• Conselhos para conservar sopas
  • Faça o seu próprio caldo de galinha
  • Escolher os legumes
• Passos para fazer e conservar sopa de galinha
  • Passo 1: Preparar os legumes
  • Passo 2: Fazer a sopa
  • Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 5: Enlatar a sopa
• Receita de sopa de galinha para enlatamento
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Fazer a sopa de galinha:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Fazer a sopa:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

A canja de galinha caseira é o derradeiro alimento de conforto para o ajudar a aquecer numa noite fria de inverno.

A sopa enlatada sob pressão é uma excelente forma de encher as suas cuecas com refeições fáceis de aquecer e comer, sem adição de químicos, conservantes ou sódio que se encontram nas latas processadas comercialmente.

Quando abre um frasco de canja de galinha caseira, esta pode ser aquecida e servida tal e qual ou emendada com outros ingredientes. Considere adicionar arroz cozido, massa, ervas frescas e restos de legumes que possa ter no frigorífico. Basta combinar os ingredientes numa panela, adicionar mais líquido se necessário, aquecer, temperar a gosto e servir quente.

Conselhos para conservar sopas

As sopas são feitas de carne e vegetais pouco ácidos. Para que os frascos de sopa caseira sejam seguros para consumo, devem ser processados numa enlatadora de pressão. Uma enlatadora de pressão eleva a temperatura o suficiente para matar os microrganismos nocivos que podem causar doenças de origem alimentar. Não existem receitas seguras para enlatar sopa em banho-maria. Pode congelar a sopa se não tiver uma enlatadora de pressão.

Não adicione massa, macarrão, arroz, farinha ou outros agentes espessantes às sopas enlatadas em casa, porque o amido irá interferir com o processamento térmico. Não adicione natas ou leite, porque os lacticínios não podem ser enlatados em casa de forma segura. Além disso, não existem receitas aprovadas para sopas em puré, porque os ingredientes misturados podem não permitir que o calor penetre corretamente quando processados numa enlatadora de pressão.

Em vez disso, modifique a sua sopa enlatada caseira quando abrir o frasco na altura de servir. Esvazie o conteúdo para uma panela e sinta-se à vontade para incluir mais legumes, ervas, massa e engrossar ou bater antes de servir, se desejar. Aqueça em lume médio-alto durante cerca de 10 minutos e sirva.

Aqui estão outras dicas para o ajudar a fazer canja de galinha caseira para as suas prateleiras de armazenamento de alimentos:

Faça o seu próprio caldo de galinha

As sopas deliciosas começam com um caldo saboroso. A minha forma preferida de fazer canja de galinha começa por assar lentamente um frango inteiro numa panela de barro. Assim que o frango estiver cozinhado, a carne é retirada e os ossos voltam para a panela de barro, combinados com restos de vegetais, alho, água e cozinhados lentamente para extrair o máximo de sabor possível.

Em seguida, o caldo é coado e refrigerado durante a noite para que a gordura suba até ao topo e possa ser retirada antes de ser utilizada. Para esta receita, são necessárias cerca de 16 chávenas (4 quartos) de caldo de galinha preparado. Utilize caldo fresco, enlatado ou congelado.

• Como fazer caldo de galinha do zero

Escolher os legumes

Seleccione legumes frescos ou congelados. Pode utilizar qualquer combinação de legumes que tenham sido testados para a produção de conservas caseiras, incluindo espargos, vagens, cenouras, aipo, milho, ervilhas, cebolas, pimentos e tomates. Mantenha os legumes em pedaços para que o calor os possa envolver e penetrar corretamente quando forem processados na enlatadora de pressão. Se utilizar feijões ou ervilhas secos, deve demolhá-los e re-hidratá-los completamenteprimeiro.

A PennState Extension aconselha a evitar o enlatamento de abóbora, abóbora de inverno, brócolos ou couve-flor, uma vez que estes produtos são embalados em conjunto e contêm ingredientes que interferem com o processamento seguro, e não existem receitas cientificamente testadas para estes vegetais em sopas.

Passos para fazer e conservar sopa de galinha

Se é novo no fabrico de conservas ou precisa de uma atualização, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas sob pressão no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta receita de canja de galinha caseira é baseada na receita de Sopa em Tão fácil de conservar , Guia completo do USDA para conservas caseiras O tempo de processamento foi aumentado para o tempo mais longo para o frango e a mistura de legumes. Também fiz referência ao Livro azul de conservação da bola para a canja de galinha pela quantidade de ingredientes.

Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e enlatar canja de galinha caseira:

Passo 1: Preparar os legumes

Para esta receita, utilizei uma combinação de vagens, cenouras, aipo, milho congelado, ervilhas congeladas e cebola cortada em cubos. Mas pode misturar e combinar a seu gosto, utilizando legumes que sejam seguros para o enlatamento sob pressão (ver Escolher legumes acima).

Lave bem os legumes frescos em água corrente limpa. As cascas das cenouras e dos tomates podem albergar bactérias, pelo que ambos devem ser descascados antes de serem utilizados. Retire as extremidades e as peles da cebola e corte-a em cubos finos. Se utilizar feijões ou ervilhas secos, estes devem ser demolhados e re-hidratados antes de serem enlatados.

• Como tirar a pele dos tomates
• Como cozinhar feijão seco

Passo 2: Fazer a sopa

Se a sua carne estiver crua, cozinhe-a primeiro, assando-a no forno ou fervendo-a numa panela no fogão até ficar macia. Terá de preparar 1,5 kg de peitos ou coxas de frango desossados, ou um frango inteiro de 3 a 4 kg para obter cerca de 3 chávenas de frango cozido em cubos para esta receita. Quando o frango estiver suficientemente fresco para ser manuseado, retire a pele e os ossos e corte-o em pedaços de 2,5 cm.

Misture o caldo de galinha, os legumes, o frango, a salsa e os temperos numa panela grande. Leve a panela a ferver, reduza o lume para lume brando (180˚F) e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Prepare o equipamento de enlatamento enquanto a sopa está a ferver.

Passo 3: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de enlatamento, prepare os frascos, prepare a máquina de enlatamento e organize a sua área de trabalho.

São necessários os seguintes elementos:

• Panela de pressão com grelha para conservas
• 8 frascos de conserva de meio litro ou 4 frascos de um litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, há material de cozinha básico, como uma escumadeira e panos de cozinha limpos.

Lave os frascos de conserva, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e as fitas de lado até estar pronto para as utilizar.

Coloque a panela de pressão no fogão e introduza a grelha de enlatamento. Adicione água de acordo com as instruções do fabricante da sua panela de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas. Encha os frascos limpos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da panela. Leve a panela a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Misture o caldo de galinha, os legumes, a galinha, a salsa e os temperos numa panela grande. Leve a panela a ferver, reduza o lume para lume brando e cozinhe durante cerca de 30 minutos. Prepare o equipamento de enlatamento enquanto a sopa está a ferver.

Passo 5: Enlatar a sopa

Espalhe um pano de cozinha na bancada. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco e utilize a escumadeira para encher o frasco até meio com os ingredientes sólidos. Coloque o líquido sobre os sólidos, mantendo um espaço de 1 polegada.

Passe o extrator de bolhas pelo frasco para remover as bolhas de ar e limpe o rebordo. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Coloque imediatamente o frasco de volta na grelha da enlatadora e repita para encher os frascos com sólidos e o líquido restante.

Coloque a tampa na enlatadora e feche-a. Leve a enlatadora a ferver em lume médio-alto. Processe os frascos de acordo com as instruções da sua enlatadora durante os tempos adequados indicados abaixo.

Deixe a panela arrefecer, retire os frascos e deixe-os arrefecer completamente. Lave os frascos com água e sabão, rotule, date e guarde os frascos de milho enlatado num local fresco. Utilize-os no prazo de 12 a 18 meses.

Para servir, abra os frascos de sopa de galinha e legumes e aqueça-os no fogão. Pode acrescentar outros ingredientes depois de os abrir, como massa cozida, cevada, arroz cozido, massa de ovos caseira e ervas frescas. Aqueça a sopa durante cerca de 10 minutos, tempere a gosto e sirva quente. Rende 8 canecas ou 4 quartos de sopa de galinha.

Receita de sopa de galinha para enlatamento

Ingredientes

• 16 chávenas de caldo de galinha
• 1 chávena de vagens cortadas
• 1 chávena de cenouras cortadas
• 1/2 chávena de aipo cortado
• 1/2 chávena de milho congelado
• 1/2 chávena de ervilhas congeladas
• 1/2 chávena de cebola cortada em cubos
• 3 chávenas de frango cozido em cubos
• 1 colher de chá de salsa seca (opcional para dar sabor)
• 1 colher de chá de açúcar (opcional para aromatizar)
• 1/2 colher de chá de tempero para aves (opcional para dar sabor)
• 1/2 colher de chá de sal kosher (opcional para dar sabor)
• 1/4 colher de chá de pimenta (opcional para dar sabor)

Instruções

Fazer a sopa de galinha:

• Adicione o caldo de galinha, os legumes, a galinha, a salsa, o tempero para aves, o sal e a pimenta a uma panela grande. Mexa para misturar e leve a panela a ferver em lume alto. Assim que a panela ferver, reduza o lume para lume brando (180˚F) e cozinhe a sopa durante cerca de 15 minutos. Mantenha-a quente e mexa ocasionalmente para evitar que se pegue.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas e os anéis em água quente com sabão e enxagúe bem. Ponha as tampas e os anéis de lado até estar pronto para os utilizar.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de pressão e encha com água de acordo com as instruções do fabricante da sua enlatadora de pressão: a Presto tem 3 quartos, a Mirro tem 2 quartos e a All American tem 2 a 3 polegadas.
• Encha os frascos até meio com água quente e, em seguida, coloque-os na grelha da enlatadora. Leve a enlatadora a lume brando durante 10 minutos (180˚F). Mantenha-os quentes até estar pronto para os encher.

Fazer a sopa:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Deite fora a água (guarde-a para lavar a loiça) e coloque o frasco na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Utilize a concha e o funil de conservas e encha o frasco até meio com os ingredientes sólidos e, em seguida, cubra a mistura sólida com o líquido, deixando um espaço de 1 polegada.
• Passe o espremedor de bolhas de ar pelo frasco para libertar bolhas de ar, ajuste o espaço, se necessário, limpe o rebordo, coloque uma tampa no frasco e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Volte a colocar o frasco no enlatador e repita com os restantes frascos até ficar sem frascos ou sopa.
• Feche a panela de pressão e fixe a tampa. Deixe a ventilação aberta, ajuste o lume para médio-alto e leve a panela a ferver. Deixe a panela de pressão ventilar durante 10 minutos e, em seguida, coloque um peso na ventilação.
• Quando a enlatadora tiver atingido a pressão correcta (10 libras para o calibre ponderado e 11 libras para a enlatadora de pressão com mostrador), programe um temporizador e processe pints durante 75 minutos e quarts durante 90 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste para a sua altitude, se necessário (ver nota abaixo). Regule o calor conforme necessário para manter uma pressão constante.
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a enlatadora de pressão arrefecer e despressurizar. O tempo dependerá da marca e deverá ser entre 30 a 60 minutos. Siga as instruções da sua enlatadora de pressão.
• Assim que a panela de pressão estiver despressurizada, estenda um pano de cozinha no balcão, retire o peso do tubo de ventilação ou abra a torneira de pressão e aguarde 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão.
• Com as pegas na mão, destranque a tampa e retire a tampa, inclinando-a para longe de si para que o vapor não queime o seu rosto. Deixe passar mais 10 minutos para que os frascos se adaptem à mudança de pressão.
• Utilize um elevador de frascos para retirar os frascos da enlatadora e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Os frascos estarão quentes e a borbulhar. Deixe os frascos repousar sem ser perturbado durante 12 a 24 horas para arrefecer.
• Espere até que os frascos tenham arrefecido durante, pelo menos, 12 horas e verifique se as tampas dos frascos estão seladas. Teste a selagem empurrando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o dentro de alguns dias.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro (50 a 70 graus F). Utilize no prazo de um ano para obter a melhor qualidade. Rende 8 pintas ou 4 quartos.

Notas

Nutrição

Também pode gostar:

• Conservas de feijões cozidos de Boston
• Conservas de caldo de galinha
• Conservas de batatas
• Outras formas de conservar os alimentos

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .