• Vantagens dos pickles de frigorífico
• O que pode ser conservado em vinagre?
• Salmoura básica para conservas no frigorífico
  • Aromas adicionais
  • Experimente estas combinações de sabores
• Como fazer pickles de frigorífico
  • Passo 1: Preparar o frasco
  • Passo 2: Preparar os legumes
  • Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem
  • Passo 4: Embalar os frascos
• Legumes mistos Pickles de frigorífico
  • Ingredientes
    • Salmoura de decapagem básica:
    • Aromas adicionais:
  • Instruções
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

É muito fácil fazer os seus próprios pickles com esta receita versátil de pickles de frigorífico. Utilize os legumes que tiver à mão para fazer estes pickles rápidos. Não é necessário fazer conservas.

Os pickles de frigorífico demoram apenas cerca de 15 minutos a preparar. Guarde os frascos no frigorífico até três meses e terá um condimento fácil para as suas refeições de verão.

Os pickles são o complemento perfeito para qualquer refeição, pois complementam e equilibram sabores ricos, tornando-os um ótimo acompanhamento para carnes grelhadas ou assadas. Uma variedade de pickles é um complemento delicioso para uma tábua de queijos ou charcutaria.

Vantagens dos pickles de frigorífico

Os legumes em conserva rápida dependem do vinagre e da temperatura fria do frigorífico para os conservar. Os pickles de frigorífico não são processados numa enlatadora de banho-maria, mas devem ser mantidos no frigorífico a 40˚F ou menos. Os benefícios da conserva rápida incluem

• Não é necessário nenhum equipamento especial para fazer conservas: Ao contrário do enlatamento de grandes colheitas para armazenamento de alimentos a longo prazo, os pickles rápidos requerem apenas alguns frascos e equipamento de cozinha normal.
• A sua preparação é rápida: Basta encher os frascos com legumes cortados, adicionar salmoura quente, deixar arrefecer e refrigerar durante pelo menos 24 horas para que o sabor penetre. Quanto mais tempo o frasco ficar no frigorífico, mais forte será o sabor.
• Os legumes ficam mais estaladiços: Uma vez que não se cozinham os legumes, estes mantêm-se mais firmes do que os tradicionais pickles enlatados em banho-maria.
• Pequenos lotes permitem-lhe experimentar sabores: Há tantas possibilidades para dar sabor aos seus pickles. Fazer alguns frascos de cada vez permite-lhe experimentar diferentes combinações de vinagre e especiarias.

O que pode ser conservado em vinagre?

Os pickles de frigorífico são uma forma ideal de conservar pequenas colheitas que serão consumidas nos próximos meses. Os tipos de produtos que podem ser conservados em pickles rápidos são infinitos.

Embora a maior parte das pessoas pense em pepinos quando se fala em pickles, muitos outros legumes podem ser conservados em casa com sucesso. Experimente conservar espargos, beterrabas, pimentos, brócolos, cenouras, couve-flor, tomates-cereja, aipo, pimentos, vagens de ervilha, cebolas, rabanetes, vagens, abóbora e curgetes.

Considere também a possibilidade de conservar frutas, incluindo maçãs, mirtilos, ananases, uvas, melões, pêssegos, pêras e ananás.

Os talos dos brócolos podem ser cortados em fatias finas, as cascas de melancia em cubos, os talos de acelga cortados podem ser infundidos com uma salmoura de decapagem e transformados numa deliciosa guarnição para saladas ou numa mordida ácida para carnes grelhadas.

Salmoura básica para conservas no frigorífico

Os ingredientes para uma salmoura básica de frigorífico são 2 chávenas de vinagre, 1 chávena de água, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal de decapagem e 1 colher de sopa de especiarias de decapagem.

Pode utilizar vinagre de cidra de maçã, vinagre branco, vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho branco ou uma combinação de quaisquer vinagres comerciais com pelo menos 5% de acidez. O vinagre a utilizar depende do sabor e da cor desejados para os seus pickles:

• Vinagre de sidra de maçã É feito a partir de maçãs fermentadas. Tem um sabor doce e ácido suave que combina bem com legumes. A sua cor âmbar escurece os legumes.
• Vinagre branco O vinagre de cidra é um vinagre claro feito a partir da destilação do milho e do centeio. Tem um sabor mais ácido e azedo do que o vinagre de cidra de maçã, mas pode ser exatamente isso que gosta nos pickles.
• Vinagres de vinho tinto e branco são feitos a partir de vinhos fermentados e têm um sabor frutado com uma mordida vibrante.

Deixe a salmoura ferver brevemente no fogão e, em seguida, aumente o sabor adicionando aromas extra ao frasco com os legumes.

Aromas adicionais

É aqui que se pode ser criativo! Misturando e combinando ervas frescas e secas, especiarias e alliums, pode infundir vegetais com muito sabor. Misture e combine as seguintes opções e adicione até 2 colheres de sopa a cada frasco de um litro:

• Ervas aromáticas: Ervas frescas, incluindo flores ou folhagem de endro, ramos de alecrim, tomilho, erva-cidreira ou orégãos.
• Especiarias: Especiarias secas, como folhas de louro, sementes de aipo, coentros, sementes de cominhos, sementes de endro, sementes de mostarda, grãos de pimenta, flocos de pimenta vermelha e curcuma em pó. Gengibre fresco cortado ou triturado, curcuma e rábano ralado também acrescentam muito sabor.
• Alliums: Cebolas verdes picadas, dentes de alho esmagados, cebolas em rodelas, cebolas pérola, chalotas e alho francês.

Experimente estas combinações de sabores

• Pickles de aneto: 2 folhas de louro, 2 cabeças de flores de endro ou ramos de folhagem de endro, 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de chá de sementes de mostarda, 1 colher de chá de sementes de endro, 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos.
• Pickles de pão e manteiga: Dissolva uma chávena extra de açúcar na salmoura e adicione o seguinte ao frasco: 1 colher de chá de sementes de mostarda, 1 colher de chá de sementes de aipo, 1/2 colher de chá de gengibre seco e 1/4 de colher de chá de curcuma.
• Pickles quentes e picantes: 2 pimentos jalapeño picados, 2 dentes de alho esmagados, 1 colher de chá de rábano preparado e 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos.
• Pickles de Sichuan: Utilize vinagre de arroz ou de vinho branco para a salmoura e adicione 2 dentes de alho esmagados, 1 cebola verde cortada, 1 colher de sopa de gengibre fresco cortado em cubos, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan e 1/2 colher de chá de poder das cinco especiarias chinesas.

Como fazer pickles de frigorífico

Uma receita completa, que pode ser impressa, pode ser encontrada no final deste artigo para um frasco de um litro (ou 2 pintas) de vegetais misturados para começar. Vá em frente e misture e combine os vegetais que tiver à mão. Precisará de cerca de 2 libras de vegetais para encher um frasco de um litro, dependendo do tamanho dos pedaços.

Por exemplo, as cebolas e as abobrinhas vão conservar muito mais rapidamente do que os feijões, os rabanetes e as cenouras. Além disso, os legumes de cor escura, como as beterrabas, os rabanetes e as cebolas vermelhas, têm uma cor que escurece todos os legumes do frasco.

Aqui estão os passos para fazer pickles de frigorífico:

Passo 1: Preparar o frasco

Utilize frascos de conserva com capacidade para um litro ou meio ou recipientes de vidro à prova de calor para os seus pickles de frigorífico. Lave os frascos e as tampas em água morna com sabão e enxagúe bem. Esterilize os frascos fervendo-os durante 10 minutos.

Coloque os frascos numa grelha dentro de uma panela grande. Certifique-se de que não tocam no fundo da panela, ou podem partir-se. Encha os frascos com água para evitar que flutuem e, em seguida, adicione água suficiente para cobrir os frascos. Leve a panela a ferver em lume alto e ferva os frascos durante 10 minutos para esterilizar. Reduza o lume para baixo e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher. Adicionar salmoura quente à friapode provocar a sua quebra.

Muitas receitas de pickles de frigorífico encontradas na Internet não pedem para esterilizar os frascos primeiro. Este é apenas um passo extra que pode tomar para evitar que os seus pickles se estraguem. Uma vez que os frascos não são processados termicamente após o enchimento, a esterilização ajuda a matar os microrganismos que possam estar presentes.

Se quiser poupar tempo e lavar a loiça, pode esterilizar os frascos enquanto prepara os legumes e, em seguida, retirar os frascos, esvaziar a água e utilizar a mesma panela para fazer a salmoura de decapagem.

Passo 2: Preparar os legumes

Seleccione legumes recém-colhidos, firmes e de alta qualidade para a salmoura. Evite produtos demasiado maduros, danificados por insectos, com bolor e magoados. Evite os legumes encerados do supermercado porque a salmoura não conseguirá penetrar no revestimento.

Lave, apare e corte os legumes no formato que desejar, como pedaços pequenos, fatias, lanças ou pedaços. Os legumes absorverão a salmoura saborosa mais rapidamente se forem cortados em pedaços.

Se estiver a enlatar tomates-cereja, faça alguns furos em cada um para que a salmoura possa penetrar. Corte os pimentos ao meio ou em pedaços para uma infusão de sabor ainda mais picante. Não se esqueça de usar luvas quando cortar pimentos picantes para evitar que as suas mãos se queimem.

Os legumes amolecerão ligeiramente devido à salmoura quente, mas permanecerão estaladiços, uma vez que não estão a ser cozinhados. Para os legumes mais densos, como a beterraba, a cenoura e o rabanete, pode cortá-los em fatias muito finas ou pré-cozinhá-los até ficarem tenros antes de os cortar.

Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem

Numa panela pequena, misture 2 chávenas de vinagre, 1 chávena de água, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal de decapagem e 1 colher de sopa de especiarias de decapagem. Deixe ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante alguns minutos até o açúcar e o sal se dissolverem.

Passo 4: Embalar os frascos

Retire os frascos da água quente, escorra-os e coloque-os sobre um pano de cozinha. Encha os frascos com os legumes preparados e os aromas adicionais. Aperte bem os legumes, pois eles amolecem e encolhem um pouco quando são conservados em conserva.

Deite a salmoura quente no frasco, certificando-se de que os legumes estão completamente cobertos. Coloque a tampa no frasco e deixe arrefecer até à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora e, em seguida, leve ao frigorífico durante, pelo menos, 24 horas para deixar os sabores infundirem. Gosto de agitar o frasco de vez em quando para misturar os ingredientes. Anote a data de hoje no frasco e consuma no prazo de 3 meses.

Legumes mistos Pickles de frigorífico

Ingredientes

• 1 chávena de pepinos de conserva cortados às rodelas
• 1 chávena de floretes de couve-flor
• 1/3 de chávena de cenouras descascadas e cortadas às rodelas
• 1/3 de chávena de aipo cortado
• 1/3 de chávena de cebolas cortadas
• 1 pimento médio sem sementes e cortado em tiras

Salmoura de decapagem básica:

• 2 chávenas de vinagre branco
• 1 chávena de água
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal de decapagem
• 1 colher de sopa de especiarias para decapagem

Aromas adicionais:

• 4 ramos de endro fresco
• 1 malagueta seca pequena ou 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 2 colheres de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de sementes de aipo

Instruções

• Lave um frasco térmico de 1 litro ou dois frascos de 1 litro em água morna com sabão e enxagúe bem.
• Coloque os frascos numa grelha dentro de uma panela grande e deixe ferver durante 10 minutos para esterilizar. Mantenha-os quentes até estar pronto para encher.
• Lave e corte os legumes na forma desejada, como pedaços pequenos, fatias, lanças ou pedaços. Ponha de lado enquanto prepara a salmoura.
• Faça a salmoura de decapagem combinando o vinagre, a água, o açúcar, o sal de decapagem e as especiarias de decapagem numa panela. Aqueça até ferver, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando até o açúcar e o sal se dissolverem, cerca de 3 minutos.
• Retire os frascos da água quente, escorra-os e coloque-os sobre um pano de cozinha.
• Encha os frascos com os legumes preparados, o endro, as sementes de mostarda e as sementes de aipo.
• Deite a salmoura quente no frasco e cubra os legumes.
• Coloque a tampa e deixe o frasco arrefecer até à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora.
• Coloque o rótulo, a data e guarde o frasco no frigorífico durante pelo menos 24 horas para deixar os sabores infundirem-se. Utilize no prazo de 3 meses. Rende cerca de 1 litro ou 2 frascos de meio litro.

Nutrição

Também pode gostar:

• Receita de conserva de picles de endro Kosher
• Receita de conserva de pickles de pão e manteiga
• Receita de conserva de abobrinha

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .