• Wskazówki dotyczące konserwowania marchwi
  • Używanie szybkowaru
  • Obierz marchewki
  • Raw Pack vs. Hot Pack
  • Zapobieganie utracie płynów
• Kroki do konserwowania marchwi
  • Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 2: Przygotowanie marchewki
  • Krok 3: Napełnianie słoików
  • Krok 4: Przetwarzanie słoików
  • Sposoby wykorzystania marchewki konserwowej
• Konserwowanie marchwi
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj marchewki:
    • Puszka marchewki:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Konserwowanie marchwi to świetny sposób na zachowanie świeżych marchewek z ogrodu warzywnego lub targu. Dowiedz się, jak bezpiecznie konserwować marchewki, korzystając z tego samouczka krok po kroku.

Kiedy zaczynałem swoją przygodę z ogrodnictwem, pamiętam, że zmagałem się z uprawą wiosennej marchwi. Wykiełkowanie nasion było dla mnie dużym problemem. Dzięki badaniom, próbom i błędom, udało mi się rozwiązać moje problemy z uprawą marchwi.

W tym roku cieszyliśmy się świeżą marchewką przez całe lato, a ostateczne zbiory późnym latem wyniosły 25 funtów! Marchew zasiana jesienią również dobrze się udała i dodała kolejne 20 funtów do zbiorów.

• Dowiedz się, jak uprawiać marchew

Mając tak wiele marchewek zebranych z ogrodu i pełną zamrażarkę, musiałem znaleźć sposób na ich zakonserwowanie. Nauka puszkowania fasolki szparagowej i marchwi była moim pierwszym domowym projektem konserwowania przy użyciu puszkarki ciśnieniowej. Miło było wypełnić spiżarnię gotowym do podgrzania jedzeniem, które smakowało znacznie lepiej niż puszki z supermarketu.

Wskazówki dotyczące konserwowania marchwi

Wybieraj świeżo zebrane małe lub średnie marchewki o średnicy około 1 cala. Większe marchewki mogą być zbyt żylaste i włókniste w puszkach. Jeśli nie uprawiasz własnych marchewek, rozważ zakup hurtowy na lokalnym targu rolnym w sezonie i zachowaj je, aby cieszyć się nimi przez cały rok.

Będziesz potrzebować około 12 funtów marchwi do pełnego załadunku 9 słoików. Jeśli wolisz konserwować marchew w ćwiartkach, będziesz potrzebować około 18 funtów przed przycięciem i pokrojeniem. Oto inne wskazówki dotyczące konserwowania marchwi.

Używanie szybkowaru

Marchew i inne pokarmy o niskiej kwasowości mogą być bezpiecznie konserwowane w domu tylko przy użyciu puszki ciśnieniowej. Puszka ciśnieniowa podgrzewa zawartość w wysokiej temperaturze niezbędnej do wyeliminowania ryzyka bakterii przenoszonych przez żywność. Nie można konserwować marchwi w puszce do kąpieli wodnej, chyba że używasz octu do marynowania marchwi.

Obierz marchewki

Przed puszkowaniem należy obrać marchewki. Wiem, że może to być uciążliwe, zwłaszcza w przypadku małych marchewek. Nie ma jednak bezpiecznych, sprawdzonych przepisów na puszkowanie marchewek ze skórkami. Aby zredukować jak najwięcej bakterii powierzchniowych, najpierw dobrze umyj marchewki pod czystą bieżącą wodą, usuń skórki za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie ponownie opłucz przed pokrojeniem.

Raw Pack vs. Hot Pack

Marchew może być pakowana do słoików metodą raw-pack lub hot-pack. Raw pack, znany również jako cold pack, oznacza po prostu napełnienie słoików surową marchewką i zalanie wrzącą wodą. Surowe pakowanie jest szybsze, ponieważ wymaga mniej gotowania, ale hot pack ma swoje zalety.

W przypadku pakowania na gorąco marchewki są najpierw częściowo gotowane, a następnie pakowane do słoików i zalewane wrzącą wodą. Wstępne gotowanie marchwi sprawi, że będą one bardziej miękkie, co pozwoli na wyciśnięcie większej ilości do każdego słoika. Usunie to również część powietrza z tkanki, co poprawi jakość i okres przydatności do spożycia.

Zapobieganie utracie płynów

Jednym z najczęstszych problemów, jakie miałem na początku z konserwowaniem marchwi, była utrata płynu w słoikach. Przy prawidłowej obróbce utrata części płynu jest w porządku i nie spowoduje zepsucia żywności, ale marchew powyżej płynu może stać się gumowata i ciemnieć.

Syfonowanie jest mniej prawdopodobne, jeśli zapobiegniesz gwałtownym zmianom temperatury i ciśnienia. W mojej sytuacji niecierpliwie szturchałem wagę i zbyt szybko zwolniłem ciśnienie po zakończeniu przetwarzania. Zamiast tego pozwól, aby ciśnienie naturalnie spadło do zera, zdejmij wagę, a następnie odczekaj kolejne 10 minut przed otwarciem pokrywy puszki.

Kroki do konserwowania marchwi

Przed rozpoczęciem pomocne może być zapoznanie się z artykułem na temat "Używania kanistrów ciśnieniowych" na stronie Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu Upewnij się, że wszystko jest czyste i działa prawidłowo. Upewnij się, że odpowietrznik pary jest drożny.

Jest to bezpieczny przepis na chłostę od Kompletna księga konserw domowych USDA i Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Przewiń w dół, aby uzyskać pełny przepis do wydrukowania, ale oto kroki dotyczące konserwowania marchwi:

Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Zbierz sprzęt do puszkowania, przygotuj słoiki, ustaw puszkownicę i zorganizuj miejsce pracy.

Potrzebny będzie następujący sprzęt:

• Kanister ciśnieniowy ze stojakiem
• 9 słoików typu pinta lub 7 słoików typu kwarta
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży garnek, duża miska, ręczniki kuchenne, szczotka do warzyw, obieraczka, łyżka cedzakowa, nóż i deska do krojenia.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść pojemnik ciśnieniowy na kuchence i włóż stojak. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali.

Napełnij czyste słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Dodatkowo, zagotuj duży garnek wody na dużym ogniu. Jeśli pakujesz marchewki na surowo, będzie to woda, której użyjesz do napełnienia słoików. Jeśli pakujesz marchewki na gorąco, użyjesz tej wody do podgrzania marchwi i napełnienia słoików.

Krok 2: Przygotowanie marchewki

Wyszoruj marchewki szczotką do warzyw pod bieżącą wodą. Użyj obieraczki do warzyw i usuń skórki. Ponownie opłucz marchewki, usuń końcówkę łodygi i pokrój w plasterki lub kostkę na kawałki. Małe marchewki można pozostawić w całości.

Jeśli pakujesz na gorąco, dodaj przygotowane marchewki do dużego garnka, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień i gotuj marchewki na wolnym ogniu (180˚F) przez 5 minut.

Krok 3: Napełnianie słoików

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Umieść lejek konserwowy na słoiku i zapakuj marchewki do słoika. Jeśli pakujesz na gorąco, użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć marchewki z gorącej wody i napełnić słoik. Pozostaw 1-calową wolną przestrzeń.

Jeśli używasz soli konserwowej, dodaj do 1/2 łyżeczki na półlitrowy słoik i do 1 łyżeczki soli konserwowej na litrowy słoik. Wlej gorącą wodę do słoika nad marchewką, zachowując 1-calową przestrzeń nad słoikiem. Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą pęcherzyka powietrza i wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem.

Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Natychmiast umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Krok 4: Przetwarzanie słoików

Umieść pokrywę na puszce i zablokuj ją. Doprowadź puszkę do wrzenia na średnim ogniu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi puszki ciśnieniowej i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do naturalnego ostygnięcia, wyjąć słoiki i pozostawić je do całkowitego ostygnięcia. Oznaczyć datą, etykietą i przechowywać w chłodnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Sposoby wykorzystania marchewki konserwowej

Marchewki w puszkach ciśnieniowych są stabilne i można je szybko przygotować do posiłków. Ponieważ proces puszkowania je gotuje, potrzebują tylko 10 minut na kuchence, aby się podgrzać. Marchewki w puszkach są doskonałym dodatkiem do domowych zup i gulaszów. Dodaj marchewki pod koniec czasu gotowania i podgrzewaj przez około 10 minut.

Konserwowanie marchwi

Składniki

• 12 funtów marchwi
• opcjonalnie sól konserwowa lub kiszona

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki i pierścienie w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie wypłucz. Odłóż pokrywki i pierścienie na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Nie gotuj, ale utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.
• W przypadku pakowania na surowo, napełnij duży garnek świeżą, czystą wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do wrzenia (180˚F) i utrzymuj ciepło do momentu, aż będziesz gotowy do użycia.

Przygotuj marchewki:

• Dobrze wyszoruj marchewki pod czystą bieżącą wodą, obierz je i ponownie opłucz. Pokrój w plasterki, kawałki lub duże kawałki wielkości słoika.
• Jeśli pakujesz na gorąco, dodaj przygotowane marchewki do dużego garnka. Napełnij garnek wodą, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do wrzenia (180˚F). Gotuj marchewki na wolnym ogniu przez 5 minut.

Puszka marchewki:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Pakiet surowy: Umieść lejek na słoiku i napełnij go surową marchewką, starając się upakować ją ciasno, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni.
• Hot Pack: Jeśli pakujesz na gorąco, umieść lejek na słoiku, użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć marchewki z gorącej wody i napełnij słoik. Pozostaw 1-calową wolną przestrzeń na górze słoika.
• Jeśli używasz soli konserwowej, dodaj do 1/2 łyżeczki na litrowy słoik i do 1 łyżeczki soli konserwowej na litrowy słoik.
• Wlej gorącą wodę do słoika nad marchewką, zachowując 1-calowy odstęp. Usuń pęcherzyki powietrza za pomocą poppera i wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Używając podnośnika do słoików, umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami, aż puszkarka się zapełni lub skończą się marchewki.
• Zamknąć pojemnik ciśnieniowy i zabezpieczyć pokrywę. Pozostawić otwarty odpowietrznik, ustawić temperaturę na średnio-wysoką i doprowadzić pojemnik do wrzenia. Pozostawić pojemnik ciśnieniowy do odpowietrzenia na 10 minut, a następnie umieścić obciążnik na odpowietrzniku.
• Po osiągnięciu przez pojemnik odpowiedniego ciśnienia (10 funtów w przypadku pojemników z manometrem ważonym i 11 funtów w przypadku pojemników z manometrem zegarowym), ustaw minutnik i przetwarzaj kufle przez 25 minut, a kwarty przez 30 minut na wysokości poniżej 1000 stóp.
• Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby utrzymać stałe ciśnienie. Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i pozwól puszce ciśnieniowej ostygnąć do ciśnienia 0.
• Po usunięciu ciśnienia z puszki, przed zdjęciem pokrywy należy odczekać 10 minut, aż puszka ostygnie.
• Gdy pojemnik ostygnie, rozłóż ręcznik kuchenny na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij ją, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy. Odczekaj kolejne 10 minut, aby słoiki dostosowały się do zmiany ciśnienia.
• Za pomocą podnośnika do słoików ostrożnie wyjmij słoiki z puszki i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół po naciśnięciu środka, oznacza to, że nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
• Usunąć pierścienie zabezpieczające, umyć, oznaczyć etykietami, opatrzyć datą i przechowywać słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu (50-70 stopni F). Zużyj w ciągu roku, aby uzyskać najlepszą jakość. Wydajność: 9 kwintali lub 7 kwart.

Uwagi

• Jest to sprawdzony, bezpieczny przepis na konserwowanie od Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Zmiana przepisu może sprawić, że będzie on niebezpieczny dla konserw.
• Wszystkie czasy dotyczą wysokości poniżej 1000 stóp. W przypadku wysokości powyżej 1000 stóp należy dokonać korekty.
• Chętnie odpowiem na wszelkie pytania, ale jeśli potrzebujesz natychmiastowej pomocy lub odpowiedzi, skontaktuj się z lokalnym biurem.

Odżywianie

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 8 października 2012 r. Został zaktualizowany o bardziej szczegółowe informacje.

-

Konserwowanie marchwi pod ciśnieniem to świetny sposób na zachowanie jej do przechowywania żywności. Dzięki temu prostemu samouczkowi krok po kroku dowiesz się, jak bezpiecznie konserwować marchew i cieszyć się nią przez cały rok.

Może Ci się również spodobać:

• Jak uprawiać marchew
• Jak zamrażać marchewki
• Konserwowanie buraków

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .