• Dicas para fazer tortilhas de farinha
  • Ingredientes
  • Misturar a massa
  • Deixar a massa repousar
  • Enrolar a tortilha
  • Utilizar uma frigideira quente
• Passos para fazer tortilhas de farinha
  • Passo 1: Preparar a massa da tortilha
  • Passo 2: Estenda as suas tortilhas
  • Passo 3: Cozinhar as tortilhas
• Como guardar as tortilhas de farinha
• Receita de Tortilhas de Farinha Caseiras
  • Ingredientes
  • Instruções
  • Nutrição
• Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

Só são necessários quatro ingredientes básicos para esta receita de tortilhas de farinha. Fazer tortilhas caseiras vale a pena o esforço extra porque sabem muito melhor do que as tortilhas compradas em lojas. Experimente esta receita simples de tortilhas de farinha e saberá exatamente quais os ingredientes que você e a sua família estarão a comer.

Com todas as pimentas Anaheim e Jalapeño no jardim este ano, sei que vou partilhar várias das nossas receitas favoritas de inspiração mexicana. Queria ter a certeza de incluir a minha receita de tortilha de farinha.

Utilizamos estas tortilhas caseiras para muitas coisas, desde fajitas, sanduíches, burritos de pequeno-almoço, enchiladas, quesadillas e tacos macios a simplesmente embrulhar uma salada para um almoço fácil de comer quando estamos em viagem.

Dicas para fazer tortilhas de farinha

Fazer óptimas tortilhas de farinha não é tão complicado como pode parecer. A chave para uma tortilha perfeita, leve e arejada é ter os ingredientes e a técnica certos.

Ingredientes

Os ingredientes utilizados para fazer tortilhas de farinha são simples, artigos básicos de despensa: farinha, sal, água e gordura para cozinhar.

Farinha: Esta receita utiliza farinha de trigo não branqueada para obter uma tortilha de farinha macia e maleável. No entanto, pode utilizar outros tipos de farinha com alguns ligeiros ajustes:

• Tortilhas de farinha de trigo integral: A utilização de espelta ou de farinha de trigo integral branca dará às suas tortilhas um sabor a nozes e ligeiramente doce. Adicione mais 2-3 colheres de sopa de água para obter uma massa mais macia. Deixe também a massa repousar durante 30 minutos para hidratar a farinha, desenvolver o glúten e tornar as tortilhas mais fáceis de enrolar. As tortilhas ficarão menos inchadas e ligeiramente mais densas do que com farinha normal, por isso não se esqueça de as enrolar bem finasantes de alourar.
• Tortilhas de farinha sem glúten: Substitua a farinha de trigo por 1 3/4 de chávena de farinha de arroz, 1/4 de chávena de amido de tapioca e adicione 1 colher de chá de goma xantana. Terá de ajustar ligeiramente a água para obter uma massa maleável e fácil de enrolar.

Sal: O sal é simplesmente adicionado para dar sabor e pode ser deixado de fora se estiver a controlar o sódio. Eu uso sal kosher ou sal dos Himalaias na minha cozinha, mas qualquer sal de mesa serve.

Água quente: A água quente ajuda a distribuir uniformemente a gordura da cozedura pela massa e hidrata a farinha mais rapidamente. Aqueça a água brevemente num bule de chá ou no micro-ondas. Deve estar quente ao toque, mas não a ferver.

Gordura para cozinhar: Costumo utilizar óleo de abacate porque é fácil, tenho-o sempre na despensa e combina facilmente com os outros ingredientes. Também pode utilizar azeite virgem extra ou óleo vegetal da mesma forma.

As tortilhas de farinha tradicionais são feitas com banha de porco. A banha de porco é a gordura do dorso ou da folha dos porcos, que é difícil de encontrar na minha zona e não é provável que eu a utilize com muita frequência. A gordura vegetal ou a manteiga podem ser utilizadas em vez da banha de porco. A gordura de bacon também funciona, mas acrescenta um sabor rico a bacon que pode ser demasiado forte, dependendo da forma como se utiliza a tortilha de farinha.

Misturar a massa

Esta receita utiliza um processador de alimentos para fazer a massa da tortilha, mas também a pode fazer com uma batedeira ou misturar à mão.

Se estiver a utilizar banha de porco em vez de óleo, adicione-a antes da água e misture até estar uniformemente incorporada na farinha e, em seguida, adicione a água quente até formar uma bola de massa.

• Processador de alimentos O processador de alimentos facilita a criação rápida da massa, basta adicionar os ingredientes secos à tigela, pulsar para misturá-los. Em seguida, ligue a configuração de mistura e vá adicionando a mistura de água e óleo enquanto o processador de alimentos está a funcionar até que a massa forme uma bola.
• Batedeira A batedeira com acessório de pá permite combinar rapidamente os ingredientes e amassar a massa para as tortilhas. Primeiro, adicione a farinha e o sal à tigela de uma batedeira e misture em velocidade baixa até obter uma mistura homogénea. Coloque a batedeira em velocidade média, adicione a água e o óleo e misture até a massa começar a formar uma bola.
• Misturar à mão: Se misturar à mão, coloque os ingredientes secos numa tigela grande e misture-os. Adicione o óleo ou a banha de porco e misture até obter uma distribuição homogénea e, em seguida, adicione a água, um pouco de cada vez, enquanto mistura até a massa se juntar. Vire a massa para uma superfície bem enfarinhada e amasse durante 5 minutos.

Deixar a massa repousar

Depois de amassar a massa, é importante deixá-la repousar durante pelo menos 15 minutos antes de a enrolar. Este período de repouso permite que o glúten se desenvolva, resultando numa massa mais maleável e mais fácil de enrolar. Depois de amassar, transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada. Cubra-a com um pano de cozinha limpo para evitar que seque e deixe-a repousar.

Se a sua massa se soltar ao enrolar, é porque é demasiado elástica e precisa de mais tempo de repouso. Basta cobri-la com uma toalha e deixá-la repousar mais 5 minutos.

Enrolar a tortilha

Enrolar uma tortilha redonda perfeita requer prática e o mais importante é que a massa seja fina para que cozinhe uniformemente.

Depois de deixar a massa repousar, e antes de enrolar as tortilhas, divide-se a massa em oito fatias iguais e, em seguida, enrola-se cada fatia numa bola lisa com um rolo da massa.

Trabalhando com uma bola de massa de cada vez, coloque-a no centro da superfície de trabalho enfarinhada e achate-a até formar um disco redondo com a palma da mão. Polvilhe bem o rolo da massa com farinha e coloque-o no centro da massa. Pressione com firmeza e enrole a partir do centro, afastando-o de si. Levante a massa, vire-a e continue a enrolar a partir do centro até formar um círculo.

Se necessário, polvilhe com farinha para evitar que a massa se agarre. Continue a rodar a massa para enrolar a tortilha uniformemente. O objetivo é obter um círculo de 8 ou 9 polegadas, o que fará com que a massa tenha uma espessura de cerca de 1/16 polegadas, suficientemente fina para ver a sua mão através da massa opaca.

Utilizar uma frigideira quente

Certifique-se de que pré-aquece a frigideira ou a grelha em lume médio-alto e que esta está quente antes de dourar a primeira tortilha. Se colocar a tortilha numa frigideira fria, esta irá cozinhar muito lentamente, secar e endurecer em vez de ficar maleável. Se acabar por ficar com uma tortilha dura, parta-a e utilize-a para mergulhar em molho caseiro.

Passos para fazer tortilhas de farinha

Uma receita completa para imprimir pode ser encontrada no final do artigo, mas aqui estão os passos ilustrados para fazer tortilhas de farinha a partir do zero:

Passo 1: Preparar a massa da tortilha

Num processador de alimentos, misture a farinha e o sal, pulsando várias vezes. Misture o óleo e a água e adicione-os lentamente enquanto o processador de alimentos está a funcionar. Processe até a massa se juntar e formar uma bola.

Vire a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse várias vezes até a massa ficar lisa. Adicione farinha se a massa estiver demasiado húmida e mais água se estiver seca. Forme uma bola com a massa, cubra-a com um pano de cozinha limpo e deixe-a repousar durante pelo menos 15 minutos.

Passo 2: Estenda as suas tortilhas

Quando estiver pronto para enrolar as tortilhas, pré-aqueça a frigideira, divida a massa em oito porções e enrole em bolas.

Trabalhe com uma tortilha de cada vez. Polvilhe a superfície de trabalho e o rolo de massa com farinha. Achate uma bola de massa com a palma da mão e utilize o rolo de massa para enrolar cada bola num círculo de 8 ou 9 polegadas. Polvilhe com farinha extra, se necessário, para evitar que a massa se agarre. Cubra as bolas de massa entre os rolos para evitar que sequem.

Passo 3: Cozinhar as tortilhas

Cozinhe a tortilha numa frigideira pré-aquecida e seca. Assim que a tortilha entrar na frigideira, deve começar a inchar com bolhas de ar. A tortilha está pronta para ser virada quando estiver inchada e desenvolver pontos castanhos dourados. Vire e cozinhe do outro lado até estar inchada e dourada em alguns pontos. Coloque a tortilha cozida num prato e cubra com uma toalha para manter quente. Repita até que todas as tortilhas estejam cozinhadas. Isso éDemora cerca de meia hora e terá tortilhas caseiras frescas.

Se as tortilhas parecerem rígidas depois de cozinhadas em vez de maleáveis, a frigideira pode não estar suficientemente quente ou pode tê-las cozinhado durante demasiado tempo. Ajuste a temperatura, se necessário, e cozinhe apenas até ficarem inchadas e com pontos castanhos claros. Se encontrar farinha a acumular-se na frigideira, retire-a com uma toalha de papel húmida, ou pode acrescentar um sabor a farinha queimada às tortilhas.

Como guardar as tortilhas de farinha

Guarde as tortilhas extra num saco com fecho de correr à temperatura ambiente durante 24 horas, guarde no frigorífico até uma semana ou congele para uma conservação mais longa.

• Para refrigerar Coloque as tortilhas num saco com fecho de correr e guarde-as no frigorífico durante cerca de uma semana. Aqueça as tortilhas antes de as utilizar.
• Congelar as tortilhas de farinha para as conservar durante mais tempo Coloque as tortilhas em camadas em tabuleiros e congele-as. Quando estiverem sólidas, empilhe as tortilhas de farinha congeladas, coloque-as num saco com fecho para congelador e guarde-as no congelador até 6 meses.

Aqueça as tortilhas antes de servir, reaquecendo-as individualmente numa frigideira quente, embrulhadas em papel de alumínio num forno quente ou embrulhadas em toalhas de papel húmidas no micro-ondas. Descongele as tortilhas congeladas e aqueça-as antes de servir.

Receita de Tortilhas de Farinha Caseiras

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha de trigo não branqueada e mais para amassar e polvilhar
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 3/4 de chávena de água quente
• 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite virgem extra, banha de porco ou manteiga amolecida

Instruções

• Adicione a farinha e o sal à tigela de um processador de alimentos. Pulse para combinar.
• Misturar o óleo e a água.
• Ligue o modo de mistura e adicione a água e o óleo enquanto o robot de cozinha está a funcionar.
• Continue a processar até que a massa se junte e forme uma bola.
• Vire a massa para uma superfície enfarinhada e amasse várias vezes até obter uma massa lisa. Adicione mais farinha ou água, se necessário.
• Forme uma bola com a massa, cubra-a com uma toalha e deixe-a repousar durante 15 minutos.
• Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido, uma grelha ou uma frigideira em lume médio.
• Dividir a massa em oito porções e enrolar em bolas.
• Numa superfície ligeiramente enfarinhada, achatar a bola e utilizar um rolo de massa para enrolar cada bola num círculo de 8 a 9 polegadas. Polvilhar com farinha, se necessário, para evitar que se cole.
• Na frigideira pré-aquecida, cozinhe as tortilhas em lume médio durante cerca de 30 a 45 segundos de cada lado ou até ver alguns pontos castanhos claros e a tortilha estar inchada.
• Transfira as tortilhas para um prato e cubra com uma toalha limpa para mantê-las quentes. Rendimento: 8 tortilhas.

Nutrição

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Um bom planeamento é a chave para uma horta de sucesso

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