• Wskazówki dotyczące konserwowania gruszek
  • Jak sprawdzić, kiedy gruszki są gotowe do zbioru?
  • Najlepsze gruszki do konserwowania
  • Wybór płynu konserwującego
• Kroki do konserwowania gruszek
  • Krok 1: Zbierz zapasy konserw
  • Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 3: Przygotowanie syropu
  • Krok 4: Przygotowanie kąpieli cytrynowej
  • Krok 5: Przygotowanie gruszek
  • Krok 6: Puszka gruszek
• Konserwowanie gruszek do przechowywania żywności
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotować syrop:
    • Przygotuj gruszki:
    • Puszka gruszek:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Konserwowanie gruszek to doskonały sposób na zachowanie ich w szczytowej formie, aby cieszyć się nimi przez cały rok. Domowe gruszki w puszkach świetnie nadają się do wykorzystania w wypiekach, sałatkach, jako dodatek do owsianki i jogurtu lub prosto ze słoika.

Nasze grusze dały w tym roku obfite plony i każdego dnia zbieram owoce, aby zachować je na później. Jelenie też się nimi cieszą, ale jest ich wystarczająco dużo dla nas wszystkich. Pozwalam im mieć owoce, które spadają na ziemię i używam domowego zbieracza owoców wykonanego z przetworzonego dzbanka na mleko przymocowanego do tyczki, aby chwycić owoce wysoko na drzewie.

Wskazówki dotyczące konserwowania gruszek

Gruszki w puszkach są konserwowane poprzez obieranie, krojenie, pakowanie na gorąco do słoików z lekkim syropem i przetwarzanie w kąpieli wodnej w celu uzyskania stabilnych słoików.

Jak sprawdzić, kiedy gruszki są gotowe do zbioru?

W przeciwieństwie do większości owoców, gruszki są zbierane, zanim w pełni dojrzeją na drzewie. Jeśli pozostawisz gruszki na drzewie do dojrzewania, dojrzeją od środka na zewnątrz. Powoduje to mączną i papkowatą konsystencję w środku. Świetnie nadaje się do robienia dżemu gruszkowego lub sosu gruszkowego, ale nie tak dobrze nadaje się do świeżego jedzenia lub konserwowania.

Najłatwiejszym sposobem sprawdzenia, czy gruszka jest gotowa do zbioru, jest podniesienie jej i obrócenie owocu pod niewielkim kątem. Jeśli jest gotowa, łatwo oddzieli się od łodygi w miejscu, w którym przyczepia się do gałęzi lub ostrogi. Jeśli potrzebuje więcej czasu, utrzyma się na gałęzi. Odczekaj kilka dni i spróbuj ponownie.

Niezależnie od tego, czy zbierasz własne gruszki, czy kupujesz je na targu, dojrzewaj je w temperaturze pokojowej przez 4 do 7 dni.

Gruszki są dojrzałe, gdy ich kolor nieznacznie się zmienia, miąższ w pobliżu szypułki poddaje się delikatnemu naciskowi, a owoc ma słodki zapach. Niestety, gruszki nie dojrzewają wszystkie naraz, więc przechowuj dojrzałe gruszki w lodówce, aż inne nadrobią zaległości.

Najlepsze gruszki do konserwowania

Wybieraj dojrzałe, lekko niedojrzałe owoce idealne do spożycia na świeżo lub do gotowania. Jędrne gruszki lepiej znoszą proces konserwowania i rzadziej stają się papkowate. Do konserwowania najlepiej nadają się gruszki Bartlett, ale idealne są również gruszki Anjou, Bosc i Comice.

Użyj dowolnego rodzaju gruszek, które możesz dostać w swoje ręce lub zebrać z lokalnych drzew. Nadal są bezpieczne do spożycia, jeśli po puszkowaniu staną się trochę papkowate. Są pyszne puree i łyżką na jogurt, lody lub naleśniki.

Gruszki azjatyckie, zwane również jabłkami lub gruszkami orientalnymi, również można konserwować, ale należy dodać kwas, aby były bezpieczne do puszkowania. Postępuj zgodnie z tym przepisem na konserwowanie gruszek azjatyckich.

W zależności od wielkości kawałków, będziesz potrzebować około 11 funtów gruszek na 9 kufli, około 17 1/2 funta na 7 kwart.

Wybór płynu konserwującego

Gruszki można konserwować w syropie cukrowym, syropie miodowym, soku jabłkowym, soku gruszkowym, soku z białych winogron lub zwykłej wodzie.

Gruszki konserwowane w syropie lepiej zachowują swój kształt i smak. W tym przepisie używam bardzo lekkiego syropu cukrowego, ale można go zastąpić dowolną z tych opcji:

Syrop na 9 kufli:

• Bardzo lekki: 6 1/2 szklanki wody i 3/4 szklanki cukru
• Światło: 5 3/4 szklanki wody i 1 1/2 szklanki cukru
• Medium: 5 1/4 szklanki wody i 2 1/4 szklanki cukru
• Ciężki: 5 szklanek wody i 3 1/4 szklanki cukru
• Light Honey: 7 szklanek wody i 1/2 szklanki łagodnego miodu

Kroki do konserwowania gruszek

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące konserwowania gruszek w słoikach wielkości kufla. Zobacz uwagi w przepisie na ćwiartki.

Krok 1: Zbierz zapasy konserw

• Kanister do kąpieli wodnej i stojak na kanistry
• 9 litrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży garnek, duże miski, ręczniki, duża łyżka cedzakowa, szczypce, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Dokładnie sprawdź słoiki pod kątem nacięć i pęknięć. Usuń wszystkie, które są uszkodzone, ponieważ pękną w puszkarce. Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze spłucz. Odłóż pokrywki, opaski i narzędzia na bok, aby wyschły na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak do konserw w łaźni wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj ją w cieple, aż będziesz gotowy do ich napełnienia.

Krok 3: Przygotowanie syropu

Dodaj cukier i wodę do dużego rondla i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aby rozpuścić cukier, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia (180˚F) i utrzymuj w cieple.

Krok 4: Przygotowanie kąpieli cytrynowej

Aby zapobiec brązowieniu, możesz zanurzyć obrane i pokrojone gruszki w kąpieli wodnej z cytryną. Napełnij dużą miskę około galonem zimnej wody i sokiem z jednej cytryny lub 1/2 szklanki butelkowanego soku z cytryny. Możesz także użyć Fruit Fresh, aby zapobiec brązowieniu. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

Krok 5: Przygotowanie gruszek

Dobrze umyj gruszki pod czystą, bieżącą wodą. Obierz gruszki, usuń rdzeń i pokrój na połówki, ćwiartki lub plasterki. Dodaj kawałki gruszki do przygotowanej kąpieli cytrynowej podczas pracy.

Odcedź gruszki i dodaj je do garnka z syropem cukrowym. Przykryj garnek, zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Zmniejsz ogień do małego i napełnij słoiki.

Krok 6: Puszka gruszek

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Użyj szczypiec i zapakuj gorące gruszki do słoika. Użyj lejka i chochli, aby zalać gruszki gorącym syropem, zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Przepuścić przez słoiki końcówkę bubble popper, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Przetrzeć brzegi wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Umieścić pokrywkę na górze, nałożyć opaskę na pokrywkę i przykręcić ją, aż będzie szczelna. Umieścić z powrotem w puszce i powtórzyć z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozostaw słoiki do ostygnięcia, sprawdź szczelność, opatrz etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Odcedź płyn i używaj domowych gruszek w puszce do ciast, kruszonek i innych wypieków w taki sam sposób, jak świeżych. Dodaj do owsianki i jogurtu lub ciesz się przekąską prosto ze słoika.

Konserwowanie gruszek do przechowywania żywności

Składniki

• 11 funtów gruszek
• 6 1/2 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru
• 1 cytryna lub 1/2 szklanki soku z cytryny

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak do konserw w łaźni wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj ją w cieple, aż będziesz gotowy do ich napełnienia.

Przygotować syrop:

• Dodaj cukier i wodę do dużego rondla i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aby rozpuścić cukier.

Przygotuj gruszki:

• Aby zapobiec brązowieniu, zanurz obrane i pokrojone gruszki w cytrynowej kąpieli wodnej podczas pracy. Napełnij dużą miskę około galonem zimnej wody i 1/2 szklanki soku z cytryny (lub użyj Fruit Fresh i postępuj zgodnie z instrukcjami na butelce).
• Dobrze umyj gruszki pod czystą, bieżącą wodą. Obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój gruszki na połówki, ćwiartki lub plasterki. Dodaj kawałki gruszek do przygotowanej kąpieli cytrynowej podczas pracy.
• Odcedź gruszki i dodaj je do garnka z syropem cukrowym. Przykryj garnek, zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Zmniejsz ogień do małego i napełnij słoiki.

Puszka gruszek:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą lejka i chochli napełnij ciepły słoik gorącymi gruszkami i dopełnij syropem, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Przepuść przez gruszki bubble popper, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
• Wytrzyj brzeg czystym, wilgotnym ręcznikiem. Umieść pokrywkę uszczelką do dołu. Przykręć metalową opaskę palcem do dołu. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej ich wierzchołków.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, przetwarzaj kufle przez 20 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości (patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie; zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Zużyj w ciągu 12-18 miesięcy. Zużywa się około 9 litrowych słoików gruszek.

Uwagi

• Very Light = 10 1/2 szklanki wody i 1 1/4 szklanki cukru
• Light = 9 szklanek wody i 2 1/4 szklanki cukru
• Średni = 8 1/4 szklanki cukru i 3 3/4 szklanki cukru
• Ciężki = 7 3/4 szklanki cukru i 5 1/4 szklanki cukru
• Light Honey = 11 filiżanek wody i 1 filiżanka miodu

• Kufle na wysokości 1 001 - 3 000 stóp to 25 minut, 3 001 - 6 000 stóp to 30 minut, a powyżej 6 000 stóp to 35 minut.
• Kwartały na wysokości od 1 001 do 3 000 stóp to 30 minut, od 3 001 do 6 000 stóp to 35 minut, a powyżej 6 000 stóp to 40 minut.

Odżywianie

Zasoby konserwowe i dalsze lektury:

• Syropy do konserwowania owoców - Krajowe Centrum Konserwowania Żywności w Domu
• Często zadawane pytania dotyczące konserw - Krajowe Centrum Konserwowania Żywności w Domu

Może Ci się również spodobać:

• Jak konserwować brzoskwinie
• Jak konserwować jabłka
• Inne sposoby na zachowanie zbiorów

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .