• Rodzinna tradycja Tourtière (placek mięsny)
• Kroki przygotowania Tourtière
  • Krok 1: Przygotowanie ciasta
  • Krok 2: Ugotuj ziemniaki
  • Krok 3: Przygotowanie nadzienia Tourtière
  • Krok 4: Montaż placka mięsnego
  • Krok 5: Upiecz ciasto
• Co podać do placka z mięsem
• Wskazówki dotyczące przygotowywania posiłków
  • Jak zamrozić niewypieczone paszteciki mięsne?
  • Jak zamrażać pieczone ciasta
  • Jak zamrozić nadzienie do ciasta mięsnego
• Tourtière: przepis na francusko-kanadyjski placek mięsny
  • Składniki
    • Ciasto
    • Nadzienie mięsne
  • Instrukcje
    • Przygotować ciasto:
    • Przygotować nadzienie:
    • Montaż ciasta :
    • Upiec placek mięsny:
  • Odżywianie
  • 10 przepisów na ciasteczka w słoiku eBook

Tourtière, znany również jako placek wieprzowy lub placek mięsny, to tradycyjny francusko-kanadyjski placek lubiany w całej Kanadzie i Nowej Anglii. Wykonany jest z połączenia mielonego mięsa, cebuli, pikantnych przypraw i pieczony w tradycyjnym cieście.

Dorastanie w mieście papierniczym w północnej Nowej Anglii zapewniło eklektyczne wychowanie różnych narodowości i tradycji. Podobnie jak w przypadku większości miast młyńskich, możliwości zatrudnienia przyciągały imigrantów z całego świata, w tym z Rosji, Skandynawii i Irlandii. Jednak zdecydowanie największą grupą imigrantów byli francuskojęzyczni Kanadyjczycy.

Możliwości zatrudnienia w wielu tartakach i obozach pozyskiwania drewna przyciągnęły wielu francuskich Kanadyjczyków na południe w kilku falach w XIX wieku. Ostatecznie wielu francuskich Kanadyjczyków szukających pracy i zachowania swoich zwyczajów, języka i stylu życia przeniosło się do miast Nowej Anglii.

Osiedlili się, założyli francusko-amerykańskie społeczności i zachowali swoją kulturę, język i religię. Moja rodzina jest w większości pochodzenia francusko-kanadyjskiego, a ja dorastałem w dwujęzycznym francusko- i anglojęzycznym małym miasteczku.

Wśród zwyczajów przekazywanych z pokolenia na pokolenie jest tradycja serwowania tourtière na specjalne okazje, takie jak Wigilia Bożego Narodzenia. Ten uroczysty posiłek był adaptacją réveillon de Noël z wiejskiego Quebecu.

Rodzinna tradycja Tourtière (placek mięsny)

W miarę jak nasze rodzinne tradycje bożonarodzeniowe ewoluują na przestrzeni lat, często myślę o staromodnych zwyczajach i potrawach z czasów mojej młodości. Pamiętam, jak uczestniczyłem w Mszy Świętej o północy w Wigilię Bożego Narodzenia, a następnie wróciłem do domu, aby ucztować na mięsnych pasztecikach z dużą ilością keczupu, zanim zostaliśmy zaprowadzeni do łóżka, aby Mikołaj mógł dostarczyć prezenty.

Wraz z upływem lat i starzeniem się członków rodziny, tradycja mszy o północy ustąpiła miejsca mszy wigilijnej o wcześniejszej godzinie, ale rytuał serwowania tourtière po mszy był kontynuowany przez wiele lat.

Tourtière, znany również jako placek wieprzowy lub placek mięsny, to połączenie mielonego mięsa, cebuli, przypraw i ziół zapiekanych w tradycyjnym cieście. Istnieje wiele odmian tourtière w różnych regionach społeczności francusko-amerykańskich i Kanady, a nawet wśród członków tej samej rodziny.

Większość przepisów zawiera połączenie mielonej wieprzowiny i wołowiny, ale nie jest niczym niezwykłym dodawanie do ciasta dziczyzny lub innych mięs z dziczyzny. Prawie każda rodzina miała Ma Tante lub Mémère (ciotkę lub babcię), która miała przepis na ciasto mięsne z sekretnym składnikiem lub dwoma.

Niektóre wersje tourtière są przygotowywane tylko z mielonej lub siekanej wieprzowiny, ale my zawsze robiliśmy je z mieszanki wieprzowiny i wołowiny. Kilka relacji sugerowało, że używanie ziemniaków było źle widziane, ponieważ oznaczało to, że nie można było sobie pozwolić na mięso. W tym przepisie uważam, że ziemniaki są niezbędne, aby pomóc związać składniki razem.

Przyprawa do drobiu, która jest historycznie używana przez wiele rodzin w Nowej Anglii, to Bells Poultry Seasoning i jest produkowana do dziś. Jeśli nie możesz znaleźć Bells, śmiało zastąp ją swoją ulubioną przyprawą do drobiu.

Kroki przygotowania Tourtière

Pełny przepis, który można wydrukować, można znaleźć na dole tego artykułu, ale oto zilustrowane kroki przygotowania tourtière:

Krok 1: Przygotowanie ciasta

W dużej misce wymieszać mąkę z solą. Dodać masło lub smalec, aż do uzyskania kruchej konsystencji. Dodawać po trochu lodowatą wodę i mieszać, aż ciasto się połączy. Uformować szorstki krążek, zawinąć i schłodzić w lodówce. Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotować nadzienie.

Krok 2: Ugotuj ziemniaki

Ugotować ziemniaki w garnku z wrzącą wodą do miękkości. Wyłowić i zachować 1/2 szklanki wody ze skrobi ziemniaczanej, a resztę odcedzić. Rozgnieść ziemniaki i odstawić na bok.

Krok 3: Przygotowanie nadzienia Tourtière

Dodaj cebulę i czosnek na dużą patelnię na średnim ogniu i smaż, aż zmiękną.

Dodaj mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę i gotuj, aż mięso przestanie być różowe. Odsącz nadmiar tłuszczu.

Dodaj przyprawę do drobiu, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i pozostałą wodę z ziemniaków. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje.

Wyłącz ogień i dodaj tłuczone ziemniaki. Pozostaw nadzienie do ostygnięcia, a ty rozwałkuj ciasto.

Krok 4: Montaż placka mięsnego

Rozgrzej piekarnik i wyjmij ciasto z lodówki, aby nieco się ogrzało i ułatwiło wałkowanie.

Podziel ciasto na pół i połóż jedną połowę na lekko posypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj w okrąg, aby pasował do blachy do ciasta. Umieść dolne ciasto w blasze do ciasta i dodaj nadzienie mięsne. Posmaruj zewnętrzną krawędź ubitym jajkiem. Rozwałkuj górne ciasto i umieść na wierzchu nadzienia. Zaciśnij krawędzie, posmaruj je roztrzepanym jajkiem i wytnij otwory wentylacyjne.

Krok 5: Upiecz ciasto

Piec w rozgrzanym piekarniku, aż ciasto będzie złotobrązowe. Przed pokrojeniem pozostawić ciasto do ostygnięcia na około 10 minut. Resztki schłodzić w lodówce.

Co podać do placka z mięsem

Podawaj tourtière z czymś, co ma przyjemny cierpki smak, aby zrównoważyć bogactwo pikantnego ciasta mięsnego.

Nasza rodzina lubiła pierogi mięsne z ketchupem, ale prawdopodobnie była to nowoczesna ewolucja od domowych chutneyów i catsupów naszych przodków. Niejasno pamiętam zielonego pomidora chow chow lub piccalilli na stole. Oto kilka sugerowanych dodatków:

• Marynowana żywność: Wszystko, co marynowane, takie jak pikle koperkowe, marynowana fasolka szparagowa, marynowane buraki, relish, chow chow lub piccalilli.
• Sos żurawinowy: Delikatnie słodki i cierpki smak żurawiny dobrze komponuje się z pikantnym ciastem mięsnym. Wypróbuj ten przepis na sos żurawinowy.
• Sałatki: Rozważ podanie z zieloną sałatą liściastą z pikantnym dressingiem winegret.
• Pieczone warzywa: Dobra mieszanka pieczonych warzyw korzeniowych skropiona odrobiną octu jabłkowego pomoże zrównoważyć bogactwo ciasta mięsnego.

Wskazówki dotyczące przygotowywania posiłków

Tak, placki mięsne można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić. W rzeczywistości często zdarza się, że rodziny zbierają się i przygotowują kilka placków mięsnych na raz, a następnie zamrażają dodatkowe na później. Po wizycie u mojej rodziny w Święto Dziękczynienia nierzadko przynoszę do domu zamrożoną tourtière wraz z resztkami.

Można również przygotować nadzienie mięsne i zamrozić je do późniejszego wypełnienia ciast.

Jak zamrozić niewypieczone paszteciki mięsne?

1. Przygotować ciasto i schłodzić. Przygotować nadzienie i schłodzić.
2. Przełóż placki mięsne do metalowych foremek nadających się do zamrażania i pieczenia lub jednorazowych foremek aluminiowych.
3. Umieść placki na blasze do pieczenia i zamroź, aż stwardnieją. Po zamrożeniu włóż placki do torebek do zamrażania, opatrz etykietą, datą i zamroź na okres do 4 miesięcy.
4. Aby przygotować mrożone ciasto mięsne: Rozgrzej piekarnik do temperatury 400°F/205°C. Wyjmij ciasto z zamrażarki i rozpakuj je. Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem i umieść mrożone ciasto mięsne w rozgrzanym piekarniku. Piecz, aż ciasto się podgrzeje, a ciasto będzie złotobrązowe, około 50-60 minut.

Jak zamrażać pieczone ciasta

1. Przygotuj i złóż placki mięsne w metalowych foremkach nadających się do zamrażania i pieczenia lub w jednorazowych aluminiowych foremkach do pieczenia. Upiecz w całości zgodnie z instrukcją.
2. Po upieczeniu pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia. Umieścić ciasto na blasze do pieczenia i zamrozić, aż stwardnieje. Po zamrożeniu włożyć ciasto do torebek do zamrażania, oznaczyć etykietą, opatrzyć datą i zamrozić na okres do 4 miesięcy.
3. Aby odgrzać: Wyjmij placki z zamrażarki i rozmrażaj w lodówce przez około 3 godziny, a następnie piecz w rozgrzanym piekarniku (400°F/205°C) do momentu podgrzania, około 20 do 30 minut.

Jak zamrozić nadzienie do ciasta mięsnego

1. Przygotuj nadzienie mięsne i pozwól mu ostygnąć. Dodaj ostudzone nadzienie do torebek do zamrażania, opatrz etykietą, datą i zamroź na okres do 4 miesięcy.
2. Sposób użycia: Wyjąć nadzienie z zamrażarki i pozostawić na noc w lodówce do rozmrożenia. Złożyć ciasto i piec w rozgrzanym piekarniku (400°F/205°C) przez 30 do 35 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie złotobrązowe, a nadzienie gorące.

Tourtière: przepis na francusko-kanadyjski placek mięsny

Składniki

Ciasto

• 2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 2/3 szklanki schłodzonego masła lub smalcu
• 6-7 łyżek lodowatej wody

Nadzienie mięsne

• 2 duże ziemniaki Russet lub Yukon Gold o wadze około 1 funta
• 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 mała cebula drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku drobno zmielony
• 1 funt mielonej wieprzowiny
• 1 funt mielonej wołowiny
• 1/2 łyżeczki przyprawy do drobiu Bells lub ulubionej przyprawy do drobiu
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki soli koszernej
• 1/8 łyżeczki pieprzu
• 1 duże jajko jajecznica do glazurowania

Instrukcje

Przygotować ciasto:

• Połącz mąkę i sól w dużej misce.
• Dodawaj masło lub smalec, aż do uzyskania kruchej konsystencji.
• Dodawaj po jednej łyżce lodowatej wody i mieszaj, aż ciasto się połączy.
• Uformować ciasto w kulę, spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce. Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotować nadzienie.

Przygotować nadzienie:

• Obierz i pokrój ziemniaki na 2-calowe kawałki, dodaj je do średniego rondla i zalej wodą, aż przykryje ziemniaki na 2 cale.
• Doprowadź rondel do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio-wysokiego i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 12 minut.
• Zachowaj 1/2 szklanki wody z ziemniaków i odcedź resztę. Zetrzyj ziemniaki na puree i odstaw na bok.
• Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu.
• Dodaj oliwę z oliwek, cebulę i czosnek i smaż do miękkości, około 3 minut.
• Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę i gotuj, aż mięso przestanie być różowe. Odsącz nadmiar tłuszczu.
• Dodaj przyprawę do drobiu, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i pozostałą wodę z ziemniaków. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż płyn zostanie wchłonięty.
• Zdjąć patelnię z ognia, wmieszać tłuczone ziemniaki i odstawić nadzienie do ostygnięcia.

Montaż ciasta :

• Rozgrzej piekarnik do 400°F/205°C
• Na lekko posypanej mąką powierzchni podziel ciasto na pół i spłaszcz jedną kulkę ciasta dłońmi. Rozwałkuj ciasto do średnicy około 12 cali, aby zmieściło się w 9-calowej formie.
• Umieść ciasto w formie do pieczenia i dodaj nadzienie mięsne. Posmaruj zewnętrzną krawędź ciasta roztrzepanym jajkiem.
• Rozwałkuj górne ciasto i umieść je na wierzchu nadzienia. Złóż górne ciasto pod dolnym i ściśnij lub zetnij brzegi. Posmaruj jajkiem i wytnij otwory wentylacyjne.

Upiec placek mięsny:

• Piec ciasto w rozgrzanym piekarniku przez 30 do 35 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie złotobrązowe.
• Wyjąć tourtière z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 10 minut przed podaniem.
• Wydajność: 1 placek, około 8 porcji.

Odżywianie

Ten przepis został pierwotnie opublikowany 14 grudnia 2015 r. Został zaktualizowany o dodatkowe informacje, nowe zdjęcia i nowy film.

Jeśli dorastałeś w pobliżu społeczności francusko-kanadyjskiej i cieszyłeś się ciastem mięsnym jako częścią wigilijnej i sylwestrowej uroczystości, być może jadłeś także ciasto z łososiem. Przepis na francusko-kanadyjskie ciasto z łososiem można znaleźć tutaj.

Czy twoja rodzina ma tradycje związane z jedzeniem i posiłkami?

Jakie tradycje rodzinne kontynuujesz?

Więcej przepisów z Nowej Anglii:

• New England Hot Dog Buns
• Old Fashioned Ginger Snaps
• Kremowa zupa rybna
• Ciasto dyniowe
• Fasolka po bretońsku

10 przepisów na ciasteczka w słoiku eBook

Domowe prezenty są zawsze doceniane, ponieważ pochodzą z serca. Nawet jeśli nie jesteś rzemieślnikiem, możesz podarować rodzinie i przyjaciołom prezenty DIY, korzystając z tych prostych przepisów na przygotowanie mieszanki ciasteczek w słoiku wielokrotnego użytku.