• Що таке Пікалліллі?
• Що таке Пікаллі в стилі Нової Англії?
• Як насолоджуватися пікаліллі
• Поради щодо приготування пікаділлі із зелених помідорів
  • Про інгредієнти
  • Інструменти, що допомагають при подрібненні
  • Приділіть цьому рецепту достатньо часу
• Покрокове приготування солодких зелених помідорів пікаліні
  • Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання
  • Крок 2: Готуємо овочі (день 1)
  • Крок 3: Готуємо пікаліллі (день 2)
  • Крок 4: Підготуйте консервне обладнання
  • Крок 5: Чи можна пікалільї
• Рецепт консервування пікаділлі з Нової Англії
  • Інгредієнти
    • Розсіл для маринування:
  • Інструкція
    • День 1: готуємо овочі
    • День 2: готуємо пікаліллі
    • Підготуйте консервне обладнання:
    • Можеш скуштувати "Реліш":
  • Примітки
  • Харчування
• Гарне планування - ключ до успішного городу

Цей старомодний рецепт пікаділлі з зелених помідорів простий у виконанні і дозволяє приготувати смачну, солодку та солону приправу. Дізнайтеся, як законсервувати приправу з пікаділлі за допомогою цього рецепта та інструкції з консервування.

Домашні консервовані пікаліні - чудовий спосіб використати всі ті зелені помідори, які не встигли дозріти до перших заморозків. Однак це не ваші британські пікаліні з овочевим міксом і гострим гірчичним смаком.

Натомість цей пікаліні в стилі Нової Англії готується з недозрілих зелених помідорів, болгарського перцю, цибулі, коричневого цукру, яблучного оцту та пікантних спецій. У ньому немає капусти, і він не гірчить гірчицею.

Що таке Пікалліллі?

Пікаліллі - це різновид приправи, яку зазвичай готують із суміші овочів, маринованих в оцтовому розсолі. В результаті виходить смачна і пікантна страва, яку можна вживати як гарнір або приправу до інших страв.

Пікаллі має довгу історію і численні варіації по всьому світу. Рецепт був записаний в опублікованих кулінарних книгах ще в 1600-х роках, де його версія з'явилася в Розрахункова книжка леді Анни Бленковської На початку 1800-х років рецепти пікаліллі можна було знайти в численних кулінарних книгах Англії та США, де інгредієнти варіювалися від овочів до фруктів і незліченних комбінацій спецій.

Багато старовинних сімейних рецептів так і не потрапили до публікацій. Натомість традиція консервування маринованих приправ передавалася з покоління в покоління, часто від руки на клаптиках паперу. Після того, як у США та Канаді з'явилися перевірені рецепти та процеси консервування, багато сімейних рецептів були або втрачені, або вважалися небезпечними.

Що таке Пікаллі в стилі Нової Англії?

Сьогодні ви можете знайти безпечні рецепти консервування пікантного соусу з печериць в Путівник по консервації Ball Blue Book , Так легко зберігати а також Повний посібник USDA з домашнього консервування книги, а також на Національний центр домашнього консервування продуктів харчування сайт.

Хоча багато з них дуже смачні, жодна з них не смакує так, як пікаліллі, які я їла, коли виросла. Тому я почала шукати старовинні рецепти Нової Англії, в тому числі рецепти, опубліковані в старих газетах, церковних кулінарних книгах і на веб-сайтах громад.

Як і в рецепті моєї бабусі, більшість рецептів піккалі в стилі Північної Нової Англії не включають капусту, хрін або багато порошкоподібної чи готової гірчиці.

Він також має іншу комбінацію спецій, яка включає гвоздику. Багато старомодних версій Нової Англії та Східної Канади включають корицю, гвоздику, мускатний горіх, духмяний перець і мелений імбир, які були легко доступні в Карибському регіоні з 17 по 19 століття.

На щастя, ви можете сміливо змінювати кількість сушених спецій, тип оцту та цукру в перевірених рецептах консервування, якщо пропорція овочів та оцту залишається незмінною.

Я почав з соусу із зелених помідорів Ball. Потім, після кількох років випробувань, я розробив рецепт, близький до пікаліллі, які я пам'ятаю, як їв на сімейних обідах, церковних вечерях, спільних трапезах і пікніках, коли ріс на півночі Нової Англії.

Як насолоджуватися пікаліллі

Пікаллі - смачна приправа, якою можна насолоджуватися цілий рік. Солодко-солодка маринована приправа підсилює смак їжі, розрізаючи насиченість і очищаючи піддон. Ось кілька способів використання пікаллі із зелених помідорів:

• Начинка для бутербродів: Пікаліллі - це смачна приправа, яка додасть смаку бутербродам, бургерам, загорткам і хот-догам. Покладіть ложку зверху, щоб додати приємного солодко-солодкого хрускоту.
• Салати: Заправляючи свіжий зелений салат або додаючи його до картопляного салату чи макаронів, соус пікаллі додає пікантного смаку. Спробуйте також ложку, додану до бутербродів з тунцем та курячим салатом.
• Гарнір: Солодкий соус із зелених помідорів можна використовувати як гарнір до м'яса, птиці чи риби, приготованих на грилі або запечених на грилі. Спробуйте його з індичкою на День подяки, печеням у горщику та французько-канадським м'ясним пирогом "Туртьє".

Поради щодо приготування пікаділлі із зелених помідорів

Зелені пікантні помідори легко приготувати, використовуючи домашні інгредієнти з вашого городу, і ви можете налаштувати смак на свій смак, додавши спеції. Ось кілька порад, які допоможуть зробити цей проект консервування простішим:

Про інгредієнти

Цей кисло-солодкий соус готується з недозрілих зелених помідорів, перцю та цибулі. Як і в будь-якому рецепті консервування, використовуйте якісні інгредієнти, щоб отримати найсмачніший соус:

• Зелені помідори - зірка цього рецепта. Терпкий смак недозрілих помідорів добре поєднується з солодким оцтовим розсолом. На щастя, для цього рецепта не потрібно чистити помідори, але обов'язково використовуйте недозрілі зелені помідори. Ви можете додати кілька, які тільки почали червоніти, але більшість повинні бути зеленими. Використовуйте якісні, тверді зелені помідори без ознак пошкодження шкідниками, хвороб або розтріскування. Не використовуйте помідори, які були хворі або підморожені.Помідори, які постраждали від заморозків або хвороб, можуть мати вищий рівень pH, що робить їх небезпечними для консервування.
• Цибуля: Ви можете використовувати будь-яку цибулину, включаючи жовту, білу або червону. Дві великі або три середні цибулини важать близько 1 фунта і дають приблизно 2 склянки подрібненої цибулі. Вибирайте тверду цибулю з гладкою зовнішньою шкіркою. Уникайте використання цибулин з синцями, пліснявою або м'якими місцями.
• Перець: У цьому рецепті використовується червоний і зелений солодкий болгарський перець, але ви можете використовувати будь-який сорт перцю, якщо загальна кількість залишається незмінною. Три великих або п'ять середніх болгарських перців важать близько 1 фунта, а в подрібненому вигляді виходить близько 3 склянок. Ви можете змішати помаранчевий, червоний, жовтий і зелений солодкий перець, щоб додати більше кольорів або додати трохи гострого перцю, щоб додати гостроти.
• Оцет: Хоча в цьому рецепті використовується яблучний оцет, ви можете змінити тип оцту, щоб змінити смак. Не зменшуйте кількість оцту в цьому рецепті, але сміливо замінюйте його іншим видом оцту з кислотністю не менше 5%, включаючи білий оцет, червоний винний оцет, білий винний оцет або їх комбінацію.
• Коричневий цукор: Насиченість коричневого цукру допомагає збалансувати терпкість зелених помідорів і оцту. Ви також можете використовувати звичайний білий цукор з чудовими результатами. Не соромтеся зменшити кількість цукру, щоб отримати менш солодкий соус.
• Спеції для маринування: У цьому рецепті використовується проста суміш спецій, яка включає паличку кориці, насіння гірчиці та гвоздику, але ви можете використовувати будь-яку суміш для маринування або сушені спеції, яким ви віддаєте перевагу. Перегляньте цей рецепт домашніх спецій для маринування, щоб знайти більше ідей.

Інструменти, що допомагають при подрібненні

Нарізка овочів - найбільш трудомістка частина приготування цього рецепта. Звичайно, ви можете скористатися ножем і обробною дошкою, щоб нарізати помідори, перець і цибулю, але ось кілька простих способів, які полегшать нарізку:

• Використовуйте кухонний комбайн: Кухонний комбайн швидко подрібнює овочі. Підготуйте овочі, наріжте їх шматочками, покладіть у чашу кухонного комбайна, а потім натисніть на пульс, щоб розбити їх на менші шматочки розміром 1/4. Використовуйте мірний стаканчик, щоб відміряти кожен інгредієнт, і наріжте більше, якщо потрібно, щоб отримати необхідну для рецепта кількість.
• Спробуйте подрібнювач для овочів: Мій улюблений кухонний інструмент для приготування приправ - це подрібнювач овочів. Він займає дуже мало місця для зберігання і стає в нагоді для приготування свіжої сальси, нарізання кубиками цибулі та перцю для заморозки, а також для рівномірної нарізки овочів для цього рецепту пікаллі. Просто наріжте овочі за розміром, натисніть на них, і інструмент швидко проштовхне шматочки через сітчасте сито на шматочки розміром в 1/4 дюйма.

Приділіть цьому рецепту достатньо часу

Заплануйте дводенний процес приготування цього соусу з зелених помідорів пікаліні. У перший день овочі готують, пересипають сіллю і залишають на ніч. Сіль допомагає витягнути вологу для покращення текстури та розвитку смаку.

Наступного дня овочі добре промивають і зливають воду перед приготуванням у розсолі, щоб вони набули аромату. Потім пікаліллі гаряче упаковують і консервують на водяній бані для зберігання в банках.

Покрокове приготування солодких зелених помідорів пікаліні

Цей рецепт взятий з книги Ball Повна книга домашньої консервації на "Приправа для хот-догів із зеленими помідорами". Зміни включають в себе

1. Використання яблучного оцту замість білого оцту.
2. Збільшення кількості цукру.
3. Додаємо спеції, щоб отримати більш новоанглійський смак.

Перш ніж почати, перегляньте цю статтю про консервування на водяній бані на Національний центр домашнього консервування продуктів харчування може бути корисним: Використання водяних банок: Використання водяних банок.

Більш детальний рецепт, який можна роздрукувати, ви знайдете внизу цієї статті. Ось ілюстровані кроки приготування соусу з піккаліллі по-новоанглійськи та способи його консервації за допомогою водяної бані для банок, що зберігаються на полиці.

Крок 1: Зберіть кухонне та консервне обладнання

Тобі знадобиться:

• Консервна банка з водяною банею та стелаж для консервування
• 6 півлітрових банок для консервування
• Кришки та стрічки для консервування (нові кришки для кожної банки, стрічки можна використовувати повторно)
• Інструменти для консервування: підйомник для банок, ківш для консервування, воронка та бульбашковий хлопавка
• Кухонні ваги
• Мішечок для спецій (або кавовий фільтр і кухонна нитка)
• Базове кухонне приладдя включає в себе каструлю з нержавіючої сталі об'ємом не менше 6 літрів, мірну склянку, друшляк, кухонні рушники, шумівку, ніж та обробну дошку.

Крок 2: Готуємо овочі (день 1)

Підготуйте овочі напередодні: помийте, поріжте, посоліть і залиште на ніч.

Зелені помідори: Для цього рецепта знадобиться близько 4 фунтів зелених помідорів. Зважте помідори на кухонних вагах, потім добре промийте їх під проточною водою. Видаліть серцевину і дрібно наріжте їх на рівні шматочки розміром 1/4 дюйма за допомогою кухонного комбайна, подрібнювача, ножа і обробної дошки. Відміряйте 6 склянок дрібно нарізаних зелених помідорів і покладіть у велику каструлю з нержавіючої сталі.

Цибуля: Цибулю почистити і нарізати шматочками розміром приблизно 1/4 дюйма. Відміряти 2 склянки нарізаної цибулі і додати в каструлю.

Перець: Добре промийте перець під проточною водою, видаліть плодоніжки та насіння і наріжте. Відміряйте 3 склянки нарізаного перцю і додайте у велику каструлю.

Посолити овочі: Посипте овочі 1/4 склянки солі для засолювання і перемішайте до повного поєднання. Накрийте каструлю і залиште овочі при кімнатній температурі на 12 годин або на ніч. Поставте каструлю в холодильник, якщо погода тепліша за 75˚F.

Крок 3: Готуємо пікаліллі (день 2)

Відкиньте овочі на друшляк, добре промийте чистою водою, щоб видалити надлишок солі, і ретельно процідіть. Притисніть суміш руками, щоб вичавити якомога більше вологи. Відкладіть овочі, промийте каструлю і поставте її на плиту.

Покладіть корицю, насіння гірчиці, гвоздику та духмяний перець у мішечок для спецій або кавовий фільтр, перев'язаний кухонною ниткою.

Додайте в каструлю оцет, коричневий цукор і пакетик спецій для маринування. Доведіть каструлю до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився.

Додайте відціджені овочі в каструлю і добре перемішайте. Дайте овочам закипіти, а потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою, поки помідори не стануть прозорими, приблизно 1 годину. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню.

Поки овочі варяться, підготуйте обладнання для консервування.

Крок 4: Підготуйте консервне обладнання

Вимийте банки, кришки, стрічки та інструменти для консервування в теплій мильній воді. Добре прополощіть і відкладіть кришки, стрічки та інструменти сушитися на повітрі, поки не будете готові їх використовувати.

Встановіть водяну баню з решіткою для консервування на велику конфорку плити. Поставте банки вертикально в банку і додайте води, щоб покрити їх. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте її гарячою, поки не будете готові наповнити банки.

Крок 5: Чи можна пікалільї

Постелити рушник на стіл. Вийняти мішечок зі спеціями з овочевої суміші та викинути.

Вийміть гарячу банку з банки за допомогою підйомника для банок, злийте воду і покладіть її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.

Помістіть воронку для консервування на банку і за допомогою ополоника наповніть банку гарячими пікаліллі, залишаючи 1/2-дюймовий зазор. Пропустіть через неї бульбашковий хлопавку, щоб випустити всі бульбашки повітря, що потрапили в неї.

Протріть обід вологим рушником, щоб видалити залишки. Встановіть кришку по центру банки, надягніть стрічку на кришку і закрутіть її до упору. Поставте банку назад у консервну банку і повторіть цю процедуру з рештою банок.

Відрегулюйте рівень води, щоб вона покривала банки на два дюйми, доведіть до кипіння, запустіть таймер і обробляйте протягом часу, зазначеного в рецепті нижче.

Дайте банкам охолонути, перевірте герметичність, наклейте етикетки та зберігайте їх у темному прохолодному місці. Перед тим, як відкрити банку, зачекайте щонайменше чотири тижні, щоб зелені пікаділі розвинули свій смак.

Рецепт консервування пікаділлі з Нової Англії

Інгредієнти

• 6 склянок дрібно нарізаних зелених помідорів з серцевиною, приблизно 4 фунти перед приготуванням
• 2 великі жовті цибулини дрібно нарізати (приблизно 2 склянки нарізаних)
• 2 великих зелених перці, очищених від насіння і нарізаних (приблизно 2 склянки нарізаних)
• 1 великий червоний перець, очищений від насіння і нарізаний (приблизно 1 склянка нарізаного)
• 1/4 склянки солі для засолювання, яку також називають консервною сіллю

Розсіл для маринування:

• 1 паличка кориці, розламана на шматочки (або 1/2 чайної ложки меленої кориці)
• 4 цілі ягоди запашного перцю
• 1 чайна ложка насіння гірчиці або 1 чайна ложка сушеної гірчиці
• 1/4 чайної ложки цілої гвоздики
• 2 склянки коричневого цукру, злегка розфасованого
• 2 склянки яблучного оцту

Інструкція

День 1: готуємо овочі

• Добре вимийте помідори під чистою проточною водою. Видаліть серцевину і дрібно наріжте їх шматочками по 1/4 дюйма за допомогою кухонного комбайна, подрібнювача або ножа і обробної дошки. Відміряйте 6 склянок дрібно нарізаних зелених помідорів і покладіть у велику каструлю з нержавіючої сталі.
• Цибулю почистити, видалити кінчики і нарізати шматочками по 1/4 дюйма. Відміряти 2 склянки дрібно нарізаної цибулі і додати в каструлю.
• Добре промийте перець під проточною водою, видаліть плодоніжки та насіння і наріжте. Відміряйте 3 склянки дрібно нарізаного перцю і додайте у велику каструлю.
• Посипати підготовлені овочі 1/4 склянки солі для засолювання і перемішати до повного поєднання.
• Накрийте каструлю і залиште овочі при кімнатній температурі на 12 годин або на ніч. Поставте каструлю в холодильник, якщо погода тепліша за 75˚F.

День 2: готуємо пікаліллі

• Відкинути овочі на друшляк, добре промити чистою водою, щоб видалити надлишки солі, і ретельно процідити.
• Руками притисніть суміш і вичавіть якомога більше вологи. Відкладіть овочі, промийте каструлю і поставте її на плиту.
• Покладіть корицю, запашний перець, насіння гірчиці та гвоздику в мішечок для спецій або кавовий фільтр, перев'язаний кухонною ниткою.
• Додайте в каструлю оцет, коричневий цукор і пакетик спецій для маринування. Доведіть каструлю до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився.
• Додайте відціджені овочі в каструлю і добре перемішайте. Дайте овочам закипіти, а потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою, поки помідори не стануть прозорими, приблизно 1 годину. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню.

Підготуйте консервне обладнання:

• Вимийте банки, кришки, гвинтові стрічки та інструменти в гарячій мильній воді. Ретельно промийте, щоб видалити всю піну. Відкладіть сушитися на повітрі на чистому кухонному рушнику.
• Помістіть підставку для банок у водяну баню, поставте банки в банку і залийте водою, щоб покрити. Доведіть банку до кипіння (180˚F) протягом 10 хвилин і тримайте банки гарячими.

Можеш скуштувати "Реліш":

• Розстеліть кухонний рушник на столі. За допомогою підйомника для банок дістаньте теплу банку з банки, злийте воду і поставте її на рушник. Решту банок залиште в банці, щоб вони залишалися теплими.
• За допомогою воронки для консервування та ополоника наповніть банку приправою, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору.
• Пропустіть бульбашковий пускач через банки, щоб випустити бульбашки повітря, і протріть обідки. За потреби відрегулюйте простір для голівки ще раз.
• Встановіть кришку на банку по центру і закрутіть стрічку до тих пір, поки вона не буде затягнута кінчиком пальця. Використовуйте підйомник для банок, щоб поставити банку назад в консервну банку, і повторіть цю процедуру з рештою банок.
• Після того, як всі банки будуть у консервній банці, відрегулюйте рівень води так, щоб він був на 2 дюйми вище верху банок.
• Накрийте банку кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли вода сильно закипить, продовжуйте кип'ятити і обробляйте приправу протягом 10 хвилин на висоті менше 1000 футів. За необхідності відрегулюйте час обробки відповідно до вашої висоти (див. Примітки).
• Коли час обробки завершиться, вимкніть вогонь, зніміть кришку і дайте консервації охолонути і відстоятися протягом 5 хвилин.
• Розстеліть на столі сухий кухонний рушник. Зніміть кришку, нахиливши її від себе, щоб пара не обпекла обличчя.
• За допомогою підйомника для банок вийміть банки з консервної банки і поставте їх на рушник. Тримайте банки у вертикальному положенні, не затягуйте стрічки і не перевіряйте герметичність. Дайте банкам відстоятися від 12 до 24 годин, щоб вони охололи.
• Через 12-24 години перевірте герметичність кришок банок, натиснувши на центральну кнопку на кришці. Кришка не повинна підніматися. Якщо кришка прогинається вгору і вниз, вона не герметична. Поставте банку в холодильник і використайте протягом тижня.
• Зніміть закрутки і вимийте банки, щоб видалити залишки. Потім наклейте етикетку, поставте дату і зберігайте їх у темному прохолодному місці. Залиште на 4 тижні, щоб приправа з пікаліллі розвинула свій смак. Використовуйте домашні консерви протягом 12-18 місяців, щоб отримати найкращу якість. Виходить приблизно 6 півлітрових банок пікаліллі.

Примітки

Харчування

Консервування пікаділлі - чудовий спосіб використати недозрілі зелені помідори. Це не тільки смачна приправа, але й довго зберігається. Тож якщо у вас є недозрілі зелені помідори, не дайте їм пропасти - зробіть пікаділлі!

Вам також може сподобатися:

• Рецепт консервування солодких огірків
• Рецепт консервування сальси з халапеньйо
• Рецепт консервування маринованих огірків з хлібом та маслом

Гарне планування - ключ до успішного городу

Незалежно від того, чи ви новачок у вирощуванні власних продуктів харчування, чи вирощуєте город протягом багатьох років, вам буде корисно планувати його щороку. Ви знайдете все необхідне для організації та планування вашого городу в моїй електронній книзі у форматі PDF, Посібник з планування вашого городу для гарного життя .