• Dicas para fazer massa de ovo a partir do zero
  • Cortar a massa de ovo à mão
  • Utilizar uma máquina de massa para fazer os noodles
• Conservar massa de ovo para mais tarde
  • Secagem de massa de ovos
  • Congelar massa de ovo
  • Cozinhar macarrão seco ou congelado
• Receita de macarrão com ovo caseiro
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
  • 10 Receitas de Mistura para Bolachas num Frasco eBook

Três ingredientes simples são tudo o que precisa para fazer os seus próprios noodles de ovo frescos e caseiros. Aprenda a fazer noodles de raiz com esta receita fácil.

Recentemente, o Kevin apanhou uma constipação. Quando se está constipado, não há nada mais reconfortante do que uma sopa de massa de galinha caseira. Tinha alguma sopa de galinha no congelador, mas não tinha massa de caixa na despensa. Foi então que me lembrei de como é fácil fazer a sua própria massa de ovo a partir do zero.

Costumava fazer massa de raiz a toda a hora, mas parei depois de um período de dores associadas a tendinite e síndrome do túnel do carpo nos meus pulsos. Agora que estou armada com mais utensílios de cozinha para ajudar a amassar a massa, mal podia esperar para voltar a fazer a minha própria massa de ovos.

Dicas para fazer massa de ovo a partir do zero

O macarrão com ovos é um tipo de massa em forma de fitas planas e curtas, com larguras finas, largas, largas ou extra largas, mais frequentemente utilizado em sopas e guisados.

Os ingredientes para o macarrão são simples, apenas farinha de trigo, sal e ovos, que são combinados numa massa que é enrolada e cortada em forma de macarrão.

É claro que pode fazer e amassar a massa à mão. No entanto, se não tiver força manual para amassar, considere a possibilidade de utilizar um processador de alimentos ou uma batedeira com gancho para massa para assumir parte do trabalho de juntar a massa.

A minha tia italiana não tinha nenhum equipamento sofisticado. Nem sequer usava uma receita para fazer a sua massa. Começava por colocar algumas colheres de farinha numa tábua de cortar grande, fazia um buraco no centro e juntava os ovos e uma pitada de sal. Usava os dedos para baralhar os ovos e puxava suavemente a farinha dos lados.Depois, continuou a amassar a massa até esta formar uma bola lisa.

Cortar a massa de ovo à mão

Para enrolar a massa à mão, divida a massa em secções e estenda-as uma de cada vez.

Polvilhe a massa, a área de trabalho e o rolo de massa com farinha, se necessário, para evitar que a massa se agarre ao rolo. Levante a massa e vire-a frequentemente para ajudar a evitar que se agarre. Continue a enrolar até que a massa tenha 4 mm de espessura para os noodles de ovo.

Utilize uma faca ou um cortador de pizzas para cortar as folhas de massa em formas de noodles com cerca de 5 cm x 1 cm. Polvilhe os noodles com farinha, espalhe-os numa única camada e reserve enquanto trabalha com o resto da massa.

A tia utilizava um rolo de massa para estender a massa e cortava as formas da massa à mão com o seu cortador de pastelaria ou com uma faca afiada. O corte à mão cria uma massa de ovos com um aspeto rústico e encantador, que nos traz recordações calorosas da infância dos grandes jantares de família ao domingo.

Utilizar uma máquina de massa para fazer os noodles

Depois de misturada, passar a massa por uma máquina de fazer massa facilita muito a formação dos noodles.

Comece com a configuração mais grossa da sua máquina de massa. Trabalhando em lotes, corte uma secção de massa, achate-a com as mãos e passe-a pela máquina.

Dobre a folha em três partes e passe-a mais duas vezes pela máquina.

Reduzir a regulação para o nível inferior seguinte e passar novamente a massa pela máquina. Não dobrar. Passar novamente pela máquina.

Polvilhe a massa com farinha, se necessário, para evitar que se agarre e continue até a massa ter uma espessura de 4 mm (1/16 polegadas) para os noodles de ovo.

Não se preocupe se as suas folhas de massa ficarem estragadas, basta dobrá-las, achatá-las e começar de novo com a espessura mais grossa.

Quando a massa estiver com uma espessura de 4 mm, corte a folha de massa de ovo com cerca de 2 polegadas e passe-a pelo cortador de massa larga da máquina.

Polvilhe os noodles com quatro, espalhe-os numa única camada e reserve enquanto trabalha com o resto da massa.

Conservar massa de ovo para mais tarde

A massa caseira deve ser utilizada de imediato, refrigerada ou congelada para uma conservação mais prolongada. Existem duas formas de conservar a massa caseira de ovos: no frigorífico ou no congelador. A conservação à temperatura ambiente já não é recomendada. A massa que contém ovos crus e farinha deve ser refrigerada ou congelada por razões de segurança.

Secagem de massa de ovos

Existem dois métodos para secar os noodles de ovo caseiros, a secagem ao ar e a utilização de um desidratador de alimentos. Em qualquer um dos métodos, os noodles de ovo devem estar completamente secos antes de os guardar. Pode saber se os noodles estão secos dobrando-os ao meio. Devem partir-se facilmente.

• Secagem ao ar: Seque a massa pendurando-a numa grelha de secagem de massas ou espalhe-a numa única camada em tabuleiros bem enfarinhados e deixe-a secar durante 1-2 horas. Guarde a massa seca num recipiente hermético até dois dias no frigorífico ou congele-a até 6 meses. Para evitar a salmonela, a massa com ovos não deve ser deixada à temperatura ambiente durante mais de 2 horas.
• Secagem com um desidratador de alimentos: Coloque os noodles numa única camada nos ecrãs de secagem do desidratador de alimentos e seque a cerca de 135˚F durante 2 a 4 horas (siga as instruções do fabricante). Guarde os noodles de ovo secos num recipiente hermético até dois dias no frigorífico ou congele até 6 meses.

Congelar massa de ovo

Para congelar os noodles de ovo, espalhe-os numa única camada em tabuleiros forrados com papel vegetal. Coloque os tabuleiros no congelador e congele os noodles durante cerca de 15 minutos ou até que os pedaços individuais não se colem uns aos outros ou ao tabuleiro. Quando estiverem congelados, embale-os em sacos de congelação, sele, date e guarde-os durante 6 meses.

Cozinhar macarrão seco ou congelado

Leve uma panela com água a ferver em lume alto, adicione os noodles congelados ou secos à panela. Mexa suavemente para evitar que os noodles se colem. Cozinhe até os noodles estarem tenros e cozinhados, cerca de 10 a 12 minutos.

Receita de macarrão com ovo caseiro

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha de trigo não branqueada e mais para amassar e polvilhar
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 3 ovos grandes

Instruções

• Coloque a farinha e o sal na tigela de um processador de alimentos e pulse uma ou duas vezes para misturar.
• Adicione os ovos e processe até que a massa se junte numa bola solta. Se a massa permanecer seca e esfarelada, adicione cerca de uma colher de chá de água e processe novamente. Se a massa estiver pegajosa, adicione um pouco de farinha e processe novamente. Repita se necessário até que a massa se junte.
• Retire a massa do processador e amasse-a brevemente à mão numa superfície enfarinhada até formar uma bola lisa.
• Polvilhe a massa com farinha, cubra-a com um pano de cozinha e deixe-a repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
• Corte secções da massa e estenda-as com uma espessura de cerca de 4 mm, utilizando uma máquina de fazer massa ou um rolo da massa. Corte em tiras de 5 cm x 1 cm, polvilhadas com farinha e reserve.
• Leve uma panela grande com água com sal a ferver. Deite os noodles frescos na água a ferver, alguns de cada vez, e mexa para evitar que se aglomerem. Cozinhe durante 2 a 4 minutos, ou até estarem prontos. Escorra e sirva. Dá para 4 a 6 porções generosas.

Nutrição

Estes noodles de ovo caseiros são perfeitos para a sopa de noodles de peru, mas também podem ser apreciados com um pouco de manteiga, queijo parmesão e uma pitada de ervas frescas, ou cobertos com molho de tomate caseiro.

Este artigo foi originalmente publicado em 7 de abril de 2016 e foi atualizado com informações adicionais.

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