• Wskazówki dotyczące przygotowywania salsy Jalapeño
  • Użyj pasty pomidorowej, aby uzyskać gęstą salsę
  • Czerwone lub zielone papryczki jalapeno dla ognistego kopa
  • Cebula biała, żółta, słodka lub czerwona dla smaku
  • Użyj świeżego soku z limonki
  • Używaj świeżej kolendry
• Kroki przygotowania salsy Jalapeño z pomidorów w puszce
  • Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania
  • Krok 2: Przygotowanie słoików i pokrywek do konserw
  • Krok 3: Przygotowanie warzyw
  • Krok 4: Gotowanie salsy
  • Krok 5: Salsa w puszce
• Przepis na salsę pomidorowo-jalapeno w puszce
  • Składniki
  • Instrukcje
    • Przygotuj sprzęt do puszkowania:
    • Przygotuj salsę:
    • Puszka salsy:
  • Uwagi
  • Odżywianie
• Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Konserwowanie domowej salsy to pyszny sposób na zachowanie zbiorów. Ten przepis na salsę pomidorową jalapeno jest przygotowywany z pomidorów, papryczek jalapeno, cebuli i kolendry z ogrodu. Używa również świeżego soku z limonki zamiast octu, aby uzyskać bardziej autentyczny smak.

W naszym domu jemy dużo salsy, więc kiedy co roku planuję ogród warzywny, upewniam się, że jest w nim dużo pomidorów, papryki, cebuli i ziół, specjalnie po to, aby zachować salsę na cały rok.

Uwielbiamy salsę dodawaną łyżką do naszych ulubionych meksykańskich potraw, w tym fajitas, burritos, tacos, enchiladas i jako dip do chipsów tortilla. Salsa jest również pyszna dodana do jajecznicy, wymieszana z ugotowanym ryżem i ułożona na hamburgerach i kanapkach.

Ta pomidorowa salsa jalapeño stała się moim ulubionym przepisem na salsę w puszce. Jest to łatwy przepis na konserwowanie małych partii, który nie wymaga wielu godzin spędzonych w kuchni. Używa również świeżego soku z limonki zamiast octu, co nadaje salsie lepszy smak.

Wskazówki dotyczące przygotowywania salsy Jalapeño

Podobnie jak w przypadku każdego konserwowanego produktu, należy wybierać warzywa dobrej jakości, w szczytowej fazie dojrzałości, bez oznak zgnilizny lub choroby. Pomidory powinny być równomiernie dojrzałe, z jędrnym miąższem, który lekko ugina się po naciśnięciu. Papryczki jalapeno nie powinny mieć uszkodzeń ani miękkich miejsc. Świeża cebula jest twarda po ściśnięciu i powinna mieć ciasną, papierową skórkę.

Użyj pasty pomidorowej, aby uzyskać gęstą salsę

Rodzaj pomidora wpływa na jakość salsy. Pomidory pasteryzowane, zwane również pomidorami sosowymi, gruszkowymi lub śliwkowymi, mają twardszy miąższ, mniej nasion i dają gęstszą salsę. Pomidory krojone zwykle dają cieńszą, bardziej wodnistą salsę niż pomidory pasteryzowane. Niektóre przykłady pomidorów pasteryzowanych to Amish Paste, Roma, Opalka, San Marzano i Viva Italia.

Czerwone lub zielone papryczki jalapeno dla ognistego kopa

Zarówno czerwone, jak i zielone papryczki jalapeno pochodzą z tej samej rośliny. Różnica między tymi dwiema papryczkami polega po prostu na wieku. Papryczki jalapeno zaczynają mieć zielony kolor w miarę wzrostu i ostatecznie stają się czerwone, jeśli zostaną pozostawione na winorośli, aby dojrzeć.

Z wiekiem papryczki jalapenos stają się ostrzejsze i mogą pojawić się na nich białe linie biegnące wzdłuż papryki. Papryczki jalapenos z liniami są zwykle ostrzejsze niż papryczki o gładkiej skórce. Oba kolory są ostre, ale czerwone papryczki jalapenos są ostrzejsze i mają nieco słodszy smak.

Podczas pracy z ostrą papryką należy nosić rękawice, aby nie poparzyć rąk.

Cebula biała, żółta, słodka lub czerwona dla smaku

Każdy rodzaj cebuli sprawdzi się w tym przepisie, ponieważ ostry smak cebuli nieco łagodnieje podczas gotowania i przetwarzania salsy.

• Biała cebula są często używane w salsie, ponieważ ich ostry smak dobrze komponuje się z pomidorami.
• Żółta cebula to uniwersalna cebula o ostrym smaku na surowo, który łagodnieje po ugotowaniu.
• Słodka cebula są również dobrym wyborem, aby zrównoważyć ciepło papryczki jalapeño.
• Czerwona cebula mają łagodniejszy smak i świetnie nadają się do użycia, jeśli chcesz uzyskać mniej cebulowy smak.

Użyj świeżego soku z limonki

Tak, dobrze przeczytałeś, jest to bezpieczny i sprawdzony przepis, który wykorzystuje świeżo wyciśnięty sok z limonki!

Zwykle, gdy postępujemy zgodnie z przepisami konserwowymi, wymagają one soków butelkowanych, ponieważ są one precyzyjne pod względem ilości kwasu w soku. Składniki kwasowe stosowane w salsie w puszkach pomagają ją zakonserwować, dzięki czemu słoiki można przechowywać na półce.

Jarden Home Brands, firma stojąca za książkami o konserwach Ball, posiada własne laboratoria do testowania żywności i opracowała ten przepis przy użyciu świeżych limonek. Stwierdzają oni, że " ... Zapewniamy, że każdy przepis, który wymaga świeżego soku z cytryny lub limonki, został dokładnie zweryfikowany pod kątem bezpieczeństwa.... " Jeśli nie masz limonki, możesz użyć butelkowanego soku z limonki do tego przepisu.

Używaj świeżego soku z limonki lub cytryny tylko wtedy, gdy jest to wymagane w przetestowanym, bezpiecznym przepisie na konserwowanie. Jeśli korzystasz z przepisu na konserwowanie z innego źródła, użyj butelkowanego soku lub octu zgodnie z instrukcją.

Używaj świeżej kolendry

Od większości przepisów na konserwowanie różni się również użycie świeżej kolendry. Większość przepisów na konserwowanie wymaga suszonych ziół, ponieważ świeże mogą wpływać na pH. Ten przepis został przetestowany i zatwierdzony przy użyciu świeżej kolendry.

Jeśli nie jesteś fanem kolendry, po prostu ją pomiń. Aby uzyskać mocniejszy smak kolendry, dodaj świeżą kolendrę tuż przed podaniem salsy.

Kroki przygotowania salsy Jalapeño z pomidorów w puszce

Podczas konserwowania ważne jest, aby używać przepisu, który został naukowo przetestowany. Jest to przetestowany przepis na bezpieczne konserwowanie od Zupełnie nowa książka Ball o puszkowaniu i konserwowaniu .

Jeśli jesteś początkującym konserwatorem, pomocne może być zapoznanie się z tym artykułem na temat konserwowania w kąpieli wodnej na stronie National Center for Home Food Preservation.

Bardziej szczegółowy przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale są to ogólne kroki dotyczące przygotowywania i konserwowania salsy pomidorowej jalapeño w puszce do kąpieli wodnej:

Krok 1: Zbierz swój sprzęt do konserwowania

• Konserwator do kąpieli wodnej lub duży garnek ze stojakiem na konserwy
• 6 półlitrowych słoików
• Wieczka i opaski do konserw (nowe wieczka, opaski mogą być ponownie użyte)
• Narzędzia do konserwowania: podnośnik do pokrywek słoików, chochla do konserwowania, lejek i bańka popper
• Do tego podstawowe przybory kuchenne, takie jak duża miska do przygotowywania posiłków, duży garnek, średni garnek, nóż, deska do krojenia i czyste ręczniki kuchenne.

Krok 2: Przygotowanie słoików i pokrywek do konserw

Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w ciepłej wodzie z mydłem. Dobrze wypłucz i odłóż pokrywki, opaski i narzędzia do wyschnięcia na powietrzu, aż będą gotowe do użycia.

Słoiki należy podgrzać przed napełnieniem gorącą salsą, aby zapobiec pęknięciu z powodu szoku termicznego. Umieść stojak do konserw w łaźni wodnej, ustaw słoiki pionowo w puszce i dodaj wodę, aby przykryć słoiki. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami producenta dotyczącymi przygotowania pokrywek. Wstępne podgrzewanie pokrywek nie jest już konieczne przed użyciem, ale nadal można je bezpiecznie gotować na wolnym ogniu (180°F), jeśli chcesz. Po prostu dodaj je do konserwatora podczas podgrzewania słoików.

Krok 3: Przygotowanie warzyw

Pomidory: Dobrze umyj pomidory pod bieżącą wodą. Usuń skórki, nasiona, usuń gniazda nasienne i posiekaj pomidory. W zależności od wielkości gniazd nasiennych, powinieneś mieć około 4 filiżanek posiekanych pomidorów. Dodaj pomidory do średniej wielkości garnka.

• Jak obrać pomidory

Cebula: Usunąć skórki i ostrym nożem odciąć końce cebuli. Pokroić na 1/4-calowe kawałki i dodać do garnka.

Jalapeños: Umyj papryczki chili pod bieżącą wodą. Załóż rękawiczki, aby nie poparzyć rąk sokami z papryczek. Odetnij łodygi, usuń nasiona i zmiel. Dodaj papryczki jalapeño do średniego garnka na sos.

Kolendra: Usuń łodygi i drobno posiekaj liście kolendry. Odmierz 1/4 szklanki i dodaj do garnka.

Zamiast kroić ręcznie, możesz użyć robota kuchennego do posiekania warzyw. Po prostu dodaj warzywa do miski robota kuchennego i pulsuj kilka razy, aż zostaną posiekane. Chcesz uzyskać jednolite kawałki, a nie purée.

Moim nowym ulubionym narzędziem kuchennym jest ten rozdrabniacz do warzyw. Wystarczy pokroić kawałki tak, aby pasowały, nacisnąć, a narzędzie pokroi warzywa w jednolite 1/4-calowe kawałki.

Krok 4: Gotowanie salsy

Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj do połączenia i doprowadź salsę do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj przez 5 minut.

Krok 5: Salsa w puszce

Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć gorący słoik z pojemnika, odsączyć i umieścić na ręczniku. Pozostałe słoiki trzymaj w pojemniku, aby pozostały ciepłe.

Umieść lejek konserwowy na słoiku i przelej gorącą salsę do słoika, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przeprowadź przez słoik bąbelkowy popper, aby uwolnić uwięzione pęcherzyki powietrza. W razie potrzeby ponownie wyreguluj wolną przestrzeń.

Wytrzyj brzeg wilgotnym ręcznikiem, aby usunąć pozostałości. Wyśrodkuj pokrywkę na słoiku, umieść opaskę na pokrywce i przykręć ją, aż będzie szczelna. Umieść słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami.

Wyreguluj poziom wody tak, aby zakrywała słoiki na kilka centymetrów, doprowadź garnek do wrzenia i przetwarzaj słoiki przez czas wskazany w poniższym przepisie. Pozostaw słoiki do ostygnięcia, przetestuj uszczelki, oznacz słoiki etykietą i datą, a następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 do 18 miesięcy. Przed otwarciem słoika odczekaj kilka tygodni, aby salsa nabrała smaku.

Przepis na salsę pomidorowo-jalapeno w puszce

Składniki

• 2 funty posiekanych pomidorów pasty (około 4 filiżanki po usunięciu skórek i nasion)
• 1 średnia cebula drobno posiekana (około 1/2 szklanki posiekanej cebuli)
• 2 papryczki jalapeño wypestkowane i zmielone
• 2 ząbki czosnku mielonego
• 1/2 szklanki świeżego soku z limonki z około 6 limonek
• 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej kolendry
• 1 łyżeczka soli opcjonalnie dla smaku
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

Instrukcje

Przygotuj sprzęt do puszkowania:

• Umyj słoiki, pokrywki, opaski i narzędzia do konserwowania w gorącej wodzie z mydłem. Dokładnie wypłucz i odstaw do wyschnięcia na czystym ręczniku kuchennym.
• Umieść stojak na słoiki w puszce do kąpieli wodnej, umieść słoiki w puszce i dodaj wodę, aby je przykryć. Doprowadź puszkę do wrzenia (180˚F) przez 10 minut i utrzymuj słoiki w cieple, aż będą gotowe do napełnienia.

Przygotuj salsę:

• Połączyć wszystkie składniki w średnim garnku. Doprowadzić salsę do wrzenia na średnim ogniu, zmniejszyć ogień do wrzenia (180˚F) i gotować przez 5 minut.

Puszka salsy:

• Rozłóż ręcznik kuchenny na blacie. Użyj podnośnika do słoików, aby podnieść słoik z pojemnika. Spuść wodę z powrotem do pojemnika i umieść na ręczniku. Trzymaj pozostałe słoiki w pojemniku, aby pozostały gorące.
• Za pomocą lejka i chochli napełnij słoik gorącą salsą, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
• Wytrzyj krawędź, aby usunąć wszelkie pozostałości, umieść pokrywkę na słoiku i przykręć opaskę, aż będzie mocno dokręcona. Użyj podnośnika do słoików, aby umieścić słoik z powrotem w puszce i powtórz z pozostałymi słoikami. Postaraj się zostawić trochę miejsca między słoikami.
• Gdy wszystkie słoiki znajdą się w puszce, wyreguluj poziom wody tak, aby znajdował się dwa cale nad pokrywkami słoików.
• Przykryj pojemnik i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie intensywnie wrzeć, kontynuuj gotowanie przez 15 minut na wysokości poniżej 1000 stóp. W razie potrzeby dostosuj czas przetwarzania do wysokości nad poziomem morza (patrz uwagi).
• Po zakończeniu przetwarzania, wyłącz ogrzewanie, zdejmij pokrywę i pozwól puszce ostygnąć i osiąść przez około 5 minut.
• Rozłóż suchy ręcznik kuchenny na blacie. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby para nie poparzyła twarzy.
• Użyj podnośnika do słoików, aby wyjąć słoiki z puszki i umieścić je na ręczniku. Trzymaj słoiki w pozycji pionowej i nie dokręcaj opasek ani nie sprawdzaj jeszcze uszczelek. Pozostaw słoiki w spokoju na 12 do 24 godzin do ostygnięcia.
• Po 12-24 godzinach sprawdź, czy pokrywki słoików są szczelne, naciskając na środek pokrywki. Pokrywka nie powinna podskakiwać. Jeśli pokrywka wygina się w górę i w dół, nie została uszczelniona. Umieść słoik w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.
• Zdejmij zakrętki i umyj słoiki. Oznacz słoiki etykietami, opatrz je datą i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do 12 do 18 miesięcy.
• Odczekać co najmniej 3 do 4 tygodni, aby salsa nabrała smaku. Po otwarciu słoika przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia. Otrzymuje się około 6 półlitrowych słoików pomidorowej salsy jalapeno.

Uwagi

Odżywianie

Może Ci się również spodobać:

• Jak uprawiać ogród salsy
• Przepis na salsę Tomatillo Verde z puszki
• Kandyzowane papryczki jalapeno (Cowboy Candy) Przepis na konserwę
• Inne sposoby na zachowanie zbiorów

Dobre planowanie jest kluczem do udanego ogrodu warzywnego

Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz uprawiać własną żywność, czy też uprawiasz ogród warzywny od lat, każdego roku przyda Ci się trochę planowania. W moim eBooku PDF znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zorganizować i zaplanować swój ogród warzywny, Grow a Good Life - przewodnik po planowaniu ogrodu warzywnego .