Maciej Janowski- Was ist Winterkürbis?
- 5 Wege, um zu erkennen, wann Winterkürbis erntereif ist
- Wie man Winterkürbis erntet
- Warum sie geheilt werden müssen
- Wie man Winterkürbis kuriert
- Lagerung von Winterkürbis
- Zu viele Kürbisse?
- Gute Planung ist der Schlüssel für einen erfolgreichen Gemüsegarten
Winterkürbisse haben eine lange Saison, aber das Warten lohnt sich. Die Pflanzen wachsen den ganzen Sommer über und produzieren Früchte mit einer sehr widerstandsfähigen Schale, die sich ideal für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln eignen. Erfahren Sie, wann Sie ernten und wie Sie Winterkürbisse aushärten und lagern können.
Der größte Vorteil eines Gemüsegartens ist, dass man den ganzen Sommer über Zugang zu frischen Produkten hat. Natürlich macht es auch Spaß, den Garten zu planen, zu pflanzen, zu hegen und zu pflegen. Man ist draußen in der Natur, wühlt im Dreck und atmet frische Luft.
Das Beste ist, wenn Sie die Früchte Ihrer harten Arbeit ernten können: Obst und Gemüse zu ernten, das Sie die ganze Saison über angebaut und gepflegt haben, wird nie langweilig.
Sobald die Sommersaison zu Ende geht, ist es an der Zeit, Winterkürbisse zu ernten. Hier finden Sie Tipps zum Ernten, Pökeln und Lagern von Winterkürbissen für die langfristige Lebensmittelversorgung:
Was ist Winterkürbis?
Es gibt zwei Arten von Kürbissen: Winterkürbisse und Sommerkürbisse. Beide gehören zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbita), aber Winterkürbisse benötigen mehr Tage bis zur Reife als Sommerkürbisse. Winterkürbisse haben eine dicke Schale und ein festes Fruchtfleisch, das sich ideal für die Lagerung an einem kühlen Ort über den Winter eignet.
Winterkürbisse sind Kürbissorten, die im Frühjahr gepflanzt werden und den ganzen Sommer über wachsen, um im Herbst geerntet und für den Winterverzehr gelagert zu werden. Zu den gängigen Winterkürbissorten gehören Eichel-, Bananen-, Butterblumen-, Butternuss-, Hubbard-, Kürbis- und Spaghettikürbis.
Sommerkürbisse unterscheiden sich von Winterkürbissen dadurch, dass sie jung geerntet werden, solange sie noch zart sind. Beispiele für Sommerkürbisse sind Zucchini, Patty Pan, Crookneck und gelber gerader Halskürbis. Sommerkürbisse werden frisch verzehrt, da sie nur kurze Zeit haltbar sind.
5 Wege, um zu erkennen, wann Winterkürbis erntereif ist
Winterkürbisse werden den ganzen Sommer über angebaut, bis sie reife Früchte tragen. Die Samen werden im Frühjahr gepflanzt, sobald keine Frostgefahr mehr besteht. Die Ranken wachsen, es bilden sich Blüten, und die Pflanzen entwickeln den ganzen Sommer über ihre Früchte an den Ranken.
Ernten Sie voll ausgereifte Früchte im Spätsommer und Frühherbst. Winterkürbisse reifen nicht nach, wenn sie von der Rebe geschnitten werden, daher ist es wichtig, sie zu ernten, wenn sie reif sind, um den besten Geschmack und die beste Lagerfähigkeit zu erhalten. Woran Sie erkennen, dass Ihr Winterkürbis erntereif ist, erfahren Sie hier:
Tage bis zur Fälligkeit
Die Erntezeit beträgt 60-110 Tage nach der Aussaat und 50-55 Tage nach dem Fruchtansatz, je nach Winterkürbissorte und Anbauklima (siehe Saatgutverpackung).
Tief einfarbig
Winterkürbisse gibt es in vielen verschiedenen Farben: Eichelkürbisse haben eine grüne Schale, Butternutkürbisse eine hellgelbe Schale, Hubbardkürbisse eine blaugraue Schale, Bananenkürbisse eine rosa-orangefarbene Schale und Kürbisse sind berühmt für ihre leuchtend orangefarbene Schale.
Die Farbe der Schalen ändert sich im Laufe der Wachstumsperiode und vertieft sich mit zunehmender Reife. Schauen Sie auf der Saatgutpackung nach oder suchen Sie im Internet nach Bildern von reifen Winterkürbissen Ihrer Sorte und vergleichen Sie sie mit Ihren. Die endgültige Farbe sollte größtenteils einfarbig und matt sein und keine grünen Streifen in der Nähe des Stiels aufweisen.
Brauner Stiel
Eine weitere Möglichkeit, den Reifegrad festzustellen, ist ein Blick auf den Stängel der Pflanze: Der Stängel, mit dem der Kürbis an der Rebe befestigt ist, wird welk und braun, wenn der Kürbis erntereif ist.
Erschlossener Boden Spot
An der Stelle, an der der Kürbis den Boden berührt, bildet sich oft ein andersfarbiger Fleck, der bei dunkel gefärbten Kürbissen gelb oder orange und bei helleren Kürbissen weiß oder gelb sein kann.
Zähe Schale
Der letzte Reifetest besteht darin, die Härte der Schale zu prüfen, indem man mit dem Fingernagel in die Schale drückt. Der Winterkürbis ist erntereif, wenn er so fest ist, dass er sich mit dem Nagel nur schwer eindrücken lässt.
Erwarten Sie einen Frost?
Leichter Frost schadet dem Winterkürbis in der Regel nicht, obwohl er die Reben abtötet. Es ist dennoch ratsam, den Winterkürbis vor dem ersten Frost im Herbst zu ernten. Wenn einige Kürbisse noch nicht reif für die Ernte zu sein scheinen, können sie vor ein paar leichten Frösten geschützt werden, indem man Zeitungspapier über die Reben legt (das Zeitungspapier muss morgens entfernt werden).
Ein harter Frost schadet den Kürbissen, und sie müssen vor dem Frost geerntet werden, sonst riskieren Sie den Verlust der Ernte.
Wie man Winterkürbis erntet
Bei der Ernte von Winterkürbissen und Kürbissen sollten Sie vorsichtig vorgehen, um Schnittwunden und Druckstellen zu vermeiden, denn Verletzungen sind eine Eintrittspforte für verschiedene Fäulniserreger, und die Kürbisse lassen sich nicht gut lagern.
Schneiden Sie den Kürbis vorsichtig mit einer scharfen Schere oder einem Messer von der Rebe ab. Lassen Sie mindestens 2 cm des Stiels am Kürbis, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Je größer der Kürbis ist, desto mehr Stiel sollte intakt bleiben. Kürbisse sollten nach der Ernte 4-6 cm Stiel haben.
Der Stängelstumpf verlangsamt und reduziert die mikrobielle Infektion, die durch den Stängel eindringt, und führt zu einer längeren Lagerzeit für Winterkürbisse und Kürbisse.
Warum sie geheilt werden müssen
Die verschiedenen Arten von Winterkürbissen müssen nach der Ernte unterschiedlich lange reifen, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten können und ihre äußere Schale noch härter wird, damit das Innere des Kürbisses unversehrt bleibt.
Viele Kürbissorten wie Eichel-, Spaghetti- und Hubbard-Kürbisse können zur Erntezeit verzehrt werden, aber um sie für den Winter zu lagern, müssen sie eine Reifezeit durchlaufen.
Die Pökelung ist eine Form der Trocknung, bei der überschüssige Feuchtigkeit im Kürbis verdunstet und die Atmung verlangsamt wird. Durch die Verdunstung der Feuchtigkeit wird der natürliche Zucker konzentriert und der Kürbis schmeckt süßer. Durch die Pökelung wird auch die Schale des Winterkürbisses härter. Die harte Schale verlangsamt die Atmung, macht den gelagerten Kürbis widerstandsfähiger gegen Fäulnis und Zusammenbruch und ermöglicht eine langfristige Lagerung.
Eine Ausnahme bilden die dünnhäutigen Eichel- und Delikatesskürbisse, die nicht gepökelt werden müssen und in der Hitze zu Fädenbildung neigen. Sie können ohne Pökeln in die Vorratsregale gestellt werden.
Wie man Winterkürbis kuriert
Wischen Sie den geernteten Kürbis mit einem trockenen Papiertuch ab, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Waschen Sie den Kürbis nicht und verwenden Sie kein feuchtes Tuch, um ihn vor der Reifung zu reinigen. Untersuchen Sie den Kürbis auf Risse, Insektenschäden und lose Stiele und legen Sie beschädigte Exemplare beiseite. Wenn der Kürbis in irgendeiner Weise beschädigt ist, lässt er sich wahrscheinlich nicht gut lagern und sollte bald nach der Ernte verzehrt werden.
Trocknen Sie Kürbisse 10-14 Tage lang an einem warmen und trockenen Ort. Wenn die Temperaturen ideal sind, können Sie die Kürbisse auch direkt im Garten trocknen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn an dem Ort, an dem Sie die Kürbisse trocknen, konstante Temperaturen zwischen 80°F und 85°F, eine niedrige Luftfeuchtigkeit und eine gute Luftzirkulation herrschen.
Ein erhöhtes Gestell oder ein Gitterrahmen aus Hühnerdraht oder Fenstergitter ist ideal, da so die Luft unter den Kürbissen zirkulieren kann. Legen Sie die Kürbisse in einer einzigen Lage mit einem Abstand von 5 cm zwischen den einzelnen Früchten auf das Trockengestell. Halten Sie sie trocken, schützen Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung und wenden Sie sie während des Trocknungsprozesses alle paar Tage. Verwenden Sie bei Bedarf einen kleinen Ventilator im Raum, um die Luft zu halten.gut zirkulieren.
Machen Sie den Daumennageltest, um festzustellen, ob der Kürbis vollständig ausgehärtet und lagerfähig ist. Wenn Ihr Daumennagel in den Kürbis einschneidet, braucht er mehr Zeit zum Aushärten.
Lagerung von Winterkürbis
Ausgehärteter Winterkürbis muss in einer einzigen Schicht an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Die beste Lagertemperatur liegt zwischen 50 und 55°F.
Halten Sie Äpfel, Birnen oder andere reifende Früchte von gelagertem Kürbis fern, da das von den reifenden Früchten freigesetzte Ethylengas den Kürbis zum Verfaulen bringen kann.
Stellen Sie eine Desinfektionslösung her (1 Teil flüssiges Bleichmittel auf 10 Teile Wasser). Befeuchten Sie ein weiches Tuch mit der Mischung und wischen Sie die äußere Schale jedes getrockneten Kürbisses vorsichtig ab. Tauchen Sie das Tuch erneut ein und wischen Sie jeden Kürbis ab. Dadurch wird das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt, die bei langfristiger Lagerung Fäulnis verursachen können.
Untersuchen Sie gelagerten Winterkürbis einmal pro Woche auf Flecken oder andere Unregelmäßigkeiten auf der Schale. Gelagerter Kürbis, der Flecken oder Unregelmäßigkeiten aufweist, sollte vom restlichen Kürbis getrennt und so bald wie möglich verwendet werden. Flecken auf der Schale können das erste Anzeichen von Fäulnis sein und sich auf den anderen gelagerten Winterkürbis ausbreiten. Die fleckige Schale beeinträchtigt den Geschmack nicht und der Kürbis kann ohne Bedenken verwendet werden.innerhalb von ein oder zwei Tagen gegessen werden.
Bei sachgemäßer Lagerung hält sich Winterkürbis 1-6 Monate. Die Sorte, der Reifegrad, die Art der Reifung und die Art der Lagerung beeinflussen die Lagerzeit.
Einige Kürbisse können sofort nach der Ernte verzehrt werden, während andere eine längere Reife- und Lagerzeit benötigen, damit das Fruchtfleisch austrocknen und Geschmack entwickeln kann:
- Eichel: Zum Zeitpunkt der Ernte verzehren oder bis zu 2-3 Monate aufbewahren.
- Spaghetti: Zum Zeitpunkt der Ernte verzehren oder bis zu 2-3 Monate aufbewahren.
- Delicata: Zum Zeitpunkt der Ernte verzehren oder bis zu 3 Monate aufbewahren.
- Knödel: Zum Zeitpunkt der Ernte verzehren oder bis zu 3 Monate aufbewahren.
- Kürbis: Zum Zeitpunkt der Ernte verzehren oder bis zu 3 Monate aufbewahren.
- Roter Kuri: Zum Zeitpunkt der Ernte verzehren oder bis zu 4 Monate aufbewahren.
- Kleiner Kabocha: Zum Zeitpunkt der Ernte verzehren oder bis zu 4 Monate aufbewahren.
- Butterblume: Am besten 1-2 Monate vor dem Verzehr lagern oder bis zu 6 Monate aufbewahren.
- Butternuss: Am besten 1-2 Monate vor dem Verzehr lagern oder bis zu 6 Monate aufbewahren.
- Grüner Grauer Kabocha: Am besten 1-2 Monate vor dem Verzehr lagern oder bis zu 6 Monate aufbewahren.
- Hubbard: Am besten 1-2 Monate vor dem Verzehr lagern oder bis zu 6 Monate aufbewahren.
Zu viele Kürbisse?
Wenn Ihre Ernte an Winterkürbissen oder -kürbissen mehr als erwartet produziert hat und Sie sie nicht innerhalb von 6 Monaten verbrauchen können, sollten Sie eine andere Konservierungsmethode ausprobieren.
Wenn die gelagerten Kürbisse nach 6 Monaten (oder früher) anfangen, Flecken zu bekommen, sollten Sie sie aus dem Lager nehmen und für den Gefrierschrank vorbereiten.
Entfernen Sie die äußere Schale und schneiden Sie das Innere in gleichmäßige Würfel. Legen Sie die Würfel in einer einzigen Schicht auf einen Keks und frieren Sie sie ein. Wenn die Würfel gefroren sind, geben Sie sie in einen luftdichten Gefrierbeutel und bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf. Verwenden Sie Kürbiswürfel in Suppen und zum Andicken von Eintöpfen.
Winterkürbisse können auf diese Weise eingefroren oder püriert und eingefroren werden, auch nach dem Reifeprozess.
Vergessen Sie nicht, einige Kerne aufzubewahren, um sie im nächsten Frühjahr wieder anzupflanzen, und genießen Sie die restlichen Kerne geröstet. Kürbis- und Squashkerne lassen sich einfach rösten und sind ein nahrhafter und schmackhafter Snack.
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