• Dicas para conservar o molho para churrasco
  • Prever tempo suficiente
  • Sobre os ingredientes
    • Tomates
    • Pimentos e pimentas
    • Cebolas
    • Vinagre
    • Paprika fumada
  • Como medir os legumes
  • Formas de fazer o puré
• Passos para fazer e enlatar molho para churrasco
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas
  • Passo 2: Preparar os legumes
  • Etapa 3: Cozinhar e triturar os legumes
  • Passo 4: Cozinhar o molho
  • Passo 5: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 6: Preparar o molho para churrasco
• Formas de utilizar o molho para churrasco
• Receita de conserva de molho barbecue caseiro
  • Ingredientes
  • Instruções
    • Cozinhar e triturar os legumes:
    • Cozinhar o molho BBQ em lume brando:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Encher os frascos:
    • Processar numa panela de banho-maria:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Aprenda a criar e conservar um delicioso molho barbecue com esta receita de conservas em banho-maria.

Evite ingredientes artificiais e xarope de milho com elevado teor de frutose nas garrafas compradas em lojas, criando o seu próprio molho para churrasco com legumes frescos da sua horta ou do mercado local.

Esta receita apresenta tomates maduros, aipo crocante, pimentos picantes, cebolas saborosas e alho picante misturados com vinagre de sidra de maçã, paprica fumada e outras especiarias para um molho deliciosamente doce, picante e fumado.

Dicas para conservar o molho para churrasco

Esta receita irá guiá-lo na confeção do seu próprio molho barbecue caseiro utilizando ingredientes frescos. Aqui estão algumas dicas para ajudar a sua sessão de enlatamento a correr bem:

Prever tempo suficiente

Como a maioria das receitas de molhos, criar este molho para churrasco requer tempo e paciência, mas o resultado é um condimento de fazer crescer água na boca e cheio de sabor. O processo de fabrico do molho envolve várias etapas para garantir o melhor sabor e espessura.

Em primeiro lugar, os legumes são preparados, cozidos até ficarem macios, depois são transformados em puré e cozidos em lume brando para evaporar a humidade. Em seguida, são adicionados os restantes ingredientes e o molho é cozinhado lentamente até ficar espesso.

Embora a maior parte do tempo de cozedura não seja necessário, deve reservar cerca de 3 a 4 horas para preparar, ferver e enlatar o molho barbecue.

Sobre os ingredientes

Como qualquer receita de conservação, ingredientes de alta qualidade produzirão um molho barbecue em conserva de boa qualidade. Seleccione legumes maduros, sem doenças e firmes, sem manchas ou grandes danos provocados por insectos. Eis algumas orientações para escolher ingredientes principais de qualidade para esta receita:

Tomates

Qualquer variedade pode ser usada, incluindo tomates em pasta, cereja ou em fatias. Uma mistura de diferentes tipos dará um molho para churrasco com um sabor bem arredondado:

• Tomate em pasta Os tomates Roma, San Marzano e Amish Paste são os meus preferidos, pois têm uma polpa densa e seca e poucas sementes, o que os torna perfeitos para serem cozinhados num molho espesso.
• Tomate cereja e tomate uva Os tomates cereja têm um sabor doce e estão disponíveis nas cores vermelha, amarela e laranja. Os tomates uva têm uma textura mais carnuda que produz um molho espesso e agradável. São demorados a descascar, por isso tenha isso em conta.
• Cortar os tomates em rodelas São tomates maiores, normalmente consumidos frescos ou fatiados e apreciados numa sanduíche. São mais aguados do que os tomates em pasta, mas estão cheios de sabor. Se utilizar tomates fatiados, poderá ter de ferver o molho um pouco mais para o engrossar.

Pimentos e pimentas

Esta receita utiliza uma mistura de pimentões doces e pimentas jalapeño. No entanto, é aqui que pode ser criativo e tornar esta receita sua, trocando o tipo de pimentões. Se preferir um molho mais picante, troque alguns pimentões por pimentas picantes, como habaneros ou pimentas Serrano. Certifique-se apenas de que não excede a quantidade total de pimentões listada, pois isso pode tornar o molho inseguro para enlatamento.

Cebolas

Pode utilizar qualquer variedade de cebolas para esta receita, incluindo vermelhas, amarelas ou brancas.

Vinagre

Use vinagre comercial com 5% de acidez. O vinagre é necessário para ajustar a acidez da receita para que seja seguro para enlatamento. Esta receita usa vinagre de cidra de maçã, que é feito de maçãs fermentadas e adiciona um sabor picante e frutado agradável ao molho barbecue.

O vinagre de cidra de maçã pode ser substituído com segurança por vinagre branco. O vinagre branco é um vinagre claro feito através da destilação do milho e do centeio. Escolha uma marca biológica para evitar o milho geneticamente modificado.

Paprika fumada

A paprica fumada, também chamada pimentão ou paprica espanhola fumada, é feita a partir de pimentos que são fumados numa fogueira de carvalho, secos e moídos até se tornarem um pó fino.

Como medir os legumes

A receita baseia-se em medidas de chávenas de tomate, aipo, cebola e pimentos picados. Estes ingredientes têm de ser cortados mais ou menos do mesmo tamanho para que possam ser medidos com precisão nas chávenas de medição e para que a proporção dos ingredientes seja a mesma.

Lave, descasque, semeie e pique os tomates, os pimentos e as cebolas, um de cada vez, e depois meça-os separadamente. Adoro utilizar um picador de legumes para esta tarefa. Corta os legumes firmes em pedaços de 1/4 de polegada de forma rápida e uniforme. Se não tiver um picador, utilize uma faca ou bata os legumes num processador de alimentos.

Se estiver a utilizar um processador de alimentos, pulse cada ingrediente separadamente, adicione ao copo de medição e pique mais, se necessário, para igualar a quantidade necessária para a receita.

Formas de fazer o puré

Para que o puré se transforme num molho suave, os legumes têm de ser cozinhados primeiro. Quando os legumes estiverem macios, há várias formas de os misturar com utensílios de cozinha:

• Coador de alimentos
• Moinho de alimentos
• Liquidificador
• Processador de alimentos
• Varinha mágica de mão

Seja qual for o método escolhido, deixe o molho arrefecer ligeiramente antes de o misturar para não se queimar. Trabalhe em pequenas porções até que todo o molho esteja em puré.

Passos para fazer e enlatar molho para churrasco

Embora existam inúmeras receitas para fazer molho de churrasco, se estiver a conservar o molho em frascos que podem ser guardados em prateleiras, é importante seguir uma receita formulada e cientificamente testada para garantir que é seguro para enlatamento caseiro.

Esta receita de molho para churrasco caseiro é da Tão fácil de conservar e chama-se simplesmente "Molho para churrasco". Uma receita semelhante também pode ser encontrada no livro Ball Complete Book of Home Preserving (Livro completo de conservas caseiras) Pode guardar o molho para churrasco no congelador se fizer alterações à receita ou se não quiser passar pelo processo de enlatamento.

Se é a primeira vez que está a fazer conservas, ou se já não as faz há algum tempo, pode ser útil rever estes artigos sobre os Princípios das Conservas Caseiras e a Utilização de Canhões de Água Fervente na Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa sítio Web.

A receita completa está no final deste artigo, mas aqui estão os passos detalhados para fazer molho barbecue a partir de ingredientes frescos e enlatá-lo em frascos que podem ser guardados nas suas prateleiras de armazenamento de alimentos.

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de conservas

Necessita dos seguintes elementos:

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 4 frascos de conserva de meio litro ou 8 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Saco de especiarias ou filtro de café e fio de cozinha
• Luvas para manusear pimentos picantes
• Processador de alimentos, liquidificador ou varinha mágica para triturar o molho
• Material básico de cozinha, incluindo uma panela grande não reactiva, taças grandes para preparação, uma faca, uma tábua de cortar, copos de medição, uma colher grande e panos de cozinha.

Passo 2: Preparar os legumes

• Tomates: Lave bem os tomates em água corrente fria e deixe-os secar ao ar livre em papel absorvente. Descasque os tomates mergulhando-os em água a ferver durante 30 a 60 segundos ou até as peles se separarem, mergulhando-os depois em água fria. Quando os tomates estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, retire a casca, corte os núcleos duros, retire as sementes e corte os tomates em pedaços de 1/4 de polegada. Meça os tomates cortados e adicione 4Veja Como descascar tomates para um tutorial completo.
• Aipo: Lave bem o aipo em água corrente. Puxe os talos e esfregue os polegares ao longo das nervuras para remover a terra e os resíduos. Apare os topos e as extremidades e corte em pedaços de 1/4 de polegada. Meça 2 chávenas de aipo picado e adicione à panela.
• Cebolas: Retire as peles e, com uma faca afiada, corte as extremidades das cebolas. Corte-as em pedaços de 1/4 de polegada. Meça 2 chávenas de cebolas cortadas em cubos e adicione-as à panela.
• Pimentos: Lave os pimentos sob água corrente fria. Corte os caules e retire as membranas e as sementes. Corte os pimentos em pedaços de 1/4 de polegada. Meça 1 1/2 chávena de pimentos picados e adicione-os à panela.
• Jalapeños: Lave os pimentos jalapeño e calce luvas para evitar queimar as mãos com os sucos dos pimentos. Retire as extremidades do caule, pique finamente os pimentos e adicione-os à panela. Pode retirar as sementes se não gostar da textura.
• Alho: Descasque os alhos, pique-os finamente e junte-os ao tacho.

Etapa 3: Cozinhar e triturar os legumes

Mexa para combinar os tomates, o aipo, as cebolas, os pimentos e o alho. Leve a panela a lume brando e cozinhe até os legumes estarem macios, cerca de 10 a 20 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que se colem.

Quando os legumes estiverem macios, desligue o lume, deixe-os arrefecer ligeiramente e, em seguida, triture-os com um moinho de alimentos, um coador de alimentos, um liquidificador, um processador de alimentos ou uma varinha mágica.

Passo 4: Cozinhar o molho

Leve o molho misturado a ferver novamente em lume brando e continue a cozinhar até que o volume reduza para metade, cerca de 1 hora. Mexa ocasionalmente para evitar que se agarre.

Enquanto o molho está a ferver, adicione os grãos de pimenta a um saco de especiarias ou a um filtro de café e amarre-o. Misture o açúcar mascavado, a mostarda em pó, o colorau, o sal e a pimenta de caiena numa tigela pequena e reserve.

Quando a mistura de legumes estiver reduzida a metade, adicione o saco de especiarias, a mistura de açúcar mascavado, o molho picante e o vinagre à panela. Mexa para combinar e continue a ferver em lume brando até a mistura engrossar e ficar com a consistência de catsup, cerca de 1 a 2 horas. Enquanto a mistura cozinha, mexa ocasionalmente para evitar que se pegue.

Passo 5: Preparar o equipamento de enlatamento

Enquanto o molho está a ferver, prepare o seu equipamento de enlatamento. Lave os frascos de enlatamento, as tampas e os utensílios em água morna com sabão e enxagúe bem.

Coloque o suporte para frascos na panela de banho-maria, coloque os frascos na panela e encha a panela com água suficiente para cobrir os frascos. Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha-a quente.

Passo 6: Preparar o molho para churrasco

Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, verta a água de volta para a panela e coloque-o sobre um pano de cozinha seco. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.

Retire o saco de especiarias dos grãos de pimenta e deite-o fora. Em seguida, utilize o funil e a concha para encher o frasco com molho barbecue, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o extrator de bolhas de ar pelo frasco para remover as bolhas de ar e limpe o rebordo com uma toalha húmida. Centre uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos.resto dos frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir a parte superior dos frascos em cerca de 5 cm, depois tape e leve a panela a ferver em lume médio-alto. Assim que ferver vigorosamente, programe o temporizador e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo, ajustando para a sua altitude.

Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer durante 5 minutos. Em seguida, utilize o elevador de frascos para retirar os frascos, coloque-os sobre uma toalha seca e deixe-os arrefecer completamente durante 12 a 24 horas. Teste os selos, rotule, date e guarde os frascos num local fresco e escuro durante 12 a 18 meses.

Formas de utilizar o molho para churrasco

Depois de abrir o frasco, sinta-se à vontade para realçar os sabores de acordo com as suas preferências. Tem a liberdade criativa para elevar o perfil de sabor, incorporando elementos extra como o melaço rico, a profundidade saborosa do molho Worcestershire, o zing da mostarda Dijon, a riqueza umami do molho de soja, um toque de essência ardente através de flocos de pimenta vermelha, ou até mesmo afinar a doçura com oA adição deliciosa de mel ou de um toque extra de açúcar.

O molho para churrasco é um condimento versátil que pode ser utilizado de muitas formas, incluindo como molho para mergulhar, cobertura, para barrar uma sanduíche e, claro, para pincelar as suas carnes e legumes grelhados favoritos.

• Regue carnes e legumes grelhados para dar um sabor doce e fumado.
• Para cobrir um hambúrguer em vez de ketchup.
• Misture-o com asas de frango assadas e estaladiças para adicionar uma deliciosa cobertura pegajosa.
• Adicione uma cobertura doce e saborosa ao rolo de carne.
• Utilize-o em vez de molho de pizza para uma pizza de frango com churrasco.
• Utilizar como molho de imersão para petiscos, incluindo dedos de frango, batatas fritas e anéis de cebola.
• Misture-o com carne de porco desfiada para uma deliciosa sandes de carne de porco desfiada para churrasco.
• Cozinhe com almôndegas caseiras num fogão lento para um sabor doce e salgado.

Receita de conserva de molho barbecue caseiro

Ingredientes

• 16 chávenas de tomates descascados, sem núcleo e sem sementes, cortados em pedaços, cerca de 8 libras antes da preparação
• 2 chávenas de aipo picado, cerca de 3 talos
• 2 chávenas de cebolas picadas cerca de 2 médias
• 1 1/2 chávena de pimentos vermelhos ou verdes doces picados, cerca de 3 pimentos médios
• 2 jalapeños médios, sem sementes e cortados com cerca de 5 cm de comprimento
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de pimenta preta inteira
• 1 chávena de açúcar mascavado claro ou açúcar mascavado escuro
• 1 colher de sopa de mostarda amarela seca em pó
• 1 colher de sopa de paprica fumada
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta de caiena
• 1 colher de chá de molho de pimenta opcional
• 1 1/4 chávena de vinagre de cidra de maçã com 5% de acidez

Instruções

Cozinhar e triturar os legumes:

• Adicione os tomates preparados, o aipo, as cebolas, os pimentos, os jalapenos e o alho a uma panela grande.
• Leve a panela a lume brando em lume médio-baixo e cozinhe até os legumes estarem macios, cerca de 10 a 20 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que se colem.
• Quando os legumes estiverem macios, desligue o lume e deixe arrefecer um pouco e, em seguida, triture os legumes com um moinho de alimentos, um coador de alimentos, um liquidificador, um processador de alimentos ou uma varinha mágica.

Cozinhar o molho BBQ em lume brando:

• Leve o molho misturado a lume brando e cozinhe até o volume reduzir para metade, cerca de 1 hora. Mexa de vez em quando para evitar que se pegue.
• Enquanto o molho está a ferver, adicione os grãos de pimenta a um saco de especiarias ou a um filtro de café, amarre-o e reserve.
• Misture o açúcar mascavado, a mostarda em pó, o colorau, o sal e a pimenta de caiena numa tigela pequena e reserve.
• Quando o molho estiver reduzido a metade, adicione o saco de especiarias, a mistura de açúcar mascavado, o molho picante e o vinagre à panela.
• Mexa para misturar e continue a ferver em lume brando até a mistura engrossar e ficar com a consistência de molho de gato, cerca de 1 a 2 horas ou mais. Mexa de vez em quando para evitar que se pegue.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos de conserva, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios em água morna com sabão e enxagúe bem em água limpa.
• Coloque a grelha de enlatamento na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Encher os frascos:

• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire um frasco da enlatadora com o levantador de frascos, escorra-o e coloque-o sobre o pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora para que se mantenham quentes.
• Utilizar o funil de conservas e a concha para encher o frasco com o molho barbecue quente que está a sair Espaço de 1/2 polegada .
• Passe o estourador de bolhas para libertar o ar retido e, em seguida, limpe o aro com um pano limpo e húmido para remover quaisquer resíduos.
• Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita por cima e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Processar numa panela de banho-maria:

• Quando os frascos cheios estiverem todos no enlatador, ajuste o nível da água de modo a que fique pelo menos 5 cm acima da parte superior dos frascos.
• Tape a panela e leve-a a ferver em lume alto. Assim que a água ferver vigorosamente, Processar os meios copos e os copos durante 20 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés (ajustar o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário - Ver notas abaixo).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão e retire cuidadosamente a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos quentes da enlatadora e coloque-os sobre a toalha.
• Deixe os frascos arrefecer sem ser perturbado durante 12 a 24 horas. Não aperte as fitas nem verifique ainda os selos.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas estão seladas, empurrando-as para o centro. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não conseguiu selar. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave, rotule e date os frascos. Guarde o molho barbecue num local fresco e escuro e utilize-o no prazo de 18 meses para obter a melhor qualidade. Depois de aberto, guarde as sobras no frigorífico e utilize-as no prazo de uma semana. Rende cerca de 8 frascos de meio litro ou 4 frascos de meio litro.

Notas

Nutrição

Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Quer seja novo no cultivo dos seus próprios alimentos ou tenha cultivado uma horta durante anos, beneficiará de algum planeamento todos os anos. Encontrará tudo o que precisa para organizar e planear a sua horta no meu livro eletrónico em PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden (Guia para planear a sua horta) .