki
• 6 żywych homarów o wadze około 1 1/4 funta każdy
• 4 cytryny pokrojone w cząstki
• Dużo świeżej wody
• Dużo roztopionego masła do podania

Instrukcje

• Postaw garnek z homarami na palniku. Dodaj około 5 centymetrów wody i doprowadź garnek do wrzenia na dużym ogniu.
• Podgrzej wodę, dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy, sól morską i ziarna pieprzu na środek dużego kwadratu gazy. Zbierz cztery rogi, aby utworzyć woreczek i zawiąż sznurkiem kuchennym. Wrzuć woreczek do wrzącej wody.
• Podczas gdy przyprawa się zaparza, zebrać oczyszczone małże, parowce i omułki luźno w duże kwadraty gazy i zawiązać rogi, aby utworzyć woreczki. Odstawić na bok.
• Dodaj ziemniaki do kosza do gotowania na parze i rozsyp około połowy ziół na wierzchu ziemniaków (jeśli masz wodorosty z targu, dodaj je również tutaj).
• Włóż koszyk do gotowania na parze do garnka. Ziemniaki powinny być zanurzone w wodzie. Jeśli nie, dodaj więcej wody, aż ziemniaki będą przykryte. Przykryj i gotuj ziemniaki przez około 5 minut.
• Gdy ziemniaki będą częściowo ugotowane, dodaj do parowaru kukurydzę i pozostałe zioła. Przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut.
• Odetnij elastyczne paski z pazurów i dodaj homary do garnka.
• Ułóż małże, parówki i woreczki z małżami na wierzchu, przykryj i gotuj na parze, aż homary staną się jaskrawoczerwone, a małże otworzą się, około 7 do 9 minut dla homarów o wadze 1 1/4 funta (patrz uwagi dotyczące innych rozmiarów).
• Aby to sprawdzić, włóż termometr do natychmiastowego odczytu w miejsce, w którym ogon styka się z ciałem. Mięso homara jest w pełni ugotowane, gdy osiągnie temperaturę 140ºF. Jeśli nie masz termometru, przetnij skorupę w miejscu, w którym ogon styka się z ciałem. Jeśli mięso jest białe, homar jest w pełni ugotowany. Jeśli nadal jest półprzezroczysty, włóż go z powrotem do garnka.
• Wyłącz ogień, odkryj garnek i wyciągnij woreczki z małżami, parówkami i omułkami. Otwórz woreczki i wrzuć je do misek do serwowania. Wyrzuć wszystkie, które się nie otworzyły.
• Wyjąć homary za pomocą szczypiec kuchennych. Odciąć końcówki każdego pazura nożycami kuchennymi i przytrzymać homara do góry nogami, aby płyn spłynął z powrotem do garnka. Umieścić homara w miseczkach do serwowania.
• Podnieś kosz do gotowania na parze, pozwól bulionowi spłynąć z powrotem do garnka i przełóż kukurydzę i ziemniaki do misek.
• Wlać bulion do homarów i małży oraz do kilku małych miseczek do płukania mięsa po wyjęciu z muszli.
• Podawać na ciepło z kawałkami cytryny, roztopionym masłem i resztą dodatków. 6 osób.

Uwagi

• 1 do 1 1/4 funta 7 do 9 minut
• 1 1/2 funta 9 do 11 minut
• 2 funty 11 do 12 minut
• 3 funty 12 do 14 minut

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Fasolka po angielsku
• Chowder z dorsza i ziemniaków
• New England Hot Dog Buns

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .