• Dicas para conservar cebolas
  • Comece com cebolas firmes e saudáveis
  • Utilizar vinagre comercial com 5% de acidez
  • Como cortar cebolas sem chorar
• Como conservar cebolas em conserva
  • Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 2: Preparar as cebolas
  • Passo 3: Aquecer o vinagre de decapagem
  • Passo 4: Conservar as cebolas
• Formas de utilizar cebolas em conserva
• Receita de conserva de cebolas vermelhas em conserva
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Preparar as cebolas:
    • Aquecer a salmoura de decapagem:
    • Conservar as cebolas:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

As cebolas vermelhas em conserva acrescentam um toque de cor vibrante e uma pitada de acidez a qualquer refeição. Aprenda a conservar cebolas em conserva em frascos estáveis com esta receita fácil de enlatamento.

Cultivo principalmente cebolas para armazenamento, que são curadas e armazenadas em cestos em prateleiras na parte mais fresca da nossa cave não aquecida. Normalmente, duram até à primavera. Quando as temperaturas aquecem, as cebolas começam a ficar macias e são desencadeadas para começarem a brotar.

No ano passado, ficámos com uma grande quantidade de cebolas vermelhas, mas como não havia maneira de as consumir antes de se estragarem, decidi fazer alguns lotes de cebolas em conserva para que durassem mais tempo.

Dicas para conservar cebolas

Esta é uma receita de conserva simples que se baseia no vinagre puro para conservar as cebolas. Aqui estão algumas dicas para fazer cebolas vermelhas em conserva da melhor qualidade:

Comece com cebolas firmes e saudáveis

Esta receita utiliza cebolas vermelhas, mas pode conservar qualquer tipo de cebola, desde a doce espanhola à amarela picante. Escolha bolbos de cebola firmes, sem bolor ou pontos esponjosos. Se as suas cebolas estiverem moles ou a brotar, considere congelá-las. Planeie cerca de 2,5 kg de cebolas para encher 6 frascos de meio litro.

Utilizar vinagre comercial com 5% de acidez

Pode trocar com segurança o tipo de vinagre utilizado para conservar os legumes, desde que a acidez seja de, pelo menos, 5%. Descobri que o vinagre branco dá um sabor acentuado à cebola em conserva, a cidra de maçã também funciona bem. Mas o nosso preferido é o vinagre de vinho tinto, que tem um sabor agradável e ligeiramente doce.

• Vinagre branco é um vinagre claro feito a partir da destilação do milho e do centeio. Tem um sabor mais ácido e azedo, mas pode ser exatamente isso que gosta nos legumes em conserva. Escolha uma marca biológica para evitar o milho geneticamente modificado.
• Vinagre de sidra de maçã O pickle é feito a partir de maçãs fermentadas e tem um sabor frutado e ácido que combina bem com vegetais. A cor é castanho-âmbar e pode escurecer ligeiramente os pickles, mas o sabor vale a pena.
• Vinagre de vinho tinto é o meu vinagre preferido para as cebolas em conserva, pois é feito a partir de vinho tinto fermentado e confere um sabor frutado ligeiramente doce às cebolas.

Como cortar cebolas sem chorar

Cortar uma cebola liberta uma enzima que se transforma num vapor que irrita os olhos. Em resposta, os seus olhos lacrimejam para expulsar o irritante dos olhos. Aqui estão algumas dicas para cortar cebolas sem chorar:

• Refrigerar as cebolas: Refrigere as cebolas antes de as cortar para diminuir a quantidade de gás libertado para o ar. Coloque as cebolas no frigorífico durante algumas horas ou congele-as durante 30 minutos antes de as cortar.
• Cortar a raiz em último lugar: A extremidade da raiz da cebola tem uma maior concentração de enzimas.
• Proteger os olhos: Usar óculos de cozinha para proteger os olhos do gás.
• Utilizar uma faca afiada: Cortar as cebolas com uma faca afiada libertará menos enzimas no ar.
• Utilizar uma ventoinha: Corte as cebolas numa área bem ventilada e coloque uma ventoinha na direção da sua área de trabalho para afastar o ar do seu rosto.

Se os seus olhos ficarem irritados depois de cortar cebolas, lave-os com água fria e use gotas para os olhos. Lave bem as mãos e evite tocar nos olhos.

Como conservar cebolas em conserva

Conservar cebolas vermelhas em conserva é bastante simples. Basta cortar as cebolas, aquecer uma salmoura simples de vinagre, encher os frascos e processar numa enlatadora de banho-maria para obter frascos estáveis. Esta receita de conserva é baseada nas "Cebolas vermelhas em vinagre" do Guia de conservação Ball Blue Book Foi ligeiramente adaptado para adicionar mais sabores à salmoura com especiarias de decapagem.

Se é a primeira vez que está a fazer conservas, ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever este artigo sobre os Princípios das Conservas Caseiras e a Utilização de Canhões de Água a Ferver no sítio Web do Centro Nacional para a Preservação de Alimentos Caseiros. Pode encontrar uma receita mais detalhada e imprimível no final, mas estes são os passos gerais para fazer e conservar cebolas vermelhas em conserva:

Passo 1: Preparar o equipamento de enlatamento

Necessita de:

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Além disso, deve ter à mão material de cozinha básico, como uma panela grande, uma tigela grande para preparação, um copo medidor de líquidos, panos de cozinha, pinças, uma mandolina ou uma faca e uma tábua de cortar.

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão, enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a sua panela de banho-maria com a grelha de enlatamento num queimador grande do seu fogão. Coloque os frascos na vertical na panela e adicione água para cobrir. Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 2: Preparar as cebolas

Corte a extremidade do caule das cebolas e retire as peles de papel. Utilizando uma mandolina ou uma faca afiada, corte as cebolas em fatias de 1/4 de polegada. Congele a extremidade da raiz e as aparas para utilizar para fazer caldo caseiro.

Passo 3: Aquecer o vinagre de decapagem

Se não tiver especiarias para decapagem pré-misturadas, pode preparar um lote com esta receita caseira de especiarias para decapagem, ou simplesmente combinar 1 colher de chá de sementes de mostarda, 1 colher de chá de sementes de coentros, 1 colher de chá de sementes de endro, 1 colher de chá de grãos de pimenta preta, 2 bagas de pimenta da Jamaica, 1 folha de louro e uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

Uma vez que esta é uma receita de pickles de vinagre, pode alterar com segurança as ervas, especiarias e até adicionar um pouco de açúcar para ajustar o sabor ao seu gosto. Sinta-se à vontade para incluir quaisquer ervas e especiarias secas ou frescas, tais como orégãos, alecrim, gengibre fresco, sementes de cominho, canela esmagada ou anis estrelado. A sua mistura de especiarias não tem de ser perfeita, apenas pretende infundir o vinagre com um sabor extra.

Adicione o vinagre, os dentes de alho esmagados e o saco de especiarias a uma caçarola média. Deixe ferver em lume médio-alto, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 5 minutos. Adicione as cebolas preparadas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Retire o alho e o saco de especiarias e encha os frascos.

Passo 4: Conservar as cebolas

Coloque um pano de cozinha sobre o balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Utilize uma pinça para colocar as cebolas cortadas no frasco quente. Adicione dois ramos de tomilho por cima e verta o líquido de decapagem quente sobre as cebolas, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o extrator de bolhas pelo frasco para remover o ar preso e comprimir as cebolas para que fiquem submersas no líquido.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos. Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a enlatadora a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Uma vez terminado o tempo de processamento, retire os frascos e deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas. Depois de arrefecer durante pelo menos 12 horas, teste os selos. Refrigere os que não selaram e utilize-os no prazo de uma semana.

Lave os frascos com água morna e sabão, seque, rotule e date os frascos e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Espere várias semanas para que as cebolas desenvolvam o seu sabor antes de abrir um frasco.

Formas de utilizar cebolas em conserva

As cebolas vermelhas em conserva podem ser apreciadas de muitas maneiras. O sabor acentuado da cebola suaviza-se quando é conservada em conserva, tornando-a uma combinação saborosa para a maioria das receitas salgadas. As cebolas acrescentam um toque de cor agradável e a acidez equilibra os sabores de uma refeição rica e pesada.

• Cobertura de sandes: Experimente colocar uma garfada de cebolas em conserva na sua sanduíche favorita. Adicione-as a hambúrgueres, wraps, carne assada e sanduíches de carne de porco em churrasco.
• Pratos mexicanos: As cebolas em conserva acrescentam acidez e textura aos seus pratos favoritos de estilo mexicano e Tex-mex, como tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, nachos, burritos e fajitas.
• Saladas e Salsas frescas: Enfeite uma salada de folhas verdes com cebolas em conserva cor-de-rosa para dar um toque de cor e um sabor suave a cebola. As cebolas em conserva também combinam bem com alimentos à base de maionese, dando um toque especial à sua salada de batata de verão, salada de macarrão, salada de repolho e saladas de massa. Pique e adicione a salsas frescas, como esta salsa cruda italiana, salsa grelhada ou salsa de milho.
• Carne e marisco: Adicione uma colher de cebolas em conserva a carnes e mariscos assados e grelhados, como frango, porco, bife, peixe ou marisco.
• Guardar o líquido de decapagem: Pode utilizar o vinagre suave com sabor a cebola em qualquer receita que exija vinagre. Experimente regar com uma colher de vinagre os legumes assados e as batatas fritas no forno. Também pode transformar o líquido da decapagem num vinagrete saboroso que pode ser utilizado para marinar carne ou como molho para saladas.

Receita de conserva de cebolas vermelhas em conserva

Ingredientes

• 3 libras de cebolas vermelhas
• 3 colheres de sopa de especiarias para decapagem
• 4 chávenas de vinagre com pelo menos 5% de acidez
• 1 dente de alho esmagado
• 12 ramos de tomilho fresco opcional

Instruções

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Preparar as cebolas:

• Descasque as cebolas e retire-lhes a raiz e as extremidades do caule. Corte as cebolas em fatias de 1/4 de polegada. Parta-as para separar os segmentos. Reserve.

Aquecer a salmoura de decapagem:

• Adicione as 3 colheres de sopa de especiarias de decapagem a um saco de especiarias ou a um filtro de café e amarre com fio de cozinha.
• Adicione o vinagre, os dentes de alho esmagados e o saco de especiarias a uma caçarola média. Deixe ferver em lume médio-alto, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando (180˚F) durante 5 minutos.
• Adicione as cebolas preparadas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Retire o alho e o saco de especiarias e encha os frascos.

Conservar as cebolas:

• Coloque um pano de cozinha seco no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco da enlatadora. Escorra a água de volta para a enlatadora e coloque-a sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Com uma pinça, encha o frasco com as cebolas, adicione dois ramos de tomilho e, em seguida, verta o líquido de decapagem quente sobre as cebolas, deixando um espaço de 1/4 de polegada para a cabeça.
• Limpe o rebordo para remover qualquer resíduo, centre a tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o elevador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e deixe ferver em lume forte. Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver durante 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Notas).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe-os arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, date e guarde-os num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses. Deixe as cebolas em conserva repousar durante cerca de uma semana antes de as abrir para que os sabores se desenvolvam.
• Utilize os frascos enlatados em casa no prazo de 12 a 18 meses. Rende cerca de 6 frascos de meio litro de cebolas vermelhas colhidas. Refrigere o frasco depois de aberto.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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