• Dicas para assar um peru para uma multidão
  • Determinar o tamanho do seu peru
  • Utilizar uma assadeira com tampa
  • Descongelar o peru em segurança
  • Manter tudo limpo
  • Utilizar um termómetro alimentar
  • Coisas a fazer no dia anterior
  • Cozinhar o peru
  • Não se esqueça dos acompanhamentos
• Peru assado com recheio de salsicha italiana
  • Ingredientes
    • Para o recheio:
    • Para o peru:
  • Instruções
    • Fazer o recheio:
    • Preparar o peru:
    • Assar o peru:
    • Cozer o recheio:
    • Fazer o molho:
    • Servir o peru:
  • Notas
  • Nutrição

Quer esteja a cozinhar para uma multidão ou para uma pequena reunião familiar, esta receita simples de peru assado com recheio de salsicha italiana é uma forma deliciosa de cozinhar a ave perfeita para a sua refeição festiva.

A minha mãe preparava e assava o peru, fazia o recheio, o puré de batata, os legumes, a salada e o molho. Oferecíamos ajuda, mas sabíamos que ela não queria ninguém na sua cozinha enquanto preparava a refeição.

Depois de terminada a refeição principal, empanturrámo-nos com as sobras durante dias... sandes quentes de peru com pão quente embebido em molho, sopa de peru com restos de legumes e massa, empadas de peru bem quentes e sandes frias de peru com molho de arando e recheio.

Quando me mudei, ainda me juntei à família no Dia de Ação de Graças, mas perdi as sobras. Comecei a assar o meu próprio peru no fim de semana a seguir ao feriado, para que pudéssemos ter a nossa própria refeição com muitas sobras e ossos para fazer caldo de peru.

Como era a minha mãe que preparava a refeição, tive de aprender a fazê-lo sozinha. Tive muitos sucessos e insucessos, incluindo esquecer-me de retirar o saco das miudezas, não dar tempo suficiente para o peru descongelar e muitos perus secos e demasiado cozinhados que exigiam muito molho.

Há tantas maneiras de cozinhar um peru para uma refeição festiva que pode ser esmagador, especialmente para os principiantes. Tem os seus chefs de canais de comida, bloggers de comida e família a oferecer conselhos que podem ser contraditórios. Assa, grelha ou frita? Sugiro que se desligue de todo o ruído e se concentre num método de cada vez. Assar um peru é um ótimo lugar para começar.

Pode ser intimidante, mas esta receita simples de peru assado com recheio de salsicha italiana é uma receita fácil que me foi habituando ao longo dos anos porque sai sempre deliciosa.

Dicas para assar um peru para uma multidão

Assar um peru é bastante fácil, mas é necessário planear com antecedência. Um peru congelado pode demorar dias a descongelar e várias horas a assar. Compre o peru com antecedência e guarde-o no congelador até à semana da sua refeição.

Se normalmente é o convidado para as refeições do Dia de Ação de Graças, mas este ano tem de ser você a cozinhar, aqui ficam algumas dicas para uma refeição bem sucedida.

Determinar o tamanho do seu peru

Ao escolher um peru para servir a uma multidão, planeie cerca de 1,5 kg por pessoa.

Temos uma pequena reunião de família no Dia de Ação de Graças, por isso o meu objetivo é ter uma ave de tamanho médio, com cerca de 12 libras, o que é suficiente para 8 pessoas.

Prefiro assar perus mais pequenos, pois são muito mais fáceis de manobrar na cozinha, descongelam mais depressa, ocupam menos espaço no frigorífico e assam mais depressa no forno do que as aves maiores.

Se a reunião for maior, ou se quiser distribuir muitas sobras depois da refeição, assarei dois perus ao mesmo tempo. Se optar por esta via, verifique o espaço no seu forno para ter a certeza de que há espaço suficiente para acomodar duas assadeiras.

Uma vez que o forno vai estar cheio, considere cozinhar os seus pratos de acompanhamento com antecedência e reaquecê-los no forno enquanto o peru assenta.

Utilizar uma assadeira com tampa

A chave para obter um peru húmido é mantê-lo tapado durante a maior parte do tempo de cozedura, o que é mais fácil de conseguir utilizando uma assadeira com uma tampa bem apertada.

Sim, leu corretamente. A maior parte dos conselhos para assar peru dizem para o cozinhar descoberto para que a pele fique bem dourada. No entanto, isso irá roubar ao peru a humidade de que necessita para se manter suculento. Esta irá simplesmente evaporar-se e terá de repor a água durante a cozedura.

A humidade evapora-se do fundo da assadeira sob a forma de vapor, sobe em direção à tampa, acumula-se e volta a pingar sobre o peru.

Não precisa de nada sofisticado ou caro. Eu uso uma simples assadeira oval esmaltada com uma tampa bem apertada. Descubra o peru durante 30 minutos no final do tempo de cozedura para que a pele tenha a oportunidade de ficar estaladiça.

Uma grelha elevada levanta o peru do fundo da frigideira e ajuda-o a cozinhar uniformemente, enquanto a frigideira recolhe os pingos para regar e fazer o molho. Se não tiver uma grelha, pode colocar cenouras, cebolas e aipo no fundo da frigideira e colocar a ave por cima para a elevar um pouco.

Descongelar o peru em segurança

Os perus devem ser mantidos a uma temperatura baixa durante a descongelação para evitar o crescimento de bactérias nocivas.

Descongelar no frigorífico: A forma mais segura de descongelar um peru congelado é no frigorífico. Isto permite que o peru permaneça a uma temperatura constante e fresca. Planeie um dia inteiro (24 horas) por cada 5 libras de ave. Assim, se o seu peru congelado tiver 12 libras, precisará de 3 dias para descongelar completamente.

Para descongelar um peru congelado, mantenha o invólucro, coloque-o numa tigela grande ou numa assadeira com rebordo para o caso de haver fugas, e descongele-o no frigorífico. Quando o peru estiver descongelado, pode ser guardado no frigorífico durante mais 2 dias.

Descongelar em água fria: Descongelar um peru em água fria é mais rápido do que deixá-lo descongelar no frigorífico. No entanto, é necessário estar disponível para mudar a água de 30 em 30 minutos para que se mantenha fresca. Planeie cerca de 30 minutos por cada quilo de peru. Assim, uma ave de 12 quilos demorará cerca de 6 horas a descongelar completamente em água fria.

Para descongelar utilizando o método da água fria, mantenha a embalagem no peru e mergulhe-o completamente em água fria. Pode utilizar o lava-loiça da cozinha, um balde limpo de 5 galões ou uma geleira. De 30 em 30 minutos, escorra a água e substitua-a por água fria fresca. Terá de cozinhar o peru imediatamente após a descongelação.

Muitas vezes, utilizo uma combinação destes dois métodos: descongelo no frigorífico durante alguns dias e depois acabo em água fria na manhã do Dia de Ação de Graças.

• Como descongelar um peru - USDA

Manter tudo limpo

O mais importante é manter tudo limpo para não espalhar bactérias pela cozinha. O USDA recomenda que não se lave o peru. Cozinhar o peru corretamente matará quaisquer bactérias que possam estar presentes.

"Não lave nem enxagúe o seu peru cru. Deve evitar lavar ou enxaguar um peru antes de o cozinhar. Os sucos podem transferir bactérias para as superfícies da cozinha, outros alimentos e utensílios. Se tiver de lavar ou enxaguar o seu peru devido à salmoura ou a outro processo de marinagem, certifique-se de que limpa bem e depois higieniza todas as superfícies da cozinha para eliminar o risco de contaminação cruzada." ~ USDA

Em vez disso, prepare a sua assadeira. Coloque o peru completamente embrulhado num saco de plástico grande, corte a embalagem, retire o peru da embalagem, deixe escorrer qualquer líquido extra para o saco de plástico e, em seguida, coloque o peru diretamente na assadeira.

Lembre-se de lavar bem as mãos com água morna e sabão de cada vez que tocar no peru.

Utilizar um termómetro alimentar

A única forma de saber se o peru está completamente cozinhado é verificar se a temperatura interna é de, pelo menos, 165˚F. Esta é a temperatura recomendada pela USDA para o peru cozinhado.

Se estiver a cozinhar um peru recheado, a temperatura interna do recheio também tem de atingir os 165˚F, o que significa que o peru pode acabar por ficar um pouco mais alto. O peru continuará a cozinhar durante vários minutos depois de o tirar do forno, o que não faz mal.

Termómetro de sonda digital: Se utilizar um termómetro de sonda digital à prova de forno, poderá monitorizar a temperatura sem abrir a porta do forno. Estes termómetros funcionam enfiando a sonda no peru, colocando a assadeira no forno e passando o fio para fora do forno para o ligar ao visor. Este mostrará a temperatura à medida que o peru cozinha. Também pode definir um alarme para tocar quando a temperatura for atingida.

Termómetro de leitura instantânea: Não confie apenas no termómetro de sonda para testar a temperatura. Além disso, utilize um termómetro de leitura instantânea barato para verificar várias áreas da ave, para ter a certeza de que está pronta, e para espetar no recheio.

Coisas a fazer no dia anterior

Terá apenas 30 minutos entre o momento em que o peru sai do forno e o momento em que descansa antes de ser trinchado. Nessa altura, a sua família e os seus convidados já terão chegado com fome. Quanto mais acompanhamentos tiver preparado com antecedência, mais fácil será o seu dia.

Considere fazer a salada, preparar os legumes, cozer tartes e pãezinhos vários dias antes da grande refeição e reaquecer imediatamente antes de servir enquanto o peru repousa.

Cozinhe previamente os seus acompanhamentos: Muitos acompanhamentos podem ser preparados com antecedência e aquecidos imediatamente antes do jantar.

Preparar o caldo de peru: Um delicioso molho começa com um caldo de peru caseiro. Preparar o caldo de peru ou de aves com antecedência garante que terá o suficiente para dar sabor ao recheio e fazer o molho sem mergulhar na assadeira quente.

• Como fazer um caldo de aves

Se não tiver caldo caseiro à mão, utilize caldo de carne ou caldo comprado em loja. Procure opções com baixo teor de sódio e prove antes de adicionar temperos.

Planeie a hora do jantar e depois seja flexível: Planeie colocar o peru no forno pelo menos quatro horas antes de todos se sentarem para a refeição. Pode estimar o tempo, mas o peru decidirá quando a refeição está pronta.

Na maioria das vezes, o tempo real de assar varia consoante o seu forno, o frio que o peru tem quando começa a assar e o número de vezes que abre o forno enquanto o peru está a assar. Pode ser um pouco mais cedo ou um pouco mais tarde. Tenha muitas bebidas e aperitivos para os seus convidados para os manter ocupados.

• Receitas de comida de festa

Cozinhar o peru

Se for rechear o peru, recheie-o imediatamente antes de o colocar no forno. Se optar por não rechear o peru, coloque o recheio numa assadeira grande e leve ao frigorífico até estar pronto para o assar.

Também pode fazer o recheio com um dia de antecedência e guardá-lo no frigorífico, mas não o recheie até o peru estar pronto para ir ao forno para evitar o desenvolvimento de bactérias.

Para perus recheados, estime cerca de 12-15 minutos de tempo de assadura por quilo, ou seja, cerca de 3 a 4 horas para um peru de 12 quilos, incluindo o tempo de repouso.

Nesta receita, o peru começa por ser cozinhado em lume forte durante os primeiros 30 minutos, o que ajuda a aquecer rapidamente a ave, a apertar a pele e a selar os sucos.

Depois, o lume é reduzido e o peru é assado até a temperatura interna atingir os 165˚F em todas as áreas, incluindo as partes grossas das coxas, as asas e até ao recheio.

Utilize o seu termómetro de leitura instantânea para verificar todas as áreas. Se tudo medir entre 165˚F e 185˚F, retire o peru do forno, cubra-o e deixe-o repousar durante 30 minutos.

Deixar o peru repousar durante meia hora depois de sair do forno é uma parte importante do processo de assar. À medida que o peru assa, os sucos transferem-se para a carne exterior perto da pele. Enquanto o peru repousa, os sucos redistribuem-se, resultando numa carne húmida e suculenta.

Não se esqueça dos acompanhamentos

Enquanto o peru está a descansar, é a oportunidade perfeita para cozinhar ou aquecer os acompanhamentos, se os tiver pré-cozinhado com antecedência.

• Fazer o molho de peru
• Cozer as batatas para obter um puré de batata fofo
• Aquecer os acompanhamentos pré-cozinhados no forno
• Retirar a salada e os molhos
• Não esquecer o molho de arando
• Aquecer os pãezinhos
• Não se esqueça de guardar as gotas da frigideira e os ossos do peru para fazer mais caldo de peru e congelá-lo para mais tarde

Peru assado com recheio de salsicha italiana

Ingredientes

Para o recheio:

• 2 pães cortados em cubos de 1/2 polegada (cerca de 2 libras)
• 1 libra de salsicha italiana doce a granel ou retirada das tripas
• 1 cebola grande cortada em cubos finos
• 3 costelas de aipo cortadas em cubos finos
• 6 dentes de alho finamente picados
• 2 colheres de sopa de salva fresca picada ou 2 colheres de chá de salva seca
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada ou 1 colher de chá de salsa seca
• 1/2 colher de chá de orégãos frescos picados ou 1/8 de colher de chá de secos
• 1/2 colher de chá de tomilho fresco picado ou 1/8 de colher de chá de tomilho seco
• 1/4 colher de chá de sal kosher
• 1/8 de colher de chá de pimenta
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 6 chávenas de caldo de peru dividido

Para o peru:

• peru de 12 libras (totalmente descongelado)
• 2 cenouras grandes cortadas ao meio
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sopa de tempero para aves
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• sal e pimenta
• água

Instruções

Fazer o recheio:

• Pré-aqueça o forno a 350˚F. Corte o pão em cubos de 1/2 polegada. Espalhe os cubos em tabuleiros e leve ao forno até ficarem tostados, cerca de 15 minutos. Salte este processo se estiver a utilizar cubos de recheio comprados em lojas.
• Parta e adicione a salsicha a uma frigideira grande. Cozinhe em lume médio até a salsicha ficar dourada, cerca de 10 minutos. Reserve cerca de 1 colher de sopa de gordura e escorra o resto.
• Adicione a cebola, o aipo e o alho ao tacho e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
• Adicione a salva, a salsa, os orégãos, o tomilho, o sal, a pimenta e a manteiga à frigideira e misture tudo. Desligue o lume quando a manteiga estiver derretida.
• Coloque os cubos de pão torrado numa tigela grande. Adicione a mistura de salsicha e 2 chávenas de caldo de peru. Mexa para combinar.

Preparar o peru:

• Aumentar a temperatura do forno para 450˚F.
• Coloque a grelha de assar no fundo da assadeira.
• Coloque o peru totalmente embrulhado num saco de plástico grande, corte a embalagem, retire o peru da embalagem, deixe escorrer qualquer líquido extra para o saco de plástico e, em seguida, coloque o peru diretamente na assadeira, com o peito virado para cima.
• Retire o pescoço e os miúdos do pescoço e da cavidade principal e coloque-os no fundo da assadeira à volta do peru. Deite fora os invólucros e lave bem as mãos sempre que manusear o peru antes de tocar em qualquer outra coisa na sua cozinha.
• Coloque cerca de 4 chávenas de recheio nas cavidades principal e do pescoço. O recheio deve estar solto e ter bastante espaço para se expandir.
• Coloque o restante recheio num tabuleiro, cubra e leve ao frigorífico para cozinhar mais tarde.
• Amarre as pernas com fio de cozinha, enfie a aba do pescoço por baixo da ave e prenda-a com palitos de dentes se for teimosa. Dobre as pontas das asas por baixo do peru. Não tem de ficar perfeito.
• Esfregue o peru com manteiga derretida e tempere bem com tempero para aves, sal e pimenta.
• Espalhe as cenouras e as rodelas de cebola à volta da ave.
• Adicione 2 chávenas de água ao fundo da assadeira.
• Colocar a sonda do termómetro na parte mais grossa da coxa e tapar a assadeira.

Assar o peru:

• Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. Puxe o cordão do termómetro para fora da porta do forno e programe-o para soar um alarme quando o peru atingir 165˚F.
• Cozinhe o peru durante 30 minutos a 450˚F. Baixe a temperatura do forno para 375˚F e continue a assar o peru até a temperatura interna atingir 165˚F, cerca de 3 horas.
• Nos últimos 30 minutos, destapar a assadeira para que a pele fique dourada. Regue o peru com os sucos do fundo da assadeira e volte a colocá-lo no forno destapado.
• Assim que o termómetro indicar 165˚F, retire o peru do forno e verifique a temperatura em várias áreas utilizando o termómetro de leitura instantânea. Verifique a parte grossa de ambas as coxas, as asas e empurre a sonda do termómetro até ao recheio para se certificar de que todas as áreas estão a pelo menos 165˚F.
• Tape a assadeira e deixe o peru repousar durante 30 minutos. Prepare o recheio, o molho e os acompanhamentos adicionais enquanto o peru repousa.

Cozer o recheio:

• Regue com 1 chávena de caldo de peru sobre o restante recheio na assadeira e leve ao forno sem tampa até estar bem aquecido e estaladiço por cima, cerca de 30 minutos.

Fazer o molho:

• Adicione 3 chávenas de caldo de peru a uma panela média.
• Bata 1/4 de chávena de água fria e 3 colheres de sopa de amido de milho e adicione à panela.
• Leve a panela a ferver em lume médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto, reduza o lume e mantenha quente até estar pronto a servir.

Servir o peru:

• Coloque o recheio da cavidade numa taça de servir, corte o peru e sirva com os acompanhamentos.
• Guarde as gotas da frigideira e os ossos do peru para fazer mais caldo de peru e congele-o para mais tarde.
• As sobras devem ser refrigeradas no prazo de duas horas após terem sido servidas. Uma vez refrigeradas, devem ser consumidas no prazo de três a quatro dias.

Notas

Nutrição

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