Te staromodne pikle chlebowo-maślane mają chrupiącą konsystencję i zrównoważony słodko-kwaśny smak. Lekko słodki, pikantny smak sprawia, że idealnie nadają się jako dodatek do ulubionych burgerów i kanapek.

"Uwielbiam pikle!" powiedział mój mąż, kiedy planowałam ogród wkrótce po przeprowadzce do naszej posiadłości.

Mając to na uwadze, planowałem wyhodować kilka ogórków do kiszenia. Nie byłem fanem ogórków kiszonych, więc zwykle uprawiałem tylko kilka roślin ogórków do jedzenia na świeżo i do sałatek. Jednak w tym roku nabyłem wiele słoików do konserwowania i byłem zdeterminowany, aby wypełnić każdy z nich dobrociami wyhodowanymi w ogrodzie.

Ogórki przerosły moje oczekiwania w tamtym roku i były moimi najbardziej płodnymi producentami. Ledwo nadążałem z przetwarzaniem ich na niekończące się partie pikli. Robiłem pikle z chleba i masła, koszerne włócznie koperkowe i słodką marynatę z ogórków. Ball Blue Book Guide to Preserving.

Wkrótce moje półki zapełniły się słoikami i słoikami z piklami. Mieliśmy tak dużo pikli, że zaczęłam pytać męża, czy chce pikle do prawie każdego posiłku. Oddawałam słoiki z piklami i smakołykami i po latach wciąż miałam pełne półki.

Na szczęście wyciągnęłam wnioski i teraz sadzę tylko kilka roślin ogórka, aby zapewnić wystarczającą ilość do spożycia na świeżo oraz kilka partii ogórków konserwowych.

Nigdy nie byłem wielkim fanem ogórków kiszonych, dopóki nie wypróbowałem tego przepisu od mojej drogiej przyjaciółki, która dla wielu była jak babcia. Na jej cześć nazwałem ten przepis Granny's Bread and Butter Pickles.

Wskazówki dotyczące konserwowania chleba i masła; Pikle maślane

Te staromodne marynaty z chleba i masła są wytwarzane z ogórków, cebuli i przypraw do marynowania. Są pikantne, słodkie i chrupiące - idealny dodatek do każdej kanapki, hamburgera lub hot doga. Oto wskazówki dotyczące konserwowania chleba i masła w domu:

Wybierz chrupiące, świeżo zebrane ogórki do kiszenia

Ogórki do kiszenia to krótkie ogórki o cienkiej skórce, które są używane głównie do przetwarzania lub kiszenia. Pomiń woskowane ogórki w sklepie spożywczym. Wosk zapobiega przenikaniu płynu do kiszenia do ogórka.

Użyj soli do wytrawiania

Sól kuchenna zawiera jod i środki przeciwzbrylające, które mogą powodować ciemnienie ogórków i zmętnienie słoików. Zamiast tego użyj soli do kiszenia, która jest również nazywana solą konserwową.

Używać komercyjnego octu o kwasowości co najmniej 5%.

  • Ocet jabłkowy jest wytwarzany ze sfermentowanych jabłek. Lekko przyciemni pikle, ale doda im przyjemnego smaku.
  • Biały ocet to czysty ocet wytwarzany przez destylację kukurydzy i żyta. Wybierz markę organiczną, aby uniknąć genetycznie modyfikowanej kukurydzy.

Kroki konserwowania marynat

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z konserwowaniem lub nie konserwowałeś od jakiegoś czasu, pomocne może być przejrzenie tego artykułu na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące robienia i konserwowania marynat z chleba i masła:

Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania

  • Kanister do kąpieli wodnej ze stojakiem
  • 5 litrowych słoików do przetworów
  • Pokrywki i opaski (nowe pokrywki do każdego słoika, opaski można użyć ponownie)
  • Narzędzia do konserwowania: podnośnik do słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
  • Plus podstawowe przybory kuchenne, takie jak duży garnek, duża miska, mały garnek, ręczniki, nóż i deska do krojenia.

Krok 2: Przygotowanie ogórków i cebuli

Ogórki dobrze umyć pod bieżącą wodą i pokroić w plasterki 1/4 cala, odrzucając końcówki. Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki.

Umieść ogórki i cebulę w dużej misce, posyp solą konserwową, przykryj lodem i wodą i odstaw na około 3 godziny.

Krok 3: Przygotowanie sprzętu do konserwowania

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Ustaw puszkę do kąpieli wodnej ze stojakiem na dużym palniku kuchenki. Umieść słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Krok 4: Przygotowanie solanki do marynowania

W dużym garnku wymieszać cukier, gorczycę, nasiona selera, mieloną kurkumę, ziarna pieprzu i ocet. Podgrzać tylko do wrzenia.

Odcedź i opłucz ogórki i cebulę pod świeżą wodą. Dodaj odsączone ogórki i cebulę do garnka z solanką do kiszenia i zagotuj. Zmniejsz ogień i utrzymuj ciepło podczas napełniania słoików.

Krok 5: Puszkowanie ogórków

Połóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, osusz go i umieść na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek konserwowy na słoiku i dodaj ciepłe ogórki i solankę do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przeprowadź przez słoik bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Upewnij się, że wszystkie ogórki są zanurzone pod solanką. Usuń wszystkie, które wystają i w razie potrzeby ponownie wyreguluj wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie.

Odstawić słoiki do ostygnięcia, sprawdzić szczelność zamknięcia, opatrzyć słoiki etykietą i datą, a następnie przechowywać ogórki konserwowe w chłodnym, ciemnym miejscu. Odstawić ogórki na około 4 tygodnie, aby nabrały smaku.

Print Pin 4.95 z 17 głosów

Przepis na marynaty babci z masłem i chlebem

Te marynaty z chleba i masła to idealna równowaga słodkich i pikantnych smaków. Idealne jako dodatek do ulubionych burgerów lub sałatek. Kurs Konserwowanie Kuchnia amerykańska Słowo kluczowe marynaty z chleba i masła Czas przygotowania 3 godziny 30 minut Czas gotowania 10 minut Czas konserwowania 10 minut Czas całkowity 3 godziny 50 minut Porcje 80 porcji Kalorie 5 kcal AutorRozwijaj dobre życie

Składniki

  • 3 funty ogórków kiszonych
  • 1 funt cebuli
  • 1/4 szklanki soli konserwowej lub kiszonej
  • 2 litry kruszonego lodu lub kostek lodu i wody
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżka stołowa żółtej gorczycy
  • 1 łyżeczka nasion selera
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 3 szklanki octu jabłkowego o 5% kwasowości (lub octu białego)

Instrukcje

Przygotuj ogórki i cebulę:

  • Umyj ogórki, pokrój w 1/4-calowe plastry, odrzucając końcówki. Obierz i cienko pokrój cebulę. Połącz pokrojone ogórki i cebulę w dużej misce.
  • Posyp ogórki i cebulę solą konserwową, przykryj lodem i wodą i odstaw na 3 godziny.

Przygotuj sprzęt do konserwowania:

  • Umyj słoiki, pokrywki, zakrętki i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz, aby usunąć wszystkie mydliny. Odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
  • Umieść stojak na słoiki w pojemniku do kąpieli wodnej, umieść słoiki w pojemniku i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź pojemnik do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple.

Przygotuj marynatę z chleba i masła

  • W dużym garnku wymieszać cukier, gorczycę, nasiona selera, mieloną kurkumę, ziarna pieprzu i ocet. Podgrzać tylko do wrzenia.
  • Odcedź i opłucz ogórki i cebulę pod świeżą wodą. Dodaj odsączone ogórki i cebulę do dużego garnka i zagotuj. Zmniejsz ogień i utrzymuj ciepło podczas napełniania słoików.

Puszka ogórków konserwowych

  • Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.
  • Użyj lejka i chochli, aby luźno zapakować gorące ogórki i cebulę do słoika. Zalej ogórki gorącą solanką, zachowując 1/2 cala wolnej przestrzeni.
  • Przepuścić przez słoik bubble popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. Upewnić się, że wszystkie ogórki są zanurzone w solance. Usunąć te, które wystają i w razie potrzeby ponownie wyregulować odstęp.
  • Wytrzyj obręcz, aby usunąć wszelkie pozostałości, wyśrodkuj pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.
  • Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się 2 cale nad pokrywkami słoików.
  • Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie i przetwarzaj pikle przez 10 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości (patrz uwaga).
  • Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywę i pozwól puszce ostygnąć i osiąść przez około 5 minut.
  • Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
  • Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
  • Po upływie 12 do 24 godzin sprawdź, czy pokrywki słoików zostały uszczelnione, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół, nie została uszczelniona. Przechowuj słoik w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
  • Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietą i opatrz datą. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Odczekaj 4-5 tygodni, aby ogórki nabrały smaku. Zużyj w ciągu roku. W zależności od wielkości ogórków uzyskuje się około 5 litrów.

Uwagi

Jest to sprawdzony, bezpieczny przepis na konserwowanie od Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu Zmiana przepisu może sprawić, że nie będzie on nadawał się do konserwowania. Wszystkie czasy dotyczą wysokości poniżej 1000 stóp n.p.m. W przypadku wysokości powyżej 1000 stóp n.p.m. należy wprowadzić korekty. Czas przetwarzania na wysokości od 1001 do 6000 stóp n.p.m. wynosi 15 minut, a powyżej 6000 stóp n.p.m. wynosi 20 minut. Chętnie odpowiem na wszelkie pytania, ale jeśli potrzebujesz natychmiastowej pomocy w zakresie konserwowania lub odpowiedzi, skontaktuj się z lokalnym biurem doradczym.

Odżywianie

Porcja: 1 uncja

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 5 lipca 2015 r. Został przejrzany i zaktualizowany o dodatkowe informacje i nowe zdjęcia.

Jeśli znasz kogoś, kto nie lubi pikli, pozwól mu spróbować tych pikli. Granny's Bread & Butter Pickles są tak słodkie, że mogą sprawić, że ta osoba również stanie się miłośnikiem pikli.

Zasoby konserwowe:

  • USDA Kompletny przewodnik po konserwach domowych
  • Ball Blue Book Przewodnik po konserwowaniu
  • Przechowywanie domowych konserw - National Center for Home Preservation
  • Przyczyny i możliwe rozwiązania problemów z konserwami - National Center for Home Preservation

Te przepisy na przetwory również mogą Ci się spodobać:

  • Przepis na galaretkę jabłkową bez dodatku pektyny
  • Jak przechowywać marchewkę w puszce
  • Domowy mus jabłkowy do konserwowania
  • Galaretka jabłkowa bez dodatku pektyny
  • Przyprawiony sos pomidorowy do konserwowania w domu

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .