• Ingredientes para a tarte de salmão
  • Utilizar salmão fresco ou enlatado
  • Escolha batatas com amido
  • Cebola à escolha
• Como fazer a tarte de salmão
  • Passo 1: Fazer a massa de tarte com crosta dupla
  • Passo 2: Cozinhar as batatas
  • Passo 3: Preparar o salmão
  • Passo 4: Misturar tudo
  • Passo 5: Montar e cozer a tarte de salmão
• Torta de salmão franco-canadiana
  • Ingredientes
    • Massa de tarte
    • Recheio de salmão
    • Molho Bechamel de Limão e Endro
  • Instruções
    • Preparar a massa de tarte
    • Preparar o recheio de salmão
    • Montagem da tarte de salmão
    • Preparar o molho bechamel de limão e aneto
  • Nutrição
  • 10 Receitas de Mistura para Bolachas num Frasco eBook

A tarte de salmão é uma versão de marisco da clássica Tourtière franco-canadiana, uma tarte de carne tradicional apreciada em todo o Canadá e Nova Inglaterra na véspera de Natal.

Se cresceu numa comunidade franco-canadiana e apreciava a tarte de carne como parte da sua celebração gastronómica da véspera de Natal e da véspera de Ano Novo, também pode ter comido tarte de salmão.

Nas zonas costeiras do Canadá e da Nova Inglaterra, onde o peixe era abundante, o salmão era normalmente utilizado para fazer tourtière. A tarte de salmão é uma tarte simples mas deliciosa, feita com uma combinação de salmão, batatas, cebolas, temperos e cozida numa massa folhada.

Uma das receitas mais populares no Grow a Good Life por altura das festas de fim de ano é a Tourtière: uma receita de tarte de carne franco-canadianaTourtière: uma receita de tarte de carne franco-canadiana. Esta receita é bastante mágica, na medida em que continua a trazer histórias de pessoas que partilham memórias sinceras da sua própria versão familiar da tourtière, passada de geração em geração.

Esta receita de tarte de salmão é uma versão à beira-mar da clássica tarte de carne franco-canadiana. É frequentemente servida juntamente com a tarte de carne na véspera de Natal e na véspera de Ano Novo.

O salmão-do-atlântico era outrora nativo de quase todos os rios costeiros do Canadá oriental até Nova Iorque. Nos primeiros tempos coloniais, o salmão podia ser facilmente pescado na foz de riachos, rios e ribeiros de água doce para alimentar os colonos.

Na década de 1840, o salmão estava a ser enlatado no Maine e em New Brunswick, tornando-se um alimento básico na despensa, mesmo para aqueles que não viviam na costa.

Infelizmente, a pesca comercial e a destruição do ambiente reduziram a população de salmão. A pesca atlântica foi encerrada em 1948, tendo sido substituída por operações de enlatamento de salmão de maiores dimensões ao longo da costa ocidental.

Ingredientes para a tarte de salmão

Antigamente, as receitas não eram escritas, mas ensinadas de mãe para filha, de avó para neta, ou mesmo, em alguns casos, de mãe para filho.

Quando pedi à minha mãe a sua versão de tarte de salmão, a sua resposta foi: "Não há uma receita, eis o que eu faço...."

Ela começou a dizer-me os ingredientes do recheio de salmão, uma lata de salmão sem espinhas e sem pele, batatas, cebolas cortadas em cubos e sal e pimenta a gosto. Amasse tudo, encha uma massa folhada e leve ao forno até dourar.

Utilizar salmão fresco ou enlatado

Embora a minha mãe e as minhas avós usassem tradicionalmente salmão enlatado, eu usei filetes de salmão fresco escalfado nesta receita. Considere também experimentar salmão fumado, uma vez que irá adicionar uma deliciosa profundidade fumada à tarte. Uma vez que o salmão fumado pode já ser salgado, prove o recheio antes de adicionar sal. Filetes de salmão congelados ou bife também funcionam, basta descongelar antes de usar.

Imagino que as tartes de salmão franco-canadianas originais eram feitas a partir de salmão capturado nos rios e ribeiros costeiros, enquanto viajavam de e para os seus locais de desova.

Se estiver a utilizar salmão enlatado, sugiro que opte pelas latas de salmão mais pequenas, uma vez que estas não têm pele nem espinhas. Duas ou três latas de 180 ml e o líquido serão suficientes para dar sabor à sua tarte de salmão. Não tem de ser exato. O salmão selvagem sockeye ou o salmão rosa selvagem funcionam bem nesta receita.

Se escolher as latas grandes de 15 onças, certifique-se de que retira as espinhas e a pele do salmão. Escorra a lata e guarde o líquido, porque está cheio de muito sabor a salmão. Espalhe o salmão num prato, passe por ele com um garfo e retire tudo o que não for salmão.

Escolha batatas com amido

Seleccione batatas com elevado teor de amido que se mantenham firmes quando amassadas, como as Russets ou as Yukon gold. As batatas com amido manter-se-ão fofas, misturar-se-ão bem com os ingredientes e absorverão o sabor do salmão. Precisará de cerca de meio quilo de batatas para obter três chávenas de puré de batata.

Cebola à escolha

Pode ser utilizado qualquer tipo de cebola, desde amarela, vermelha ou branca. A minha mãe utilizava cebolas amarelas para todos os seus cozinhados. Uma cebola pequena a média rende cerca de 1/4 de chávena de cebola picada.

Como fazer a tarte de salmão

A receita completa e imprimível pode ser encontrada no final deste artigo, mas aqui estão as instruções ilustradas para fazer a tarte de salmão:

Passo 1: Fazer a massa de tarte com crosta dupla

Adicione a farinha e o sal a uma tigela grande e misture bem. Junte a manteiga ou banha de porco refrigerada até a mistura ficar com uma textura homogénea. Adicione 4 colheres de sopa de água gelada e, em seguida, adicione mais água, um pouco de cada vez, e misture apenas até a massa ficar homogénea. Molde a massa num disco grosseiro, embrulhe e leve ao frigorífico. Prepare o recheio de salmão enquanto a massa da tarte está a arrefecer.

• Ver Crosta de tarte folhada só com manteiga para mais pormenores

Passo 2: Cozinhar as batatas

Lave e descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as numa panela grande com água até ficarem tenras. Amasse as batatas e reserve.

Passo 3: Preparar o salmão

Pique as cebolas e salteie-as na manteiga Lave e descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-as numa panela grande com água até ficarem macias. Amasse as batatas e reserve. numa frigideira grande em lume médio até ficarem macias.

Tempere o filete de salmão com sal e pimenta e coloque-o na frigideira com a pele virada para baixo. Adicione a água e coloque o líquido e as cebolas cozidas sobre o salmão, tape a frigideira e deixe escalfar até o salmão estar cozinhado.

Omita a água se estiver a utilizar salmão enlatado em vez de fresco. Depois de saltear as cebolas, adicione o salmão enlatado e o líquido da lata à frigideira. Adicione sal e pimenta preta moída e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 3-5 minutos.

Passo 4: Misturar tudo

Retirar a pele do salmão e partir o filete em pedaços.

Adicione o salmão, as cebolas e o líquido de escalfagem ao puré de batata e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Passo 5: Montar e cozer a tarte de salmão

Desenrole e coloque a massa do fundo na forma de tarte.

Adicione a mistura de salmão e pincele o bordo exterior da massa com o ovo batido.

Desenrole a massa de cima e coloque-a sobre o recheio. Enrole as bordas da massa para selar, pincele a parte superior com ovo batido e corte fendas ou aberturas na parte superior para permitir a saída do vapor.

Sirva a tarte de salmão simples ou regada com um simples molho branco de limão e aneto (receita incluída abaixo). Legumes assados ou uma salada com molho de salada caseiro completam a refeição.

Torta de salmão franco-canadiana

Ingredientes

Massa de tarte

• 2 chávenas de farinha não branqueada para todos os fins, mais um extra para enrolar
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 2/3 de chávena de manteiga ou banha de porco
• 6-7 colheres de sopa de água fria
• 1 ovo batido

Recheio de salmão

• 2 libras de batatas russet cerca de 6 médias
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/4 chávena de cebolas picadas
• 1/2 chávena de água
• 1 libra de filetes de salmão sem espinhas
• 1/2 colher de chá de sal kosher ou a gosto
• 1/4 colher de chá de pimenta ou a gosto

Molho Bechamel de Limão e Endro

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de farinha integral não branqueada
• 1 chávena de leite
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de endro fresco picado ou 1 colher de chá de endro seco
• sal e pimenta a gosto

Instruções

Preparar a massa de tarte

• Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Junte a manteiga ou a banha de porco até a mistura ficar com uma textura homogénea. Adicione água fria, uma colher de sopa de cada vez, e misture até a massa ficar homogénea.
• Forme um disco com a massa, embrulhe-a e leve-a ao frigorífico. Enquanto a massa arrefece, prepare o recheio.

Preparar o recheio de salmão

• Lave e descasque as batatas. Corte-as em pedaços e coza-as numa panela média com água até ficarem tenras, cerca de 12 minutos. Escorra-as, reduza-as a puré e reserve.
• Derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Adicione as cebolas e salteie até ficarem macias, cerca de 5 minutos.
• Adicione a 1/2 chávena de água à frigideira.
• Tempere o filete de salmão com sal e pimenta e coloque-o na frigideira com a pele virada para baixo.
• Coloque o líquido e as cebolas sobre o salmão, tape a frigideira e cozinhe até o salmão ficar opaco, cerca de 5 minutos. Desligue o lume e deixe o salmão arrefecer ligeiramente.
• Retire a pele e parta o salmão em pedaços. Adicione o salmão, as cebolas e o líquido de escalfagem ao puré de batata e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Montagem da tarte de salmão

• Pré-aqueça o forno a 400°F.
• Numa superfície levemente enfarinhada, divida a massa ao meio e forme duas bolas. Achate uma bola com as mãos e enrole a massa com cerca de 30 cm de diâmetro, para caber numa forma de tarte de 9 polegadas.
• Coloque a massa no prato de tarte e adicione o recheio de tarte de salmão. Bata suavemente no recheio para remover quaisquer espaços de ar.
• Pincele o bordo exterior da massa com o ovo batido. Estenda a massa superior e coloque-a por cima do recheio da tarte.
• Dobre a crosta superior por baixo da crosta inferior e aperte as bordas. Pincele com ovo e corte orifícios de ventilação.
• Coza a tarte de salmão num forno pré-aquecido durante 30-35 minutos, ou até a massa estar dourada. Enquanto a tarte de salmão está a cozer, prepare o molho bechamel de endro.

Preparar o molho bechamel de limão e aneto

• Derreta a manteiga num tacho pequeno em lume médio. Adicione a farinha e bata até ficar homogéneo. Adicione gradualmente o leite, mexendo sempre. Quando o molho começar a engrossar, adicione o sumo de limão, o endro e sal e pimenta a gosto. Deixe ferver durante 2 minutos. Mantenha quente até estar pronto a servir.
• Retire a tarte do forno e deixe arrefecer durante pelo menos 10 minutos antes de servir. Corte em fatias de tarte, regue com o molho de endro, se desejar, e sirva quente.
• Rendimento: Faz 1 tarte, cerca de 8 porções.

Nutrição

Esta receita foi originalmente publicada em 6 de novembro de 2019 e foi actualizada com informações adicionais, novas fotografias e um vídeo.

Investigação e leitura adicional:

• Noaa. "Salmão do Atlântico - Protegido". Pescas NOAA , //www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected. Retrieved October 26, 2019.
• Dunfield, R. W. O salmão do Atlântico na história da América do Norte Departamento de Pescas e Oceanos, 1985.

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