• Dicas para fazer extrato de baunilha
  • Tipo de favas de baunilha para infusão
  • Qual é o melhor álcool para fazer extrato de baunilha?
  • Como fazer extrato de baunilha sem álcool
  • Reserve bastante tempo
  • Como conservar o extrato de baunilha
  • O que fazer com os feijões depois da infusão?
• Como fazer extrato de baunilha caseiro
  • Passo 1: Reunir os ingredientes
  • Passo 2: Dividir as favas de baunilha
  • Passo 3: Adicionar as vagens de baunilha a um frasco
  • Passo 4: Encher o frasco com álcool
  • Passo 5: Armazenar e esperar
• Extrato de baunilha caseiro
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
  • 10 Receitas de Mistura para Bolachas num Frasco eBook

O extrato de baunilha caseiro requer apenas dois ingredientes e faz com que todos os seus produtos de pastelaria tenham um sabor fantástico. Aprenda a fazer extrato de baunilha com este tutorial fácil.

Há alguns anos, uma ida à mercearia para comprar alguns produtos de pastelaria para as festas de fim de ano pôs-me a pensar...

Eu sei que a imitação de baunilha é, na verdade, apenas um monte de químicos nojentos, incluindo sabores artificiais, corante de caramelo e xarope de milho fabricado para saber a baunilha verdadeira. Mas o extrato de baunilha puro é caro e, para alguém que cozinha tanto como eu, é o suficiente para me colocar na casa dos pobres.

Depois apercebi-me... olhei para trás e para a frente entre o extrato de baunilha verdadeiro e as favas de baunilha e percebi que podia extrair eu própria aquela maravilha de baunilha com algum tipo de álcool.

Quando experimentei o extrato de baunilha caseiro, achei-o tão superior ao comprado na loja que o tenho feito desde então. Não só é delicioso em produtos de pastelaria, como pode ser engarrafado em bonitos recipientes de vidro e oferecido como presente.

Dicas para fazer extrato de baunilha

O extrato de baunilha caseiro é simples de fazer, mergulhando favas de baunilha puras em álcool e deixando o sabor da baunilha infundir-se no líquido.

No entanto, se quiser explorar a produção de um lote melhor, aqui estão algumas dicas para o ajudar a fazer um extrato de baunilha único e superior:

Tipo de favas de baunilha para infusão

As favas de baunilha são o fruto de uma orquídea trepadeira que se desenvolve em climas tropicais húmidos e com precipitação constante. As vagens maduras são colhidas e curadas durante vários meses até desenvolverem o seu sabor e aroma característicos.

É provável que a sua mercearia tenha um ou dois tipos de favas de baunilha à escolha, mas terá mais variedade se fizer compras online.

Não se deixe intimidar pela enorme variedade de favas de baunilha no mercado. Cada tipo funcionará maravilhosamente como extrato de baunilha, e cada variedade tem um sabor ligeiramente diferente. Três tipos comuns de favas de baunilha que pode encontrar incluem:

• Favas de baunilha de Madagáscar: Esta é uma das variedades mais populares que irá encontrar. É cultivada na região de Sava, localizada no canto noroeste de Madagáscar, onde a humidade, a precipitação e o solo fértil criam as condições ideais de crescimento para a orquídea da baunilha. As favas de baunilha de Madagáscar têm um sabor rico a baunilha que pode ser descrito como doce, terroso, com tons florais e de carvalho.
• Fava de baunilha mexicana: Provavelmente, a segunda variedade mais popular que encontrará é a fava de baunilha mexicana. O México é considerado o berço da fava de baunilha e o único local onde a baunilha pode ser cultivada através de polinização natural. A maioria das favas de baunilha mexicanas é cultivada ao longo da costa do Golfo, no estado de Veracruz, onde o clima e o solo são ideais para o cultivo da orquídea de baunilha. As favas de baunilha mexicanas podempode ser descrito como suave, macio, com um toque de profundidade de especiarias fumadas.
• Favas de baunilha do Taiti: As vagens de baunilha do Taiti são cultivadas no Taiti, uma ilha da Polinésia Francesa também chamada "Ilha da Baunilha". O sabor da baunilha do Taiti pode ser descrito como uma mistura delicada de notas florais, frutadas e de chocolate.

Além disso, as favas de baunilha secas também são classificadas em duas categorias: Grau A e Grau B. O Grau A é mais caro, as favas do tipo gourmet são grandes, gordas e contêm mais humidade do que o Grau B. As favas de baunilha de Grau A são melhores para cozinhar e são frequentemente utilizadas para fazer gelado de baunilha caseiro, pudim de baunilha e crème brûlée.

As favas de baunilha de grau B são as mais indicadas para fazer extrato de baunilha. As favas de grau B são deixadas na vinha para amadurecerem completamente. Muitas vezes as vagens partem-se, mas isso não afecta o seu sabor. São ideais para infusão porque têm menos humidade e um sabor a baunilha mais concentrado.

Qual é o melhor álcool para fazer extrato de baunilha?

Uma vez extraído, o álcool serve de veículo para o sabor e a maior parte evapora-se durante a cozedura, deixando o sabor a baunilha para trás.

Qualquer álcool de 80 ou 40% serve para fazer extrato de baunilha. Também não é necessário gastar muito dinheiro. O tipo de álcool utilizado depende da sua preferência. Pode utilizar vodka, bourbon, rum ou brandy.

• Vodka: A vodka destilada é límpida, insípida e inodora, permitindo que os sabores e a cor das favas de baunilha sobressaiam. A vodka é barata e obterá um sabor puro a baunilha no seu extrato.
• Bourbon: A baunilha feita de bourbon terá notas de carvalho fumado e caramelo que combinam bem com o sabor da fava de baunilha. O bourbon acrescenta um sabor extra que complementa muitos produtos de pastelaria.
• Rum: A baunilha feita a partir do rum tem um sabor mais doce do que outros álcoois. O rum é destilado a partir de sumo de cana-de-açúcar ou melaço, o que lhe confere um sabor ligeiramente doce que combina bem com o sabor da fava de baunilha. O extrato de baunilha feito a partir de rum branco tem um sabor semelhante ao da versão vodka, mas um pouco mais doce.
• Brandy: A baunilha feita com brandy tem um sabor doce com notas frutadas de uvas. Os sabores misturam-se bem com a baunilha, criando um sabor único que complementa muitas sobremesas doces, como biscoitos, bolos e brownies.

Como fazer extrato de baunilha sem álcool

Se quiser criar um extrato de baunilha sem álcool, basta substituir o álcool por glicerina de qualidade alimentar. A glicerina vegetal, também conhecida como glicerol ou glicerina, é um líquido doce e transparente feito a partir de óleos vegetais.

O extrato de baunilha feito de glicerina é um bom substituto se estiver à procura de uma versão sem álcool para aromatizar os seus produtos de pastelaria. No entanto, tente usá-lo dentro de um ano. Os extractos à base de glicerina têm um prazo de validade mais curto do que a baunilha feita com álcool.

Reserve bastante tempo

O processo de fabrico do extrato de baunilha demora apenas cerca de dez minutos, mas é necessário deixá-lo repousar durante pelo menos 2 meses para extrair e infundir a deliciosa baunilha antes de o utilizar nas suas receitas de pastelaria. Se estiver a planear fazer pastelaria ou oferecer extrato de baunilha caseiro como presente, terá de começar cedo.

Se deixar a baunilha em infusão por mais de 2 meses, os seus pacientes serão recompensados com um extrato de baunilha ainda mais saboroso. Eu gosto de envelhecer a minha baunilha naturalmente durante 6 meses ou mais.

Como conservar o extrato de baunilha

Guarde o extrato de baunilha num local fresco, longe da luz solar direta. Devido ao teor de álcool, o extrato de baunilha pode ser guardado indefinidamente. O sabor pode diminuir com o tempo. Pode infundir outra vagem de baunilha para manter o sabor durante vários anos.

O que fazer com os feijões depois da infusão?

Pode deixar as favas de baunilha no álcool e encher o frasco com álcool à medida que utiliza o extrato de baunilha. Se oferecer extrato de baunilha como presente, pode incluir alguns pedaços de favas de baunilha nos frascos.

Como fazer extrato de baunilha caseiro

Encontrará a receita completa e imprimível no final deste artigo, mas aqui estão os passos ilustrados para que também aprenda a fazer extrato de baunilha!

O tempo de infusão será o mesmo, independentemente do tamanho do lote. A proporção é de 3 favas de baunilha para uma chávena de álcool à escolha, pelo que pode duplicar ou triplicar para se adaptar ao seu recipiente.

Passo 1: Reunir os ingredientes

Necessita de 3 favas de baunilha, 1 chávena da sua vodka, rum, bourbon ou brandy preferido e um frasco de vidro ou garrafa de 8,5 onças com uma tampa bem apertada.

Pode utilizar as favas de baunilha da mercearia ou encomendá-las a granel na Internet. Guarde as favas não utilizadas num recipiente hermético, longe da luz solar, para que durem bastante tempo.

Passo 2: Dividir as favas de baunilha

A vanilina que dá sabor ao extrato está contida no interior da vagem. Ao abrir a fava de baunilha, as sementes de baunilha e o sabor a vanilina são libertados para o álcool.

Coloque a fava de baunilha numa tábua de cortar e, com uma faca afiada, corte-a ao meio, no sentido do comprimento, desde o caule até à extremidade da vagem.

Passo 3: Adicionar as vagens de baunilha a um frasco

Coloque as favas cortadas num frasco ou garrafa com uma tampa bem apertada. Corte as favas de baunilha em pedaços mais pequenos se não couberem no seu frasco ou garrafa. Deve certificar-se de que toda a vagem de baunilha fica submersa sob o líquido durante a infusão.

Passo 4: Encher o frasco com álcool

Abra o álcool da sua preferência, meça um copo e deite-o no frasco sobre as favas de baunilha.

Passo 5: Armazenar e esperar

Enrole a tampa no topo do frasco e guarde-o no armário, ou em qualquer local fresco e escuro. Deixe-o repousar durante pelo menos dois meses, agitando-o de vez em quando.

Com o passar do tempo, o extrato de baunilha ficará com uma tonalidade castanha profunda, à medida que a fava de baunilha se infunde na vodka. Depois de a baunilha ter sido extraída durante pelo menos 8 semanas, utilize a baunilha caseira nas suas receitas favoritas. Guarde-a em recipientes de vidro num local fresco e escuro. O extrato de baunilha pode ser guardado indefinidamente, mas o sabor diminui com o tempo.

Para oferecer extrato de baunilha como presente, divida-o em frascos de 1 ou 2 onças. Tape bem e coloque um rótulo.

Extrato de baunilha caseiro

Ingredientes

• 3 favas de baunilha
• 1 chávena de vodka 80 proof ou álcool à escolha

Instruções

• Com uma faca afiada ou uma tesoura, corte as favas de baunilha ao meio, no sentido do comprimento.
• Colocar as favas de baunilha num frasco limpo.
• Deite a vodka no frasco e agite.
• Tape, rotule e coloque o frasco num local escuro e fresco durante pelo menos 2 meses.
• Agite o frasco ocasionalmente durante este tempo para distribuir a baunilha.
• Após a infusão, utilize a baunilha caseira nas suas receitas favoritas.
• Guarde o extrato de baunilha num recipiente de vidro num local fresco e escuro. O extrato de baunilha pode ser guardado indefinidamente, mas o sabor diminui com o tempo.

Nutrição

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