• Passos para conservar tomates esmagados
  • Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 2: Preparar os tomates
  • Passo 3: Cozinhar os tomates
  • Passo 4: Conservar os tomates esmagados
• Conservas de tomates esmagados
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar os tomates:
    • Conservar os tomates:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Conservar tomates esmagados é uma forma fácil de preservar rapidamente uma abundância de tomates maduros. Os tomates enlatados são úteis para utilizar em chili, sopas, guisados e caçarolas.

O meu objetivo todos os anos é cultivar tomates suficientes para conservar molho de tomate e salsa para um ano. Uma vez que temos uma estação de crescimento curta, isto significa plantar muitos tomates no início do verão. Os frutos começam a amadurecer em agosto e continuam até que a geada mate as plantas em outubro.

Se o tempo estiver excecionalmente bom, as plantas podem produzir uma colheita abundante, mas é aí que as coisas podem tornar-se complicadas.

É muito fácil ficar sobrecarregado quando a colheita do tomate chega de uma só vez. É uma altura muito ocupada na cozinha a preparar e enlatar molho e salsa antes da próxima ronda de tomates estar pronta.

Quando os tomates amadurecem, há apenas uma pequena janela disponível. Se for evidente que não vou conseguir acompanhar os tomates nos cestos empilhados por toda a cozinha, a minha estratégia passa a ser a de sobrevivência... conservar os tomates em frascos antes que se estraguem.

Passos para conservar tomates esmagados

Os tomates em conserva são uma forma rápida de conservar uma colheita abundante de tomates maduros. Pode utilizar os tomates em conserva de muitas formas, incluindo em chili, sopas e guisados. Também pode substituir os tomates em conserva por tomates frescos nesta receita de molho de tomate e na receita de salsa de tomate.

Antes de começar, pode ser útil rever este artigo sobre o enlatamento em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta é uma receita segura de caning de ambos os NCFHP e o sítio Web Ball Complete Book of Home Preserving (Livro completo de conservas caseiras) A receita completa e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos para conservar tomates esmagados.

A receita abaixo é para enlatar frascos de 1 litro de tomates esmagados no seu próprio líquido, utilizando uma enlatadora de banho-maria. Se preferir enlatar em frascos de 1 litro, precisará de cerca de 22 libras de tomates para uma carga de enlatadora de 7 quartos.

Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de cozinha e de produção de conservas:

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 9 frascos de meio litro (ou 7 quartos)
• Tampas e fitas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, funil de enlatamento, concha e espremedor de bolhas
• Balança de cozinha
• Para além disso, pode utilizar material básico de cozinha, como uma panela grande de aço inoxidável, uma tigela grande, toalhas, uma faca, uma colher grande, um espremedor de batatas e uma tábua de cortar.

Lave os frascos, as tampas e os utensílios de conserva em água morna com sabão e enxagúe-os bem. Inspeccione cuidadosamente os frascos e não utilize nenhum que tenha fissuras ou lascas, pois podem partir-se quando aquecidos.

Os frascos devem ser aquecidos antes de serem enchidos para evitar que se partam devido ao choque térmico. Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na vertical na enlatadora e adicione água suficiente para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro aquecê-las, se o desejar. Basta adicioná-las ao enlatador quando aquecer os frascos.

Passo 2: Preparar os tomates

Pese os tomates e lave-os bem em água limpa e corrente. Precisará de cerca de 2,5 kg de tomates frescos para uma carga de 9 canecas e de 2,5 kg para uma carga de 7 quartos.

Para descascar os tomates, leve uma panela grande com água a ferver e encha uma tigela grande com água gelada. Mergulhe os tomates na água a ferver até que as peles se partam e se soltem - cerca de 30-60 segundos. Consulte este tutorial para obter mais informações: Como descascar tomates.

Retire os tomates da panela e coloque-os na taça com água gelada para arrefecerem. Deite fora a água, descasque e retire o caroço aos tomates quando estiverem suficientemente frescos para serem manuseados.

Passo 3: Cozinhar os tomates

Corte em quartos cerca de meio quilo de tomates pelados e coloque-os numa panela grande de aço inoxidável. Aqueça os tomates em lume médio-alto e esmague-os com um esmagador de batatas assim que amolecerem para libertar o sumo.

Aquecer rapidamente os tomates depois de os cortar ajudará a preservar a pectina do fruto e evitará que os tomates enlatados se separem nos frascos.

Assim que a panela começar a ferver, corte os restantes tomates em quartos e adicione-os à panela enquanto trabalha. Mexa frequentemente para evitar que se colem.

Não é necessário esmagar os tomates adicionais, eles amolecerão com o aquecimento e a agitação. Continue até que todos os tomates sejam adicionados e, em seguida, ferva suavemente durante 5 minutos.

Passo 4: Conservar os tomates esmagados

Coloque um pano de cozinha seco sobre o balcão e coloque o ácido cítrico ou o sumo de limão, o sal de conserva (se for utilizado) perto, juntamente com as colheres de medida.

Retire um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes. Adicione o ácido cítrico ou o sumo de limão a cada frasco, sal (se utilizar). Encha os frascos quentes com os tomates quentes, deixando um espaço de 1/2 polegada na parte superior do frasco.

Passe um extrator de bolhas de ar pelo frasco para libertar as bolhas de ar. Limpe o rebordo com uma toalha húmida para remover os resíduos. Centre uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco na máquina de conservas e repita o processo com os restantes frascos.

Assim que os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a enlatadora a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo. Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses.

Os tomates triturados em conserva são uma forma rápida de preservar uma colheita abundante de tomates maduros. Pode utilizar os tomates em conserva de muitas formas, incluindo adicioná-los a chili, sopas e guisados. Também pode substituir os tomates triturados em conserva por tomates frescos nesta receita de molho de tomate e na receita de salsa de tomate.

Conservas de tomates esmagados

Ingredientes

• 15 libras de tomates (ver notas para quartos)
• ácido cítrico ou sumo de limão engarrafado
• sal de conserva opcional para dar sabor

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Preparar os tomates:

• Lave os tomates em água corrente.
• Para descascar os tomates, leve uma panela grande de água a ferver e encha uma tigela grande com água gelada.
• Mergulhe os tomates na água a ferver até que as peles se partam e se soltem - cerca de 30 a 60 segundos. Retire os tomates da panela e coloque-os na taça de água gelada para arrefecerem. Descasque e retire o caroço aos tomates quando estiverem suficientemente frescos para serem manuseados.
• Corte em quartos cerca de uma dúzia de tomates pelados e coloque-os numa panela grande de aço inoxidável. Aqueça os tomates em lume médio-alto e esmague-os com um esmagador de batatas assim que amolecerem.
• Assim que a panela começar a ferver, comece a cortar os restantes tomates em quartos e adicione-os à panela à medida que vai trabalhando. Mexa frequentemente para evitar que se colem. Não é necessário esmagar estes tomates. Eles amolecerão com o aquecimento e a agitação. Continue até que todos os tomates sejam adicionados. Em seguida, ferva suavemente durante 5 minutos.

Conservar os tomates:

• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Adicione 1/4 de colher de chá de ácido cítrico ou 1 colher de sopa de sumo de limão engarrafado a cada frasco de meio litro. (Adicione 1/2 colher de chá de ácido cítrico ou 2 colheres de sopa de sumo de limão a cada frasco de um litro).
• Adicione até 1/2 colher de chá de sal para frascos de meio litro (1 colher de chá de sal por litro), se desejar para dar sabor.
• Utilize o funil de conservas e a concha e encha os frascos quentes com os tomates quentes, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o extrator de bolhas pelo frasco para libertar o ar. Limpe o rebordo com uma toalha de papel húmida.
• Coloque uma tampa no frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.
• Assim que os frascos estiverem todos na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Quando a água ferver vigorosamente, processe os frascos de litro durante 35 minutos (frascos de litro durante 45 minutos) em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário. (Ver notas)
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa, inclinando-a para longe de si para que o vapor não queime o seu rosto, e deixe a panela arrefecer e assentar durante 5 minutos.
• Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize um elevador de frascos para retirar os frascos, um de cada vez, da enlatadora. Mantenha os frascos na vertical e coloque-os sobre a toalha. Não aperte as argolas nem teste ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Depois de os frascos terem arrefecido durante, pelo menos, 12 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as argolas, lave, rotule, date os frascos e guarde os tomates enlatados num local fresco e escuro, entre 50 e 70 graus F, durante 12 a 18 meses. Assim que o frasco estiver aberto, leve ao frigorífico e utilize-o no prazo de uma semana.

Notas

• Canecas a altitudes de 1.001 - 3.000 pés é de 40 minutos, de 3.001 - 6.000 pés é de 45 minutos e acima de 6.000 pés é de 50 minutos.
• Quartos a altitudes de 1.001 - 3.000 pés é de 50 minutos, de 3.001 - 6.000 pés é de 55 minutos e acima de 6.000 pés é de 60 minutos.

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 8 de outubro de 2017. Actualizada em 28 de agosto de 2021: Removida a referência a conservas de tomates em cubos. Não existe uma receita segura testada para conservas de tomates em cubos. Confirmado com o gabinete de extensão local que os testes falharam porque a densidade dos tomates em cubos é diferente da dos esmagados. Conservar tomates esmagados é o único método seguro para utilizar esta receita.

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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