• Kroki do puszkowania sosu do pizzy
  • Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny
  • Krok 2: Pieczenie warzyw
  • Krok 3: Odcedzenie sosu
  • Krok 4: Dusić do zagęszczenia
  • Krok 5: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 6: Sos do pizzy z pieczonymi pomidorami Roma
• Konserwowanie sosu do pizzy: sos do pizzy z pieczonymi pomidorami Roma
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sos:
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Puszka sosu:
  • Uwagi
  • Odżywianie

Zachowaj świeże pomidory, gdy są w sezonie, konserwując sos do pizzy według tego przepisu na sos pomidorowy Roma. Pieczenie pomidorów, cebuli i czosnku skutkuje pełnym smaku sosem, który podniesie jakość domowej pizzy.

Trafiłem na świetną okazję na targu rolniczym. Był koniec dnia i już wychodziłem, gdy na jednym ze stoisk zauważyłem przecenione pomidory Roma.

Były bardzo dojrzałe. Bardzo, bardzo dojrzałe. Musiałem podjąć szybką decyzję: czy jeśli kupię te pomidory, będę w stanie je szybko zakonserwować, zanim się zepsują?

Kupiłem je, a właściwie chwyciłem wszystkie. Zanim się zorientowałem, taszczyłem do samochodu około 20 kilogramów dojrzałych pomidorów Roma.

Kiedy ładowałem skrzynki do bagażnika, poczułem silny, słodki, ziemisty zapach pomidorów. Zdecydowałem, że te pomidory są przeznaczone na wspaniały sos do pizzy.

Pizza to coś, co jemy co najmniej raz w tygodniu. Posiadanie pod ręką zapasu domowego sosu pomidorowego sprawi, że wieczór z pizzą będzie wyjątkowy. Konserwowanie sosu do pizzy w słoikach po galaretce lub półlitrowych słoikach będzie idealnym rozmiarem.

Kiedy wróciłem do domu, umyłem pomidory i rozłożyłem je na ręcznikach, aby wyschły na powietrzu, podczas gdy ja zastanawiałem się, co z nimi zrobię.

Chwyciłam moją książkę o konserwowaniu, czyli Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Wybrałam przepis "Sos pomidorowy bazyliowo-czosnkowy", ale zdecydowałam się upiec pomidory, czosnek i cebulę, aby uzyskać dodatkową głębię smaku. Włożyłam warzywa do piekarnika, aby się upiekły, podczas gdy zebrałam sprzęt do konserwowania i największy rondel.

Kroki do puszkowania sosu do pizzy

Podczas konserwowania ważne jest, aby korzystać z przepisu, który został naukowo przetestowany. Ten przepis na domowy sos do pizzy to "Sos pomidorowy bazyliowo-czosnkowy" z Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu .

Zanim zaczniesz, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące przygotowywania i konserwowania sosu do pizzy w domu przy użyciu konewki z wrzącą wodą:

Krok 1: Zbierz sprzęt kuchenny

• Blachy do pieczenia z brzegami
• Sitko do żywności, młynek do żywności lub sitko
• Kanister do kąpieli wodnej ze stojakiem
• 14 słoików półlitrowych lub 7 słoików półlitrowych
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne: duży rondel, miski, ręczniki, nóż, deska do krojenia i duża łyżka.

Krok 2: Pieczenie warzyw

Rozgrzej piekarnik do temperatury 325˚F / 177˚C.

Zważyć i dobrze umyć pomidory pod czystą, bieżącą wodą i rozłożyć do wyschnięcia na ręcznikach. Usunąć skórki z cebuli. Posiekać i odmierzyć 1 szklankę posiekanej cebuli. Obrać czosnek i zachować w całości.

Umieść pomidory na czterech płytkich blachach do pieczenia z brzegami. Rozłóż posiekaną cebulę na wierzchu i dodaj ząbki czosnku.

Umieść blachy do pieczenia w rozgrzanym piekarniku, aby piec, aż pomidory pękną, około 20 do 30 minut. Obróć patelnie w połowie czasu, aby wszystko upiekło się równomiernie.

Krok 3: Odcedzenie sosu

Wyjąć blachy do pieczenia z piekarnika i pozostawić warzywa do ostygnięcia, aż będzie można się nimi zająć. Upieczone warzywa przecedzić przez sitko, usuwając skórki i pestki pomidorów.

Cedzak do pomidorów to świetna inwestycja, jeśli przygotowujesz sos pomidorowy ze świeżych pomidorów. Wystarczy umieścić pomidory w zbiorniku, zakręcić korbą, a skórki i nasiona zostaną odcedzone od soczystego miąższu.

Jeśli posiadasz mikser Kitchen Aid, dostępna jest przystawka do odcedzania owoców i warzyw, która umożliwia szybkie oddzielenie skórek i nasion od miąższu.

Jeśli nie masz sitka, pozwól pomidorom ostygnąć, aż będziesz mógł się nimi zająć. Usuń skórki, przekrój pomidory na pół i usuń pestki i rdzeń. Przetrzyj pieczone warzywa partiami za pomocą blendera, robota kuchennego lub ręcznego blendera zanurzeniowego.

Krok 4: Dusić do zagęszczenia

Wlać przecier pomidorowy do dużego rondla, dodać posiekaną bazylię, sól (jeśli używasz) i dusić bez przykrycia na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i zredukuje się o połowę. Mieszać od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.

Krok 5: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Gdy sos prawie się zagotuje, przygotuj słoiki, ustaw puszkownicę i zorganizuj miejsce pracy.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż czyste pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można je bezpiecznie gotować na wolnym ogniu (180°F), jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 6: Sos do pizzy z pieczonymi pomidorami Roma

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie i umieść kwas cytrynowy lub sok z cytryny w pobliżu wraz z miarkami.

Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odcedź i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Do słoika dodać kwasek cytrynowy lub sok z cytryny. W przypadku półlitrówek do każdego słoika dodać 1/8 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1/2 łyżki stołowej butelkowanego soku z cytryny. W przypadku litrówek do każdego słoika dodać 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżkę stołową butelkowanego soku z cytryny.

Umieść lejek do konserw na słoiku i wlej gorący sos do słoika, napełniając go do 1/2 cala od góry. Przeprowadź przez słoik bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, doprowadź pojemnik do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia, sprawdź szczelność, dobrze umyj słoiki, opatrz etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Zużyj w ciągu 12 do 18 miesięcy, aby uzyskać najlepszy smak. Daje około 14 półlitrowych lub 7 litrowych sosów do pizzy.

Kiedy nadejdzie czas na pizzę, otwórz słoik i rozprowadź domowy sos do pizzy Roma na skórce, dodaj dużo sera, ulubione dodatki i dopraw czarnym pieprzem, świeżą bazylią, oregano, natką pietruszki lub płatkami czerwonej papryki.

Ponieważ jest to sprawdzony przepis na konserwę, zmiana składników może sprawić, że przepis ten nie będzie nadawał się do konserwowania. Jeśli zmienisz składniki, zamroź sos zamiast konserwować. Pamiętaj tylko, aby rozmrozić sos w lodówce dzień przed domową pizzą.

Konserwowanie sosu do pizzy: sos do pizzy z pieczonymi pomidorami Roma

Składniki

• 20 funtów pomidorów Roma
• 1 szklanka posiekanej cebuli
• 8 ząbków czosnku
• 1/4 szklanki drobno mielonej świeżej bazylii
• 2 łyżeczki soli koszernej opcjonalnie dla smaku
• Kwas cytrynowy lub butelkowany sok z cytryny

Instrukcje

Przygotuj sos:

• Rozgrzej piekarnik do temperatury 325˚F / 177˚C.
• Umieść pomidory, cebulę i czosnek na czterech płytkich blachach do pieczenia i piecz, aż pomidory będą miękkie, około 20 do 30 minut.
• Pozwól warzywom lekko ostygnąć, a następnie usuń nasiona i skórki za pomocą sitka lub młynka do żywności. Pamiętaj, aby dodać cały płyn, który wypłynął z pieczonych pomidorów.
• Dodaj przecier pomidorowy do dużego garnka, dodaj bazylię, sól, jeśli używasz, i gotuj na średnim ogniu. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia, aż sos zmniejszy się o połowę. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Podczas gdy sos się gotuje, umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Puszka sosu:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Umieść kwasek cytrynowy lub sok z cytryny wraz z miarkami obok ręcznika.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Spuść wodę z powrotem do pojemnika i umieść na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Do słoika dodać kwasek cytrynowy lub sok z cytryny. W przypadku półlitrówek do każdego słoika dodać 1/8 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1/2 łyżki stołowej butelkowanego soku z cytryny. W przypadku litrówek do każdego słoika dodać 1/4 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 1 łyżkę stołową butelkowanego soku z cytryny.
• Za pomocą chochli i lejka dodaj gorący sos do ciepłych słoików, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Zakręć słoikami, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzeg każdego słoika wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej pokrywek słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, ustaw minutnik i przetwarzaj półlitrowe i litrowe kufle przez 35 minut na wysokości poniżej 1000 stóp n.p.m. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie i zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Schłodzić słoik i zużyć w ciągu tygodnia.
• Usunąć zakrętki i umyć słoiki. Oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Zużyć w ciągu 12-18 miesięcy. Po otwarciu sos przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia. Daje około 14 półlitrowych lub 7 litrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Przyprawiony sos pomidorowy - przepis na konserwę
• Jak zrobić domową puszkę rozgniecionych pomidorów
• Przepis na salsę pomidorowo-jalapeno w puszce