• Jak zidentyfikować chokecherries
• Poszukiwanie jagód chokecherries
• Wskazówki dotyczące przygotowywania galaretki z chokecherry
  • Użyj uniwersalnej pektyny Pomona
  • Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?
• Jak zrobić galaretkę z chokecherry
  • Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego
  • Krok 2: Przygotowanie owoców aronii i wyciśnięcie z nich soku
  • Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania
  • Krok 4: Przygotowanie galaretki z aronii
  • Krok 5: Przygotowanie galaretki w puszce w kąpieli wodnej
• Przepis na galaretkę z chokecherry
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie chokecherries
    • Przygotowanie sprzętu do puszkowania
    • Przygotowanie galaretki
    • Czy galaretka
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Ten przepis na małą porcję galaretki z aronii wykorzystuje tylko funt zebranych aronii. Jest to idealna równowaga między cierpkością i słodyczą, dzięki czemu galaretka smakuje wyśmienicie na domowym chlebie i dobrze komponuje się z daniami z drobiu.

Kiedy dorastałem, na naszej posesji rosły drzewa chokecherry. Krążyły plotki, że sąsiad co roku skrupulatnie zbierał galony dojrzałych owoców chokecherry i przerabiał je na domowe wino, ale to było daleko przed moimi czasami.

Kiedy dorastałem, nikt nie korzystał z tych owoców. Pamiętam tylko, jak w dzieciństwie wyzywaliśmy się, ile owoców dusiciela możemy zjeść, zanim zdrętwieją nam usta. Wiedzieliśmy, jakie jest ryzyko, że jeśli zjemy ich za dużo, będziemy cierpieć na ból brzucha przez kilka dni. Wypluwaliśmy też pestki, ponieważ mówiono nam, że są trujące, i słuchaliśmy naszych starszych. W końcu nikt z nas nie chciał umrzeć młodo.

Nasze matki przeklinały chokecherries, ponieważ używaliśmy dojrzałych owoców jako broni okazji w naszych udawanych wojnach, kiedy zrywaliśmy owoce z drzew i rzucaliśmy nimi jak małymi granatami w kierunku naszego przeciwnika, oblewając jego ubranie jaskrawoczerwonymi plamami, gdy owoce się zetknęły.

Byłam już dorosła, gdy spróbowałam swojej pierwszej galaretki z aronii. Była przepyszna, jednocześnie słodka i cierpka. Smak jest bardzo podobny do sosu żurawinowego. Byłam bardzo podekscytowana, gdy znalazłam kilka drzew aronii za szopą na naszej posesji i nie mogłam się doczekać, aby spróbować zrobić galaretkę.

Jak zidentyfikować chokecherries

Naturalny zasięg występowania czeremchy wirginijskiej (Prunus virginiana) obejmuje znaczną część południowej Kanady i północnych Stanów Zjednoczonych. Czeremcha wirginijska ma zdolności adaptacyjne i rozmnaża się przez nasiona i podziemne kłącza. Często można ją znaleźć rosnącą w grupach w lasach, wzdłuż krawędzi lasów, ogrodzeń, krawędzi dróg i brzegów strumieni.

• Liście mają owalny kształt Kolor jest ciemnozielony i błyszczący z wierzchu oraz blady i matowy pod spodem.
• Kwiaty pojawiają się późną wiosną Białe kwiaty rosną na racemach, czyli wydłużonych gronach kwiatowych z oddzielnymi kwiatami przymocowanymi szypułkami do centralnej łodygi. Każdy kwiat wytwarza czerwoną jagodę z jednym nasionem, która po dojrzeniu zmienia kolor na ciemnoczerwono-fioletowy.
• Jagody są wielkości grochu Idealny czas zbiorów przypada zwykle na okres od sierpnia do września w mojej okolicy.
• Więcej wskazówek jak rozpoznać chokecherries plus zdjęcia tutaj.

Większość części aronii jest toksyczna dla ludzi i zwierząt hodowlanych w dużych ilościach. Nasiona, liście, gałązki i kora zawierają cyjanek. Cierpkie owoce nie są trujące i mogą być bezpiecznie spożywane.

Smak wiśni jest bardzo cierpki, ale jest pyszny, gdy zostanie zrównoważony słodzikiem i zamieniony w galaretkę, syrop lub wino.

Poszukiwanie jagód chokecherries

Znajome kwiaty zauważyłem wiosną kilka lat temu w zarośniętej części naszej posesji za szopą. W sierpniu sprawdziłem aronię i zobaczyłem wiele skupisk czerwonych owoców. Pamiętam, że cierpliwie czekałem, aż owoce dojrzeją z czerwonego do głębokiego burgunda w pierwszym roku, ponieważ wiedziałem, że będą smakować trochę mniej cierpko.

Nie tylko ja obserwowałem i czekałem na najodpowiedniejszy moment. Niestety, ptaki pierwsze dopadły aronii i zjadły je wszystkie, pozostawiając po sobie tylko puste łodygi.

Nawet w tym roku, gdy wspinałem się po drabinie, aby zerwać z drzewa gałęzie aronii, musiałem zmagać się z kilkoma rudzikami, które zatrzymały się na poranną przekąskę. Wylądowały na gałęziach niedaleko mnie, aby posilić się dojrzałymi owocami. Myślę, że na początku nie zdawały sobie sprawy z mojej obecności, ponieważ wydawały się nagle zaskoczone moją obecnością i w panice odleciały na pobliskie drzewa. Rudziki skarciły mnie z gałęzi.bezpieczeństwo drzew przez cały czas, kiedy tam byłem.

Zebrałem jak najwięcej aronii z dolnych gałęzi, a resztę zostawiłem ptakom. Najłatwiejszym sposobem na zebranie aronii jest użycie nożyczek lub sekatora do odcięcia wiązek z drzew.

Wskazówki dotyczące przygotowywania galaretki z chokecherry

W ciągu ostatnich kilku lat próbowałem różnych metod na galaretkę z aronii. Gaj aronii na naszej posesji jest niewielki i daje tylko ograniczoną ilość owoców. W każdym sezonie mam tylko jedną szansę, aby spróbować zrobić małą partię galaretki. Wiele razy skończyło się na syropie.

Ponieważ owoce aronii zawierają naturalne pektyny, po raz pierwszy eksperymentowałem z robieniem galaretki bez pektyn. Wymagało to długiego gotowania i skończyło się bardzo małą ilością galaretki.

Kolejny eksperyment z użyciem pektyny w pudełku zaowocował dobrą galaretką z wiśni, ale była zbyt słodka jak na mój gust. W końcu znalazłem przepis na galaretkę z wiśni na stronie Pomona's Pectin i nigdy nie oglądałem się za siebie. Zawsze żeluje i jest idealną równowagą słodkiego i cierpkiego smaku. Dodatkowo możesz łatwo skalować przepis w zależności od ilości zebranych owoców.

Użyj uniwersalnej pektyny Pomona

Ten przepis wykorzystuje pektynę Pomona's Universal Pectin zamiast zwykłej pektyny z pudełka. Pomona's to pektyna cytrusowa, która wykorzystuje proszek wapniowy do żelowania zamiast dużej ilości cukru. Zaletą jest to, że można użyć mniej cukru w galaretkach i dżemach, dzięki czemu można smakować owoce, a nie słodycz cukru.

Pektynę Pomona's Universal Pectin można znaleźć w sklepach z innymi produktami do przetworów lub w Internecie. Do opakowania dołączona jest pełna instrukcja i przepisy na robienie dżemów, galaretek i przetworów.

Nie masz urządzenia do kąpieli wodnej?

Duży pojemnik do gotowania w kąpieli wodnej to przesada w przypadku tego przepisu na małą partię galaretki. Zamiast tego możesz użyć wysokiego rondla do przetworzenia słoików. Twój garnek będzie musiał być wystarczająco wysoki, aby przykryć wierzch słoików kilkoma centymetrami wody, plus dwa centymetry przestrzeni, aby zapobiec rozpryskiwaniu się wrzącej wody z garnka.

Umieść stojak na dnie, aby podnieść słoiki z dala od bezpośredniego ciepła i pozwól wodzie krążyć wokół słoików podczas ich przetwarzania. Do konserwowania małych partii używam wysokiego garnka o pojemności 8 litrów z 8-calowym stojakiem do konserwowania. Może pomieścić 4 słoiki o wielkości pół kwarty. Co jest idealne do małych partii dżemów i galaretek.

Jak zrobić galaretkę z chokecherry

Ta niewielka partia galaretki z aronii jest wytwarzana poprzez ekstrakcję soku z rodzimych aronii, słodzenie cukrem w celu zrównoważenia cierpkości, zagęszczanie uniwersalną pektyną Pomona i przetwarzanie w puszce w łaźni wodnej w celu uzyskania stabilnych słoików.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, znajduje się na dole tego wpisu, ale oto ogólne kroki przygotowania galaretki z wiśni.

Krok 1: Zebranie sprzętu kuchennego

Będziesz potrzebować:

• Konserwator z łaźnią wodną lub duży garnek ze stojakiem na konserwy
• 3 półlitrowe słoiki do konserw
• Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Sitko do galaretki lub gaza i durszlak
• Waga kuchenna
• Mały przezroczysty słoik z pokrywką na wodę wapniową
• Do tego podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duży garnek do sosu, ręczniki, tłuczek do ziemniaków i miarka.

Krok 2: Przygotowanie owoców aronii i wyciśnięcie z nich soku

Usuń jagody z szypułek i zważ funt owoców za pomocą wagi kuchennej. Z jednego funta owoców aronii uzyskuje się około 2 szklanek soku. Umyj dobrze owoce aronii w czystej wodzie.

Wyciśnij sok, łącząc owoce i wodę w dużym rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zredukuj do wrzenia na małym ogniu. Delikatnie rozgnieć owoce tłuczkiem do ziemniaków, aby uwolnić sok bez miażdżenia nasion. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Przecedzić owoce przez wilgotną torebkę lub podwójną warstwę ściereczki do sera i pozostawić sok na kilka godzin w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce.

Sok z chokecherry nie jest klarowny, więc nie krępuj się ścisnąć torebkę, aby wycisnąć cały pyszny sok. Wyrzuć części stałe. Pamiętaj, że nasiona są toksyczne, więc wyrzuć części stałe do kosza zamiast kompostować, jeśli masz zwierzęta gospodarskie, które mają dostęp do pojemników na kompost.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do puszkowania

Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odstaw do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem, aby zapobiec ich pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki pionowo na stojaku i dodaj ciepłą wodę, aby wypełnić garnek przykrywający słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 4: Przygotowanie galaretki z aronii

Wymieszaj wodę wapniową, łącząc 1/2 łyżeczki wapnia w proszku (z małego opakowania pektyny Pomona's) z 1/2 szklanki wody w szklanym słoiku z pokrywką. Dobrze wstrząśnij i odstaw na bok. Do tego przepisu potrzebne będą 2 łyżeczki wody wapniowej. Przechowuj dodatkowe w lodówce do innych przepisów na galaretki.

W małej misce wymieszaj cukier i pektynę w proszku. Odstaw na bok.

Odmierzyć 2 szklanki soku z aronii (w razie potrzeby dodać wody) i wlać do rondla. Dodać wodę wapniową i sok z cytryny i dobrze wymieszać. Doprowadzić sok do wrzenia na średnim ogniu.

Dodaj mieszaninę pektyny i cukru i mieszaj do rozpuszczenia. Kontynuuj mieszanie, aż galaretka ponownie się zagotuje. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia i zetrzyj pianę.

Krok 5: Przygotowanie galaretki w puszce w kąpieli wodnej

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.

Za pomocą lejka i chochli wlej galaretkę do słoika, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Przepuść przez bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie mocno dokręcona. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Po umieszczeniu słoików w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na dwa cale, doprowadź puszkę do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Poczekaj, aż słoiki ostygną, przetestuj uszczelki, oznacz słoiki etykietą i datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Po otwarciu słoiki należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 tygodni.

Przepis na galaretkę z chokecherry

Składniki

• 1 funt aronii
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 - 1 szklanka cukru trzcinowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki wody wapiennej z pudełka Pomona's
• 2 łyżeczki pektyny uniwersalnej Pomona's z opakowania Pomona's

Instrukcje

Przygotowanie chokecherries

• Umyj aronię zwykłą wodą i wyciśnij sok, łącząc owoce i wodę w dużym rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zredukuj do wrzenia na małym ogniu.
• Delikatnie rozgnieć owoce tłuczkiem do ziemniaków, aby uwolnić sok bez miażdżenia pestek. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
• Przecedzić owoce przez wilgotny worek na galaretkę lub podwójną warstwę gazy. Pozostawić sok na kilka godzin lub na całą noc. Wyrzucić pozostałości do kosza.

Przygotowanie sprzętu do puszkowania

• Umyj słoiki, pokrywki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie spłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w łaźni wodnej, ustaw słoiki na stojaku i dodaj wodę, aby przykryć słoiki.
• Doprowadzić puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymywać słoiki w cieple do momentu, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotowanie galaretki

• Przygotuj wodę wapniową, łącząc 1/2 łyżeczki wapnia w proszku z 1/2 szklanki wody w małym, przezroczystym słoiku z pokrywką. Dobrze wstrząśnij. Przechowuj dodatkową porcję w lodówce.
• W małej misce dodaj cukier, pektynę w proszku i wymieszaj do połączenia. Odstaw na bok.
• Odmierzyć 2 szklanki soku (w razie potrzeby dodać wody) i wlać do rondla. Dodać wodę wapniową i sok z cytryny i dobrze wymieszać.
• Doprowadź sok do wrzenia na średnim ogniu.
• Dodaj mieszaninę pektyny i cukru i mieszaj do rozpuszczenia.
• Kontynuuj mieszanie, aż galaretka ponownie się zagotuje. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia i zbierz pianę.

Czy galaretka

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą chochli i lejka dodaj gorącą galaretkę do ciepłych słoików, pozostawiając 1/4 cala wolnej przestrzeni. Zakręć słoikami, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzeg każdego słoika wilgotnym ręcznikiem.
• Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, ustaw poziom wody na dwa cale powyżej pokrywek słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie przez 10 minut na wysokości poniżej 6000 stóp (w razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości - patrz uwagi poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania wyłączyć ogrzewanie, zdjąć pokrywę i pozostawić puszkę do ostygnięcia na około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik na blacie i użyj podnośnika do słoików, aby przenieść słoiki z puszki na ręcznik. Nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po ostygnięciu słoików przez co najmniej 12 godzin, sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę iw dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku tygodni.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą, opatrz datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Zużyj w ciągu 12-18 miesięcy. Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 tygodni. Zużycie wynosi około 2-3 półlitrowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Galaretka z winogron Concord
• Przyprawiona galaretka jabłkowa
• Klonowo-waniliowy dżem brzoskwiniowy

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .