• Wskazówki dotyczące przygotowywania przecieru pomidorowego
  • Wybór pomidorów
  • Sposoby odcedzania pomidorów
  • Zakwaszanie pomidorów
• Kroki do puszkowania przecieru pomidorowego
  • Krok 1: Zebranie sprzętu do konserwowania i sprzętu kuchennego
  • Krok 2: Przygotowanie pomidorów
  • Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 3: Przecier pomidorowy w puszce
• Konserwowanie przecieru pomidorowego
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie pomidorów
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Puszka przecieru pomidorowego
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Przecier pomidorowy to gładki, nie przyprawiony sos pomidorowy wykonany z idealnie dojrzałych pomidorów. Ten wszechstronny sos można wykorzystać na wiele sposobów. Dowiedz się, jak zrobić przecier pomidorowy i przechowywać go w słoikach do przechowywania żywności.

Pomysł na puszkowanie przecieru pomidorowego pochodzi z włoskiej części mojej rodziny, gdzie passata pomidorowa jest podstawą spiżarni. Włoska passata pomidorowa to przecier pomidorowy wykonany ze świeżych pomidorów, które są gotowane i odcedzane w celu usunięcia wszystkich nasion i skórek. Kiedy nadchodzi czas na przygotowanie cotygodniowego sosu pomidorowego, przecier jest łączony z czosnkiem, cebulą, świeżymi ziołami i powoli gotowany na wolnym ogniu, aż smaki się połączą.połączyć i uzyskać gęsty sos.

Chociaż przechowuję słoiki z włoskim sosem pomidorowym, pieczonym sosem do pizzy Roma, rozdrobnionymi pomidorami, całymi pomidorami i salsą, jest mnóstwo miejsca na ten wszechstronny sos pomidorowy.

Wskazówki dotyczące przygotowywania przecieru pomidorowego

Piękno posiadania na półce zwykłego przecieru pomidorowego polega na tym, że jest on tak elastyczny. Ponieważ nie jest przyprawiony, można go używać jako bazy do wielu przepisów, takich jak zupy, sos do spaghetti, gulasze, chłody lub cokolwiek, w czym chcesz uzyskać bogaty smak pomidorów. Oto wskazówki dotyczące przygotowywania przecieru pomidorowego: Oto wskazówki dotyczące przechowywania przecieru pomidorowego:

Wybór pomidorów

Ponieważ ten przecier pomidorowy jest przygotowywany ze zwykłych pomidorów, należy użyć idealnie dojrzałych pomidorów o dobrym smaku. Pomidory powinny być jednolicie ciemnoczerwone i jędrne po naciśnięciu palcem. Niedojrzałe pomidory nie będą miały dużo smaku, a przejrzałe pomidory mogą nadać przecierowi kwaśny smak.

Do przygotowania przecieru można użyć dowolnego rodzaju pomidora, ale pomidory mięsiste lub śliwkowe smakują wspaniale, mają mniej pestek i jędrny, suchy miąższ, który dobrze gęstnieje po ugotowaniu. Amish Paste, Roma, San Marzano, Viva Italia to idealne odmiany.

Poniższy przepis dotyczy pełnego załadunku 7 litrowych słoików, ale z łatwością można zrobić mniejsze partie, w zależności od ilości posiadanych kilogramów pomidorów.

• Słoiki Quart: Do napełnienia każdego słoika o pojemności kwarty przecierem pomidorowym potrzeba około 6,5 kg pomidorów. Do napełnienia 7 słoików o pojemności kwarty potrzeba około 46 kg pomidorów.
• Słoiki Pint: Około 3 1/4 funta pomidorów wypełnia słoik o wielkości kwarty, więc należy dążyć do uzyskania około 30 funtów na 9 kufli.

Sposoby odcedzania pomidorów

Po krótkim gotowaniu pomidorów należy je odcedzić, aby usunąć skórki, nasiona i stworzyć przecier. Oto kilka sposobów na odcedzenie pomidorów:

• Cedzak Victorio: To sitko do żywności można przymocować do stołu lub blatu, ma duży zbiornik, w którym umieszcza się ugotowane pomidory, oraz korbę, która przepycha pomidory przez sitko, które usuwa skórki i nasiona oraz miażdży miąższ na gładkie puree.
• Młynek do żywności: Młynek do żywności ma miskę z otworami w dnie i korbę z ostrzem, które miażdży żywność i podaje ją przez otwory, pozostawiając nasiona i skórki.
• Sitko do żywności Kitchen Aid: Jeśli posiadasz mikser Kitchen Aid, dostępna jest przystawka do odcedzania owoców i warzyw, która umożliwia szybkie oddzielenie skórek i nasion od miąższu.
• Sito o drobnych oczkach: Jeśli nie masz sitka, przetrzyj ugotowane pomidory w blenderze lub robocie kuchennym, przelej przez sito z drucianą siatką i użyj tylnej części łyżki, aby przepchnąć miąższ przez siatkę, pozostawiając skórki i nasiona. Pamiętaj, aby zeskrobać spodnią stronę sita, aby usunąć miąższ, który może zostać złapany w siatkę.
• Najpierw peeling i skóra: Jeśli nie posiadasz żadnego z tych przedmiotów kuchennych, możesz obrać i wypestkować pomidory przed gotowaniem. Postępuj zgodnie ze wskazówkami zawartymi w tym samouczku: Jak obrać pomidory.

Zakwaszanie pomidorów

Podczas puszkowania pomidorów potrzebny jest dodatkowy kwas, aby zapewnić pH na poziomie zapobiegającym rozwojowi bakterii. Istnieją dwa proste sposoby dostosowania kwasowości podczas puszkowania pomidorów. Dodaj kwas cytrynowy lub komercyjny butelkowany sok z cytryny:

• Kwas cytrynowy jest preferowanym przeze mnie sposobem zakwaszania pomidorów, ponieważ nie wpływa na ich smak.
• Butelkowany sok z cytryny: Butelkowany sok z cytryny został równomiernie zakwaszony, dzięki czemu ma stały i znany poziom kwasu (pH), który jest wymagany do bezpiecznego puszkowania. Nie używaj świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ponieważ nie ma sposobu, aby poznać poziom kwasu w soku.

Kroki do puszkowania przecieru pomidorowego

Zanim zaczniesz, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Jest to bezpieczny przepis na chłostę zarówno od Tak łatwe w konserwacji i Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Pełny przepis, który można wydrukować, znajduje się na dole tego wpisu, ale oto kroki przygotowania i puszkowania przecieru pomidorowego.

Krok 1: Zebranie sprzętu do konserwowania i sprzętu kuchennego

Będziesz potrzebować:

• Kanister do kąpieli wodnej ze stojakiem
• 7 słoików o pojemności kwarty
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Narzędzia do konserwowania: magnetyczny podnośnik pokrywek, podnośnik do słoików, lejek do konserwowania, chochla i bańka popper
• Waga kuchenna
• Sitko do żywności, młynek do żywności lub sitko
• Do tego podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duży garnek, duże miski, czyste ręczniki kuchenne, łyżka, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie pomidorów

Zważyć pomidory, a następnie dobrze umyć pod czystą, bieżącą wodą.

Umieść duży garnek ze stali nierdzewnej na kuchence. Pokrój około sześciu pomidorów na ćwiartki, umieść je w garnku i zacznij gotować na średnim ogniu. Rozgnieć pomidory grzbietem łyżki, gdy zmiękną. Szybkie podgrzanie pomidorów po pokrojeniu pomoże zachować pektynę w owocach i zapobiegnie powstawaniu wodnistego przecieru.

Przekrój pozostałe pomidory na pół i dodaj do garnka w trakcie pracy. Często mieszaj, aby równomiernie ugotować i zapobiec przywieraniu. Po dodaniu wszystkich pomidorów kontynuuj gotowanie, aż pomidory będą miękkie i soczyste, około 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i pozwól pomidorom lekko ostygnąć przed odcedzeniem.

Przetrzyj pomidory za pomocą sitka, młynka lub sitka, aby usunąć skórki i nasiona.

Wlej przecier pomidorowy z powrotem do garnka i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i zredukuje się o połowę, około 15 do 30 minut. Przygotuj sprzęt do konserwowania, gdy przecier się gotuje.

Krok 2: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Umyj słoiki, pokrywki i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Dokładnie sprawdź słoiki i nie używaj tych, które mają pęknięcia lub odpryski, ponieważ mogą one pęknąć po podgrzaniu.

Umieść pojemnik do gotowania w kąpieli wodnej na kuchence. Umieść stojak na słoiki w pojemniku, włóż słoiki i napełnij je taką ilością wody, aby przykryła słoiki. Doprowadź do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można je bezpiecznie gotować na wolnym ogniu (180°F), jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do puszkarki podczas podgrzewania słoików. Trzymaj wszystko w cieple, aż będziesz gotowy do puszkowania pomidorów.

Krok 3: Przecier pomidorowy w puszce

Wyjmij ciepły słoik z pojemnika, odcedź i umieść na ręczniku kuchennym. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Dodaj kwasek cytrynowy lub sok z cytryny do słoika. Dodaj sól, jeśli używasz.

Umieść lejek do konserw na słoiku i napełnij gorącym przecierem pomidorowym za pomocą chochli do konserw. Pozostaw 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przeprowadź bąbelkowy popper przez słoiki, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby ponownie wyreguluj wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Pozostawić słoiki do całkowitego ostygnięcia, sprawdzić szczelność i zdjąć opaski. Umyć słoiki, opatrzyć datą, etykietą i przechowywać przecier pomidorowy w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze od 50 do 70 stopni F. Aby uzyskać najlepszą jakość i smak, zużyć w ciągu 12 do 18 miesięcy.

Konserwowanie przecieru pomidorowego

Składniki

• 46 funtów pomidorów śliwkowych
• kwas cytrynowy lub butelkowany sok z cytryny
• sól konserwowa opcjonalnie dla smaku

Instrukcje

Przygotowanie pomidorów

• Dobrze umyj pomidory pod czystą, bieżącą wodą.
• Umieść duży rondel ze stali nierdzewnej na kuchence. Pokrój około sześciu pomidorów na ćwiartki, umieść je w garnku i zacznij podgrzewać na średnim ogniu. Rozgnieć pomidory grzbietem łyżki, gdy zmiękną.
• Przekrój pozostałe pomidory na pół i dodaj do garnka w trakcie pracy. Często mieszaj, aby równomiernie ugotować i zapobiec przywieraniu.
• Gdy wszystkie pomidory zostaną dodane, kontynuować gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory będą miękkie i soczyste, około 10 minut.
• Zdejmij garnek z ognia i pozwól pomidorom lekko ostygnąć przed odcedzeniem.
• Przetrzyj pomidory za pomocą sitka, młynka lub sitka, aby usunąć skórki i nasiona.
• Przelej przecier pomidorowy do rondla i gotuj na średnim ogniu bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i zredukuje się o połowę, przez około 15 do 30 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Podczas gdy sos pomidorowy się gotuje, umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia w ciepłej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz i odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść pojemnik do gotowania w kąpieli wodnej na kuchence. Umieść stojak na słoiki w pojemniku do gotowania w kąpieli wodnej, umieść słoiki w pojemniku i wlej tyle wody, aby przykryła słoiki.
• Doprowadzić puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymywać słoiki w cieple do momentu, aż będą gotowe do napełnienia.

Puszka przecieru pomidorowego

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Spuść wodę z powrotem do pojemnika i umieść go na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Dodaj 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki stołowe soku z cytryny do każdego słoika o pojemności kwarty (1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżka stołowa soku z cytryny do słoików litrowych).
• Jeśli używasz soli, dodaj do 1 łyżeczki na każdą kwartę i 1/2 łyżeczki na litr.
• Za pomocą lejka i chochli napełnij słoik przecierem pomidorowym, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Wytrzyj obręcz, aby usunąć wszelkie pozostałości, wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona.
• Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się dwa cale nad pokrywkami słoików. Jeśli trzeba dolać wody, wlej gorącą wodę wokół słoików, a nie bezpośrednio na nie.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie słoików w rozmiarze kwarty przez 40 minut (35 minut dla słoików litrowych) na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwaga poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, zdjąć pokrywę i pozostawić puszkę na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po 12-24 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół, oznacza to, że nie została uszczelniona. Umieść słoik w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia lub umieść przecier w pojemnikach do zamrażania i zamroź na okres do 6 miesięcy.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu (50-70 F). Zużyj w ciągu 12-18 miesięcy, aby uzyskać najlepszą jakość i smak. Po otwarciu słoika wstaw do lodówki i zużyj w ciągu tygodnia. Daje około 7 litrów przecieru pomidorowego.

Uwagi

Odżywianie

Inne sposoby konserwowania pomidorów:

• Jak konserwować całe pomidory
• Jak suszyć pomidory
• Przepis na salsę w puszce
• Przepis na konserwowanie soku pomidorowo-warzywnego

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .