• Tipps zum Einmachen von Mais
  • Verwenden Sie einen Schnellkochtopf
  • Wählen Sie den besten Mais zum Einmachen
  • Maissorten für die Konservierung
  • Wie man eine gute Qualität der Ohren auswählt
• Schritte für die Druckkonservierung von Mais in ganzen Körnern
  • Schritt 1: Mais vorbereiten
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor
  • Schritt 3: Dosenmais
  • Schritt 4: Verarbeiten der Gläser
• Mais einmachen: Wie man Mais als ganze Kerne einmacht
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Den Mais vorbereiten:
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Dose den Mais:
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Es gibt nichts Besseres als den Geschmack von frisch geerntetem Mais. Nutzen Sie die Fülle an knackigem Mais und konservieren Sie ihn für die Wintermahlzeiten. Erfahren Sie, wie Sie Mais in haltbaren Gläsern für Ihre Vorratskammer einmachen.

Dosenmais lässt sich vielseitig verwenden, z. B. in Salaten, in Suppen, Eintöpfen und Chilis oder einfach in Butter geschwenkt und als Beilage serviert.

Wir bauen keinen Mais an, weil er im Garten viel Platz braucht. Stattdessen kaufen wir Mais für die Konservenherstellung an den Ständen unserer örtlichen Bauernhöfe. Ich liebe es, die Schilder am Straßenrand zu sehen, auf denen steht: "KORN!"

Meistens sind diese Stände unbemannt und beruhen auf dem Ehrensystem. Von der Straße aus kann man den frisch geernteten Mais gut auf einem Tisch aufgestapelt sehen. Ich nehme mir, was ich brauche, und werfe Bargeld in die am Stand angebrachte Kasse.

Tipps zum Einmachen von Mais

Wählen Sie frisch geernteten Mais von Ihrem örtlichen Bauernstand oder Bauernmarkt. Versuchen Sie, ihn innerhalb von ein oder zwei Tagen nach der Ernte zu verarbeiten. Wie bei allen Konservierungsmethoden gilt: Je schneller Sie ihn konservieren können, desto besser ist seine Qualität.

Verwenden Sie einen Schnellkochtopf

Mais ist ein säurearmes Gemüse und kann nur in einem Druckkonservenbehälter sicher eingemacht werden. Ein Druckkonservenbehälter erhitzt den Inhalt bei einer hohen Temperatur, die notwendig ist, um Bakterien abzutöten, die Botulismus verursachen können. Sie können keinen normalen Mais in einem Wasserbadkonservenbehälter sicher einmachen, es sei denn, Sie verwenden Essig, wie bei diesem Rezept für eingelegten Mais. Der Konservenbehälter, den ich verwende, ist ein Presto 16-Quart-Aluminium-Druckkonservenbehälter. Er fasst eineEinmachgläser der Größe 9 Pint oder 7 Quart.

Wählen Sie den besten Mais zum Einmachen

Sie benötigen etwa 20 Pfund Maiskolben in ihren Schalen für eine volle Ladung von 9 Pint-Gläsern und 32 Pfund für eine Ladung von 7-Quart-Gläsern.

Maissorten für die Konservierung

Einige Maissorten eignen sich besser für die Konservierung als andere. Zuckermais wird je nach genetischem Hintergrund grob in drei verschiedene Typen eingeteilt: normaler Zucker (SU), Zuckerverstärker (SE) und Supersüß (Sh2).

Für die Konservierung eignen sich normal gezuckerte (SU) und gezuckerte (SE) Sorten. Bodacious und Incredible sind gute extra-süße gelbe Sorten. Temptation, Delectable und Providence sind gute extra-süße zweifarbige Sorten. Silver King und Whiteout sind extra-süße weiße Sorten.

Die supersüßen (Sh2) Maissorten neigen aufgrund des hohen Zuckergehalts dazu, in der Dose braun zu werden, und können bei der Verarbeitung zähe Körner ergeben. Diese werden am besten frisch verzehrt.

Wie man eine gute Qualität der Ohren auswählt

Die beste Art, Mais auszuwählen, besteht darin, die Schale abzuschälen und einen Blick darauf zu werfen. Dadurch wird der Mais jedoch für die anderen Kunden verdorben. Befolgen Sie stattdessen diese Tipps, um den besten frischen Mais für die Konservenherstellung auszuwählen:

• Sehen Sie sich die Quasten an: Die Maisseide am oberen Ende des Maiskolbens sollte gelblich-braun und klebrig sein und frisch riechen. Der Mais ist älter, wenn die Quasten schwarz, matschig oder trocken sind.
• Untersuchen Sie die Schale: Frisch geernteter Mais hat hellgrüne, makellose Schalen, die die Ähre fest umschließen. Eingetrocknete Schichten deuten darauf hin, dass der Mais schon eine Weile nicht mehr im Lager war, und Löcher in der Schale können auf Insektenschäden hinweisen.
• Fühlen Sie das Ohr: Drücken Sie den Mais vorsichtig zusammen, um festzustellen, ob er fest ist. Fahren Sie mit den Fingern von oben nach unten. Die Ähre sollte sich beim Zusammendrücken fest anfühlen und die Körner sollten gleichmäßig geformt sein. Vermeiden Sie Kolben mit weichen Stellen oder Stellen, an denen Körner fehlen.

Schritte für die Druckkonservierung von Mais in ganzen Körnern

Wenn Sie noch nie eingemacht haben oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, sollten Sie sich den Artikel "Using Pressure Canners" auf der Website des National Center for Home Food Preservation sowie die Bedienungsanleitung Ihres Druckkonservengeräts ansehen. Vergewissern Sie sich, dass alles sauber ist und ordnungsgemäß funktioniert. Vergewissern Sie sich, dass der Dampfabzug frei ist.

Dies ist ein sicheres Caning-Rezept aus dem USDA Complete Book of Home Canning und die Ball Blue Book Guide to Preserving Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Druckkonservierung von ganzem Mais:

Schritt 1: Mais vorbereiten

Den Mais schälen, von der Seide befreien, unter fließendem Wasser gut abspülen und an der Luft auf Küchentüchern trocknen.

Durch das Blanchieren des Mais lassen sich die Kerne leichter aus dem Kolben schneiden. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen und füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. Sobald das Wasser kocht, geben Sie einige Kolben in den Topf und blanchieren sie 3 Minuten lang. Nehmen Sie den Mais heraus und tauchen Sie ihn in Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Nehmen Sie den Kolben aus dem Eiswasser und legen Sie ihn auf saubere Küchentücher. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Kolben blanchiert sind.Mais wird blanchiert.

Schneiden Sie die Körner vom Kolben ab, ohne zu tief einzudringen. Wenn Sie den Kolben auskratzen, wird viel Stärke hinzugefügt, die den Mais in der Dose trüb macht. Versuchen Sie stattdessen, mit einem scharfen Messer etwa drei Viertel der Tiefe des Kerns vom Kolben zu schneiden.

Am einfachsten ist es, die Spitze des Maiskolbens abzuschneiden und ihn leicht schräg auf den Boden einer großen Schüssel zu legen. Halten Sie den Maiskolben am Stielende fest und schneiden Sie mit dem Messer vorsichtig von Ihnen weg in Richtung Schüssel. Die Körner fallen in die Schüssel. Drehen Sie den Kolben und schneiden Sie weiter, bis alle Körner vom Kolben entfernt sind.

Schritt 2: Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor

Sammeln Sie Ihre Einmachutensilien, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Einkochautomaten auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Sie benötigen die folgenden Unterlagen:

• Druckkonservenmaschine mit Einmachgestell
• 9 Einmachgläser der Größe Pint oder 7 Einmachgläser der Größe Quart
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Hinzu kommen grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Topf, große Schüsseln, eine Zange, ein Messer, ein Schneidebrett und Küchenhandtücher.

Waschen Sie die Einmachgläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Legen Sie die Deckel und Bänder zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Stellen Sie den Druckkonservenbehälter auf den Herd und setzen Sie das Einmachgestell ein. Füllen Sie Wasser nach den Anweisungen des Herstellers des Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches. Füllen Sie die sauberen Gläser zur Hälfte mit heißem Wasser und stellen Sie sie dann auf das Gestell im Konservenbehälter. Bringen Sie den Behälter 10 Minuten lang zum Köcheln (180˚F). Halten Sie ihn heiß, bis Sie die Gläser abfüllen können.

Bringen Sie außerdem einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen, das Sie zum Füllen der Gläser verwenden werden.

Schritt 3: Dosenmais

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und füllen Sie die Gläser locker mit den rohen Maiskörnern, so dass ein Freiraum von etwa 1 1/4 Zoll bleibt. Schütteln Sie den Mais nicht, drücken Sie ihn nicht herunter und pressen Sie ihn nicht zusammen. Mais enthält viel Stärke und neigt dazu, während der Verarbeitung aufzuquellen. Sie möchten, dass sich die einzelnen Körner frei bewegen und ausdehnen können, wenn sie im Einmachglas verarbeitet werden.

Wenn Sie Einmach-Salz verwenden, fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und bis zu 1 Teelöffel Einmach-Salz pro Quart-Glas hinzu. Fügen Sie frisches, kochendes Wasser hinzu und halten Sie dabei einen Abstand von 1 Zoll ein. Versuchen Sie, etwa 1/4 Zoll Wasser über dem Mais zu lassen. Dies scheint zu verhindern, dass Flüssigkeit ausläuft. Lassen Sie den Blasenöffner durch die Gläser laufen, um Luftblasen zu entfernen, und reinigen Sie den Rand mit einem feuchten Papiertuch.

Legen Sie den Deckel mittig auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas sofort wieder auf das Gestell im Einmachglas und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Schritt 4: Verarbeiten der Gläser

Setzen Sie den Deckel auf den Einkochapparat und verriegeln Sie ihn. Bringen Sie den Einkochapparat bei mittlerer Hitze zum Kochen. Verarbeiten Sie die Gläser entsprechend der Anleitung Ihres Einkochapparats für die unten angegebenen Zeiten.

Lassen Sie den Einkochautomaten abkühlen, nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Waschen Sie die Gläser mit Seifenwasser aus, beschriften Sie sie, datieren Sie sie und lagern Sie die Maiskonserven an einem kühlen Ort. Verwenden Sie sie innerhalb von 12-18 Monaten.

Leeren Sie das Glas in einen Topf und erhitzen Sie es etwa 10 Minuten auf dem Herd. Passen Sie die Gewürze an und servieren Sie es. Oder lassen Sie es abtropfen und fügen Sie es Ihren Lieblingsrezepten hinzu. Hier sind einige zum Ausprobieren:

• Cremige Fischsuppe aus Neuengland
• Hausgemachte Puten-Nudel-Suppe
• Tomaten-Mais-Salsa-Rezept
• Weißes Bohnen-Hähnchen-Chili aus dem Kochtopf

Mais einmachen: Wie man Mais als ganze Kerne einmacht

Inhaltsstoffe

• 20 Pfund Zuckermais in der Schale (für Pints, siehe Anmerkung unten für Quarts)
• Einmach- oder Pökelsalz, wahlweise

Anweisungen

Den Mais vorbereiten:

• Den Mais schälen, von der Seide befreien, unter fließendem Wasser gut abspülen und an der Luft auf Küchentüchern trocknen.
• Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Sobald das Wasser kocht, einige Maiskolben auf einmal in den Topf geben und 3 Minuten blanchieren. Den Mais herausnehmen und in Eiswasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen.
• Die Maiskolben aus dem Eiswasser nehmen und auf saubere Küchentücher legen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Mais blanchiert ist.
• Schneiden Sie den Maiskolben etwa dreiviertel so tief wie die Körner ab, ohne den Kolben abzuschaben.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Waschen Sie die Gläser, Deckel und Ringe in heißer Seifenlauge und spülen Sie sie gründlich aus. Legen Sie die Deckel und Ringe beiseite, bis Sie sie verwenden möchten.
• Stellen Sie das Glasgestell in den Druckkonservenbehälter und füllen Sie das Wasser gemäß den Anweisungen des Herstellers Ihres Druckkonservenbehälters ein: Presto 3 Quarts, Mirro 2 Quarts und All American 2 bis 3 Inches.
• Die Gläser bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen und auf das Gestell im Einmachglas stellen. Das Einmachglas 10 Minuten lang köcheln lassen. Nicht kochen, sondern warm halten, bis die Gläser befüllt werden können.
• Füllen Sie einen großen Topf mit sauberem Wasser und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln (180˚F) und halten Sie es heiß, bis Sie es verwenden wollen. Dieses Wasser werden Sie zum Füllen Ihrer Gläser verwenden.

Dose den Mais:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie ein Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas. Gießen Sie das Wasser aus (heben Sie es für den Abwasch auf), und stellen Sie das Glas auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie die rohen Maiskörner locker in das heiße Glas, so dass ein Freiraum von etwa 1 1/4 Zoll bleibt. Schütteln Sie den Mais nicht, drücken Sie ihn nicht nach unten und pressen Sie ihn nicht zusammen. Sie möchten, dass sich die einzelnen Körner bei der Verarbeitung im Einmachglas frei bewegen können.
• Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie bis zu 1/2 Teelöffel pro Pint-Glas und bis zu 1 Teelöffel Kochsalz pro Quart-Glas hinzu.
• Heißes Wasser über den Mais in das Glas gießen, dabei einen Abstand von einem Zentimeter einhalten. Die Sprudelmaschine durch das Glas laufen lassen, um die Luft herauszulassen, und den Rand mit einem feuchten Handtuch abwischen.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie ihn fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder auf das Gestell im Einmachglas zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern, bis das Einmachglas voll ist oder Ihnen der Mais ausgeht.
• Den Druckbehälter schließen und den Deckel sichern. Die Entlüftungsöffnung offen lassen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe einstellen und den Behälter zum Kochen bringen. Den Druckbehälter 10 Minuten lang entlüften lassen, dann den Behälter beschweren.
• Sobald der Dosenöffner den richtigen Druck erreicht hat (10 Pfund bei gewogenen Dosenöffnern und 11 Pfund bei Dosenöffnern mit Messuhr), stellen Sie einen Timer ein und verarbeiten Sie Pints 55 Minuten lang und Quarts 85 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 Fuß. Passen Sie den Druck gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Hinweis unten). Regeln Sie die Hitze nach Bedarf, um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten.
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druckkonservenbehälter abkühlen und den Druck ablassen. Die Zeit hängt von Ihrer Marke ab und sollte zwischen 30 und 60 Minuten betragen. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Druckkonservenbehälter.
• Wenn der Druck im Dosenöffner abgelassen wird, breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus, entfernen Sie das Gewicht vom Entlüftungsrohr oder öffnen Sie den Hahn und warten Sie 10 Minuten, bis sich die Gläser an die Druckveränderung angepasst haben.
• Tragen Sie Topflappen, öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie ihn ab, während Sie ihn von sich wegkippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt. Warten Sie weitere 10 Minuten, bis sich die Gläser an den veränderten Druck angepasst haben.
• Nehmen Sie die Gläser mit einem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Verschlüsse noch nicht fest. Die Gläser werden heiß sein und Blasen werfen. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Warten Sie, bis die Gläser mindestens 12 Stunden abgekühlt sind, und prüfen Sie dann, ob die Deckel dicht sind. Testen Sie die Dichtigkeit, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort (50 bis 70 Grad). Verwenden Sie sie innerhalb eines Jahres, um die beste Qualität zu erhalten. Ergibt 9 Pints oder 7 Quarts.

Anmerkungen

Ernährung

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