• Dicas para fazer alho em conserva
  • Utilizar vinagre com 5% de acidez
  • Ajustar os temperos secos ao seu gosto
  • Incluir o açúcar
  • Dicas para descascar o alho
  • Não tem uma panela de banho-maria?
  • Porque é que o alho fica azul?
• Como fazer alho em conserva
  • Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 2: Preparar o alho
  • Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem
  • Passo 4: Encher os frascos
  • Etapa 5: Processar os frascos
• Receita de conserva de alho em conserva
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar o alho:
    • Fazer a salmoura de decapagem:
    • Conservar o alho em conserva:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

O alho em conserva é perfeito para dar um toque de sabor aos pratos e é uma óptima forma de conservar os dentes de alho para armazenamento de alimentos a longo prazo.

Se der por si a remexer no frasco de feijão frade ou de pickles de pepino à procura dos dentes de alho, pode querer fazer pickles de alho por si só.

O alho em conserva é uma forma de preservar os dentes de alho frescos numa salmoura de vinagre infundida com especiarias. A conserva suaviza o sabor intenso do alho e dá-lhe um sabor doce, picante e condimentado.

O alho em conserva é perfeito para colocar em camadas em sanduíches ou wraps, numa travessa de antepastos, num prato de pickles, numa tábua de charcutaria e como guarnição de cocktails. Também pode ser utilizado em qualquer receita da mesma forma que o alho fresco, incluindo picado e salteado com verduras, transformado em puré para molhos ou adicionado a sopas e guisados.

Utilize a salmoura de vinagre com infusão de alho em qualquer receita que exija vinagre, como molhos para saladas, marinadas de carne ou para regar legumes cozidos a vapor ou assados.

Dicas para fazer alho em conserva

Utilize o alho mais fresco possível para a conserva. Os dentes de alho devem estar firmes, sem rebentos ou pontos moles. Dependendo do tamanho dos dentes de alho, precisará de cerca de 1 1/4 a 1 1/2 libras de alho para obter 4 chávenas de dentes de alho descascados. Eis outras dicas para fazer e conservar alho em conserva.

Utilizar vinagre com 5% de acidez

Pode trocar o vinagre branco por outro vinagre comercial, desde que tenha pelo menos 5% de acidez. Pode utilizar vinagre de cidra de maçã, vinagre branco destilado, vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho branco ou uma combinação de qualquer vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez:

• Vinagre de sidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas, tem um sabor doce e ácido suave e a sua cor âmbar escurece o alho.
• Vinagre branco O vinagre de cidra é um vinagre claro feito a partir da destilação do centeio e do milho. Tem um sabor mais ácido e azedo do que o vinagre de cidra de maçã, mas pode ser exatamente isso que gosta nos pickles.
• Vinagre de vinho É feito a partir de vinho tinto ou branco fermentado e tem um sabor frutado com um travo vibrante.

Ajustar os temperos secos ao seu gosto

Esta receita simples utiliza especiarias para decapagem e flocos de pimenta vermelha para dar sabor à salmoura. Se fizer muitos pickles de legumes, pode querer misturar um lote de especiarias para decapagem caseiras.

No entanto, pode ajustar com segurança os temperos secos para criar a sua própria receita de pickles de alho, substituindo as especiarias de decapagem por outras ervas e especiarias secas. Abaixo estão algumas combinações de especiarias para experimentar. Tenha em atenção que as especiarias em pó irão alterar a cor e tornar a salmoura turva.

• Alho em conserva com aneto: 1 folha de louro, 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1/2 colher de chá de sementes de aneto e 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos.
• Pão e manteiga com alho em conserva : 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1/4 de colher de chá de sementes de aipo, 1/4 de colher de chá de gengibre seco, 1/4 de colher de chá de curcuma e 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em flocos.
• Alho em salmoura picante e picante: 1 colher de chá de malagueta em pó, 1/4 de colher de chá de tomilho seco e 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha.
• Alho em conserva Ranch: 1/2 colher de chá de salsa desidratada, 1/4 de colher de chá de sementes de mostarda, 1/4 de colher de chá de cebola desidratada em flocos, 1/4 de colher de chá de endro desidratado, 1/4 de cebolinho desidratado, 1/4 de colher de chá de estragão desidratado, 1/4 de colher de chá de pimenta preta em grão.

Incluir o açúcar

O açúcar ajuda a suavizar o sabor acentuado do vinagre. Por isso, não o eliminaria completamente. No entanto, pode reduzi-lo sem comprometer a segurança desta receita de conserva. Se reduzir o açúcar, pode esperar que a salmoura tenha um sabor mais ácido.

Dicas para descascar o alho

A parte mais demorada desta receita é descascar o alho. O alho fresco que não está curado é especialmente difícil. A única forma de descascar o alho fresco é com uma faca de emparelhamento e pacientes. Se cultivar o seu próprio alho, a cura do alho secará as peles e tornará mais fácil descascá-lo mais tarde.

A forma mais fácil de tirar as cascas é mergulhar os dentes de alho em água quente por breves instantes. Outra forma de descascar o alho é colocar os dentes num frasco e agitá-lo bem. Já experimentei o método de agitar o frasco com resultados mistos. Além disso, não gosto da forma como pode magoar os dentes de alho.

Não tem uma panela de banho-maria?

Uma vez que se trata de uma receita para pequenos lotes, utilizar uma panela grande para processar os frascos de alho em conserva. Eu utilizo uma panela alta de 8 quartos para enlatamento de pequenos lotes com uma grelha de enlatamento de 8 polegadas.

A panela terá de ser suficientemente alta para cobrir a parte de cima dos frascos com alguns centímetros de água, além de vários centímetros de espaço para evitar que a água a ferver salpique para fora da panela. Coloque uma grelha no fundo para elevar os frascos para cima, longe do calor direto, e permita que a água circule pelos frascos enquanto estes fervem.

Se não quiser processar os frascos, pode guardar o alho em conserva no frigorífico até 4 meses. Uma vez que não são processados termicamente para matar os organismos, os frascos devem permanecer no frigorífico.

Porque é que o alho fica azul?

Não se assuste se o seu alho ficar azul-esverdeado no frasco após a decapagem. O alho pode ficar azul ou verde quando combinado com ingredientes ácidos. A mudança de cor é uma reação entre as enzimas e os aminoácidos que contêm enxofre no alho e os minerais ou ácidos na salmoura. No entanto, o alho azul é perfeitamente seguro para comer e o sabor é o mesmo.

Como fazer alho em conserva

Se é novo na produção de conservas, pode ser útil rever este artigo sobre a produção de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta receita de alho em conserva provém do sítio Web da OSU Extension. Reduzimos ligeiramente a quantidade de açúcar e sal e ajustámos a receita para encher 4 frascos de meio litro ou 2 frascos de meio litro.

Outros ajustes seguros que pode fazer incluem trocar o vinagre branco por outro vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez, e trocar os tipos de ervas secas e especiarias.

Pode encontrar uma receita mais detalhada e imprimível no final deste artigo, mas aqui estão os passos para fazer alho em conserva e enlatá-lo utilizando um enlatador de banho-maria.

Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento

Reúna o seu equipamento de cozinha e de produção de conservas, prepare os frascos, prepare a máquina de conservas e organize a sua área de trabalho.

Necessita de:

• Panela de banho-maria ou uma panela grande (8 quartos de altura) com uma grelha
• 4 frascos de conserva de meio litro ou 2 frascos de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Mais material básico de cozinha, como uma tigela grande, uma faca, uma tábua de cortar, uma panela grande, uma escumadeira e vários panos de cozinha limpos

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão e enxagúe-os bem. Ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secarem ao ar numa toalha até estar pronto para os utilizar.

Os frascos devem estar quentes antes de serem enchidos para evitar uma flutuação de temperatura que possa fazer com que os frascos se partam. Coloque o suporte para frascos na enlatadora, coloque os frascos na vertical no suporte e adicione água para cobrir os frascos. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Siga as instruções do fabricante para preparar as tampas. Já não é necessário pré-aquecer as tampas antes de as utilizar, mas continua a ser seguro fervê-las (180°F) se o desejar. Basta adicioná-las à panela quando aquecer os frascos.

Passo 2: Preparar o alho

Para descascar o alho, leve uma panela com água a ferver, separe as cabeças de alho em dentes individuais, corte a extremidade da raiz e coloque-os numa tigela resistente ao calor. Deite a água quente sobre os dentes e deixe-os de molho durante cerca de 30 segundos.

Mexa suavemente e as peles começarão a soltar-se. Descasque os alhos e passe-os por água para retirar as peles de papel. Ponha-os de lado num pano de cozinha enquanto trabalha com o resto dos alhos. Meça 4 chávenas de alho descascado.

Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem

Misture o vinagre, o açúcar, o sal e as especiarias numa panela média. Tape e leve a ferver em lume médio-alto. Mexa para dissolver o açúcar e deixe ferver durante 1 minuto. Adicione o alho preparado e continue a ferver durante mais um minuto. Mantenha quente enquanto enche os frascos.

Passo 4: Encher os frascos

Espalhe uma toalha de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, verta a água de volta para a panela e coloque-o na toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de conservas no frasco. Utilize uma escumadeira para retirar o alho, encha o frasco e, em seguida, verta o líquido de decapagem sobre o alho, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.

Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar as bolhas de ar e, em seguida, ajuste novamente o espaço entre as cabeças, se necessário.

Limpe o bordo com uma toalha húmida para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Etapa 5: Processar os frascos

Quando os frascos estiverem na panela, ajuste o nível da água de modo a cobrir a parte superior dos frascos em 5 cm. Tape, deixe ferver, ajuste o temporizador e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Uma vez terminado o tempo de processamento, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer durante 5 minutos. Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos, coloque-os sobre uma toalha seca e deixe-os arrefecer completamente durante 12 a 24 horas. Teste os selos, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Aguarde cerca de 4 semanas para que o sabor se desenvolva antes de abrir um frasco.Conservar o frasco no frigorífico depois de aberto.

Receita de conserva de alho em conserva

Ingredientes

• 4 chávenas de dentes de alho descascados
• 2 chávenas de vinagre branco com 5% de acidez
• 1/2 chávena de açúcar de cana
• 1/2 colher de chá de sal para conservas
• 1 colher de chá de especiarias para decapagem, opcional para dar sabor
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos opcional para dar sabor

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Preparar o alho:

• Retire os dentes de alho do bolbo, corte a extremidade da raiz, descasque e meça 4 chávenas de alho descascado.

Fazer a salmoura de decapagem:

• Adicione o vinagre, o açúcar, o sal e as especiarias a uma panela média. Enquanto mexe, leve a ferver em lume médio-alto e deixe ferver durante 1 minuto.
• Adicione o alho preparado e deixe ferver durante mais 1 minuto. Mantenha quente enquanto enche os frascos.

Conservar o alho em conserva:

• Espalhe uma toalha seca no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre a toalha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilize uma escumadeira para colocar o alho no frasco. Deite a salmoura quente sobre o alho, deixando 1/2 polegada de espaço para a cabeça.
• Passe o extrator de bolhas de ar pelo frasco para libertar o ar retido. Adicione mais salmoura para ajustar novamente o espaço entre as cabeças, se necessário, para manter 1/2 polegada. Quer ter a certeza de que todos os cravos estão debaixo da salmoura.
• Limpe o rebordo com uma toalha húmida, centre uma tampa no frasco, coloque a fita por cima e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos.
• Volte a colocar o frasco no seu enlatador e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando os frascos estiverem no enlatador, ajuste o nível da água para ficar 2 polegadas acima da parte superior dos frascos.
• Tape a panela e leve-a a ferver em lume alto. Assim que a água ferver vigorosamente, programe um temporizador e continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 6.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão e utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da enlatadora e colocá-los sobre o pano. Mantenha-os na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas estão seladas, pressionando no centro. A tampa não deve saltar. Se a tampa fletir para cima e para baixo, não está selada. Conservar no frigorífico e consumir no prazo de 3 meses.
• Retire as fitas de enroscar e lave os frascos. Rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Aguarde 4 semanas para que o alho em conserva desenvolva o seu sabor. Quando o frasco estiver aberto, guarde-o no frigorífico até 3 meses. A receita rende cerca de 4 meias canecas ou 2 canecas.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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