• Wskazówki dotyczące konserwowania jabłek
  • Rodzaje jabłek do konserwowania
  • Wybierz rozmiar słoika
  • Wybór płynu konserwującego
• Kroki do konserwowania jabłek
  • Krok 1: Zbierz zapasy konserw
  • Krok 2: Przygotowanie słoików do przetworów
  • Krok 3: Przygotowanie syropu
  • Krok 4: Przygotowanie wody z cytryną
  • Krok 5: Przygotowanie jabłek
  • Krok 6: Dusić jabłka w syropie
  • Krok 7: Puszkowanie jabłek
• Konserwowanie jabłek do przechowywania żywności
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotować syrop:
    • Przygotuj jabłka:
    • Podgrzej jabłka w syropie:
    • Puszka jabłek:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Konserwowanie jabłek to świetny sposób na zachowanie świeżego smaku, którym można cieszyć się przez cały rok. Dowiedz się, jak w domu konserwować zwykłe jabłka w plasterkach, ćwiartkach lub kawałkach na półki do przechowywania żywności.

Chociaż jabłka mogą być przechowywane w piwnicy lub chłodnym miejscu przez długi czas, posiadanie obranych, wydrążonych i pokrojonych jabłek gotowych do spożycia może być oszczędnością czasu w kuchni. Jabłka w puszkach mogą być spożywane bezpośrednio po wyjęciu ze słoika lub dodawane do ulubionych pieczonych, duszonych lub smażonych przepisów.

Wskazówki dotyczące konserwowania jabłek

Najlepsze jabłka do przetworów to świeżo zebrane, lokalne jabłka. Jabłka znalezione poza sezonem w sklepach były przechowywane, co wpływa na ich świeżość, chrupkość i soczystość.

Rodzaje jabłek do konserwowania

Wybierz chrupiące odmiany jabłek, które dobrze trzymają się po ugotowaniu. Dobrym wyborem są jabłka do pieczenia, takie jak Braeburn, Cortland, Fuji, Honey Gold, Gala, Granny Smith, Pink Lady i Honeycrisp. Rozważ mieszanie kilku odmian dla smaku.

Lekko uszkodzone lub bardziej miękkie odmiany jabłek, takie jak Jonagolds, Macouns, McIntosh, Golden Delicious i Red Delicious mogą być przetwarzane na mus jabłkowy w puszkach.

Wybierz świeże, jędrne jabłka bez siniaków lub uszkodzeń spowodowanych przez owady, które mają silny aromat jabłkowy. Jeśli dążysz do pełnego załadunku puszki, będzie to około 17 1/2 funta dla załadunku 7 kwart i około 13 1/2 funta dla załadunku 9 słoików o wielkości kwarty, w zależności od wielkości kawałków jabłek.

Wybierz rozmiar słoika

Pomyśl o tym, jak będziesz używać jabłek w puszkach. Lubię konserwować jabłka w słoikach o pojemności kwarty i kufla. Do słoika o pojemności kwarty można zmieścić około 3 funtów jabłek. To odpowiednia ilość do zrobienia szarlotki, chipsów jabłkowych i większości przepisów na wypieki, podczas gdy kufle można wykorzystać do przekąsek.

Czas przetwarzania jest taki sam dla słoików o rozmiarze kwarty i kwarty, więc można swobodnie mieszać rozmiary słoików w tym samym załadunku.

Wybór płynu konserwującego

Konserwowanie owoców w syropie cukrowym pomaga zachować smak i kształt. Jabłka można konserwować w syropie cukrowym, syropie miodowym, soku jabłkowym, soku z białych winogron, a nawet zwykłej wodzie.

W tym przepisie użyto bardzo lekkiego syropu cukrowego, ale można go zastąpić dowolną z tych opcji:

Syrop na 9 litrowych słoików:

• Bardzo lekki: 6 1/2 szklanki wody i 3/4 szklanki cukru
• Światło: 5 3/4 szklanki wody i 1 1/2 szklanki cukru
• Medium: 5 1/4 szklanki wody i 2 1/4 szklanki cukru
• Ciężki: 5 szklanek wody i 3 1/4 szklanki cukru
• Light Honey: 7 szklanek wody i 1/2 szklanki łagodnego miodu

Syrop do słoików o pojemności 7 kwart:

• Bardzo lekki: 10 1/2 szklanki wody i 1 1/4 szklanki cukru
• Światło: 9 szklanek wody i 2 1/4 szklanki cukru
• Medium: 8 1/4 szklanki cukru i 3 3/4 szklanki cukru
• Ciężki: 7 3/4 szklanki cukru i 5 1/4 szklanki cukru
• Light Honey: 11 filiżanek wody i 1 filiżanka miodu

Kroki do konserwowania jabłek

W tym przepisie jabłka są obrane, pozbawione gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki, plasterki, ćwiartki lub połówki i zakonserwowane w stabilnych słoikach w kąpieli wodnej.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Ten przepis na konserwę można znaleźć w USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych oraz Tak łatwe w konserwacji Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące konserwowania jabłek w słoikach dla małych dzieci. Zobacz uwagi w przepisie na ćwiartki.

Krok 1: Zbierz zapasy konserw

Potrzebny będzie następujący sprzęt do konserwowania i sprzęt kuchenny:

• Kanister do kąpieli wodnej ze stojakiem
• 9 litrowych słoików do przetworów
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Waga kuchenna
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży rondel, duża miska, ręczniki kuchenne, duża łyżka cedzakowa, szczypce, obieraczka, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie słoików do przetworów

Umyj słoiki, pokrywki i sprzęt do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Sprawdź słoiki pod kątem nacięć i pęknięć. Wyeliminuj wszystkie słoiki, które są uszkodzone, ponieważ pękną w puszce. Odłóż pokrywki, opaski i narzędzia na bok, aby wyschły na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść stojak do konserw w łaźni wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj ją w cieple, aż będziesz gotowy do napełnienia słoików.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można je bezpiecznie podgrzać, jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 3: Przygotowanie syropu

Dodaj cukier i wodę do dużego rondla i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aby rozpuścić cukier.

Krok 4: Przygotowanie wody z cytryną

Aby zapobiec brązowieniu obranych jabłek, zanurz je w kąpieli wodnej z cytryną lub mieszance kwasu askorbinowego, takiej jak Fruit-Fresh (postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu).

Aby przygotować cytrynową kąpiel wodną, napełnij dużą miskę około galonem zimnej wody i sokiem z jednej cytryny lub 1/2 szklanki butelkowanego soku z cytryny.

Krok 5: Przygotowanie jabłek

Dobrze umyj jabłka pod czystą, bieżącą wodą. Obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój na połówki, ćwiartki, kawałki lub plasterki. Dodaj kawałki jabłek do przygotowanej kąpieli cytrynowej podczas pracy.

Krok 6: Dusić jabłka w syropie

Odcedź jabłka i dodaj je do garnka z syropem cukrowym. Przykryj garnek, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj jabłka na wolnym ogniu przez około 5 minut.

Częściowe gotowanie jabłek w syropie pomaga wyciągnąć powietrze z owoców, dzięki czemu będzie mniej prawdopodobne, że będą unosić się w słoiku lub wchłaniać dodatkowy płyn podczas przetwarzania.

Krok 7: Puszkowanie jabłek

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Użyj szczypiec i zapakuj gorące jabłka do słoika. Użyj lejka i chochli, aby zalać jabłka gorącym syropem, zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni. Aby zapobiec wylewaniu się syropu, upewnij się, że jabłka są pokryte płynem, zachowując odpowiednią wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg słoika wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Umieść pokrywkę na górze, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, doprowadź puszkę do wrzenia i przetwarzaj w puszce z wrzącą wodą przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozwól słoikom całkowicie ostygnąć, a następnie sprawdź szczelność, opatrz etykietą, datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Konserwy najlepiej spożyć w ciągu roku i są bezpieczne, o ile pokrywki pozostają szczelne.

Konserwowanie jabłek do przechowywania żywności

Składniki

• 13 1/2 funta jabłek do pieczenia
• 6 1/2 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak do konserw w łaźni wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj ją w cieple, aż będziesz gotowy do ich napełnienia.

Przygotować syrop:

• Dodaj cukier i wodę do dużego rondla i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aby rozpuścić cukier.

Przygotuj jabłka:

• Aby zapobiec brązowieniu, zanurz obrane i pokrojone jabłka w kąpieli wodnej z cytryną podczas pracy. Napełnij dużą miskę około galonem zimnej wody i 1/2 szklanki soku z cytryny (lub użyj Fruit Fresh).
• Dobrze umyj jabłka pod czystą, bieżącą wodą. Obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój jabłka na połówki, ćwiartki lub plasterki. Dodaj kawałki jabłek do przygotowanej kąpieli cytrynowej podczas pracy.

Podgrzej jabłka w syropie:

• Odcedź jabłka i dodaj je do garnka z syropem cukrowym. Przykryj garnek, zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Zmniejsz ogień do małego i napełnij słoiki.

Puszka jabłek:

• Rozłóż ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć ciepły słoik z pojemnika, spuść wodę do pojemnika i umieść na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą lejka i chochli napełnij ciepłe słoiki gorącymi jabłkami i dopełnij syropem, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Przepuścić przez jabłka bubble popper, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, a następnie wytrzeć brzeg słoika czystym, wilgotnym ręcznikiem kuchennym.
• Umieść pokrywkę na słoiku i mocno dokręć metalową opaskę. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz czynność z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej ich wierzchołków.
• Przykryć pojemnik i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, przetwarzać kufle i kwarty przez 20 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosować czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Połóż suchy ręcznik na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietami, opatrz je datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zużyć je w ciągu 12-18 miesięcy. Daje około 9 litrowych jabłek.

Uwagi

Odżywianie

Zasoby konserwowe i dalsze lektury:

• Syropy do konserwowania owoców - Krajowe Centrum Konserwowania Żywności w Domu
• Często zadawane pytania dotyczące konserw - Krajowe Centrum Konserwowania Żywności w Domu

Może Ci się również spodobać:

• Jak konserwować brzoskwinie
• Jak konserwować gruszki
• Inne sposoby konserwowania jabłek

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .