• Wskazówki dotyczące pieczenia indyka dla tłumu
  • Określanie rozmiaru indyka
  • Używaj przykrytej brytfanny
  • Bezpieczne rozmrażanie indyka
  • Utrzymuj wszystko w czystości
  • Używaj termometru do żywności
  • Rzeczy do zrobienia dzień wcześniej
  • Gotowanie indyka
  • Nie zapomnij o dodatkach
• Pieczony indyk z farszem z włoskiej kiełbasy
  • Składniki
    • Nadzienie:
    • Dla indyka:
  • Instrukcje
    • Przygotować farsz:
    • Przygotuj indyka:
    • Pieczenie indyka:
    • Upiec farsz:
    • Przygotuj sos:
    • Podawać indyka:
  • Uwagi
  • Odżywianie

Niezależnie od tego, czy gotujesz dla tłumu, czy dla małej rodziny, ten prosty przepis na pieczonego indyka z farszem z włoskiej kiełbasy to pyszny sposób na przyrządzenie idealnego ptaka na świąteczny posiłek. Dowiedz się, jak upiec indyka z tego prostego przepisu, a także zapoznaj się ze wskazówkami dotyczącymi organizacji tego wielkiego dnia.

Dorastając, Święto Dziękczynienia odbywało się co roku w naszym domu i cała rodzina przychodziła na obiad. Moja mama przygotowywała i piekła indyka, robiła farsz, tłuczone ziemniaki, warzywa, sałatkę i sos. Oferowaliśmy pomoc, ale wiedzieliśmy, że tak naprawdę nie chciała nikogo w swojej kuchni, gdy przygotowywała posiłek.

Po zakończeniu głównego posiłku zajadaliśmy się resztkami przez wiele dni... gorące kanapki z indykiem z ciepłym chlebem nasączonym sosem, zupa z indyka z resztkami warzyw i makaronem, gorące placki z indyka i zimne kanapki z indykiem z sosem żurawinowym i farszem. Mmmm....

Kiedy się wyprowadziłem, nadal dołączyłem do rodziny na Święto Dziękczynienia, ale brakowało mi resztek. Zacząłem piec własnego indyka w weekend po świętach, abyśmy mogli zjeść własny posiłek z dużą ilością resztek i kości do zrobienia bulionu z indyka.

Ponieważ moja mama sama przygotowywała posiłek, musiałem nauczyć się robić to sam. Miałem wiele sukcesów i porażek, w tym zapomnienie o usunięciu worka z podrobami, nie dając wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie indyka i wiele suchych, rozgotowanych indyków, które wymagały dużej ilości sosu.

Istnieje tak wiele sposobów przyrządzania indyka na świąteczny posiłek, że może to być przytłaczające, szczególnie dla początkujących. Szefowie kuchni na kanałach kulinarnych, blogerzy kulinarni i rodzina oferują porady, które mogą być sprzeczne. Czy piec, grillować czy smażyć? Proponuję wyłączyć cały hałas i skupić się na jednej metodzie na raz. Pieczenie indyka to świetne miejsce na rozpoczęcie.

Może to onieśmielać, ale ten prosty przepis na pieczonego indyka z farszem z włoskiej kiełbasy to łatwy przepis, do którego przyzwyczaiłem się przez lata, ponieważ za każdym razem wychodzi pysznie. Mam nadzieję, że spróbujesz.

Wskazówki dotyczące pieczenia indyka dla tłumu

Pieczenie indyka jest dość proste, ale trzeba je zaplanować z wyprzedzeniem. Rozmrażanie zamrożonego indyka może potrwać kilka dni, a pieczenie kilka godzin. Kup indyka z wyprzedzeniem i przechowuj go w zamrażarce do tygodnia, w którym chcesz zjeść posiłek.

Jeśli zwykle jesteś gościem na Święcie Dziękczynienia, ale w tym roku gotujesz, oto wskazówki dotyczące udanego posiłku.

Określanie rozmiaru indyka

Wybierając indyka do podania tłumowi, zaplanuj około 1,5 funta na osobę.

W Święto Dziękczynienia spotykamy się w małym rodzinnym gronie, więc wybieram średniej wielkości ptaka, około 12 funtów, co jest wystarczające dla 8 osób.

Wolę piec mniejsze indyki. Łatwiej nimi manewrować w kuchni, szybciej się rozmrażają, zajmują mniej miejsca w lodówce i pieką się szybciej w piekarniku niż większe ptaki.

Jeśli nasze spotkanie jest większe lub jeśli chcę rozdać dużo resztek po posiłku, upiekę dwa indyki w tym samym czasie. Jeśli wybierzesz tę drogę, sprawdź odstępy w piekarniku, aby upewnić się, że jest wystarczająco dużo miejsca, aby pomieścić dwie brytfanny.

Ponieważ piekarnik będzie pełny, warto rozważyć przygotowanie przystawek z wyprzedzeniem i podgrzanie ich w piekarniku, podczas gdy indyk będzie się gotował.

Używaj przykrytej brytfanny

Kluczem do uzyskania wilgotnego indyka jest utrzymywanie go pod przykryciem przez większość czasu pieczenia. Najłatwiej to osiągnąć, używając brytfanny ze szczelnie dopasowaną pokrywą.

Tak, dobrze przeczytałeś. Większość porad dotyczących pieczenia indyka mówi, aby piec go bez przykrycia, aby uzyskać ładną brązową skórkę. Jednak to pozbawi indyka wilgoci, której potrzebuje, aby pozostać soczystym. Po prostu wyparuje i będziesz musiał uzupełniać wodę podczas gotowania.

Jeśli utrzymasz pokrywę na brytfannie, zatrzyma ona wilgoć, a nawet samoczynnie zapiecze indyka. Wilgoć odparowuje z dna brytfanny w postaci pary, unosi się w kierunku pokrywy, zbiera się, a następnie kapie z powrotem na indyka.

Nie potrzebujesz niczego wymyślnego ani drogiego. Używam prostej emaliowanej brytfanny o owalnym kształcie ze szczelnie dopasowaną pokrywką. Odkryj indyka na 30 minut pod koniec gotowania, aby skóra miała szansę stać się chrupiąca.

Podwyższony stojak do pieczenia unosi indyka z dna patelni i pomaga mu równomiernie się ugotować, podczas gdy patelnia zbiera krople do polewania i przygotowywania sosu. Jeśli nie masz stojaka, możesz ułożyć marchewki, cebulę i seler na dnie patelni i umieścić ptaka na górze, aby nieco go podnieść.

Bezpieczne rozmrażanie indyka

Podczas rozmrażania indyki należy przechowywać w niskiej temperaturze, aby zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii.

Rozmrozić w lodówce: Najbezpieczniejszym sposobem na rozmrożenie zamrożonego indyka jest umieszczenie go w lodówce. Dzięki temu indyk pozostanie w stałej, niskiej temperaturze. Zaplanuj cały dzień (24 godziny) na każde 5 funtów ptaka. Jeśli więc zamrożony indyk waży 12 funtów, będziesz potrzebować 3 dni na całkowite rozmrożenie.

Aby rozmrozić zamrożonego indyka, należy zachować opakowanie, umieścić go w dużej misce lub brytfannie z brzegami na wypadek wycieku i rozmrozić w lodówce. Po rozmrożeniu indyka można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez kolejne 2 dni.

Rozmrażanie w zimnej wodzie: Rozmrażanie indyka w zimnej wodzie jest szybsze niż pozostawienie go do rozmrożenia w lodówce. Jednak musisz być dostępny, aby zmieniać wodę co 30 minut, aby pozostała chłodna. Zaplanuj około 30 minut na każdy funt indyka. Tak więc 12-funtowy ptak będzie potrzebował około 6 godzin, aby całkowicie rozmrozić się w zimnej wodzie.

Aby rozmrozić indyka przy użyciu metody zimnej wody, należy trzymać opakowanie na indyku i zanurzyć go całkowicie w zimnej wodzie. Można użyć zlewu kuchennego, czystego wiadra o pojemności 5 galonów lub chłodziarki. Co 30 minut należy spuścić wodę i zastąpić ją świeżą zimną wodą. Indyka należy ugotować natychmiast po rozmrożeniu.

Często używam kombinacji tych dwóch metod. Rozmrażam w lodówce przez kilka dni, a następnie kończę w zimnej wodzie w Święto Dziękczynienia rano.

• Jak rozmrozić indyka - USDA

Utrzymuj wszystko w czystości

Jest to najważniejsza rzecz, o której należy pamiętać. Utrzymuj wszystko w czystości, aby nie rozprzestrzeniać bakterii po kuchni. USDA zaleca, aby nie płukać indyka. Prawidłowe gotowanie indyka zabije wszelkie bakterie, które mogą być obecne.

"Nie myj ani nie płucz surowego indyka. Należy unikać mycia lub płukania indyka przed gotowaniem. Soki mogą przenosić bakterie na powierzchnie kuchenne, inne produkty spożywcze i przybory kuchenne. Jeśli musisz umyć lub opłukać indyka z powodu solenia lub innego procesu marynowania, pamiętaj o dokładnym wyczyszczeniu, a następnie odkażeniu wszystkich powierzchni kuchennych, aby wyeliminować ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego." ~ USDA

Zamiast tego przygotuj patelnię do pieczenia. Umieść w pełni owiniętego indyka w dużej plastikowej torbie, rozetnij opakowanie, wyjmij indyka z opakowania, pozwól, aby nadmiar płynu spłynął do plastikowej torby, a następnie umieść indyka bezpośrednio na patelni do pieczenia. Wyrzuć torbę.

Pamiętaj, aby dobrze umyć ręce ciepłą wodą z mydłem za każdym razem, gdy dotykasz indyka.

Używaj termometru do żywności

Jedynym sposobem na stwierdzenie, czy indyk jest całkowicie ugotowany, jest sprawdzenie, czy temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 165˚F. Jest to zalecana przez USDA temperatura ugotowanego indyka.

Jeśli gotujesz nadziewanego indyka, temperatura wewnętrzna farszu musi również osiągnąć 165˚F, co oznacza, że indyk może skończyć nieco wyżej. Indyk będzie gotował się jeszcze przez kilka minut po wyjęciu z piekarnika. To jest w porządku.

Termometr z sondą cyfrową: Jeśli używasz cyfrowego termometru z sondą odpornego na działanie piekarnika, będziesz w stanie monitorować temperaturę bez otwierania drzwiczek piekarnika. Działają one poprzez włożenie sondy do indyka, umieszczenie brytfanny w piekarniku i wyprowadzenie przewodu na zewnątrz piekarnika w celu podłączenia do wyświetlacza. Będzie on pokazywał temperaturę podczas gotowania indyka. Można również ustawić alarm, który zadzwoni po osiągnięciu temperatury.

Termometr z natychmiastowym odczytem: Nie należy polegać wyłącznie na termometrze z sondą do sprawdzania temperatury. Ponadto należy użyć niedrogiego termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić różne obszary ptaka, aby upewnić się, że jest gotowy, i wbić go w farsz.

Rzeczy do zrobienia dzień wcześniej

Będziesz mieć tylko 30 minut od momentu wyjęcia indyka z piekarnika i odpoczynku przed rzeźbieniem. Do tego czasu Twoja rodzina i goście będą już głodni. Im więcej dodatków przygotujesz wcześniej, tym łatwiejszy będzie Twój dzień.

Rozważ zrobienie sałatki, przygotowanie warzyw, upieczenie ciasta i bułek na kilka dni przed wielkim posiłkiem i podgrzanie tuż przed podaniem, gdy indyk odpoczywa.

Wstępnie ugotuj swoje przystawki: Wiele dodatków można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać tuż przed kolacją.

Przygotuj bulion z indyka: Pyszny sos zaczyna się od domowego wywaru z indyka. Przygotowanie wywaru z indyka lub drobiu z wyprzedzeniem zapewni, że będziesz mieć dużo do aromatyzowania farszu i przygotowania sosu bez zanurzania go w gorącej patelni do pieczenia.

• Jak przygotować bulion drobiowy

Jeśli nie masz pod ręką domowego bulionu, użyj bulionu kupionego w sklepie. Poszukaj opcji o niskiej zawartości sodu i spróbuj przed dodaniem przypraw.

Zaplanuj porę kolacji, a następnie bądź elastyczny: Zaplanuj umieszczenie indyka w piekarniku co najmniej cztery godziny przed tym, jak wszyscy zasiądą do posiłku. Możesz oszacować czas, ale indyk sam zdecyduje, kiedy posiłek będzie gotowy.

Najczęściej rzeczywisty czas pieczenia będzie się różnić w zależności od piekarnika, tego, jak zimny jest indyk, gdy zaczynasz, i ile razy otwierasz piekarnik podczas pieczenia indyka. Może to być trochę wcześniej lub trochę później. Przygotuj mnóstwo napojów i przekąsek dla gości, aby zapewnić im zajęcie.

• Przepisy na imprezowe jedzenie

Gotowanie indyka

W przypadku nadziewania indyka, farsz należy zawsze nakładać tuż przed włożeniem ptaka do piekarnika. Jeśli nie zdecydujesz się na nadziewanie indyka, umieść farsz w dużym naczyniu do pieczenia i odstaw do lodówki, aż będzie gotowy do pieczenia.

Można również przygotować farsz dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce, ale nie nadziewać, dopóki indyk nie będzie gotowy do włożenia do piekarnika, aby zapobiec rozwojowi bakterii.

Szacowany czas pieczenia to około 12-15 minut na funt nadziewanego indyka, czyli około 3 do 4 godzin dla 12-funtowego indyka, wliczając w to czas odpoczynku.

W tym przepisie indyk jest pieczony na dużym ogniu przez pierwsze 30 minut. Pomaga to szybko ogrzać ptaka, napina skórę i zamyka soki.

Następnie zmniejszyć ogień i piec indyka, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165˚F we wszystkich obszarach, w tym w grubych częściach ud, skrzydeł i głęboko w farszu.

Użyj termometru do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić wszystkie obszary. Jeśli wszystko mierzy między 165˚F a 185˚F, wyjmij indyka z piekarnika, przykryj go i pozwól mu odpocząć przez 30 minut.

Odstawienie indyka na pół godziny po wyjęciu z piekarnika jest ważną częścią procesu pieczenia. Podczas pieczenia indyka soki przenoszą się na zewnętrzne mięso w pobliżu skóry. Gdy indyk odpoczywa, soki rozprowadzają się, co skutkuje wilgotnym, soczystym mięsem.

Nie zapomnij o dodatkach

Gdy indyk odpoczywa, jest to idealna okazja do ugotowania lub podgrzania przystawek, jeśli zostały przygotowane wcześniej.

• Przygotuj sos do indyka
• Ugotuj ziemniaki na puszyste puree ziemniaczane
• Ciepłe, wstępnie ugotowane dodatki w piekarniku
• Wyciągnij sałatkę i sosy
• Nie zapomnij o sosie żurawinowym
• Podgrzej bułki
• Nie zapomnij zachować skroplin z patelni i kości indyka, aby przygotować więcej wywaru z indyka i zamrozić go na później.

Pieczony indyk z farszem z włoskiej kiełbasy

Składniki

Nadzienie:

• 2 bochenki chleba pokrojone w kostkę 1/2 cala (około 2 funty)
• 1 funt słodkiej włoskiej kiełbasy luzem lub wyjętej z osłonek
• 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę
• 3 żeberka selera naciowego pokrojone w drobną kostkę
• 6 ząbków czosnku drobno zmielonych
• 2 łyżki posiekanej świeżej szałwii lub 2 łyżeczki suszonej szałwii
• 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki lub 1 łyżeczka suszonej
• 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego oregano lub 1/8 łyżeczki suszonego
• 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku lub 1/8 łyżeczki suszonego
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 1/8 łyżeczki pieprzu
• 3 łyżki niesolonego masła
• 6 filiżanek bulionu z indyka podzielonych

Dla indyka:

• 12-funtowy indyk (w pełni rozmrożony)
• 2 duże marchewki przekrojone na pół
• 1 duża cebula pokrojona w cząstki
• 4 łyżki stołowe roztopionego niesolonego masła
• 1 łyżka przyprawy do drobiu
• 2 łyżki stołowe skrobi kukurydzianej
• sól i pieprz
• woda

Instrukcje

Przygotować farsz:

• Rozgrzej piekarnik do 350˚F. Pokrój chleb w kostkę o boku 1/2 cala. Rozłóż kostki na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku, aż się przypieką, około 15 minut. Pomiń ten proces, jeśli używasz kostek farszu kupionych w sklepie.
• Rozbij i dodaj kiełbasę na dużą patelnię. Smaż na średnim ogniu, aż kiełbasa będzie brązowa, około 10 minut. Zachowaj około 1 łyżki tłuszczu, a resztę odsącz.
• Dodaj cebulę, seler i czosnek na patelnię i gotuj, aż zmiękną, około 5 minut.
• Dodaj szałwię, pietruszkę, oregano, tymianek, sól, pieprz i masło na patelnię i wymieszaj. Wyłącz ogień, gdy masło się rozpuści.
• Umieść kostki chleba tostowego w dużej misce. Dodaj kiełbasę i 2 szklanki wywaru z indyka. Wymieszaj do połączenia.

Przygotuj indyka:

• Zwiększyć temperaturę piekarnika do 450˚F.
• Umieść ruszt do pieczenia na dnie brytfanny.
• Umieść w pełni owiniętego indyka w dużej plastikowej torbie, rozetnij opakowanie, wyjmij indyka z opakowania, pozwól, aby nadmiar płynu spłynął do plastikowej torby, a następnie umieść indyka bezpośrednio w brytfannie, piersią do góry.
• Usunąć szyję i podroby z szyi i głównego wgłębienia. Umieścić je na dnie brytfanny wokół indyka. Wyrzucić opakowania i dobrze umyć ręce za każdym razem, gdy zajmujesz się indykiem, zanim dotkniesz czegokolwiek innego w kuchni.
• Łyżeczką nałóż około 4 filiżanek farszu do głównych i szyjnych wnęk. Farsz powinien być luźny i mieć dużo miejsca na rozwinięcie się.
• Pozostały farsz włożyć do naczynia do zapiekania, przykryć i odstawić do lodówki na później.
• Zwiąż nogi razem sznurkiem kuchennym, wsuń płat szyi pod ptaka i zabezpiecz wykałaczkami, jeśli jest uparty. Złóż końcówki skrzydeł pod indykiem. Nie musi być idealnie.
• Posmaruj indyka roztopionym masłem i dopraw przyprawą do drobiu, solą i pieprzem.
• Rozrzuć marchewki i kawałki cebuli wokół ptaka.
• Dodaj 2 szklanki wody na dno brytfanny.
• Umieść sondę termometru w najgrubszej części uda i przykryj brytfannę.

Pieczenie indyka:

• Umieścić brytfannę w nagrzanym piekarniku. Wyciągnąć dołączony przewód termometru na zewnątrz drzwiczek piekarnika i ustawić go tak, aby uruchamiał alarm, gdy indyk osiągnie temperaturę 165˚F.
• Piecz indyka przez 30 minut w temperaturze 450˚F. Obniż temperaturę piekarnika do 375˚F i kontynuuj pieczenie indyka, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165˚F, około 3 godzin.
• Odkryj brytfannę na ostatnie 30 minut, aby skóra się przyrumieniła. Polej indyka sokami z dna brytfanny i włóż go z powrotem do piekarnika bez przykrycia.
• Gdy termometr wskaże 165˚F, wyjmij indyka z piekarnika i sprawdź temperaturę w kilku miejscach za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu. Sprawdź grubą część obu ud, skrzydełka i wsuń sondę termometru głęboko w farsz, aby upewnić się, że wszystkie obszary mają co najmniej 165˚F.
• Przykryj brytfannę i pozwól indykowi odpocząć przez 30 minut. Przygotuj dodatkowy farsz, sos i dodatki, gdy indyk będzie odpoczywał.

Upiec farsz:

• Skropić 1 szklanką wywaru z indyka pozostały farsz w naczyniu do pieczenia i piec bez przykrycia, aż będzie podgrzany i chrupiący na wierzchu, około 30 minut.

Przygotuj sos:

• Dodaj 3 szklanki wywaru z indyka do średniego rondla.
• Wymieszaj 1/4 szklanki zimnej wody i 3 łyżki skrobi kukurydzianej, a następnie dodaj do rondla.
• Doprowadź patelnię do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje, około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku, zmniejsz ogień i trzymaj w cieple, aż będziesz gotowy do podania.

Podawać indyka:

• Przełóż farsz z wnęki do miski do serwowania, pokrój indyka i podawaj z dodatkami.
• Zachowaj skropliny z patelni i kości indyka, aby przygotować więcej wywaru z indyka i zamrozić go na później.
• Resztki należy schłodzić w lodówce w ciągu dwóch godzin od podania. Po schłodzeniu należy je spożyć w ciągu trzech do czterech dni.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Jak przygotować bogaty wywar z indyka
• Domowa zupa z makaronem z indyka
• Domowa szarlotka