• Hilfreiche Tipps zum Einmachen von Salsa
  • Über die Inhaltsstoffe
  • Messen des Gemüses
  • Werkzeuge zum zeitsparenden Schneiden
• Schritte zur Herstellung und Konservierung von Salsa
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte
  • Schritt 2: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor
  • Schritt 3: Vorbereiten der Zutaten
    • Tomaten
    • Zwiebeln
    • Paprika
  • Schritt 4: Die Salsa köcheln lassen
  • Schritt 5: Salsa einmachen
• Pikantes Salsa-Rezept zum Einmachen
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Bereiten Sie Ihre Einmachausrüstung vor
    • Die Salsa zubereiten
    • Kann die Salsa
  • Anmerkungen
  • Ernährung
• Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten

Diese pikante Salsa ist vollgepackt mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und gerade genug Würze, um Ihre Geschmacksnerven zu kitzeln. Bewahren Sie Ihre Gartenernte mit diesem Salsa-Einmachrezept auf. Öffnen Sie jederzeit ein Glas und genießen Sie es mit Tortilla-Chips oder zu Ihren mexikanisch inspirierten Lieblingsgerichten.

Viele von uns beginnen einen Gemüsegarten und träumen davon, die Ernte zu konservieren. Tomaten, Paprika und Zwiebeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln in den meisten Gärten und sind in der Regel etwa zur gleichen Zeit reif und erntereif. Das Einmachen von Salsa ist eine gute Möglichkeit, die reiche Ernte zu konservieren und das ganze Jahr über zu genießen.

Auch wenn Sie keinen Garten haben, finden Sie auf den Bauernmärkten und an den Ständen der Bauernhöfe während der Anbausaison reichlich frische Zutaten für die Herstellung von Salsa. Legen Sie sich einen Vorrat für eine Ladung selbstgemachter Salsa an und genießen Sie den ganzen Winter über die köstlichen Aromen des Sommers.

Hilfreiche Tipps zum Einmachen von Salsa

Wenn Sie Salsa einmachen, ist es wichtig, Rezepte zu verwenden, die formuliert und getestet wurden, um sicherzustellen, dass der Anteil an säurehaltigen Zutaten sicher ist. Salsa-Rezepte, die in einer Kochwasserkonservierungsanlage konserviert werden, müssen die Anforderungen an den Säuregehalt erfüllen, um das Wachstum von Botulismusbakterien zu verhindern.

Dieses Salsa-Rezept zum Einmachen ist das "Zesty Salsa"-Rezept aus den beiden Ball Complete Book of Home Canning und die Ball Blue Book Guide to Preserving Hier sind weitere Tipps zum Einmachen von Salsa:

Über die Inhaltsstoffe

Dieses Salsa-Rezept wird aus frischen Roma-Tomaten, Zwiebeln, grüner Paprika, Jalapeño-Paprika, Knoblauch, Koriander, Salz und Essig hergestellt, um den Säuregehalt zu regulieren und die Salsa für das Wasserbad geeignet zu machen.

• Tomaten: Verwenden Sie für eine dicke Salsa Pflaumentomaten, auch Paste-Tomaten genannt. Pflaumentomaten, wie z. B. Roma, San Marzano und Amish Paste, enthalten weniger Feuchtigkeit und haben ein festes Fruchtfleisch, das eine dickere Salsa ergibt. Sie können auch in Scheiben geschnittene Tomaten verwenden, aber sie sind wässriger. Sowohl Paste- als auch in Scheiben geschnittene Tomaten können für die Herstellung von Salsa verwendet werden, aber ich empfehle die Verwendung von Paste-Tomaten für eine dichtere Salsa, die sich leicht schöpfen lässt.auf Tortilla-Chips.
• Zwiebeln: Sie können für dieses Salsa-Rezept jede Zwiebelsorte verwenden, einschließlich roter, gelber, weißer, süßer oder gemischter Zwiebeln. Halten Sie die im Rezept angegebene Gesamtmenge an Zwiebeln ein, damit die Salsa sicher für die Konservierung ist.
• Milde und scharfe Paprika: Die Paprikasorten können in diesem Rezept gemischt werden, aber die Gesamtmenge der Paprika sollte nicht verändert werden. Das Rezept ergibt eine mittelscharfe Salsa. Verwenden Sie mehr scharfe und weniger milde Paprika, um eine schärfere Salsa zu erhalten. Einige Beispiele für milde Paprika sind Paprika oder grüne Paprika, Bananen und lange grüne Chilis wie Anaheim, Colorado oder New Mexican Paprika. Scharfe Paprika sindHabanero, Jalapeño und Serrano.
• Essig: Der Essig in diesem Rezept wird benötigt, um die Salsa konservenfest zu machen. Verwenden Sie Essig mit mindestens 5 % Säuregehalt. Für dieses Rezept können sowohl Apfelessig als auch weißer Essig verwendet werden. Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt und hat einen leicht fruchtigen Geschmack, der der Salsa etwas Süße verleiht und gut zu ihr passt. Weißer Essig ist ein klarer Essig, der durch Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird.Wählen Sie eine Bio-Marke, um gentechnisch veränderten Mais zu vermeiden.

Wenn Sie den Geschmack von Essig nicht mögen, können Sie stattdessen dieses Rezept für Tomaten-Jalapeño-Salsa aus der Dose verwenden, bei dem frischer Limettensaft anstelle von Essig verwendet wird. Sie können auch dieses Rezept für gegrillte Salsa oder frische Salsa zubereiten und die Salsa stattdessen einfrieren.

Messen des Gemüses

Für dieses Rezept wird gehacktes Gemüse benötigt, d. h. Sie schälen, entkernen und hacken das Gemüse wie im Rezept beschrieben, bevor Sie es in Messbechern abmessen.

Bereiten Sie das Gemüse einzeln vor, damit Sie es vor dem Mischen genau abmessen oder abwiegen können. Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige, 1/4-Zoll große Stücke und geben Sie es nach und nach in einen Messbecher, bis Sie die erforderlichen Mengen erreicht haben.

Sie können Ihr Gemüse auch mit einer Küchenwaage abwiegen. Ich habe im folgenden Rezept sowohl Tassen- als auch Gewichtsmessungen angegeben. Wählen Sie eine Methode und bleiben Sie während des gesamten Rezepts dabei, damit das Verhältnis der Zutaten gleich bleibt.

Werkzeuge zum zeitsparenden Schneiden

Ich werde nicht lügen, das Schneiden des Gemüses ist der zeitaufwändigste Teil der Zubereitung dieses Salsa-Rezepts. Das gilt vor allem, wenn Sie ein Messer und ein Schneidebrett verwenden. Es gibt ein paar Abkürzungen, die es einfacher machen:

• Küchenmaschine: Eine Küchenmaschine zerkleinert schneller, vor allem Paprika und Zwiebeln. Vorsicht bei Tomaten, Sie wollen gleichmäßige Stücke, kein Püree. Schneiden Sie das Gemüse in Stücke und zerkleinern Sie es dann in der Küchenmaschine in kleinere, 1/4-große Stücke. Messen Sie jede Zutat ab und hacken Sie bei Bedarf mehr, um die für das Rezept benötigte Menge zu erreichen.
• Gemüseschneider: Mein liebstes Küchengerät für die Zubereitung von Salsa ist ein Gemüseschneider. Er nimmt nur wenig Platz ein und ist so praktisch für die Herstellung von frischem Pico de Gallo, zum Würfeln von Paprika und Zwiebeln für die Tiefkühltruhe und zum gleichmäßigen Würfeln von Gemüse für diese Salsa. Schneiden Sie die Stücke einfach zurecht, üben Sie Druck aus, und das Gerät drückt die Stücke schnell durch ein Sieb in 1/4-Zoll-Stücke.

Schritte zur Herstellung und Konservierung von Salsa

Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.

Dies ist ein sicheres Caning-Rezept, das sowohl die Ball Complete Book of Home Canning und die Ball Blue Book Guide to Preserving Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung und Konservierung von Salsa:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte

• Messer und Schneidebrett
• Küchenwaage
• Messbecher
• Handschuhe für den Umgang mit scharfen Paprikaschoten
• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 12 Einmachgläser für halbe Pints oder 6 Einmachgläser für Pints
• Deckel und Bänder (neue Deckel für jedes Gefäß, Bänder können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Dazu kommen grundlegende Küchenutensilien wie große Vorbereitungsschüsseln, große Töpfe und jede Menge saubere Küchentücher.

Schritt 2: Bereiten Sie die Einmachausrüstung vor

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und legen Sie sie zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, um ein Zerbrechen durch einen Temperaturschock zu verhindern. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht hinein und füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorwärmen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber es ist immer noch sicher, die Deckel zu kochen (180°F), wenn Sie das möchten. Legen Sie sie einfach in den Einkochtopf, wenn Sie Ihre Gläser erhitzen.

Schritt 3: Vorbereiten der Zutaten

Tomaten

Die Tomaten unter fließendem Wasser gut waschen. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit die Haut aufbricht und sich leichter entfernen lässt. Zum Blanchieren der Tomaten einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Während das Wasser erhitzt wird, eine große Schüssel mit Eiswasser füllen.

Sobald das Wasser kocht, die Tomaten in das kochende Wasser tauchen, bis die Haut aufplatzt und sich löst, etwa 30-60 Sekunden. Die Tomaten herausnehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Diesen Vorgang für alle Tomaten wiederholen.

• Siehe: Wie man Tomaten schält für eine ausführlichere Anleitung

Sobald die Tomaten kalt genug sind, um sie zu handhaben, die Schale und das Kerngehäuse entfernen, die Kerne herausschaben und in 1/4-Zoll-Stücke schneiden. Die gehackten Tomaten abmessen oder wiegen und 10 Tassen in den Topf geben.

Zwiebeln

Mit einem scharfen Messer die Enden der Zwiebeln abschneiden und die Zwiebeln halbieren. Die papierartigen Häute abziehen und wegwerfen. Die Zwiebeln in 1/4-Zoll-Stücke schneiden. Die gehackten Zwiebeln abmessen und 5 Tassen in den Topf geben.

Paprika

Waschen Sie die Paprikaschoten unter fließendem Wasser ab, tragen Sie Handschuhe, wenn Sie scharfe Paprika anfassen, und vermeiden Sie den Kontakt mit Haut und Augen.

Rösten und schälen Sie Ihre Paprikaschoten, wenn Sie lange Chilischoten wie Anaheim, Colorado oder New Mexican Chiles verwenden. Die zähe Haut kann der Salsa eine unangenehme Konsistenz verleihen. Dünnhäutige Paprikaschoten wie Paprika, Bananen und Jalapeños müssen nicht geschält werden.

• Siehe Wie man Paprika röstet und schält

Die Stiele entfernen, die Paprikaschoten halbieren und die Kerne und Membranen mit einem Löffel herauskratzen, um die Schärfe zu verringern. Die Ball Complete Book of Home Canning sagt: "Wenn Sie die Schärfe nicht stört, können Sie die Kerne und Adern in den Chilis lassen." Schneiden Sie die Paprikaschoten in 1/4-Zoll-Stücke. Messen oder wiegen Sie die gehackten Paprikaschoten und geben Sie 5 Tassen milde und 2 1/2 Tassen scharfe Paprikaschoten in den Topf.

Schritt 4: Die Salsa köcheln lassen

Den Topf auf den Herd stellen und den gehackten Knoblauch, den Essig und den Koriander hinzugeben. Bis zu 1 Esslöffel Salz hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und die Salsa etwa 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 5: Salsa einmachen

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Nehmen Sie mit dem Glasheber ein heißes Glas aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf das Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und schöpfen Sie die heiße Salsa in das Glas, wobei Sie einen Freiraum von einem halben Zentimeter lassen. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Passen Sie den Freiraum bei Bedarf erneut an.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser einige Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser für die im Rezept unten angegebene Zeit. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate. Warten Sie einige Wochen, bis die Salsa ihren Geschmack entwickelt hat, bevor Sie ein Glas öffnen.

Genießen Sie Ihre Salsa aus der Dose mit Chips oder in Ihren mexikanisch inspirierten Lieblingsgerichten wie Burritos, Hähnchen-Enchiladas, Chili-Limetten-Rindssteak-Fajitas oder Nachos.

Nach dem Öffnen des Glases können Sie weitere Zutaten hinzufügen. Ich füge gerne einen Spritzer Limettensaft, frischen Koriander, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Wenn Sie mehr Schärfe wünschen, hacken Sie eine weitere Chilischote oder fügen Sie etwas scharfe Soße hinzu. Wenn Sie die Salsa als säuerlich empfinden, rühren Sie ein wenig Zucker ein, um den Geschmack auszugleichen.

Pikantes Salsa-Rezept zum Einmachen

Inhaltsstoffe

• 10 Tassen gehackte, geschälte, entkernte und pasteurisierte Tomaten (1/4-Zoll-Stücke - etwa 6 Pfund)
• 5 Tassen gehackte Zwiebeln (1/4-Zoll-Stücke - etwa 1 1/2 Pfund)
• 5 Tassen gehackte, entkernte Paprikaschoten (1/4-Zoll-Stücke - etwa 2 Pfund)
• 2 1/2 Tassen gehackte Peperoni (1/4-Zoll-Stücke - etwa 1 Pfund)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 1/4 Tasse Apfelessig (5% Essigsäure)
• 2 Esslöffel fein gehackter frischer Koriander (optional)
• 1 Esslöffel Kochsalz (oder nach Geschmack, optional)
• 1 Teelöffel scharfe Pfeffersauce (optional)

Anweisungen

Bereiten Sie Ihre Einmachausrüstung vor

• Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Die Salsa zubereiten

• Die vorbereiteten Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Essig und Koriander in einen großen Topf geben und umrühren. Bis zu 1 Esslöffel Salz und ggf. scharfe Soße hinzufügen.
• Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und die Salsa etwa 10 Minuten kochen lassen.

Kann die Salsa

• Ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Mit dem Glasheber ein Glas aus dem Einmachglas heben. Das Wasser zurück in das Einmachglas gießen und auf das Handtuch stellen. Die übrigen Gläser im Einmachglas lassen, damit sie heiß bleiben.
• Füllen Sie die heiße Salsa mit dem Einfülltrichter und der Schöpfkelle in das Glas, so dass ein Freiraum von 1/2 Zoll bleibt.
• Wischen Sie den Rand ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen, setzen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie ihn mit einem Band fest. Verwenden Sie Ihren Glasheber, um das Glas wieder in den Einmachglasbehälter zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Lassen Sie zwischen den Gläsern etwas Platz.
• Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er fünf Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kräftig kocht, kochen Sie die Gläser 15 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 Fuß weiter. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Anmerkungen).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf ein Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht, ziehen Sie die Bänder nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen noch nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nach 12 bis 24 Stunden prüfen, ob der Deckel des Glases dicht ist, indem man auf die Mitte des Deckels drückt. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Das Glas kühl stellen und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie die Gläser, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort für 12 bis 18 Monate auf.
• Lassen Sie der Salsa mindestens 3 bis 4 Wochen Zeit, um ihren Geschmack zu entfalten. Sobald das Glas geöffnet ist, kühlen Sie es und verbrauchen Sie es innerhalb einer Woche. Ergibt 12 halbe Pints oder 6 Pints.

Anmerkungen

Ernährung

Dieser Artikel wurde ursprünglich am 17. September 2014 veröffentlicht. Er wurde überarbeitet und mit zusätzlichen Informationen aktualisiert.

Zusätzliche Informationen zur Konservierung:

• USDA Complete Guide to Home Canning
• Canning Guides auf der Ball-Website
• 6 Tipps zur Vorbereitung auf die Einmach-Saison

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