• Kroki konserwowania rozdrobnionych pomidorów
  • Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 2: Przygotowanie pomidorów
  • Krok 3: Gotowanie pomidorów
  • Krok 4: Rozdrobnione pomidory w puszce
• Konserwowanie rozdrobnionych pomidorów
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj pomidory:
    • Pomidory w puszkach:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Konserwowanie rozdrobnionych pomidorów to łatwy sposób na szybkie zachowanie dużej ilości dojrzałych pomidorów. Pomidory w puszkach są przydatne do stosowania w chili, zupach, gulaszach i zapiekankach.

Każdego roku moim celem jest wyhodowanie wystarczającej ilości pomidorów do przygotowania sosu pomidorowego i salsy, które wystarczą nam na cały rok. Ponieważ mamy krótki sezon wegetacyjny, oznacza to sadzenie dużej ilości pomidorów wczesnym latem. Owoce zaczynają dojrzewać w sierpniu i trwają aż do przymrozków, które zabijają rośliny w październiku.

Jeśli pogoda jest wyjątkowo ładna, rośliny mogą produkować obfite plony. Wtedy sprawy mogą się skomplikować.

Tak łatwo jest dać się przytłoczyć, gdy zbiory pomidorów przychodzą na raz. To pracowity czas w kuchni, przygotowywanie i konserwowanie sosów i salsy, zanim kolejna runda pomidorów będzie gotowa.

Kiedy pomidory są już dojrzałe, jest tylko małe okienko. Jeśli jest jasne, że nie będę w stanie nadążyć za pomidorami w koszach ułożonych w całej kuchni, moja strategia zmienia się w przetrwanie... aby zakonserwować pomidory w słoikach, zanim się zepsują.

Kroki konserwowania rozdrobnionych pomidorów

Konserwowanie własnych rozdrobnionych pomidorów to szybki sposób na zachowanie obfitych zbiorów dojrzałych pomidorów. Pomidory w puszce można wykorzystać na wiele sposobów, w tym dodając je do chili, zup i zapiekanek. Możesz również zastąpić świeże pomidory w puszce w tym przepisie na sos pomidorowy i przepis na salsę pomidorową.

Zanim zaczniesz, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Jest to bezpieczny przepis na chłostę zarówno od NCFHP strona internetowa i Ball Complete Book of Home Preserving Pełny przepis, który można wydrukować, znajduje się na dole tego artykułu, ale są to kroki dotyczące puszkowania rozgniecionych pomidorów.

Poniższy przepis dotyczy puszkowania pomidorów w słoikach o pojemności pół litra w ich własnym płynie, przy użyciu puszkarki z łaźnią wodną. Jeśli wolisz puszkować pomidory w słoikach o pojemności ćwiartki, będziesz potrzebować około 22 funtów pomidorów do puszkowania 7 ćwiartek.

Krok 1: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Zbierz sprzęt do konserwowania i sprzęt kuchenny. Będziesz potrzebować:

• Kanister do kąpieli wodnej i stojak na kanistry
• 9 litrowych słoików (lub 7 ćwiartek)
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, lejek do konserwowania, chochla i bańka popper
• Waga kuchenna
• Do tego podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duży garnek ze stali nierdzewnej, duża miska, ręczniki, nóż, duża łyżka, tłuczek do ziemniaków i deska do krojenia.

Umyj słoiki, pokrywki i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Dokładnie sprawdź słoiki i nie używaj tych, które mają pęknięcia lub odpryski, ponieważ mogą one pęknąć po podgrzaniu.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj tyle wody, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można je bezpiecznie podgrzać, jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 2: Przygotowanie pomidorów

Zważ pomidory i dobrze umyj je pod czystą, bieżącą wodą. Będziesz potrzebować około 15 funtów świeżych pomidorów do zapuszkowania 9 kwintali i 22 funty do zapuszkowania 7 kwart.

Aby obrać pomidory, zagotuj wodę w dużym rondlu i napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, aż skórki popękają i poluzują się - około 30-60 sekund. Sprawdź ten poradnik, aby uzyskać więcej informacji: Jak obrać pomidory.

Wyjmij pomidory z garnka i umieść je w misce z lodowatą wodą, aby ostygły. Odlej wodę, obierz pomidory i usuń z nich pestki, gdy będą wystarczająco chłodne, aby można było się nimi zająć.

Krok 3: Gotowanie pomidorów

Pokrój na ćwiartki około funta obranych pomidorów i umieść je w dużym rondlu ze stali nierdzewnej. Podgrzej pomidory na średnim ogniu i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, gdy zmiękną, aby uwolnić sok.

Szybkie podgrzanie pomidorów po pokrojeniu pomoże zachować pektynę w owocach i zapobiegnie rozwarstwianiu się pomidorów w słoikach.

Gdy garnek się zagotuje, pokrój pozostałe pomidory na ćwiartki i dodaj je do garnka podczas pracy. Często mieszaj, aby zapobiec przywieraniu.

Nie ma potrzeby rozgniatania dodatkowych pomidorów, zmiękną one podczas podgrzewania i mieszania. Kontynuuj, aż wszystkie pomidory zostaną dodane, a następnie gotuj delikatnie przez 5 minut.

Krok 4: Rozdrobnione pomidory w puszce

Połóż suchy ręcznik kuchenny na blacie i umieść kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, sól konserwową (jeśli używasz) w pobliżu wraz z łyżkami pomiarowymi.

Wyjmij gorący słoik z pojemnika, odsącz i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe. Dodaj kwas cytrynowy lub sok z cytryny do każdego słoika, sól (jeśli używasz). Napełnij gorące słoiki gorącymi pomidorami, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni na górze słoika.

Przepuścić przez słoik bąbelki, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Przetrzeć brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Umieścić pokrywkę na słoiku, nałożyć opaskę na pokrywkę i przykręcić ją tak, aby była szczelna. Umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórzyć z pozostałymi słoikami.

Po umieszczeniu słoików w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, doprowadź puszkę do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozwól słoikom ostygnąć, przetestuj uszczelki, oznacz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Konserwowanie rozdrobnionych pomidorów to szybki sposób na zachowanie obfitych zbiorów dojrzałych pomidorów. Pomidory w puszce można wykorzystać na wiele sposobów, w tym dodając je do chili, zup i zapiekanek. Możesz również zastąpić pomidory w puszce świeżymi w tym przepisie na sos pomidorowy i przepis na salsę pomidorową.

Konserwowanie rozdrobnionych pomidorów

Składniki

• 15 funtów pomidorów (patrz uwagi dotyczące ćwiartek)
• kwas cytrynowy lub butelkowany sok z cytryny
• sól konserwowa opcjonalnie dla smaku

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotuj pomidory:

• Umyj pomidory w czystej wodzie.
• Aby obrać pomidory, zagotuj wodę w dużym garnku i napełnij dużą miskę lodowatą wodą.
• Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, aż skórki popękają i poluzują się - około 30-60 sekund. Wyjmij pomidory z garnka i umieść w misce z lodowatą wodą, aby ostygły. Obierz pomidory i usuń z nich pestki, gdy będą wystarczająco chłodne, aby można było się nimi posługiwać.
• Pokrój na ćwiartki około tuzina obranych ze skórki pomidorów i umieść je w dużym rondlu ze stali nierdzewnej. Podgrzej pomidory na średnim ogniu i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, gdy zmiękną.
• Gdy garnek się zagotuje, zacznij kroić pozostałe pomidory na ćwiartki i dodawać je do garnka w trakcie pracy. Często mieszaj, aby zapobiec przywieraniu. Nie ma potrzeby zgniatania tych pomidorów. Zmiękną podczas podgrzewania i mieszania. Kontynuuj, aż wszystkie pomidory zostaną dodane. Następnie gotuj delikatnie 5 minut.

Pomidory w puszkach:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z puszki, osusz i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w puszce, aby pozostały gorące.
• Dodaj 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżkę stołową butelkowanego soku z cytryny do każdego słoika o pojemności kwarty (dodaj 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki stołowe soku z cytryny do każdego słoika o pojemności kwarty).
• W razie potrzeby dodać do 1/2 łyżeczki soli na półlitrowe słoiki (1 łyżeczka soli na kwartę).
• Użyj lejka i chochli i napełnij ciepłe słoiki gorącymi pomidorami, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić powietrze. Wytrzeć brzeg wilgotnym ręcznikiem papierowym.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się dwa cale nad pokrywkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, przetwarzaj słoiki o pojemności pół litra przez 35 minut (słoiki o pojemności ćwiartki przez 45 minut) na wysokościach poniżej 1000 stóp n.p.m. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy, i pozwól puszce ostygnąć i osiąść przez 5 minut.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjmować słoiki pojedynczo z pojemnika. Trzymaj słoiki pionowo i umieść je na ręczniku. Nie dokręcaj opasek pierścieniowych ani nie testuj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia.
• Usunąć pierścienie zabezpieczające, umyć słoiki, opatrzyć je etykietami, opatrzyć datą i przechowywać pomidory w puszkach w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze od 50 do 70 stopni F przez 12 do 18 miesięcy. Po otwarciu słoika przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia. Otrzymuje się około 9 litrowych słoików rozdrobnionych pomidorów.

Uwagi

• Kufle na wysokościach od 1 001 do 3 000 stóp wynosi 40 minut, od 3 001 do 6 000 stóp wynosi 45 minut, a powyżej 6 000 stóp wynosi 50 minut.
• Kwartały na wysokościach 1 001 - 3 000 stóp wynosi 50 minut, 3 001 - 6 000 stóp wynosi 55 minut, a powyżej 6 000 stóp wynosi 60 minut.

Odżywianie

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 8 października 2017 r. Aktualizacja z 28 sierpnia 2021 r.: Usunięto odniesienie do puszkowania pokrojonych w kostkę pomidorów. Nie ma bezpiecznego, przetestowanego przepisu na puszkowanie pokrojonych w kostkę pomidorów. Potwierdzono w lokalnym biurze, że testy nie powiodły się, ponieważ gęstość pokrojonych w kostkę pomidorów jest inna niż rozgniecionych. Konserwowanie rozgniecionych pomidorów jest jedyną bezpieczną metodą przy użyciu tego przepisu.

Może Ci się również spodobać:

• Jak konserwować całe pomidory
• Włoski sos pomidorowy z przyprawami - przepis na konserwę
• Jak przygotować przecier pomidorowy

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .