• Jak zrobić wywar z indyka
• Kroki tworzenia i konserwowania bulionu z indyka
  • Krok 1: Oddziel mięso od kości
  • Krok 2: Przygotowanie zapasów
  • Krok 3: Odcedź i schłódź, aby oddzielić tłuszcz
  • Krok 4: Przygotowanie sprzętu do konserwowania
  • Krok 5: Przygotowanie zapasów
  • Krok 6: Przygotowanie bulionu z indyka
• Jak zamrozić wywar z indyka
• Sposoby wykorzystania bulionu z indyka
• Potrzebujesz szybkiego wywaru z indyka na świąteczny posiłek?
• Przepis na bulion z indyka z instrukcjami konserwowania
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotowanie bulionu z indyka:
    • Aby przygotować wywar z indyka:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Wykorzystaj całego indyka z okazji Święta Dziękczynienia, zamieniając kości w pyszny, bogaty wywar z indyka, który idealnie nadaje się do sosu, zupy lub gulaszu. Dowiedz się, jak zrobić wywar z indyka do przechowywania w zamrażarce lub w puszce ciśnieniowej do przechowywania w słoikach.

Tak wiele osób wyrzuca resztki tuszy indyka po Święcie Dziękczynienia lub świątecznym posiłku. To taka tragedia, ponieważ tracą. Te kości indyka są wypełnione składnikami odżywczymi i mnóstwem smaku.

W naszym gospodarstwie domowym nie marnujemy zbyt wiele. Przez cały rok przechowuję wszystkie skrawki warzyw w torebkach z zamkiem błyskawicznym w zamrażarce. Wrzucam do tych torebek końcówki czosnku, kawałki cebuli, małe marchewki, zieleninę i łodygi selera oraz łodygi brokułów. Używam tych warzyw, aby dodać smaku naszym domowym bulionom i bulionom.

Zimą często mam garnek bulionu gotującego się na piecu opalanym drewnem, który ogrzewa nasz dom. Lubię mieć pod ręką dużo bulionu z kurczaka, wołowiny, warzyw i indyka na zimowe zupy i gulasze. Kiedy zaczniesz robić własne domowe buliony, przekonasz się, że smakują o wiele lepiej niż te kupione w sklepie. Masz pełną kontrolę nad składnikami i możesz wyeliminować dodatkowe dodatki i sód.znalezione w zapasach kupionych w sklepie.

Jak zrobić wywar z indyka

Zrobienie bulionu nie jest trudne, zajmuje tylko trochę czasu, a nagrodą będzie smaczny bulion, który można przechowywać w zamrażarce lub w puszce ciśnieniowej do wykorzystania w ulubionych przepisach.

Wywary i buliony powstają poprzez połączenie resztek kości z warzywami, ziołami i przyprawami, a następnie powolne gotowanie na wolnym ogniu w celu wydobycia dużej ilości smaku.

Kluczem do przygotowania wywaru o głębokim smaku jest rozpoczęcie od pieczonego indyka. Po usunięciu mięsa, użyj resztek tuszy indyka do zrobienia wywaru z indyka. Upiecz kości i warzywa w piekarniku, dodaj wszystko do garnka, napełnij wodą i powoli gotuj na wolnym ogniu, aby uzyskać smaczny wywar. Rezultatem będzie bogaty w smaku, pikantny bulion z indyka o przyjemnej głębi smaku.

Kroki tworzenia i konserwowania bulionu z indyka

Zaplanuj co najmniej dwudniowy proces przygotowania i przechowywania wywaru z indyka. Najpierw wywar jest przygotowywany i gotowany na wolnym ogniu przez wiele godzin, aby nadać mu smak i wydobyć żelatynę z kości. Następnie wywar jest odcedzany i przechowywany w lodówce przez noc, aby tłuszcz oddzielił się i uniósł do góry w celu łatwego usunięcia. Wreszcie, wywar może być przechowywany w drugim dniu.

Do puszkowania bulionu z indyka należy użyć puszki ciśnieniowej. Nie ma bezpiecznych opcji puszkowania bulionu lub bulionu w puszce z wrzącą wodą. Jeśli nie masz puszki ciśnieniowej, możesz zamrozić bulion w pojemnikach do zamrażania lub torebkach do zamrażania. Poniżej zamieściłem wskazówki.

Jeśli dopiero zaczynasz konserwować lub potrzebujesz odświeżenia wiedzy, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania pod ciśnieniem na stronie National Center for Home Food Preservation. Jest to bezpieczny przepis na konserwowanie zarówno ze strony NCFHP, jak i z witryny Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Pełny, szczegółowy przepis znajdziesz poniżej, ale oto kroki do przygotowania i puszkowania bulionu z indyka.

Krok 1: Oddziel mięso od kości

Po upieczeniu indyka należy pozostawić go na chwilę do ostygnięcia, aż będzie można zająć się mięsem bez poparzenia rąk (około 30 do 45 minut).

Usuń z tuszy całe nadające się do spożycia mięso indyka i odstaw je do lodówki. Odłam kości i ułóż je w dużej brytfannie. Lubię używać pokrywy brytfanny do pieczenia indyka, ponieważ jest już brudna. Rozsyp posiekane warzywa na wierzchu kości.

Dodaj skropliny, warzywa, skórę, tłuszcz i resztę pozostałości z dna brytfanny do dużego garnka.

Krok 2: Przygotowanie zapasów

Upiecz kości i warzywa w piekarniku, aż kości zbrązowieją. Za pomocą szczypiec przenieś kości i upieczone warzywa do dużego garnka.

Dodaj 1 szklankę wody do gorącej brytfanny, aby ją odtłuścić. Gdy woda paruje, zeskrob patelnię drewnianą łyżką, aby uwolnić aromatyczne brązowe kawałki przyklejone do dna patelni. Wlej płyn do garnka.

Dodaj zioła, ziarna czarnego pieprzu, pozostałą wodę i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, aby wydobyć smak z kości.

Krok 3: Odcedź i schłódź, aby oddzielić tłuszcz

Odstaw wywar do ostygnięcia, usuń większe kości i przecedź wywar przez sito o drobnych oczkach do dużego pojemnika. Odrzuć kości i pozostałości. Odstaw wywar do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na noc. Po schłodzeniu wywaru w lodówce tłuszcz podniesie się do góry.

Nie pozwól bulionowi ostygnąć w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Aby szybko schłodzić bulion przed schłodzeniem, umieść pojemnik w kąpieli wodnej z lodem. Zmieniaj wodę w razie potrzeby, aby była zimna, i pozwól bulionowi ostygnąć, aż będzie letni. Następnie osusz pojemnik i umieść go w lodówce na noc.

Krok 4: Przygotowanie sprzętu do konserwowania

Następnego dnia zbierz sprzęt do konserwowania, przygotuj słoiki, ustaw szybkowar i zorganizuj miejsce pracy.

Do przygotowania bulionu z indyka potrzebne będą:

• Puszkarka ciśnieniowa ze stojakiem
• 8 słoików typu pinta lub 4 słoiki typu kwarta
• Pokrywki i opaski do konserw (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe artykuły kuchenne, takie jak duży garnek do sosów i czyste ręczniki kuchenne.

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dobrze wypłucz. Odłóż pokrywki i opaski do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Umieść pojemnik ciśnieniowy na kuchence i włóż stojak. Dodaj wodę zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 kwarty, Mirro to 2 kwarty, a All American to 2 do 3 cali.

Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Trzymaj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 5: Przygotowanie zapasów

Wyjmij bulion z lodówki. Przesuń cienką, płaską szpatułką po schłodzonym bulionie, aby usunąć warstwę tłuszczu. Usunięcie tłuszczu jest korzystne z kilku powodów, nie tylko bulion będzie bardziej klarowny i będzie zawierał mniej tłuszczu, ale będzie mniejsze prawdopodobieństwo, że gęsty tłuszcz zakłóci uszczelnienie podczas przetwarzania słoika w puszce.

Dodaj bulion do dużego garnka i doprowadź go do wrzenia na średnim ogniu.

Krok 6: Przygotowanie bulionu z indyka

Połóż suchy ręcznik na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.

Umieść lejek do konserw na słoiku i napełnij słoik gorącym bulionem za pomocą chochli do konserw. Pozostaw 1-calową wolną przestrzeń.

Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Wytrzeć brzeg słoika wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć wszelkie pozostałości. Wyśrodkować pokrywkę na słoiku, nałożyć opaskę na pokrywkę i przykręcić ją tak, aby była szczelna. Natychmiast umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórzyć z pozostałymi słoikami.

Doprowadź pojemnik do wrzenia na średnim ogniu. Postępuj zgodnie z instrukcjami dla pojemnika ciśnieniowego i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Po zakończeniu przetwarzania, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić puszkę do naturalnego ostygnięcia, wyjąć słoiki i pozostawić je do całkowitego ostygnięcia. Oznaczyć datą, etykietą i przechowywać w chłodnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy.

Jak zamrozić wywar z indyka

Zastanów się, w jaki sposób będziesz używać bulionu z indyka i podziel go na porcje o odpowiedniej wielkości przed zamrożeniem. Jeśli używasz go głównie do przygotowywania zup, użyj większych pojemników. Jeśli potrzebujesz tylko niewielkiej porcji do gotowania, rozważ zamrożenie najpierw w foremkach na muffinki lub tackach na kostki lodu, a następnie wyjęcie ich i przechowywanie w torebkach do zamrażania. Później możesz wziąć kostki, których potrzebujesz do przygotowania posiłku.

Aby zamrozić wywar z indyka, przygotuj go zgodnie z opisem w przepisie, schłodź w lodówce przez noc, aby tłuszcz mógł się oddzielić, zeskrob tłuszcz następnego dnia i podziel na wybrane pojemniki do zamrażania. Nie przejmuj się, jeśli wywar zamienił się w galaretkę w lodówce. Jest to całkowicie naturalne i spowodowane kolagenem w kościach. Wywar zamieni się z powrotem w galaretkę.ciecz po podgrzaniu.

• Pojemniki do przechowywania: Buliony można zamrażać w pojemnikach do przechowywania w zamrażarce. Podziel schłodzony bulion do każdego pojemnika i pozostaw co najmniej 1 cal wolnej przestrzeni, aby umożliwić rozszerzenie się płynu. Opatrz pojemniki datą, etykietą i umieść je w zamrażarce na okres do jednego roku.
• Torby do zamrażania z zamkiem błyskawicznym: Lubię zamrażać bulion w ćwierćlitrowych torebkach do zamrażania, ponieważ zajmują one mniej miejsca w zamrażarce. Oznacz torebki datą i etykietą, a następnie pozwól markerowi wyschnąć na chwilę przed napełnieniem. Napełnij torebki około 3 do 4 filiżankami bulionu, wyciśnij powietrze i zamknij. Połóż torebki do zamrażania płasko na blasze do pieczenia. Powinieneś być w stanie ułożyć 3 lub 4 jedna na drugiej, zanim zaczną się chwiać. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku.Po zamrożeniu torebki można przechowywać w pozycji pionowej na tackach. Zużyć w ciągu 12 miesięcy, aby uzyskać najlepszy smak.
• Tacki na kostki lodu: Silikonowa tacka na kostki lodu jest przydatna do dzielenia wywaru z indyka na kostki i zamrażania. Napełnij tackę wywarem i umieść w zamrażarce do zamrożenia. Po zamrożeniu wyjmij kostki i przechowuj w torebce do zamrażania przez okres do roku.

Sposoby wykorzystania bulionu z indyka

Ten domowy wywar z indyka jest podstawą sosu z indyka, farszu z indyka i resztek zupy z makaronem z indyka. Użyj wywaru z indyka zamiast wody, aby dodać dodatkowego smaku podczas robienia ryżu lub gotowania prawie wszystkiego w Instant Pot. Możesz również użyć wywaru z indyka w swoich przepisach w taki sam sposób, jak wywar z kurczaka, na przykład w sosach, kłusownictwie i duszeniu warzyw.

Potrzebujesz szybkiego wywaru z indyka na świąteczny posiłek?

Przygotuj wywar z indyka z wyprzedzeniem i zamroź go. Weź paczkę udek lub skrzydełek z indyka ze sklepu spożywczego. Zamień indyka na kości, połącz z resztkami warzyw, kośćmi drobiowymi, ziołami i ugotuj na wolnym ogniu pyszny domowy wywar, aby dodać mnóstwo smaku indyka do farszu i sosu.

Przepis na bulion z indyka z instrukcjami konserwowania

Składniki

• 1 tusza z indyka (lub 2-3 udźce z indyka)
• 2 średnie marchewki grubo posiekane
• 2 żeberka selera grubo posiekane
• 1 średnia cebula grubo posiekana
• 2 ząbki czosnku zmiażdżone
• 2 liście laurowe
• 2 łyżeczki suszonego tymianku (lub 3-4 gałązki świeżego tymianku)
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki (lub 2-3 gałązki świeżej pietruszki)
• 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu (lub 1-2 gałązki świeżego rozmarynu)
• 10 całych ziaren czarnego pieprzu
• 4 litry wody lub wystarczająca ilość do przykrycia

Instrukcje

Przygotowanie bulionu z indyka:

• Rozgrzej piekarnik do 425˚F.
• Usuń z tuszy całe nadające się do spożycia mięso i odstaw do lodówki na później. Oddziel skrzydła, uda i nogi od tuszy i użyj nożyc kuchennych, aby pokroić tuszę na mniejsze kawałki. Ułóż kości w dużej brytfannie.
• Dodaj marchew, seler, cebulę i czosnek na patelnię. Piecz w rozgrzanym piekarniku, aż kości będą brązowe, około 35 do 45 minut. Wrzuć mniej więcej w połowie, aby wszystko równomiernie się zrumieniło.
• Wyjąć patelnię z piekarnika i przenieść kości i warzywa do dużego garnka.
• Dodaj 1 szklankę wody do gorącej brytfanny, aby ją odtłuścić. Gdy woda paruje, zeskrob patelnię drewnianą łyżką, aby uwolnić aromatyczne brązowe kawałki przyklejone do dna patelni.
• Wlej płyn do garnka, dodaj liście laurowe, pietruszkę, rozmaryn, czarne ziarna pieprzu i napełnij garnek taką ilością wody, aby przykryła kości na kilka centymetrów. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź wywar do wrzenia.
• Gdy garnek się zagotuje, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj bulion do uzyskania aromatu, od 2 do 12 godzin. Od czasu do czasu mieszaj i usuwaj pianę.
• Wyjąć większe kości z wywaru za pomocą szczypiec. Przecedzić wywar przez sitko o drobnych oczkach do dużego pojemnika. Wyrzucić kości i pozostałości. Pozostawić wywar do ostygnięcia na maksymalnie 2 godziny, a następnie odstawić na noc do lodówki.

Aby przygotować wywar z indyka:

• Następnego dnia przygotuj sprzęt do konserwowania, myjąc słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem i dokładnie spłukując. Odłóż pokrywki i opaski na bok, aż będą gotowe do użycia.
• Umieść stojak na słoiki w pojemniku ciśnieniowym i napełnij go wodą zgodnie z instrukcjami producenta pojemnika ciśnieniowego: Presto to 3 litry, Mirro to 2 litry, a All American to 2 do 3 cali.
• Napełnij słoiki do połowy gorącą wodą, a następnie umieść je na stojaku w puszce. Doprowadź puszkę do wrzenia przez 10 minut (180˚F). Utrzymuj w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.
• Wyjąć bulion z lodówki i odtłuścić tłuszcz, który wydostał się na wierzch. Przenieść bulion do dużego garnka i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoik z pojemnika. Wylej wodę (zachowaj ją do mycia naczyń) i umieść słoik na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą lejka i chochli napełnij słoik gorącym wywarem, pozostawiając 1-calową wolną przestrzeń na górze słoika.
• Usunąć pęcherzyki powietrza i wytrzeć brzeg słoika. Umieścić pokrywkę na słoiku, nałożyć opaskę na pokrywkę i przykręcić ją tak, aby była szczelna.
• Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem na stojaku w puszce i powtarzaj z pozostałymi słoikami, aż puszkarka się zapełni lub skończą się zapasy. Jeśli masz resztki, przechowuj je w lodówce lub zamroź na dłużej.
• Umieść pokrywę na puszce i zablokuj ją. Pozostaw otwór wentylacyjny otwarty, ustaw temperaturę na średnio-wysoką i doprowadź puszkę do wrzenia. Pozostaw puszkę ciśnieniową na 10 minut, aby wypuścić parę, a następnie dodaj wagę ciśnieniową.
• Po osiągnięciu prawidłowego ciśnienia (10 funtów w przypadku wagosuszarek i 11 funtów w przypadku wagosuszarek z czujnikiem zegarowym), należy ustawić minutnik i przetwarzać słoiki litrowe przez 20 minut, a słoiki kwartowe przez 25 minut na wysokości poniżej 1000 stóp.
• W razie potrzeby wyreguluj temperaturę, aby utrzymać stałe ciśnienie i w razie potrzeby dostosuj wysokość (patrz tabela poniżej).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby pojemnik ciśnieniowy sam ostygł do 0 ciśnienia.
• Po usunięciu ciśnienia z puszki, pozostaw ją do ostygnięcia na dodatkowe 10 minut przed zdjęciem pokrywy.
• Gdy pojemnik ostygnie, rozłóż ręcznik kuchenny na blacie, odblokuj pokrywę i zdejmij ją, odchylając pokrywę od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Odczekaj kolejne 10 minut, aby słoiki dostosowały się do zmiany ciśnienia. Jeśli słoiki nadal się gotują, pozostaw je w puszce na kolejne 5 minut lub do momentu, gdy wrzenie ustanie.
• Za pomocą podnośnika ostrożnie wyjmij słoiki z pojemnika i umieść je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj szczelności. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół po naciśnięciu środka, oznacza to, że nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni lub przenieś do pojemnika do zamrażania i zamroź na okres do 6 miesięcy.
• Usunąć pierścienie, umyć, opatrzyć etykietą, opatrzyć datą i przechowywać słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu (50-70 stopni F). Zużyć w ciągu roku, aby uzyskać najlepszą jakość. Zużywa się około 8 litrowych lub 4 kwartowych słoików.

Uwagi

Odżywianie

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 22 listopada 2016 r. Został zaktualizowany o dodatkowe informacje, instrukcje konserwowania i nowe zdjęcia.

Może Ci się również spodobać:

• Jak upiec indyka
• Konserwowanie ziemniaków
• Jak konserwować bulion wołowy
• Konserwowanie suszonej fasoli

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .