• Składniki na roladki z homara
• Jak gotować homary
  • Kupowanie żywych homarów
  • Używaj dużego garnka
  • Jak długo gotować homary?
• Jak wyczyścić homara
• Jak zrobić bułkę z homarem
• Roladka z homara z Maine
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Ugotuj homary:
    • Przygotuj bułkę z homarem:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Roladka z homarem z Maine pozwala zabłysnąć smakiem homara. Schłodzone mięso homara jest lekko przyprawione majonezem, solą i pieprzem, a następnie ułożone w opiekanej bułce w stylu New England.

Tutaj, na wybrzeżu Nowej Anglii, ludzie poważnie podchodzą do letnich owoców morza. Klasyczny clambake jest częstym tematem zjazdów rodzinnych i spotkań z przyjaciółmi. Posiłek jest wypełniony jedzeniem i ożywioną rozmową, a wszystko to podczas pękania homarów, małży, rozpryskiwania soku wszędzie, zanurzania w roztopionym maśle i jedzenia rękami.

Najlepszą porą na zrobienie roladek z homara jest dzień po clambake'u. Zawsze gotujemy dodatkowe homary na resztki. Są one przechowywane w lodówce przez noc, a następnego dnia mięso jest wyjmowane ze skorupek i przekształcane w sałatkę z homara do roladek z homara.

Składniki na roladki z homara

Prosta, gruba bułka z homarem składa się ze świeżo złowionego, ugotowanego i schłodzonego mięsa homara, połączonego z odrobiną majonezu, doprawionego i umieszczonego w ciepłej, opiekanej na maśle bułce w stylu Nowej Anglii.

Homar jest gwiazdą tej kanapki. Nie chcesz, aby inne składniki przyćmiły wspaniały smak homara. Oto proste składniki do przygotowania klasycznej bułki z homarem Maine:

• Mięso homara: Świeże mięso homara jest najlepszym rozwiązaniem. Zamieściłem instrukcje dotyczące gotowania własnego homara, ale wiele restauracji zajmie się gotowaniem za Ciebie. Wystarczy zadzwonić i zapytać. Świeże mięso homara powinno być ugotowane w ciągu około jednego dnia.
• Majonez: Należy dążyć do bardzo lekkiego pokrycia mięsa homara majonezem. Dodawać go po trochu i delikatnie mieszać, aż mięso zostanie pokryte.
• Seler: Jeśli lubisz nieco chrupać w bułce z homarem, dodaj trochę pokrojonego w kostkę selera naciowego do mieszanki sałat z homarem. Możesz również dodać liść sałaty do bułki przed napełnieniem. Lubię zwykłe z posypką szczypiorku dla odrobiny koloru.
• Sól: Sól wzmacnia smak homara, ale spróbuj homara po wymieszaniu z majonezem przed dodaniem soli. Możesz nawet nie potrzebować dodawać soli, jeśli homar wchłonął trochę aromatu podczas gotowania.
• Pieprz: Świeżo zmielony pieprz dodaje ciepłej, lekko gorzkiej nuty.
• New England Hot Dog Buns: Bułka z homarem z Maine nie jest kompletna bez maślanej i opiekanej bułki w stylu Nowej Anglii. Możesz uczynić ją wyjątkową, piekąc własne bułki z hot dogami z Nowej Anglii według tego przepisu.
• Sok z cytryny: Lekkie wyciśnięcie soku z cytryny pomaga zrównoważyć bogactwo homara i majonezu.

Jak gotować homary

Jeśli nie masz resztek mięsa homara z innego posiłku, możesz ugotować i schłodzić homara z wyprzedzeniem. Zamierzamy ugotować homary do tego przepisu na roladki z homara. Gotowanie szybko gotuje homary, powodując kurczenie się mięsa, co ułatwia wyjęcie go ze skorupy.

Jeśli wolisz gotować homary na parze, postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w tym przepisie na clambake.

Wiele sklepów z homarami, marketów z owocami morza, a nawet sklepów spożywczych gotuje homary. Jeśli nie czujesz się komfortowo gotując żywe homary, zadzwoń do nich i sprawdź, czy ugotują je dla Ciebie.

Kupowanie żywych homarów

Świeżo złowione homary można znaleźć wzdłuż wybrzeża Maine na lokalnych targach rybnych i w sklepach z homarami. Większość sklepów spożywczych oferuje homary również w miesiącach letnich. Żywe homary można również zamówić z dostawą na noc.

Rodzaj dostępnych homarów może być miękki lub twardy, w zależności od pory roku. Homary linieją i zrzucają zewnętrzną skorupę w miarę wzrostu. Pod starą skorupą znajduje się nowa, ale będzie ona miękka i elastyczna zaraz po linieniu, a z czasem twardnieje. Zrzucanie skorupy następuje zwykle od lipca do września. Homary o miękkiej skorupie zawierają mniej mięsa niż homary o twardej skorupie, ale mięso jest słodkie iSą one znacznie łatwiejsze do złamania i wyczyszczenia przy użyciu samych rąk.

Sprawdź zbiornik i wybierz homary, które są zdrowe i poruszają się. Po podniesieniu z wody powinny wygiąć pazury i ogon. Wybierz homary mniej więcej tej samej wielkości, aby równomiernie się ugotowały.

Żywe homary powinny być gotowane w dniu zakupu. Zabierz je natychmiast do domu i przechowuj w chłodnym i wilgotnym miejscu, aż będą gotowe do gotowania. Umieść je w otwartym pojemniku, takim jak plastikowy pojemnik do przechowywania i przechowuj w lodówce.

Używaj dużego garnka

Będziesz potrzebował wystarczająco dużego garnka, aby pomieścić homary i utrzymać je zanurzone pod wodą na kilka centymetrów. Garnek o pojemności od 18 do 20 litrów jest wystarczająco duży, aby ugotować cztery homary jednocześnie i umożliwić cyrkulację ciepła. Gotuj partiami, jeśli twój garnek jest mniejszy.

Jak długo gotować homary?

Ten przepis jest przeznaczony dla homarów o wadze około 1 1/4 funta. Dostosuj czas gotowania do wielkości homarów. Doprowadź garnek do wrzenia, a następnie gotuj:

• 1 funt: 5 do 6 minut
• 1 1/4 funta: 7 do 8 minut
• 1 1/2 funta: 8 do 9 minut
• 2 funty: 10 do 12 minut
• 3 funty: 12 do 14 minut

Homary są w pełni ugotowane, gdy mięso wygląda na nieprzezroczyste, a temperatura wewnętrzna wynosi 140˚F. Aby to sprawdzić, włóż termometr do natychmiastowego odczytu w miejsce, w którym ogon styka się z ciałem. Jeśli nie masz termometru, przetnij skorupę w miejscu, w którym ogon styka się z ciałem. Jeśli mięso jest białe, homar jest w pełni ugotowany. Jeśli nadal jest przezroczysty, włóż go z powrotem do garnka i gotuj trochę dłużej.

Jak wyczyścić homara

Gdy homary skończą się gotować, wyjmij je z garnka za pomocą szczypiec. Odetnij końcówki pazurów i pozwól, aby nadmiar wody spłynął do garnka. Odłóż homary na bok, aby lekko ostygły. Gdy homary będą wystarczająco chłodne, aby można je było obsługiwać, zacznij pękać:

• Pazury: Przekręć pazur, aby oddzielić go od ciała. Rozbij pazur krakersem do homarów i usuń mięso. Rozbij stawy skokowe i wyłów mięso widelcem lub kilofem. Powtórz tę czynność z drugim pazurem.

• Ogon: Oddziel ogon od korpusu, wyginając go w łuk, aż pęknie. Odłam płetwy ogonowe i wyciągnij mięso z każdego kawałka. Wbij widelec przez mały koniec i wypchnij mięso ogonowe z przeciwległego końca. Zdejmij górną warstwę i usuń czarną żyłę biegnącą wzdłuż ogona.
• Ciało: Zdejmij skorupę, podnosząc ją do góry i odsuwając od nóg. Usuń i wyrzuć zielony tomalley (wątrobę). Rozbij korpus i wyciągnij mięso. Mięso w nogach jest trudne do usunięcia za pomocą narzędzi, ale nie pozwól, aby się zmarnowało. Rozbij nogi i wyssij mięso.

Warto zauważyć, że większość drukowanych instrukcji "Jak jeść homara", które restauracje do dziś wykorzystują na podkładkach, śliniaczkach i talerzach, pochodzi z oryginalnej ilustracji opublikowanej w latach 50. przez Departament Rybołówstwa Morskiego i Brzegowego stanu Maine. (Źródło: Cuisinology.com)

Jak zrobić bułkę z homarem

Sam proces przygotowania bułki z homarem jest bardzo prosty. Mięso homara należy pokroić na kawałki i schłodzić w lodówce. Połączyć z taką ilością majonezu, aby uzyskać lekką powłokę, dodać trochę soli i pieprzu do smaku, a następnie umieścić w opiekanej bułce typu hot dog w stylu New England.

Roladki z homara podawać z sałatką coleslaw, frytkami lub krążkami cebulowymi i ogórkiem koperkowym, aby zrównoważyć bogactwo homara.

Roladka z homara z Maine

Składniki

• 4 żywe homary o wadze około 1 1/4 funta każdy
• 4 galony wody
• 2 łyżki soli morskiej opcjonalnie dla smaku
• 1 łodyga selera naciowego pokrojona w kostkę (opcjonalnie)
• 1/2 szklanki majonezu
• sól koszerna do smaku
• świeżo zmielony pieprz do smaku
• 4 bułki do hot dogów w stylu New England przekrojone na środku
• 2 łyżki stołowe niesolonego zmiękczonego masła
• 1 cytryna pokrojona w 4 cząstki

Instrukcje

Ugotuj homary:

• Napełnij duży garnek wodą do około 3/4 wysokości. W razie potrzeby dodaj dwie łyżki soli morskiej dla dodatkowego smaku. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
• Odetnij gumki z pazurów, a następnie zanurz homary we wrzącej wodzie głową do przodu. Przykryj i ponownie zagotuj garnek.
• Gdy woda się zagotuje, gotować homary przez 7 do 8 minut, w zależności od wielkości homara (patrz uwaga poniżej dla innych rozmiarów).
• Wyjąć homary z garnka za pomocą szczypiec. Homary są w pełni ugotowane, gdy ich temperatura wewnętrzna wynosi 140˚F, a mięso jest jędrne i nieprzejrzyste.
• Sprawdź temperaturę za pomocą termometru do natychmiastowego odczytu w miejscu, w którym ogon styka się z ciałem. Możesz też przeciąć skorupę w miejscu, w którym ogon styka się z ciałem. Jeśli mięso jest białe, homar jest w pełni ugotowany. Jeśli nadal jest przezroczyste, włóż je z powrotem do garnka i gotuj nieco dłużej.
• Gdy homary są już ugotowane, odciąć końcówki pazurów i przytrzymać, aby wypłynęła z nich woda. Odstawić do ostygnięcia.
• Gdy homary ostygną na tyle, by można było się z nimi obchodzić, rozbić skorupy i wyjąć mięso. Pokroić mięso na kawałki o pożądanej wielkości i odstawić do lodówki do ostygnięcia.

Przygotuj bułkę z homarem:

• Odsączyć schłodzone mięso homara, aby usunąć nadmiar wilgoci.
• W dużej misce wymieszaj schłodzone mięso homara z selerem (jeśli używasz) i majonezem, aż mięso będzie lekko pokryte. Zacznij od połowy majonezu i dodaj więcej w razie potrzeby, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
• Dopraw solą i pieprzem do smaku i odstaw na bok na czas opiekania bułki.
• Jeśli nie chcesz od razu przygotowywać roladek z homara, włóż sałatkę z homara z powrotem do lodówki, wyjmij i pozostaw na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby się ochłodziła podczas przygotowywania roladek.
• Aby opiec bułki, rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia jest rozgrzana, rozprowadź cienką warstwę zmiękczonego masła po obu stronach bułek.
• Umieść bułkę masłem do dołu na rozgrzanej patelni i opiekaj do zrumienienia, około 2 minut z każdej strony.
• Napełnij ciepłe bułeczki sałatką z homara i podawaj z plasterkami cytryny, frytkami lub ulubionymi dodatkami. Na około 4 duże bułki z homarem.

Uwagi

- 1 funt: 5 do 6 minut

- 1 1/4 funta: 7 do 8 minut

- 1 1/2 funta: 8 do 9 minut

- 2 funty: 10 do 12 minut

- 3 funty: 12 do 14 minut

Odżywianie

Masz ochotę na więcej?

• Pieczona fasolka po angielsku z wolnowaru
• Francuski kanadyjski placek mięsny Tourtière
• Klasyczne ciasto dyniowe z Nowej Anglii

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .