• Dicas para fazer pickles de aneto
  • Utilizar pepinos de conserva acabados de colher
  • Utilizar sal de decapagem
  • Utilizar vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez
  • Utilizar água de boa qualidade
  • Temperar generosamente os pickles
  • Seguir a receita
• Passos para fazer pickles de aneto
  • Passo 1: Reúna o seu material de conserva
  • Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento
  • Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem
  • Passo 4: Preparar os pepinos
  • Etapa 5: Encher os frascos
  • Passo 6: Conservar os pickles
• Receita de conservas de picles de endro ao estilo Kosher
  • Ingredientes
    • Salmoura:
    • Pickles:
  • Instruções
    • Prepare o seu equipamento de enlatamento:
    • Preparar a salmoura de decapagem:
    • Prepare os pepinos:
    • Conservar os pickles de endro:
  • Notas
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Estes pickles de aneto ao estilo kosher têm um sabor salgado bem arredondado que é um delicioso equilíbrio entre o doce e o ácido. São estaladiços, estaladiços e infundidos com aneto, alho e salinidade suficiente para satisfazer os seus desejos de pickles.

Quando chega a altura das colheitas, a nossa receita clássica de conserva de pickles de pão e manteiga é um dos artigos mais populares aqui no Grow a Good Life. Transformar uma colheita abundante de pepinos em frascos de pickles que podem ser guardados nas prateleiras é uma excelente forma de os conservar.

No entanto, nem toda a gente gosta de pickles doces. Na verdade, a maioria prefere o sabor salgado e viciante dos pickles de endro.

Esta é uma receita de pickles de aneto frescos, ao estilo kosher, com uma salmoura de vinagre aromatizada com especiarias de decapagem, muito aneto, uma pitada de alho e um toque picante de flocos de pimenta vermelha. Desfrute destes pickles com as suas sanduíches favoritas, como acompanhamento de refeições, e corte-os para dar um toque saboroso às saladas.

Dicas para fazer pickles de aneto

Começar com pequenos pepinos de conserva acabados de colher é a chave para conservar frascos de pickles de aneto com muita crocância. Aqui estão mais dicas para conservar uma grande quantidade de pickles de aneto kosher:

Utilizar pepinos de conserva acabados de colher

Os pepinos de decapagem são pepinos curtos, robustos e de pele fina que são cultivados principalmente para decapagem. Evite os pepinos encerados da mercearia, pois a cera impede que o líquido de decapagem penetre no pepino.

Obterá os melhores resultados se colher os pepinos e fizer os pickles no mesmo dia. Colha de manhã enquanto as temperaturas estão frescas para ajudar a evitar um sabor amargo. Se comprar numa banca de venda de produtos agrícolas, informe-se se os pepinos foram colhidos nesse dia.

Colha pepinos pequenos que não sejam maiores do que 5 cm. A polpa firme e a cavidade da semente mais pequena ajudam os pepinos a manterem-se estaladiços quando em conserva. Utilize pepinos maiores ou mais maduros para relishes e pickles tipo pão e manteiga.

A quantidade exacta varia consoante o tamanho dos pepinos e se os mantiver inteiros, cortados em lanças ou em fatias. Poderá encher os frascos de boca larga com mais lanças ou pepinos inteiros do que os frascos de boca normal.

Utilizar sal de decapagem

O sal de mesa contém iodo e agentes antiaglomerantes que podem escurecer os pickles e causar turvação nos frascos. Em vez disso, utilize sal de decapagem, que também é designado por sal de conserva.

Utilizar vinagre comercial com pelo menos 5% de acidez

• O vinagre de sidra de maçã é feito a partir de maçãs fermentadas. Tem um sabor frutado e ácido que combina bem com vegetais. A cor é castanho-âmbar e pode escurecer ligeiramente os seus pickles, mas o sabor vale a pena.
• O vinagre branco é um vinagre claro feito a partir da destilação do milho e do centeio. Tem um sabor mais ácido e azedo do que o vinagre de cidra de maçã, mas pode ser exatamente isso que gosta nos pickles. Escolha uma marca biológica para evitar o milho geneticamente modificado.

Utilizar água de boa qualidade

A maioria da água da torneira da cidade está cheia de químicos que podem afetar os pickles. Filtre a sua água ou utilize água destilada comprada para fazer os seus pickles.

Temperar generosamente os pickles

Primeiro, infundimos a salmoura de decapagem fervendo-a com especiarias de decapagem, fazendo uma espécie de chá de decapagem. Se fizer muitos pickles de legumes, pode querer misturar as suas próprias especiarias de decapagem caseiras.

Em seguida, adicionamos mais sementes de endro e mostarda, alho esmagado e flocos de pimenta vermelha aos frascos com os pepinos para lhes dar muito sabor. As folhas de louro adicionam sabor e taninos para ajudar a manter os pickles estaladiços.

O sabor principal dos pickles de aneto provém das sementes de aneto, pelo que pode dispensar o aneto fresco se não o tiver.

Seguir a receita

Os pepinos contêm uma acidez muito limitada e, normalmente, têm um pH de 5,12 a 5,78. O Clostridium botulinum pode desenvolver-se em alimentos enlatados e em conserva inadequados com um pH superior a 4,6. É importante utilizar receitas cientificamente testadas para enlatar picles em casa para garantir a sua segurança.

Pode experimentar ervas secas como aromatizantes, mas mantenha as proporções de vinagre, água e sal iguais para garantir a química adequada para enlatar os seus pickles em segurança.

Passos para fazer pickles de aneto

Se é novo no fabrico de conservas, pode ser útil rever este artigo sobre o fabrico de conservas em banho-maria no sítio Web do National Center for Home Food Preservation.

Esta receita de conserva é a "Kosher-Style Pickles" da Guia de conservação Ball Blue Book ... Uma receita mais detalhada e que pode ser impressa pode ser encontrada no final deste artigo, mas estes são os passos gerais para fazer e conservar pickles de aneto:

Passo 1: Reúna o seu material de conserva

• Enlatadora de banho-maria e grelha de enlatamento
• 7 frascos de conserva de meio litro
• Tampas e fitas para conservas (novas tampas para cada frasco, as fitas podem ser reutilizadas)
• Utensílios para enlatamento: levantador de frascos, concha para enlatamento, funil e espremedor de bolhas
• Para além disso, é necessário um material de cozinha básico, como uma panela grande, uma tigela grande, uma panela pequena, toalhas, uma faca e uma tábua de cortar.

Passo 2: Preparar o equipamento de enlatamento

Lave os frascos, as tampas, as fitas e os utensílios de conserva em água morna com sabão, enxagúe bem e ponha as tampas, as fitas e os utensílios de lado para secar ao ar até estar pronto para os utilizar.

Coloque a sua panela de banho-maria com a grelha de enlatamento num queimador grande do seu fogão. Coloque os frascos na vertical na panela e adicione água para cobrir. Leve a panela a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes até estar pronto para os encher.

Passo 3: Preparar a salmoura de decapagem

Adicione as 3 colheres de sopa de especiarias de decapagem a um saco de especiarias. Se não tiver um saco de especiarias, utilize um pano de algodão ou um filtro de café para fazer uma bolsa e amarre-a com linha ou fio de cozinha.

Se não tiver especiarias para decapagem pré-misturadas, substitua-as por 2 colheres de chá de sementes de mostarda, 2 colheres de chá de sementes de coentros, 2 colheres de chá de sementes de aneto, 2 colheres de chá de grãos de pimenta preta e 4 bagas de pimenta da Jamaica secas inteiras.

Numa panela grande, misture o vinagre, a água, o açúcar, o sal de decapagem e o saco de especiarias para decapagem. Leve a mistura a ferver e mexa para dissolver o açúcar e o sal.

Reduza o lume para baixo e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. Retire o saco de especiarias e mantenha a salmoura quente até estar pronta para a utilizar.

Passo 4: Preparar os pepinos

Lave os pepinos em água corrente para remover o pó e a terra. Passe os dedos ao longo dos frutos para remover os espinhos.

O caule e a extremidade em flor dos pepinos contêm enzimas que podem causar amargor e tornar os pickles moles. Corte 1/8 de polegada de cada extremidade. Deixe os pepinos inteiros, corte-os em lanças ou fatie-os em moedas.

Etapa 5: Encher os frascos

Coloque um pano de cozinha no balcão. Utilize o elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora, escorra-o e coloque-o no pano. Mantenha os restantes frascos na enlatadora, para que se mantenham quentes.

Colocar o seguinte em cada frasco: 1 folha de louro, 1 ramo de endro ou cabeça de flor, 1 dente de alho esmagado, 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1/2 colher de chá de sementes de endro, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos.

Embale os pepinos verticalmente no frasco. Pode ser útil virar o frasco de lado e empilhar as lanças no interior. Tente embalar os pepinos o mais firmemente possível. Coloque o frasco na vertical, adicione o funil de conservas e verta a salmoura de decapagem quente sobre os pepinos, mantendo um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.

Passe o espremedor de bolhas de ar pelo frasco para libertar quaisquer bolhas de ar presas. Certifique-se de que todos os pickles estão submersos na salmoura. Retire os que ficarem para fora e ajuste novamente o espaço livre, se necessário.

Se estiver a enlatar fatias de pepino, coloque as fatias no frasco, encha o frasco até meio com a salmoura e, em seguida, mexa as fatias com o espremedor de bolhas. Isto ajudará a separar as fatias e a combiná-las com a salmoura. Cubra com mais salmoura, mantendo 1/2 polegada de espaço livre.

Limpe o rebordo com um pano húmido para remover os resíduos. Coloque uma tampa no frasco, coloque a fita sobre a tampa e enrosque-a até ficar apertada com a ponta dos dedos. Volte a colocar o frasco no enlatador e repita o processo com os restantes frascos.

Passo 6: Conservar os pickles

Quando os frascos estiverem cheios e na máquina de enlatamento, ajuste o nível da água de modo a cobrir os frascos em alguns centímetros, leve a panela a ferver e processe os frascos numa máquina de enlatamento em banho-maria durante os tempos indicados na receita abaixo.

Deixe os frascos arrefecerem, teste os selos, rotule e date os frascos e guarde os pickles de aneto num local fresco e escuro. Deixe os pickles repousar durante cerca de 4 semanas antes de os abrir para que os sabores se desenvolvam.

Receita de conservas de picles de endro ao estilo Kosher

Ingredientes

Salmoura:

• 4 chávenas de vinagre de sidra de maçã com 5% de acidez
• 4 chávenas de água
• 3/4 de chávena de açúcar
• 1/2 chávena de sal de decapagem
• 3 colheres de sopa de especiarias para decapagem

Pickles:

• 8 libras de pepinos de conserva pequenos com 3 a 4 polegadas de comprimento
• 7 folhas de louro 1 por frasco
• 7 pés de endro ou raminhos de folhas de endro, 1 por frasco
• 7 dentes de alho descascados e esmagados, 1 por frasco
• 3 1/2 colheres de chá de sementes de mostarda 1/2 colher de chá por frasco
• 3 1/2 colheres de chá de sementes de aneto 1/2 colher de chá por frasco
• 3 1/2 colheres de chá de pimenta vermelha em flocos 1/2 colher de chá por frasco

Instruções

Prepare o seu equipamento de enlatamento:

• Lave os frascos, as tampas, as fitas de rosca e os utensílios de conserva em água quente com sabão. Enxagúe bem para remover toda a espuma. Deixe secar ao ar livre num pano de cozinha limpo.
• Coloque o suporte para frascos na enlatadora de banho-maria, coloque os frascos na enlatadora e adicione água para cobrir. Leve a enlatadora a lume brando (180˚F) durante 10 minutos e mantenha os frascos quentes.

Preparar a salmoura de decapagem:

• Adicione as 3 colheres de sopa de especiarias de decapagem a um saco de especiarias ou a um filtro de café e amarre.
• Numa panela grande, misture o vinagre de cidra de maçã, a água, o açúcar, o sal de decapagem e o saco de especiarias para decapagem. Leve a mistura a ferver e mexa para dissolver o açúcar e o sal.
• Reduza o lume para baixo e cozinhe em lume brando (180˚F) durante 15 minutos. Retire o saco de especiarias e mantenha quente até estar pronto a utilizar.

Prepare os pepinos:

• Enquanto a salmoura está a ferver, lave os pepinos em água corrente. Passe os dedos ao longo dos frutos para retirar os espinhos.
• Cortar 1/8 de polegada de cada extremidade, deixando-a inteira ou cortando-a em metades, lanças ou fatias.

Conservar os pickles de endro:

• Espalhe um pano de cozinha no balcão. Utilize o seu elevador de frascos para retirar um frasco quente da enlatadora. Escorra-o e coloque-o no pano.
• Colocar o seguinte em cada frasco: 1 folha de louro, 1 cabeça de flor de endro, 1 dente de alho esmagado, 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1/2 colher de chá de sementes de endro, 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha.
• Embale os pepinos em bruto verticalmente no frasco, deixando um espaço de 1/2 polegada para a cabeça.
• Utilize o funil de conservas e a concha para adicionar a salmoura quente sobre os pickles, mantendo 1/2 polegada de espaço para a cabeça. Certifique-se de que todos os pickles estão submersos na salmoura. Retire e apare os que ficarem para fora e ajuste novamente o espaço para a cabeça, se necessário.
• Retire as bolhas de ar com o espremedor de bolhas e limpe o rebordo. Coloque uma tampa no frasco e enrosque uma fita até ficar apertada com a ponta dos dedos. Utilize o levantador de frascos para voltar a colocar o frasco na enlatadora e repita o processo com os restantes frascos.
• Quando os frascos estiverem todos na enlatadora, ajuste o nível da água de modo a que fique 2 polegadas acima da parte superior dos frascos.
• Quando a água ferver vigorosamente, continue a ferver, defina os tempos e processe os pickles durante 15 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés. Ajuste o tempo de processamento para a sua altitude, se necessário (Ver Nota).
• Quando o tempo de processamento estiver concluído, desligue o lume e deixe a panela arrefecer durante 5 minutos.
• Espalhe um pano de cozinha seco sobre o balcão. Retire a tampa, inclinando-a para longe de si, para que o vapor não queime o seu rosto.
• Utilize o elevador de frascos para retirar os frascos da máquina de enlatamento e coloque-os sobre a toalha. Mantenha os frascos na vertical e não aperte as fitas nem verifique ainda os selos. Deixe os frascos arrefecerem sem ser perturbados durante 12 a 24 horas.
• Após 12 a 24 horas, verifique se as tampas dos frascos estão seladas, pressionando o centro da tampa. A tampa não deve saltar para cima. Se a tampa se dobrar para cima e para baixo, não selou. Refrigere o frasco e utilize-o no prazo de um mês.
• Retire as fitas de rosca e lave os frascos. Rotule e coloque a data nos frascos. Guarde-os num local fresco e escuro. Aguarde 4 a 5 semanas para que os pickles desenvolvam o seu sabor. Utilize os frascos enlatados em casa no prazo de um ano. Faz 6 a 7 frascos de 1 litro de pickles de endro.

Notas

Nutrição

Recursos para conservas

• Guia de conservação Ball Blue Book
• Armazenamento de conservas caseiras - National Center for Home Preservation
• Causas e possíveis soluções para problemas com alimentos enlatados - National Center for Home Preservation

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