• Dicas para fazer molho de pepino
  • Utilizar um cortador de legumes
  • Medir os legumes
  • Prever tempo suficiente
• Passos para fazer molho de pepino
  • Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de produção de conservas
  • Passo 2: Preparar os legumes
  • Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem
  • Passo 4: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Etapa 5: Preparar o tempero
• Receita de conserva de pepino doce
  • Ingredientes
    • Salmoura:
  • Instruções
    • Preparar os legumes:
    • Preparar a salmoura de decapagem:
    • Preparar o equipamento de enlatamento:
    • Conservar o tempero:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Este condimento de pepino doce e picante é feito com pepinos, pimentos, cebolas, adoçado com açúcar mascavado e aromatizado com uma salmoura de vinagre de cidra de maçã infundida com especiarias de decapagem.

Também pode ser misturado numa salada de atum ou de frango, numa salada de batata, numa salada de macarrão ou numa salada de ovo para dar um pouco de sabor crocante e picante.

Dicas para fazer molho de pepino

Este condimento doce e picante é uma óptima maneira de utilizar os pepinos de forma estranha e crescidos demais na horta.

Pepinos: Os pepinos de conserva são a minha escolha preferida para fazer condimentos, mas pode utilizar qualquer tipo de pepino fresco para esta receita. Se os seus pepinos forem grandes, pode querer retirar as sementes antes de os cortar.

Mas tenha cuidado com os pepinos encerados do supermercado, pois a cera impede que o líquido de decapagem penetre na pele. Se estiver a usar pepinos encerados, descasque-os primeiro. Não é necessário descascar os pepinos frescos do jardim ou da quinta.

Pimentos: Esta receita pede pimentões vermelhos e verdes para dar cor, mas pode trocar por outro tipo de pimentão, desde que a quantidade total seja a mesma. Qualquer variedade ou cor de pimentão pode ser usada nesta receita. Pode misturar pimentões laranja, vermelhos, amarelos e verdes para dar muita cor, ou usar todos os pimentões verdes para um tradicional molho de pepino verde.

Cebolas: Pode ser utilizado qualquer tipo de cebola: amarela, branca ou vermelha.

Vinagre: Utilizar vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez.

• O vinagre de sidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas. Tem um sabor frutado e ácido que combina bem com vegetais. A cor é castanho-âmbar e pode escurecer ligeiramente os seus pickles, mas o sabor vale a pena.
• O vinagre branco é um vinagre claro feito a partir da destilação do milho e do centeio. Tem um sabor mais ácido e azedo do que o vinagre de cidra de maçã, mas pode ser exatamente isso que gosta nos pickles. Escolha uma marca biológica para evitar o milho geneticamente modificado.

Utilizar um cortador de legumes

O meu novo utensílio de cozinha preferido é este picador de legumes recém-adquirido. Ocupa muito pouco espaço de arrumação e é muito útil para fazer pico de gallo fresco, cortar pimentos e cebolas para o congelador e para cortar legumes uniformemente para fazer este condimento. Basta cortar os pedaços à medida, aplicar pressão e o utensílio corta os legumes em pedaços de 1/4 de polegada de forma rápida e uniforme.

Se não tiver uma picadora, pode utilizar uma faca ou bater os legumes num processador de alimentos. Pretende obter pedaços uniformes, não um puré.

Medir os legumes

Descasque, semeie, corte em cubos ou pique os legumes conforme descrito na receita antes de os medir utilizando os copos de medição. Corte os legumes em pedaços uniformes e adicione-os a um copo de medição à medida que vai adicionando até atingir as quantidades necessárias.

Também pode pesar os legumes utilizando uma balança de cozinha. Incluí as medidas de chávena e de peso na receita abaixo.

Prever tempo suficiente

A confeção de condimentos é um processo longo que se completa ao longo de vários dias. Cortar os legumes com uma picadora ou à mão demora muito tempo.

Há também várias etapas em que é necessário combinar os ingredientes e deixá-los repousar durante algum tempo.

Em primeiro lugar, mergulhará os legumes cortados em água gelada com sal de curcuma durante 3 horas e, em seguida, enxaguará e mergulhará os legumes em água gelada durante 1 hora.

Depois de combinar os legumes com a salmoura de decapagem, é necessário deixá-los no frigorífico durante 12 horas. Deixar os legumes de molho ajuda a manter a textura e infunde sabor. Não se esqueça de ler os passos da receita e de planear o tempo extra.

Passos para fazer molho de pepino

Este é um condimento de pacote fresco que é colocado em salmoura durante a noite, depois escorrido, coberto com vinagre temperado com pickles e enlatado numa enlatadora de banho-maria para frascos estáveis.

Quando se enlatam condimentos, é importante utilizar uma receita que tenha sido cientificamente testada. Esta é uma receita de enlatamento segura e testada da Guia de conservação Ball Blue Book .

Se é novo no fabrico de conservas, pode ser útil rever este artigo sobre conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e enlatar o tempero de pepino:

Passo 1: Reúna o seu equipamento de cozinha e de produção de conservas

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 12 meias canecas ou 6 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Mais material básico de cozinha, como uma panela de 8 quartos ou maior, uma taça de preparação de 8 quartos ou maior, panos de cozinha, faca e uma tábua de cortar.

Passo 2: Preparar os legumes

Lave bem os legumes em água corrente, corte-os e corte-os em pedaços iguais. Meça ou pese os ingredientes e coloque-os numa tigela grande.

Adicione o açafrão-da-terra, o sal de decapagem e cubra os legumes com água gelada. Mexa para combinar e coloque a tigela no frigorífico durante 3 horas.

Passadas 3 horas, escorra os legumes, cubra novamente com 2 quartos de água gelada e deixe repousar durante mais 1 hora no frigorífico.

Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem

Juntar as especiarias num saco de especiarias ou num filtro de café e atar.

Num tacho grande, misture o vinagre, o açúcar mascavado e o saco de especiarias para decapagem. Leve a mistura a ferver e mexa para dissolver o açúcar. Retire o tacho do lume. Retire e deite fora o saco de especiarias.

Escorra os legumes num escorredor grande. Adicione os legumes escorridos à panela da salmoura, mexa e deixe repousar no frigorífico durante 12 horas.

Passo 4: Preparar o equipamento de enlatamento

Quando estiver pronto para enlatar o condimento, lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de enlatamento em água morna com sabão. Enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a sua panela de banho-maria com a grelha de enlatamento num queimador grande do seu fogão. Coloque os frascos na vertical na panela e adicione água para cobrir. Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Etapa 5: Preparar o tempero

Retire a panela de condimentos do frigorífico, coloque-a no fogão e leve a lume brando (180˚F) em lume médio-alto.

Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o sobre um pano de cozinha. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Coloque o funil de enlatamento no frasco e adicione o condimento quente ao frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça. Passe o espremedor de bolhas pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Certifique-se de que todos os legumes estão submersos na salmoura. Retire os que ficarem para fora e ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em 5 cm, leve a panela a ferver e processe os frascos durante os tempos indicados na receita abaixo.

Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde os condimentos enlatados num local fresco e escuro. Deixe-os repousar durante cerca de 4 semanas para desenvolverem o sabor.

Receita de conserva de pepino doce

Ingredientes

• 8 chávenas de pepinos cortados em cubos (cerca de 8 pepinos médios, 3 libras medidas após a preparação)
• 2 chávenas de pimentos verdes cortados em cubos (cerca de 4 pimentos pequenos, 12 onças medidas após a preparação)
• 2 chávenas de pimentos vermelhos cortados em cubos (cerca de 4 pimentos pequenos, 12 onças medidas após a preparação)
• 1 chávena de cebola cortada em cubos (cerca de 1 média, 6 onças medidas após a preparação)
• 1 colher de sopa de curcuma
• 1/2 chávena de sal de decapagem
• 4 quartos de água gelada (divididos para demolhar)

Salmoura:

• 2 paus de canela
• 1 colher de sopa de sementes de mostarda
• 2 colheres de chá de pimenta-da-jamaica inteira
• 2 colheres de chá de cravos-da-índia inteiros
• 4 chávenas de vinagre de cidra de maçã (ou vinagre branco com 5% de acidez)
• 1 1/2 chávena de açúcar mascavado

Instruções

Preparar os legumes:

• Lave os pepinos em água corrente para remover o pó e a terra. Passe os dedos ao longo do fruto para remover os espinhos. Corte fatias de 1/4 de polegada nas extremidades e corte em pedaços. Meça 8 chávenas e coloque numa tigela grande.
• Lave os pimentos e retire os caules, as sementes e a membrana. Corte-os em pedaços. Meça 2 chávenas de cada um dos pimentos verdes e vermelhos e adicione-os à tigela grande.
• Descasque a cebola e corte-a em pedaços. Meça 1 chávena e adicione-a à tigela grande.
• Mexa para combinar os legumes na tigela grande.
• Polvilhe os legumes com a curcuma e o sal de decapagem, cubra-os com 2 quartos de água gelada, mexa bem, coloque no frigorífico e deixe repousar durante 3 horas.
• Passadas 3 horas, escorra os legumes e cubra-os com 2 quartos de água gelada. Deixe repousar durante mais 1 hora no frigorífico.

Preparar a salmoura de decapagem:

• Junte a canela, as sementes de mostarda, a pimenta-da-jamaica e o cravinho num saco para especiarias ou num filtro de café e amarre.
• Numa panela grande, misture o vinagre de cidra de maçã, o açúcar mascavado e o saco de especiarias para decapagem. Leve a mistura a ferver e mexa para dissolver o açúcar. Retire a panela do lume e deite fora o saco de especiarias.
• Escorra os legumes num escorredor grande. Adicione os legumes escorridos à panela da salmoura de decapagem. Misture bem. Tape e deixe repousar no frigorífico durante 12 horas.

Preparar o equipamento de enlatamento:

• Quando estiver pronto para enlatar o condimento, lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de enlatamento em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes.

Conservar o tempero:

• Coloque a panela de condimentos no fogão e deixe ferver em lume médio-alto. Reduza o lume para lume brando (180˚F) e aqueça até os legumes estarem uniformemente quentes. Mexa frequentemente para evitar que se colem.
• Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora. Escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.
• Utilize o funil de conservas e a concha para encher o frasco com o condimento, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Passe o espremedor de bolhas pelos frascos para libertar as bolhas de ar e limpe os bordos. Coloque a tampa no centro do frasco e enrosque a fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o levantador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando todos os frascos estiverem na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 5 cm acima do topo dos frascos.
• Tape a panela e deixe ferver em lume forte. Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver e processe o condimento durante 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (ver Nota).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume, retire a tampa e deixe a panela arrefecer e assentar durante cerca de 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de uma semana.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule, coloque a data e guarde-os num local fresco e escuro. Aguarde 4 a 5 semanas para que o condimento desenvolva o seu sabor. Utilize os frascos enlatados em casa no prazo de 12 a 18 meses para obter a melhor qualidade. Rende cerca de 12 frascos de meio litro ou 6 frascos de meio litro de condimento de pepino.

Notas

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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