• Schritte zum Einmachen von Pizzasoße
  • Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte
  • Schritt 2: Braten des Gemüses
  • Schritt 3: Abseihen der Sauce
  • Schritt 4: Köcheln lassen zum Eindicken
  • Schritt 5: Vorbereiten der Konservierungsgeräte
  • Schritt 6: Die geröstete Roma-Pizzasauce in der Dose
• Pizzasauce einmachen: Gebratene Roma-Pizzasauce
  • Inhaltsstoffe
  • Anweisungen
    • Die Soße zubereiten:
    • Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:
    • Die Soße in der Dose:
  • Anmerkungen
  • Ernährung

Konservieren Sie frische Tomaten, solange sie Saison haben, indem Sie Pizzasauce mit diesem Rezept für Roma-Tomatensauce einmachen. Durch das Rösten von Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch entsteht eine geschmacksintensive Sauce, die einen selbstgemachten Pizzaabend aufwertet.

Es war schon spät und ich wollte gerade gehen, als ich an einem der Stände ermäßigte Roma-Tomaten entdeckte.

Sie waren sehr reif, sehr, sehr reif. Ich musste eine schnelle Entscheidung treffen: Wenn ich diese Tomaten kaufe, kann ich sie dann schnell konservieren, bevor sie verderben?

Ich kaufte sie, und zwar alle. Ehe ich mich versah, schleppte ich etwa 20 Pfund reife Roma-Tomaten zum Auto.

Als ich die Kisten in den Kofferraum lud, konnte ich den starken, süßen, erdigen Tomatenduft riechen. Ich beschloss, dass diese Tomaten für eine großartige Pizzasauce bestimmt waren.

Pizza ist etwas, das wir mindestens einmal pro Woche essen. Ein Vorrat an selbstgemachter Tomatensoße macht den Pizzaabend zu etwas ganz Besonderem. Pizzasoße in Geleegläsern oder Einmachgläsern in der Größe eines halben Pints ist die perfekte Größe.

Als ich nach Hause kam, wusch ich die Tomaten und legte sie auf Handtücher, um sie an der Luft trocknen zu lassen, während ich mir überlegte, was ich mit ihnen machen wollte.

Ich schnappte mir mein Lieblingsbuch zum Einmachen, das Ball Blue Book Guide to Preserving Ich entschied mich für das Rezept "Basilikum-Knoblauch-Tomatensauce", beschloss aber, die Tomaten, den Knoblauch und die Zwiebeln zu rösten, um den Geschmack zu verstärken. Ich schob das Gemüse zum Rösten in den Ofen, während ich meine Einmachutensilien und meinen größten Kochtopf zusammensuchte.

Schritte zum Einmachen von Pizzasoße

Beim Einmachen ist es wichtig, ein Rezept zu verwenden, das wissenschaftlich getestet wurde. Dieses Rezept für selbstgemachte Pizzasoße ist die "Basilikum-Knoblauch-Tomatensoße" aus dem Ball Blue Book Guide to Preserving .

Bevor Sie beginnen, sollten Sie sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation ansehen.

Ein ausführlicheres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Herstellung und Konservierung von Pizzasoße zu Hause unter Verwendung eines Wasserkochers:

Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Küchengeräte

• Gerahmte Backbleche
• Lebensmittelsieb, Lebensmittelmühle oder Sieb
• Wasserbad-Konservenmaschine mit Einmachgestell
• 14 Einmachgläser (halber Pint) oder 7 Einmachgläser in Pint-Größe
• Deckel und Verschlüsse (neue Deckel für jedes Glas, Verschlüsse können wiederverwendet werden)
• Einmachwerkzeuge: Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
• Dazu kommt die Grundausstattung für die Küche: großer Kochtopf, Schüsseln, Handtücher, Messer, Schneidebrett und ein großer Löffel.

Schritt 2: Braten des Gemüses

Den Ofen auf 325˚F / 177˚C vorheizen.

Die Tomaten abwiegen, unter klarem, fließendem Wasser gut waschen und auf Handtüchern an der Luft trocknen lassen. Die Zwiebel schälen. 1 Tasse gehackte Zwiebeln hacken und abmessen. Den Knoblauch schälen und ganz lassen.

Die Tomaten auf vier flache, umrandete Backbleche legen, die gehackten Zwiebeln darauf verteilen und die Knoblauchzehen hinzufügen.

Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 20 bis 30 Minuten rösten, bis die Tomaten platzen. Die Pfannen nach der Hälfte der Zeit umdrehen, damit alles gleichmäßig geröstet wird.

Schritt 3: Abseihen der Sauce

Die Backbleche aus dem Ofen nehmen und das Gemüse abkühlen lassen, bis es sich verarbeiten lässt. Das geröstete Gemüse durch ein Sieb streichen, um es zu pürieren und die Tomatenhäute und -kerne zu entfernen.

Ein Tomatensieb ist eine gute Investition, wenn Sie Tomatensoße aus frischen Tomaten herstellen. Sie geben die Tomaten einfach in den Trichter, kurbeln ihn an, und die Schalen und Kerne werden aus dem saftigen Fruchtfleisch herausgefiltert.

Wenn Sie einen Kitchen Aid Mixer haben, gibt es einen Aufsatz für ein Obst- und Gemüsesieb, mit dem Sie die Schalen und Kerne schnell vom Fruchtfleisch trennen können.

Wenn Sie kein Tomatensieb haben, lassen Sie die Tomaten abkühlen, bis Sie sie handhaben können. Entfernen Sie die Schale, halbieren Sie die Tomaten und entfernen Sie Kerne und Kerngehäuse. Pürieren Sie das geröstete Gemüse schubweise mit einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer.

Schritt 4: Köcheln lassen zum Eindicken

Das Tomatenpüree in einen großen Topf geben, das gehackte Basilikum und ggf. Salz hinzugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und um die Hälfte reduziert ist; dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht klebt.

Schritt 5: Vorbereiten der Konservierungsgeräte

Wenn die Soße fast fertig gekocht ist, bereiten Sie die Gläser vor, stellen Sie den Einkochautomaten auf und organisieren Sie Ihren Arbeitsbereich.

Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel, Bänder und Einmachwerkzeuge in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und legen Sie die sauberen Deckel, Bänder und Werkzeuge zum Trocknen an die Luft, bis Sie sie wieder verwenden wollen.

Die Gläser müssen vor dem Abfüllen erhitzt werden, um ein Zerbrechen durch einen Temperaturschock zu verhindern. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser aufrecht hinein und füllen Sie so viel Wasser ein, dass die Gläser bedeckt sind. Bringen Sie den Konservenbereiter 10 Minuten lang zum Kochen und halten Sie die Gläser heiß, bis Sie sie abfüllen können.

Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die Zubereitung der Deckel. Das Vorwärmen der Deckel vor der Verwendung ist nicht mehr notwendig, aber es ist immer noch sicher, die Deckel zu kochen (180°F), wenn Sie das möchten. Legen Sie sie einfach in den Einkochtopf, wenn Sie Ihre Gläser erhitzen.

Schritt 6: Die geröstete Roma-Pizzasauce in der Dose

Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche und stellen Sie die Zitronensäure oder den Zitronensaft zusammen mit den Messlöffeln daneben.

Nehmen Sie ein heißes Glas mit dem Glasheber aus dem Einmachglas, lassen Sie es abtropfen und stellen Sie es auf ein Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie warm bleiben.

Zitronensäure oder Zitronensaft in die Gläser geben. 1/8 Teelöffel Zitronensäure oder 1/2 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben. 1/4 Teelöffel Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben.

Setzen Sie den Einmachtrichter auf das Glas und schöpfen Sie die scharfe Soße in das Glas, während Sie es bis auf einen halben Zentimeter auffüllen. Führen Sie den Blasenöffner durch das Glas, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.

Wischen Sie den Rand mit einem feuchten Handtuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setzen Sie einen Deckel auf das Glas, legen Sie das Band über den Deckel und schrauben Sie ihn fest. Stellen Sie das Glas wieder in den Einmachglasbehälter und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Gläsern.

Stellen Sie den Wasserstand so ein, dass die Gläser zwei Zentimeter bedeckt sind, bringen Sie den Topf zum Kochen und verarbeiten Sie die Gläser wie im Rezept unten angegeben. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, waschen Sie die Gläser gut aus, beschriften und datieren Sie sie und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Verwenden Sie sie innerhalb von 12 bis 18 Monaten, um den besten Geschmack zu erhalten. Ergibt etwa 14 halbe Pfund oder 7 Pfund Pizzasauce.

Wenn die Zeit für eine Pizza gekommen ist, öffnen Sie ein Glas und bestreichen Sie den Teig mit Ihrer selbstgemachten gerösteten Roma-Pizzasauce, geben Sie reichlich Käse und Ihren Lieblingsbelag dazu und würzen Sie mit schwarzem Pfeffer, frischem Basilikum, Oregano, Petersilie oder roten Paprikaflocken.

Da es sich bei diesem Rezept um ein getestetes, sicheres Einmachrezept handelt, kann eine Änderung der Zutaten dazu führen, dass dieses Rezept nicht mehr sicher ist. Wenn Sie die Zutaten ändern, frieren Sie die Soße ein, anstatt sie einzumachen. Denken Sie nur daran, die Soße am Tag vor dem Pizzaabend im Kühlschrank aufzutauen.

Pizzasauce einmachen: Gebratene Roma-Pizzasauce

Inhaltsstoffe

• 20 Pfund Roma-Tomaten
• 1 Tasse gehackte Zwiebel
• 8 Knoblauchzehen
• 1/4 Tasse fein gehacktes frisches Basilikum
• 2 Teelöffel koscheres Salz (optional) zum Abschmecken
• Zitronensäure oder Zitronensaft aus der Flasche

Anweisungen

Die Soße zubereiten:

• Den Ofen auf 325˚F / 177˚C vorheizen.
• Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch auf vier flache, umrandete Backbleche geben und rösten, bis die Tomaten weich sind, etwa 20 bis 30 Minuten.
• Das Gemüse etwas abkühlen lassen und dann die Kerne und die Haut mit einem Sieb oder einer Küchenmaschine entfernen. Die Flüssigkeit, die aus den gerösteten Tomaten ausgetreten ist, auf jeden Fall auffangen.
• Das Tomatenpüree in einen großen Topf geben, Basilikum und ggf. Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Ungedeckt weiterkochen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht klebt.

Bereiten Sie die Konservierungsgeräte vor:

• Während die Soße köchelt, waschen Sie die Gläser, Deckel, Schraubverschlüsse und Einmachwerkzeuge in heißem Seifenwasser. Spülen Sie sie gründlich aus, um die Seifenlauge zu entfernen. Legen Sie sie zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch.
• Das Glasgestell in einen Wasserbad-Konservenbereiter stellen, die Gläser hineinstellen und mit Wasser auffüllen, um sie zu bedecken. 10 Minuten lang den Konservenbereiter zum Kochen bringen und die Gläser heiß halten, bis sie gefüllt werden können.

Die Soße in der Dose:

• Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche und stellen Sie die Zitronensäure oder den Zitronensaft zusammen mit den Messlöffeln neben das Handtuch.
• Verwenden Sie den Glasheber, um ein Glas aus dem Einmachglas zu nehmen. Gießen Sie das Wasser zurück in das Einmachglas und stellen Sie es auf ein Handtuch. Lassen Sie die übrigen Gläser im Einmachglas, damit sie heiß bleiben.
• Zitronensäure oder Zitronensaft in die Gläser geben. 1/8 Teelöffel Zitronensäure oder 1/2 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben. 1/4 Teelöffel Zitronensäure oder 1 Esslöffel Zitronensaft aus der Flasche in jedes Glas geben.
• Verwenden Sie Ihre Einmachkelle und den Trichter und geben Sie die scharfe Soße in die warmen Gläser, wobei Sie einen Zwischenraum von einem halben Zentimeter lassen. Schwenken Sie die Gläser mit der Sprühpistole, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem feuchten Handtuch ab.
• Legen Sie einen Deckel auf das Glas und schrauben Sie das Band fest. Verwenden Sie den Glasheber, um das Glas wieder in den Einkochtopf zu stellen, und wiederholen Sie den Vorgang mit den übrigen Gläsern. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Gläsern.
• Sobald sich alle Gläser im Einmachglas befinden, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er zwei Zentimeter über den Glasdeckeln liegt.
• Sobald das Wasser kräftig kocht, stellen Sie Ihren Timer ein und verarbeiten Sie die halben und ganzen Pints 35 Minuten lang in Höhenlagen unter 1.000 Fuß. Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an (siehe Anmerkungen).
• Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Dose etwa 5 Minuten lang abkühlen und ruhen.
• Legen Sie ein trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche und nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt.
• Heben Sie die Gläser mit dem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Halten Sie die Gläser aufrecht und ziehen Sie die Bänder noch nicht fest und prüfen Sie die Dichtungen nicht. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang ungestört abkühlen.
• Nachdem die Gläser mindestens 12 Stunden lang abgekühlt sind, prüfen Sie, ob die Deckel dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel auf und ab bewegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb einer Woche.
• Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften Sie sie, datieren Sie sie und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verwenden Sie die Sauce innerhalb von 12 bis 18 Monaten. Stellen Sie die Sauce nach dem Öffnen in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb einer Woche. Ergibt etwa 14 Halbpint- oder 7 Pint-Gläser.

Anmerkungen

Ernährung

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