• Wskazówki dotyczące przygotowywania i konserwowania sosu do spaghetti w ogrodzie
  • Używanie szybkowaru
  • Wybór pomidorów do sosu
  • Obieranie i wysiewanie pomidorów
  • Inne składniki
• Kroki do puszkowania sosu do spaghetti
  • Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego i konserwującego
  • Krok 2: Przygotowanie składników
  • Krok 3: Dusić sos
  • Krok 4: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 5: Sos do spaghetti w puszce
• Konserwowanie sosu do spaghetti
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie składników
    • Gotowanie sosu do spaghetti
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Puszka sosu do spaghetti
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Konserwowanie pod ciśnieniem sosu do spaghetti to świetny sposób na zachowanie smaków lata zebranych z ogrodu warzywnego. Dowiedz się, jak przygotować obfity sos do spaghetti i konserwować go, korzystając z tego przewodnika krok po kroku.

Ten gęsty i obfity domowy sos do spaghetti jest przygotowywany ze świeżych pomidorów, pieczarek, cebuli, papryki i czosnku, a następnie konserwowany w puszkach ciśnieniowych do przechowywania w słoikach.

Jest pyszny podawany z grillowanymi mięsami, w lasagne lub z rigatoni, penne lub innym makaronem.

Wskazówki dotyczące przygotowywania i konserwowania sosu do spaghetti w ogrodzie

Oto wskazówki, jak zamienić letnie warzywa w pyszny domowy sos do spaghetti i przechowywać go w puszkach ciśnieniowych na półkach z żywnością:

Używanie szybkowaru

Ponieważ ten przepis zawiera składniki o niskiej kwasowości, dla bezpieczeństwa należy go konserwować w puszce ciśnieniowej. Puszkarka ciśnieniowa podgrzewa słoiki w wysokiej temperaturze wymaganej do zabicia bakterii, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Używam 16-litrowej puszki ciśnieniowej Presto. Mieści się pod okapem kuchenki i jest na tyle lekka, że mogę ją podnieść z kuchenki bez pomocy. Inne marki, które produkują wysokiej jakości puszki ciśnieniowe to Mirroi All-American.

Jeśli nie chcesz konserwować tego sosu do spaghetti pod ciśnieniem lub jeśli zmienisz składniki, możesz go zamiast tego zamrozić. Rozważ także użycie przepisu na konserwowanie, który można konserwować za pomocą wrzącej kąpieli wodnej. Ten przepis na sezonowy sos pomidorowy jest moim ulubionym.

Wybór pomidorów do sosu

Pomidory pasty, zwane również pomidorami śliwkowymi, to owalne owoce o grubym, gęstym miąższu, niewielkiej ilości nasion i skoncentrowanym pomidorowym smaku. Są idealne do przygotowywania sosów i salsy, ponieważ mają bardzo mało wilgoci i dają gęstszy sos.

Większość pomidorów, które uprawiam w ogrodzie, to pomidory typu pasta do przetworów. Moje ulubione to:

• Pasta Amish to duże, mięsiste pomidory o pysznym smaku.
• Roma Pomidory są zawsze podstawą w moim ogrodzie, ponieważ są świetnymi pomidorami do przetworów. Są również popularnymi pomidorami na lokalnym targu, jeśli nie uprawiasz własnych.
• San Marzano to mój ulubiony pomidor do sosów i salsy. Ma słodki smak, gęsty miąższ i bardzo mało pestek.

Wybieraj pomidory dobrej jakości, bez oznak zgnilizny, uszkodzeń spowodowanych przez owady lub choroby. Dojrzałe pomidory powinny mieć jędrny miąższ, który lekko ugina się po naciśnięciu kciukiem. Nie używaj pomidorów z chorych lub zabitych przez mróz winorośli, ponieważ mogą one zawierać szkodliwe patogeny, które mogą nie zostać zabite podczas przetwarzania.

Obieranie i wysiewanie pomidorów

Najbardziej czasochłonnym przygotowaniem do puszkowania pomidorów jest usunięcie skórki. Według USDA, obieranie jest wymagane do bezpiecznego puszkowania pomidorów w domu.

"Ważne jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami zawartymi w sprawdzonych przepisach, aby zapewnić bezpieczeństwo. Nie mamy żadnych sprawdzonych przepisów, które zawierają skórki. Skórki zmieniają gęstość produktu, więc dostępny czas przetwarzania byłby niedokładny." ~ Ask Extension Knowledgebase

Najłatwiejszym sposobem na usunięcie skórek i pestek jest krótkie ugotowanie pomidorów do miękkości i przepuszczenie ich przez sitko lub młynek, aby usunąć skórki, pestki i przecier.

Jeśli nie masz sitka, możesz zblanszować i obrać pomidory, a następnie wyjąć z nich pestki przed przygotowaniem sosu: zobacz Jak obrać pomidory, aby zapoznać się z ilustrowanym samouczkiem krok po kroku.

Inne składniki

Podczas gdy świeże pomidory są podstawą, grzyby, cebula i papryka dodają temu sosowi do spaghetti mnóstwo smaku i tekstury.

• Grzyby: Używaj świeżych grzybów, które mają gładkie, nieskazitelne kapelusze. Trzony mogą być nieco suche na końcach, ale nie powinny być całkowicie zwiędłe i popękane. Zarówno białe pieczarki, jak i pieczarki baby bella są idealne do tego przepisu.
• Cebula: Można użyć dowolnej odmiany cebuli, w tym czerwonej, żółtej, białej, słodkiej lub mieszanki cebuli. Intensywny smak złagodnieje po ugotowaniu i przetworzeniu.
• Papryka Wybieraj świeże papryki o jasnych kolorach, jędrne, bez skaz, miękkich plam i siniaków. Papryki wymienione w tym przepisie to papryki ostre, ale można je śmiało zastąpić taką samą ilością papryki innej odmiany. Hoduję wiele papryk w ogrodzie, a moimi ulubionymi paprykami do tego przepisu są papryki włoskie, takie jak Carmen, Marconi i Corno di Toro.

Kroki do puszkowania sosu do spaghetti

Pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat puszkowania pod ciśnieniem na stronie Krajowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu Upewnij się, że wszystko jest czyste i działa prawidłowo. Dokładnie sprawdź, czy odpowietrznik i rura odprowadzająca parę są drożne.

Ten przepis na sos do spaghetti w puszce to przepis na "Sos do spaghetti bez mięsa" ze strony Tak łatwe w konserwacji oraz USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych książki i NCFHP strona internetowa.

Instrukcje wyraźnie stwierdzają: "Nie należy zwiększać proporcji cebuli, papryki ani grzybów". Można bezpiecznie pominąć lub zmniejszyć ilość cebuli, papryki, grzybów i czosnku, ale nie można zmniejszyć ilości pomidorów i pozostawić innych warzyw bez zmian.

Inne bezpieczne regulacje obejmują:

• Zamieniając część papryki na seler naciowy.
• Dostosowanie suszonych przypraw.
• Zmniejszenie lub pominięcie oleju i cukru.

Dostosowaliśmy przyprawy, zmniejszyliśmy ilość soli i użyliśmy mniej oleju do smażenia warzyw.

Kompletny przepis, który można wydrukować, znajduje się na dole tego artykułu, ale oto kroki, które należy wykonać, aby przygotować sos do spaghetti w puszce:

Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego i konserwującego

Będziesz potrzebować:

• Kanister ciśnieniowy i stojak na kanistry
• 8 słoików typu pinta lub 4 słoiki typu ćwiartka
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Waga kuchenna
• Sitko do żywności, młynek do żywności lub sitko
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży rondel, kilka dużych misek, duża patelnia, ręczniki kuchenne, miarka, duża łyżka, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie składników

Użyj wagi kuchennej, aby zważyć 30 funtów pomidorów do tego przepisu. Będziesz potrzebował dwóch średnich lub jednej dużej cebuli, aby uzyskać 1 filiżankę posiekanej i jednej dużej papryki na 1 filiżankę posiekanej papryki. Opłucz pomidory, grzyby i paprykę pod bieżącą wodą i rozłóż na czystych ręcznikach.

Szybkie podgrzanie pomidorów po pokrojeniu pozwoli zachować pektynę w owocach, która pomoże zagęścić sos. Umieść duży rondel ze stali nierdzewnej na kuchence i ustaw średnią temperaturę.

Przekroić każdy pomidor na pół, usunąć rdzeń i przyciąć wszystkie brzydkie miejsca. Wrzucić pomidory do rondla w trakcie pracy. Rozgnieść kilka pierwszych pomidorów grzbietem łyżki w trakcie podgrzewania, aby uwolnić sok, i od czasu do czasu mieszać, aby zapobiec przywieraniu.

Gdy wszystkie pomidory znajdą się w garnku, doprowadź je do wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 20 minut. Następnie wyłącz ogień i pozwól pomidorom nieco ostygnąć przed odcedzeniem nasion i skórek.

Przygotuj resztę warzyw podczas gotowania pomidorów:

• Grzyby: Pokroić w plastry o grubości 1/4 cala.
• Cebula: Usunąć skórki, pokroić na 1/4-calowe kawałki i odmierzyć 1 szklankę posiekanej cebuli.
• Papryka: Odetnij łodygę, usuń rdzeń, pokrój na 1/4-calowe kawałki i odmierz 1 szklankę posiekanej papryki.
• Czosnek: Usunąć papierową skórkę, przyciąć korzeń i rozdrobnić.

Gdy ugotowane pomidory lekko ostygną, usuń skórki i nasiona za pomocą sitka, młynka lub sitka. Przełóż odcedzone pomidory do rondla.

Krok 3: Dusić sos

Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać grzyby, cebulę, paprykę, czosnek i smażyć do miękkości.

Dodaj podsmażone warzywa do garnka z pomidorami wraz z brązowym cukrem, pietruszką, oregano, solą i pieprzem. Doprowadź garnek do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego.

Dusić bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i zredukuje się o połowę, około 1 do 2 godzin, w zależności od soczystości pomidorów. Podczas gotowania sosu często mieszać, aby zapobiec przywieraniu.

Krok 4: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Gdy sos jest już prawie gotowy, należy ustawić pojemnik, przygotować słoiki i uporządkować miejsce pracy.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Dokładnie sprawdź słoiki pod kątem nacięć i pęknięć. Wyeliminuj wszystkie, które wykazują uszkodzenia, ponieważ pękną w puszce. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia.

Umieść szybkowar na kuchence i włóż stojak do konserwowania. Umieść słoiki w szybkowarze na stojaku. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta szybkowaru: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali.

Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 5: Sos do spaghetti w puszce

Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Umieść lejek do konserw na słoiku, użyj chochli i napełnij słoiki gorącym sosem spaghetti, pozostawiając 1 cal wolnej przestrzeni.

Przepuścić przez słoik bubble popper, aby usunąć pęcherzyki powietrza, sprawdzić i w razie potrzeby wyregulować przestrzeń nad słoikiem, a następnie wytrzeć brzeg wilgotnym ręcznikiem.

Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywie i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Natychmiast umieść słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Jeśli zostanie ci sos, włóż go do lodówki i zużyj w ciągu kilku dni.

Umieść pokrywę na puszce i zamknij ją. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi puszki ciśnieniowej i przetwarzaj przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól puszce naturalnie się rozhermetyzować, wyjmij słoiki i pozwól im całkowicie ostygnąć. Opatrz słoiki datą, etykietą i przechowuj w chłodnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Aby użyć, opróżnij słoik do rondla i podgrzej na kuchence. Dostosuj przyprawy do smaku i podawaj z ulubionym makaronem, takim jak roladki z cukinii, domowy makaron, gnocchi z ricotty i lasagne z cukinii.

Konserwowanie sosu do spaghetti

Składniki

• 30 funtów pomidorów w koncentracie
• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 funt świeżych grzybów pokrojonych w plasterki (opcjonalnie)
• 1 szklanka posiekanej cebuli
• 1 szklanka posiekanej zielonej papryki
• 5 ząbków czosnku mielonego
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki suszonej pietruszki
• 1 łyżka suszonego oregano
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Instrukcje

Przygotowanie składników

• Dobrze umyj pomidory, grzyby i paprykę pod czystą bieżącą wodą.
• Przekrój pomidory na pół, usuń gniazda nasienne i umieść je w dużym rondlu na średnim ogniu. Rozgnieć kilka pierwszych pomidorów grzbietem łyżki podczas podgrzewania, aby uwolnić sok, i od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przywieraniu.
• Gdy wszystkie pomidory znajdą się w garnku, doprowadź je do wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 20 minut. Następnie wyłącz ogień i pozwól pomidorom nieco ostygnąć przed odcedzeniem nasion i skórek.
• Przygotuj resztę warzyw podczas gotowania pomidorów:
• Pokrój grzyby na plasterki o grubości 1/4 cala.
• Obierz cebulę, posiekaj ją na 1/4 cala kawałki i odmierz 1 szklankę posiekanej cebuli.
• Usuń łodygi i nasiona, pokrój paprykę na 1/4 cala kawałki i odmierz 1 szklankę posiekanej papryki.
• Usunąć papierowe skórki, przyciąć korzeń i posiekać czosnek.
• Gdy ugotowane pomidory lekko ostygną, usuń skórki i nasiona za pomocą sitka, młynka lub sita. Przełóż odcedzone pomidory do rondla.

Gotowanie sosu do spaghetti

• Rozgrzać oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać grzyby, cebulę, paprykę, czosnek i smażyć do miękkości.
• Dodaj podsmażone warzywa do garnka z pomidorami wraz z brązowym cukrem, pietruszką, oregano, solą i pieprzem.
• Doprowadź garnek do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż sos zgęstnieje i zredukuje się o połowę. Zajmie to od 1 do 2 godzin, w zależności od tego, jak soczyste są pomidory. Gdy sos się gotuje, często mieszaj, aby zapobiec przywieraniu.

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki i pierścienie w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie wypłucz. Odłóż pokrywki i pierścienie na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Puszka sosu do spaghetti

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą chochli i lejka napełnij słoik gorącym sosem do spaghetti, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń.
• Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić pęcherzyki powietrza, w razie potrzeby wyregulować przestrzeń nad słoikiem, wytrzeć obręcz, wyśrodkować pokrywkę na słoiku i przykręcić opaskę, aż będzie mocno dokręcona.
• Umieść słoik z powrotem w puszkarce i powtórz czynność z pozostałymi słoikami.
• Przykryć pojemnik ciśnieniowy i zabezpieczyć pokrywę. Pozostawić otwór wentylacyjny otwarty, ustawić temperaturę na średnio-wysoką i doprowadzić pojemnik do wrzenia. Pozostawić pojemnik ciśnieniowy na 10 minut, a następnie umieścić obciążnik na otworze wentylacyjnym.
• Po osiągnięciu odpowiedniego ciśnienia (10 funtów w przypadku manometru ważonego i 11 funtów w przypadku manometru zegarowego), ustaw minutnik, przetwarzaj kufle przez 20 minut, a kwarty przez 25 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj ciśnienie do wysokości (patrz uwaga poniżej). W razie potrzeby reguluj ciepło, aby utrzymać stałe ciśnienie.
• Po zakończeniu przetwarzania wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby pojemnik ciśnieniowy ostygł i opróżnił się. Czas będzie zależał od marki i powinien wynosić od 30 do 60 minut. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi pojemnika ciśnieniowego.
• Po obniżeniu ciśnienia w puszce, rozłóż ręcznik kuchenny na blacie, zdejmij obciążnik z rury odpowietrzającej lub otwórz zawór i odczekaj 10 minut, aż słoiki dostosują się do zmiany ciśnienia.
• Zakładając podkładki pod garnki, odblokować pokrywę i zdjąć pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy. Odczekać kolejne 10 minut, aby słoiki dostosowały się do zmiany ciśnienia.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z pojemnika i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw gorące słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Poczekaj, aż słoiki ostygną przez co najmniej 12 godzin, a następnie sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne. Sprawdź szczelność, naciskając na środek pokrywy. Pokrywa nie powinna podskakiwać. Jeśli górna część wygina się w górę iw dół, nie udało się uszczelnić. Słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni.
• Zdejmij zakręcane opaski i umyj słoiki. Oznacz etykietą, opatrz datą i przechowuj słoiki z sosem do spaghetti w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze od 50 do 70˚F. Zużyj w ciągu roku, aby uzyskać najlepszą jakość. Z tego przepisu powstaje około 8 litrowych słoików lub 4 litrowe słoiki.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Konserwowanie pomidorów i chili w stylu Rotela
• Przepis na przecier pomidorowy w puszce
• Przepis na pieczony sos do pizzy Roma w puszce

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .